一種復(fù)合發(fā)酵型河豚魚皮保健飲料及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種復(fù)合發(fā)酵型河豚魚皮保健飲料及其生產(chǎn)工藝，屬于保健食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]河豚魚(/如濟(jì)/ rubripes)中含有劇毒物質(zhì)河豚魚毒素，這種毒素具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值。人們對河豚魚毒素的研究較深入％、細(xì)致，卻忽略了河豚魚其它方面的價(jià)值。隨著無毒河豚魚養(yǎng)殖及加工脫毒技術(shù)的發(fā)展，我國無毒河豚魚的產(chǎn)量逐年上升，年出口率90%以上，現(xiàn)已成為國外河豚魚供給的主要來源。河豚魚的出口加工產(chǎn)生了大量的魚皮等下腳料，造成了資源的極大浪費(fèi)和環(huán)境污染。河豚魚皮中含有大量的膠原蛋白，約88.5%，是提取制備明膠、膠原肽的優(yōu)質(zhì)原料，膠原肽具有許多重要的生理功能，如抑制ACE、促進(jìn)皮膚膠原代謝、抗氧化、增加骨密度等，可廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、化妝品、保健品等領(lǐng)域。
[0003]本發(fā)明以河豚魚皮為組方基礎(chǔ)，輔以海參，配伍枸杞、山楂、山藥等中草藥，利用高活性釀酒酵母與具有保健治療作用的中藥進(jìn)行復(fù)合型發(fā)酵，制備一種全新的具有河豚魚皮、海參和中草藥等多重健康作用的保健飲料，拓展了中草藥保健飲料的應(yīng)用途徑，既保持了低度酒的醇香，又保留了河豚魚皮、枸杞等物質(zhì)的醫(yī)學(xué)保健作用；產(chǎn)品營養(yǎng)豐富又方便食用，醇味飄香、風(fēng)味獨(dú)特，是一種很有特色的中草藥保健飲料，適合多種人群食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種復(fù)合發(fā)酵型河豚魚皮保健飲料及其生產(chǎn)工藝，該發(fā)明選用河豚魚皮、海參、枸杞、山楂、山藥為原料通過復(fù)合發(fā)酵生產(chǎn)工藝生產(chǎn)河豚魚皮保健飲料，該產(chǎn)品酒質(zhì)溫和爽口、風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值高，基本保持河豚魚皮中的天然營養(yǎng)成分，且富含人體所需的多糖、多肽、多種氨基酸、維生素及礦物質(zhì)。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型河豚魚皮保健飲料，其特征在于發(fā)酵原料的組成為:河豚魚皮45?55份、海參12?18份、枸t己8?12份、山楂8?12份、山藥4?6份、紅景天4?6份、甜葉菊4?6份、何首烏2?4份、刺五加1?3份、人參1?3份、肉蓯蓉1份、葛根1份、甘草1份。
[0006]所述原料中紅景天、甜葉菊、何首烏、刺五加、人參、肉蓯蓉、葛根、甘草的處理方法如下:將上述中草藥清洗去除雜質(zhì)，粉碎后過80目篩，加入3?5倍純凈水，在超聲波輔助條件下浸提30?60min，浸提溫度50?60°C。
[0007]所述原料中河豚魚皮、海參的處理方法如下:用清潔、流動(dòng)的水去掉泥沙及其附著物，用組織搗碎機(jī)粉碎；加入10倍質(zhì)量比的純凈水，加入質(zhì)量百分比3?5%的中性蛋白酶，混合均勻，50?60°C條件下酶解2?3h ;酶解后加熱煮沸，維持15?20min將酶滅活，得參酶解液。
[0008]所述原料中枸t己、山楂、山藥的處理方法如下:取上述原料混合，加入質(zhì)量比2?3倍的水，放入75°C水浴中浸泡l~2h，打漿，加入質(zhì)量比1?2%果膠酶，在40?50°C條件下酶解30?60min。
[0009]本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型河豚魚皮保健飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于具備包括以下步驟:
(1)發(fā)酵液制備:將上述原料混合后，加入發(fā)酵液質(zhì)量比0.15?0.20% (NH4)2S04、0.10 ?0.15% ΚΗ2Ρ04、0.l%MgS04；
(2)酒精發(fā)酵:向發(fā)酵液中加入活化后的干酵母，接種量為3?5%;在26?28°C條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為10?18h ;
(3)過濾:發(fā)酵結(jié)束后通過粗過濾法實(shí)現(xiàn)渣液分離；
(4)陳釀:為促進(jìn)飲料的穩(wěn)定和澄清，在0?10°C條件下陳釀10?20d;
(5)復(fù)配:調(diào)整河豚魚皮保健飲料的酒精體積濃度3?5%，加入1?1.5g/L木糖醇、1?2g/L低聚異麥芽糖、5?10g/L梓檬酸、5?10g/L乳酸f丐、3?5g/L鹿糖；
(6)膜過濾:用孔徑為0.15 μm的微孔膜過濾河豚魚皮保健飲料；
(7)無菌灌裝:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得復(fù)合發(fā)酵型河豚魚皮保健飲料。
[0010]本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型河豚魚皮保健飲料及其生產(chǎn)工藝，其中河豚魚皮保健飲料的產(chǎn)品特征在于河豚魚皮保健飲料的酒精體積濃度為3?5%，含糖量<3 g/L,總酸(以蘋果酸計(jì))5?8 g/L,揮發(fā)酸(以乙酸計(jì))〈1.0 g/L，干浸出物彡19.6g/L:復(fù)合發(fā)酵型河豚魚皮保健飲料獨(dú)具濃郁自然的河豚魚皮味，釋放天然營養(yǎng)于唇齒之間，色澤為琥珀色、晶瑩透明、入口綿軟淳厚，舒適爽口，諸味協(xié)調(diào)，不僅保留了河豚魚皮原有的營養(yǎng)及藥用價(jià)值，而且通過與枸杞、海參、山楂、山藥等中草藥的協(xié)同作用，更易于人體吸收。
[0011]本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型河豚魚皮保健飲料及其生產(chǎn)工藝，其中河豚魚皮保健飲料的產(chǎn)品具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、補(bǔ)腎壯陽、抗疲勞、增強(qiáng)免疫力、改善性功能、增強(qiáng)記憶力，提高睡眠能力、延緩衰老、抗腫瘤等功效；本發(fā)明的轉(zhuǎn)化應(yīng)用不僅可以改變保健飲料的消費(fèi)習(xí)慣，滿足人民群眾對健康保健食品的需求，有益于國民健康，而且可以高值化充分利用河豚魚皮資源，實(shí)現(xiàn)河豚魚皮資源的高值化利用。
[0012]本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型河豚魚皮保健飲料及其生產(chǎn)工藝，其優(yōu)勢在于:一是復(fù)合發(fā)酵中加入河豚魚皮和海參等中草藥，不僅保證了發(fā)酵液中富含河豚魚皮中的多糖、果酸、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，而且使河豚魚皮保健飲料中富含具有多重功效；二是采用超聲波輔助提取的工藝提取紅景天、甜葉菊、何首烏、刺五加、人參、肉蓯蓉、葛根、甘草等中草藥中的多糖、皂甙、黃酮、生物堿等生物活性物質(zhì)，提升了中草藥活性物質(zhì)的提取率，提高了河豚魚皮保健飲料的營養(yǎng)價(jià)值；三是采用復(fù)合發(fā)酵工藝，相比保健飲料勾兌生產(chǎn)工藝更具優(yōu)勢，產(chǎn)品口味及營養(yǎng)水平更高；四是采用微孔膜過濾的生產(chǎn)工藝，除菌、除雜效果好，產(chǎn)品澄清度高，滅菌效果徹底，替代了傳統(tǒng)的巴氏滅菌法，產(chǎn)品中營養(yǎng)成本損失小。
[0013]本發(fā)明提供一種復(fù)合發(fā)酵型河豚魚皮保健飲料及其生產(chǎn)工藝，取得了預(yù)料不到的技術(shù)效果。一是發(fā)酵保健飲料原料中加入河豚魚皮、海參、枸杞、山楂、紅景天、甜葉菊、紅景天、刺五加、人參、肉蓯蓉、葛根、甘草，不同的中草藥性味各異，功效存在著巨大的差異，不同的中草藥組合后存在復(fù)雜的相互作用關(guān)系，且中草藥之間的配比比較密切，不同配比也將使君臣佐使關(guān)系發(fā)生實(shí)質(zhì)性的變化，從而使復(fù)合中草藥的關(guān)系發(fā)生實(shí)質(zhì)性改變。本申請海參與中草藥的加入與河豚魚皮通過彼此間存在復(fù)雜的相互作用關(guān)系，通過合理配比，使復(fù)合發(fā)酵型河豚魚皮保健飲料的關(guān)系發(fā)生實(shí)質(zhì)性改變，檢測結(jié)果表明同樣工藝條件下，單純河豚魚皮保健飲料的總抗氧化能力為211.49±15.14U/mL，而本申請復(fù)合發(fā)酵型河豚魚皮保健飲料的總抗氧化能力達(dá)到353.28±21.04U/mL，取得了預(yù)料不到的技術(shù)效果，改變中草藥原料組成會(huì)顯著降低保健飲料的總抗氧化能力；(2)發(fā)酵原料采用了超聲波輔助浸提和酶解工藝，且在發(fā)酵基質(zhì)中添加了(NH4)2S04、KH2P04、MgS04等能夠促進(jìn)酵母繁殖的無機(jī)鹽促生長因子，加速酵母在發(fā)酵基質(zhì)中的代謝過程，降解發(fā)酵漿液中的多糖、膳食纖維等，豐富河豚魚皮發(fā)酵飲料中的功能性多糖、寡糖、可溶性膳食纖維等功能活性物質(zhì)，使得河豚魚皮發(fā)酵保健飲料中多肽提取率達(dá)到94.1%、功能性多糖提取率達(dá)到92.01% ; (3)膜過濾后直接無菌灌裝工藝也能減少高溫對多糖、皂甙等功能活性物質(zhì)的損失，本申請中的復(fù)合發(fā)酵型河豚魚皮保健飲料中的干浸出物多19.6g/L，顯著高于一般保健飲料中干浸出物含量(12-15g/L)0
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1:
一種復(fù)合發(fā)酵型河豚魚皮保健飲料的生產(chǎn)工藝，具備包括以下步驟:
(1)備料:按河豚魚皮50份、海參15份、枸杞10份、山楂10份、山藥5份、紅景天5份、甜葉菊5份、何首烏3份、刺五加2份、人參2份、肉蓯蓉1份、葛根1份、甘草1份比例備料；
(2)原料預(yù)處理，根據(jù)原料不同的屬性分別處理原料:
①所述原料中紅景天、甜葉菊、何首烏、刺五加、人參、肉蓯蓉、葛根、甘草的處理方法如下:將上述中草藥清洗去除雜質(zhì)，粉碎后過80目篩，加入3?5倍純凈水，在超聲波輔助條件下浸提30?60min，浸提溫度50?60°C ；
②所述原料中河豚魚皮、海參的處理方法如下:用清潔、流動(dòng)的水去掉泥沙及其附著物，用組織搗碎機(jī)粉碎；加入10倍質(zhì)量比的純凈水，加入質(zhì)量百分比3?5%的中性蛋白酶，混合均勻，50?60°C條件下酶解2?3h ;酶解后加熱煮沸，維持15?20min將酶滅活，得參酶解液；
③所述原料中枸杞、山楂、山藥的處理方法如下:取上述原料混合，加入質(zhì)量比2?3倍的水，放入75°C水浴中浸泡l~2h，打漿，加入質(zhì)量比1?2%果膠酶，在40?50°C條件下酶角軍30?60min ；
(3)發(fā)酵液制備:將上述原料混合后，加入發(fā)酵液質(zhì)量比0.15?0.20% (NH4)2S04、0.10 ?0.15%