米酒兼具清香、花香與果香，并結(jié)合傳統(tǒng)米酒的甘甜，使其酸甜適中，口感清新、清澈透明、保健效果突出。
[0029]所述的固液兩相保健米酒中，所述馬鈴薯采用鮮馬鈴薯，所述紅薯采用鮮紅薯。采用鮮馬鈴薯和鮮紅薯不僅比干燥的馬鈴薯或紅薯，或者馬鈴薯粉、紅薯粉的營養(yǎng)成分更加完善，而且能夠提高米酒口感，使其具有馬鈴薯和紅薯的特定營養(yǎng)價值。
[0030]所述的固液兩相保健米酒中，可將接骨木花和刺梨花分別用0.1-0.5重量份的接骨木花粉及0.1-0.5重量份的刺梨花粉來代替。使用花粉不僅能夠簡化加工工藝，而且能夠提高米酒的香氣，而且營養(yǎng)價值更高。
[0031]如圖1所示，一種固液兩相保健米酒的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、復(fù)配米的制備，將糯米及小米分別浸泡備用，浸泡時間為2h以上，使糯米和小米充分吸水膨脹。將鮮馬鈴薯及鮮紅薯切成l_3cm3的小塊備用，將薄荷、接骨木花及刺梨花干燥后制成粉狀，將浸泡后的糯米、小米，鮮馬鈴薯丁、鮮紅薯丁及粉狀的薄荷、接骨木花及刺梨花混合，送入雙螺旋擠壓成型設(shè)備中進(jìn)行擠壓成型，得到所述復(fù)配米。經(jīng)過雙螺旋擠壓過程的擠壓研磨，產(chǎn)生一定的熱度，使所得復(fù)配米已經(jīng)基本熟制，并起到一定的消毒作用，不必再進(jìn)行蒸煮即可直接應(yīng)用。
[0032]步驟二、將所得復(fù)配米和枸杞裝入經(jīng)過消毒的密封罐體內(nèi)，裝量為罐體容量的70%左右，并加入酒曲，合蓋密封后于28-35°C條件下發(fā)酵20-30d，得到初發(fā)酵米酒。
[0033]步驟三、向罐體內(nèi)加入刺梨，將罐體內(nèi)的發(fā)酵原料進(jìn)行上下翻攪，使刺梨和復(fù)配米混合均勻，密封后繼續(xù)發(fā)酵5-7d ;復(fù)配米的發(fā)酵時間較長，而所加刺梨為新鮮的刺梨，發(fā)酵時間太長會營養(yǎng)其外形及口感，通過后加入刺梨的方法，使刺梨進(jìn)行淺發(fā)酵，可使刺梨外形更加美觀，且保持刺梨原有的口感和品質(zhì)。
[0034]步驟四、打開罐蓋，罐口覆蓋含水量為10-30%的棉布，進(jìn)行好氧發(fā)酵2-5d，既得所述固液兩相保健米酒。通過厭氧發(fā)酵和好氧發(fā)酵結(jié)合，能夠提高米酒的營養(yǎng)及品質(zhì)。
[0035]所述的固液兩相保健米酒的制備方法中，步驟一中，將所述復(fù)配米原料與占復(fù)配米原料質(zhì)量20-40%的水混合后進(jìn)行擠壓成型，擠壓成型過程溫度控制在90-95°C，使復(fù)配米得到熟制及一定的消毒，簡化米酒制備工藝。
[0036]所述的固液兩相保健米酒的制備方法中，將經(jīng)擠壓成型得到的復(fù)配米在40-60°C低溫干燥4h以上，得到干燥的復(fù)配米，可將所得干燥復(fù)配米進(jìn)行真空包裝后長期保存。低溫干燥能夠避免高溫刺梨花、接骨木花及薄荷的營養(yǎng)成分高溫下得到破壞，最大程度保留復(fù)配米的營養(yǎng)價值。而且，在低溫干燥過程中復(fù)配米由于其中的水分蒸發(fā)，體積縮小，并在內(nèi)部結(jié)構(gòu)上出現(xiàn)致密均勻的小孔結(jié)構(gòu)，呈現(xiàn)多孔結(jié)構(gòu)。
[0037]所述的固液兩相保健米酒的制備方法中，在選用干燥的復(fù)配米制取所述米酒時，可將所述干燥復(fù)配米在濃度為15-20%的接骨木花蜜中浸泡約60min后再裝入罐體內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。接骨木花蜜由接骨木花粉釀造而成，將花蜜用溫水進(jìn)行稀釋，充分?jǐn)嚢璧玫饺芙?，既得一定濃度的接骨木花蜜，將干燥的?fù)配米浸于蜂蜜中，在浸泡過程中，花蜜浸入干燥復(fù)配米的小孔內(nèi)，并鎖定在復(fù)配米內(nèi)，使花蜜很好地與復(fù)配米結(jié)合，并應(yīng)用到米酒的釀造中去，增加了保健米酒的營養(yǎng)價值。
[0038]所述的固液兩相保健米酒的制備方法中，可直接采用接骨木花粉和刺梨花粉與制備所述復(fù)配米的其他原料混合制備復(fù)配米?？蓪⒒ǚ叟c其他原料混合后進(jìn)行擠壓成型，得到含有花粉的復(fù)配米，在進(jìn)行米酒釀造過沖中，花粉得到發(fā)酵，增加米酒的營養(yǎng)及口感。
[0039]也可將糯米、鮮紅薯、鮮馬鈴薯、小米及粉狀的薄荷混合擠壓成型后，在干燥之前與所述接骨木花粉及刺梨花粉混合，然后再經(jīng)過低溫干燥并定型得到包裹有所述花粉的復(fù)配米。因花粉在高溫情況下營養(yǎng)成分會得到一定的破壞，故將其他原料經(jīng)過擠壓成型后，在進(jìn)行干燥之前與花粉充分混合，因此事復(fù)配米呈表面濕潤狀態(tài)，花粉會粘附在復(fù)配米外部，經(jīng)過低溫干燥后得到固定，能夠充分保留花粉的營養(yǎng)成分。
[0040]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的圖例。
【主權(quán)項】
1.一種固液兩相保健米酒，其特征在于，包含以下重量份的組分: 復(fù)配米60-80、枸杞5-10及刺梨15-25 ； 其中，所述復(fù)配米由以下重量份的組分經(jīng)粉碎并擠壓成型得到:糯米60-80、馬鈴薯30-50、紅薯5-10、薄荷1-3、接骨木花1-3及刺梨花1_3。2.如權(quán)利要求1所述的固液兩相保健米酒，其特征在于，所述馬鈴薯采用鮮馬鈴薯，所述紅薯采用鮮紅薯。3.如權(quán)利要求1所述的固液兩相保健米酒，其特征在于，可將接骨木花和刺梨花分別用0.1-0.5重量份的接骨木花粉及0.1-0.5重量份的刺梨花粉來代替。4.一種如權(quán)利要求2所述的固液兩相保健米酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、復(fù)配米的制備，將糯米及小米分別浸泡備用，將鮮馬鈴薯及鮮紅薯切成l-3cm3的小塊備用，將薄荷、接骨木花及刺梨花干燥后制成粉狀，將浸泡后的糯米、小米，鮮馬鈴薯丁、鮮紅薯丁及粉狀的薄荷、接骨木花及刺梨花混合，送入雙螺旋擠壓成型設(shè)備中進(jìn)行擠壓成型，得到所述復(fù)配米； 步驟二、將所得復(fù)配米和枸杞裝入經(jīng)過消毒的密封罐體內(nèi)，裝量為罐體容量的70%左右，并加入酒曲，合蓋密封后于28-35°C條件下發(fā)酵20-30d，得到初發(fā)酵米酒； 步驟三、向罐體內(nèi)加入刺梨，將罐體內(nèi)的發(fā)酵原料進(jìn)行上下翻攪，使刺梨和復(fù)配米混合均勻，密封后繼續(xù)發(fā)酵5-7d ; 步驟四、打開罐蓋，罐口覆蓋含水量為10-30%的棉布，進(jìn)行好氧發(fā)酵2-5d，既得所述固液兩相保健米酒。5.如權(quán)利要求4所述的固液兩相保健米酒的制備方法，其特征在于，步驟一中，將所述復(fù)配米原料與占復(fù)配米原料質(zhì)量20-40%的水混合后進(jìn)行擠壓成型，擠壓成型過程溫度控制在 90-95 °C。6.如權(quán)利要求5所述的固液兩相保健米酒的制備方法，其特征在于，將經(jīng)擠壓成型得到的復(fù)配米在40-60°C低溫干燥4h以上，得到干燥的復(fù)配米，可將所得干燥復(fù)配米進(jìn)行真空包裝后長期保存。7.如權(quán)利要求6所述的固液兩相保健米酒的制備方法，其特征在于，在選用干燥的復(fù)配米制取所述米酒時，可將所述干燥復(fù)配米在濃度為15-20%的接骨木花蜜中浸泡約60min后再裝入罐體內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。8.如權(quán)利要求3或4所述的固液兩相保健米酒的制備方法，其特征在于，可直接采用接骨木花粉和刺梨花粉與制備所述復(fù)配米的其他原料混合制備復(fù)配米； 也可將糯米、鮮紅薯、鮮馬鈴薯、小米及粉狀的薄荷混合擠壓成型后，在干燥之前與所述接骨木花粉及刺梨花粉混合，然后再經(jīng)過低溫干燥并定型得到包裹有所述花粉的復(fù)配米。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種固液兩相保健米酒及其制備方法，原料包括復(fù)配米60-80、枸杞5-10及刺梨15-25；其中，所述復(fù)配米由糯米60-80、馬鈴薯30-50、紅薯5-10、薄荷1-3、接骨木花1-3及刺梨花1-3混合后擠壓成型得到。將所得復(fù)配米和枸杞混合發(fā)酵，得到初發(fā)酵米酒；加入刺梨后繼續(xù)密封發(fā)酵5-7d；打開罐蓋進(jìn)行好氧發(fā)酵2-5d，既得所述固液兩相保健米酒。本發(fā)明通過在傳統(tǒng)米酒的配方中加入接骨木花、薄荷及刺梨花，使米酒不僅具有接骨木花及刺梨花的特有功效，而且具有花香和果香，尤其是與薄荷混合釀造，更加增加所述保健米酒的清新感，且酸甜適中、口感清新、清澈透明、保健效果好。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105441249
【申請?zhí)枴緾N201510163535
【發(fā)明人】陳西河
【申請人】陳西河
【公開日】2016年3月30日
【申請日】2015年4月9日