一種荷葉香椿酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體的說，涉及一種荷葉香椿酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 荷葉是一種藥食同源性植物葉，富含胡籮卜素、黃酮、揮發(fā)油、皂類、維生素 C、 荷葉堿、N-去甲荷葉堿、0-去甲荷葉堿、牛心果堿、亞美帕堿、N-甲基衡州烏藥堿、原荷葉 堿、鵝掌楸堿及其它抗有絲分裂作用的堿性成分，具有清熱祛濕、止血利水、降脂減肥、抑菌 抗病毒及抗氧化等功效。
[0003] 我國荷葉僅很少一部分被用作藥材或用于加工食品，多數(shù)荷葉則棄之不用?，F(xiàn)有 荷葉加工食品生產(chǎn)時，多以水為溶劑進(jìn)行生產(chǎn)，如荷葉茶飲料和荷葉飲品的生產(chǎn)，而荷葉中 的黃酮和生物堿等中藥功能性成分在水中不溶或溶解度極低，使荷葉活性物的利用率低， 造成了現(xiàn)有荷葉加工食品的保健作用小，限制了荷葉加工食品的應(yīng)用推廣。且荷葉加工食 品的種類少，荷葉酒產(chǎn)品也極少。大量荷葉的廢棄，使荷葉的有效成分未能充分利用，造成 資源浪費，亟需擴(kuò)寬荷葉加工利用途徑。
[0004] 香椿，中國人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。香椿頭含有極豐富的營 養(yǎng)。香椿含有豐富的維生素 C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤滑 肌膚的作用，是保健美容的良好食品，香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便 血，崩漏帶下等病癥，香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種荷葉香椿酒及其制備方法。
[0006] -種荷葉香椿酒，由以下重量百分比的原料制成：荷葉52~60%、香椿8~12%、蔗糖 4~6%、大豆低聚糖8~13%、蓮子9~11%、富貴菜6~8%、救心菜3~4%、安琪葡萄酒酵母2~4%、色 氨酸1~2%、混合酶0. 05~0. 08%、番茄紅素0. 2~0. 4%、檸檬酸0. 1~0. 15%。
[0007] 所述混合酶由以下重量比的酶組成：纖維素酶：果膠酶=8~9:1~2。
[0008] -種荷葉香椿酒的制備方法，具體的包括以下步驟： (1)取安琪葡萄酒酵母重量50倍量的水，加入一部分蔗糖，配制成4%的蔗糖水溶液， 121°C，滅菌20分鐘，冷卻至25~35°C，加入安琪葡萄酒酵母，30°C恒溫培養(yǎng)30~40分鐘，得 活化安琪葡萄酒酵母； (2 )將荷葉洗凈，40~50 °C烘干，粉碎，過60~80目篩，得荷葉粉； (3) 將香椿、蓮子、富貴菜和救心菜洗凈，打漿，得蔬菜漿； (4) 取荷葉重量6~8倍量的水，加入檸檬酸，攪拌至完全溶化，加入荷葉粉、蔬菜漿和混 合酶，攪拌均勾，38~40°C水浴，攪拌處理2~3小時，80~85°C加熱5~8分鐘，滅酶，加入剩下的 蔗糖和大豆低聚糖，攪拌至完全溶化后，加入活化安琪葡萄酒酵母，攪拌均勻，置于恒溫箱 中，25~30°C進(jìn)行培養(yǎng)，至糖的質(zhì)量濃度為4%，停止發(fā)酵，硅藻土過濾，得荷葉香椿原酒； (5) 向荷葉香椿原酒中加入色氨酸和番茄紅素，攪拌至完全溶化，-1~1°C靜置放置 30~40天，用0. 22 μ m的濾膜過濾，得荷葉香椿酒； (6)將容器滅菌，灌裝，貼標(biāo)簽，得成品。
[0009] 蓮子，清心、醒脾，補(bǔ)脾止瀉，明目、健脾補(bǔ)胃，止瀉固精，滋補(bǔ)元氣，防癌抗癌，降血 壓，強(qiáng)心安神，滋養(yǎng)補(bǔ)虛，清心，祛斑。
[0010] 富貴菜，富含蛋白質(zhì)、多糖、維生素、礦質(zhì)元素及膳食纖維，具有極強(qiáng)的降血壓，降 血脂，抑制糖尿病的奇特功效，還能起到殺菌凈化空氣的效果。
[0011] 救心菜，具有養(yǎng)心，平肝，降血壓，降血脂，防止或延緩血管硬化等功效，長期食用 對心臟病、高血壓、高血脂、肝炎等有較好的療效，是一種理想的保健蔬菜。
[0012] 色氨酸，是一種人體必需的氨基酸，能夠養(yǎng)心安神，改善睡眠，平穩(wěn)情緒。
[0013] 番茄紅素，具有極強(qiáng)的清除自由基的能力，對預(yù)防疾病、提高免疫力、保護(hù)細(xì)胞DNA 免受自由基損害，促使細(xì)胞的生長和再生有顯著功效，有"植物黃金"之稱。
[0014] 本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明提供的一種荷葉香椿酒及其制備方法，方法簡單，易于操 作，節(jié)約成本，口味清香，酒精度低，糖含量低，酒體澄清透明，穩(wěn)定性好；荷葉經(jīng)酶解、調(diào)配 和發(fā)酵，其生物活性成分荷葉生物堿以荷葉生物堿和荷葉生物堿鹽兩種形態(tài)分別存在于乙 醇和水中，提取率高，與其它食材進(jìn)行合理搭配，能夠顯著增加保健功能，使荷葉酒能夠改 善睡眠，降脂減肥、抑菌抗病毒，預(yù)防心腦血管疾病，增強(qiáng)抵抗力，抗衰老，達(dá)到延年益壽的 效果；增加荷葉和香椿的深加工途徑，提高利用率，增加農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收入。
【具體實施方式】
[0015] 下面用具體實施例說明本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的限制。
[0016] 實施例1 一種荷葉香椿酒，由以下重量百分比的原料制成：荷葉54%、香椿9%、鹿糖4%、大豆低聚 糖8%、蓮子10%、富貴菜7%、救心菜4%、安琪葡萄酒酵母2%、色氨酸1. 6%、混合酶0. 05%、番茄 紅素0. 25%、檸檬酸0. 1%。
[0017] 所述混合酶由以下重量比的酶組成：纖維素酶：果膠酶=8:1。
[0018] -種荷葉香椿酒的制備方法，具體的包括以下步驟： (1)取安琪葡萄酒酵母重量50倍量的水，加入一部分蔗糖，配制成4%的蔗糖水溶液， 121 °C，滅菌20分鐘，冷卻至25°C，加入安琪葡萄酒酵母，30°C恒溫培養(yǎng)30分鐘，得活化安琪 葡萄酒酵母； (2 )將荷葉洗凈，40 °C烘干，粉碎，過60目篩，得荷葉粉； (3) 將香椿、蓮子、富貴菜和救心菜洗凈，打漿，得蔬菜漿； (4) 取荷葉重量6倍量的水，加入檸檬酸，攪拌至完全溶化，加入荷葉粉、蔬菜漿和混合 酶，攪拌均勻，38°C水浴，攪拌處理2小時，80°C加熱5分鐘，滅酶，加入剩下的蔗糖和大豆低 聚糖，攪拌至完全溶化后，加入活化安琪葡萄酒酵母，攪拌均勻，置于恒溫箱中，25 °C進(jìn)行培 養(yǎng)，至糖的質(zhì)量濃度為4%，停止發(fā)酵，娃藻土過濾，得荷葉香椿原酒； (5) 向荷葉香椿原酒中加入色氨酸和番茄紅素，攪拌至完全溶化，-ItC靜置放置30天， 用0. 22 μ m的濾膜過濾，得荷葉香椿酒，酒精度為12% ; (6) 將容器滅菌，灌裝，貼標(biāo)簽，得成品。
[0019] 實施例2 一種荷葉香椿酒，由以下重量百分比的原料制成：荷葉54%、香椿8%、鹿糖5%、大豆低聚 糖8%、蓮子10%、富貴菜7%、救心菜4%、安琪葡萄酒酵母2%、色氨酸1. 5%、混合酶0. 06%、番茄 紅素0. 34%、檸檬酸0. 1%。
[0020] 所述混合酶由以下重量比的酶組成：纖維素酶：果膠酶=9:1。
[0021] -種荷葉香椿酒的制備方法，具體的包括以下步驟： (1)取安琪葡萄酒酵母重量50倍量的水，加入一部分蔗糖，配制成4%的蔗糖水溶液， 121 °C，滅菌20分鐘，冷