山楂酒及其釀制工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種山楂酒及其釀制工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們工作壓力較大，導(dǎo)致人們的心情郁悶壓抑，從而導(dǎo)致食欲不振，影響人們的健康，容易導(dǎo)致各種慢性疾病的發(fā)生。現(xiàn)代人針對各種慢性疾病，越來越多的人選擇采用食療的方式來慢慢調(diào)理，食療的方式顯得溫和，因此方便食用，且藥用效果好的保健酒具有更為廣闊的市場前景。
[0003]山楂，又名山里果、山里紅，薔薇科山楂屬，落葉喬木，高可達(dá)6米，是中國特有的藥果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強(qiáng)心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經(jīng)等癥有很好的療效。山楂內(nèi)的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強(qiáng)的藥物，其提取物對抑制體內(nèi)癌細(xì)胞生長、增殖和浸潤轉(zhuǎn)移均有一定的作用。
[0004]山楂酒是以山楂為主要原料，用浸泡原酒和發(fā)酵原酒釀制而成的一種低度果酒，它沁潤細(xì)膩、幽雅濃郁、晶瑩剔透、保留天然果香，略有微澀，是優(yōu)質(zhì)的飲料酒?？捎脕碇委焺趧舆^后身痛疲倦和婦女痛經(jīng)等癥。
[0005]現(xiàn)有技術(shù)中，針對山楂酒的制備工序繁瑣，生產(chǎn)成本較高，需要對山楂進(jìn)行蒸煮和打漿，增加了能源消耗。還需要在蒸煮前對山楂去核，難道大，同時去核的時候還存在去核不徹底和去核時容易帶走一部分果肉，造成原料利用率下降，間接地增加了成本。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種山楂酒及其釀制工藝，無需破碎山楂，原料簡單，均采用天然材料，無化學(xué)添加劑，安全健康，釀制方便，釀制效率高，釀制的酒純度高、質(zhì)量高，能夠生產(chǎn)多品味、多酒精度、多糖變系列產(chǎn)品。適用于大規(guī)模生產(chǎn)流水線，大幅度的提高了市場競爭力，具有較高的使用價值和經(jīng)濟(jì)價值。
[0007]本發(fā)明所述的一種山楂酒，以重量份數(shù)計，原料的組成如下:
[0008]山楂200份，食用酒精150-200份，純凈水300-380份。
[0009]所述的山楂酒，以重量份數(shù)計，原料的組成如下:
[0010]山楂200份，食用酒精150-200份，糖80-100份，食用膠60-80份，純凈水300-380份。[0011 ]所述的山楂酒，以重量份數(shù)計，原料的組成如下:
[0012]山楂200份，食用酒精150-200份，食用酸10-30份，糖80-100份，食用膠60-80份，純凈水300-380份。
[0013]食用酒精的度數(shù)為96°-98°。
[0014]所述的山楂酒的釀制工藝，步驟如下:
[0015](1)山楂清洗后待用；
[0016](2)將山楂加入50wt%_70wt%的食用酒精和質(zhì)量為50wt%_70wt%的水中浸泡1-3個月；
[0017](3)抽取浸泡山楂后的山楂汁儲存1-2個月后得到山楂汁a;
[0018](4)將浸泡后的山楂渣再加入剩余食用酒精和水中進(jìn)行二次浸泡1-2個月；
[0019](5)抽步驟(4)中浸泡山楂渣后的山楂汁儲存1-2個月后得到山楂汁b;
[0020](6)將抽取山楂汁后的山楂渣蒸餾得到酒精c;
[0021](7)將山楂汁a、山楂汁b和酒精c混合得到山楂酒汁；
[0022](8)將山楂酒汁密封陳釀6個月-12個月后加入食用膠進(jìn)行澄清山楂酒汁；
[0023](9)調(diào)配澄清后的山楂酒汁的酒精度數(shù)、糖度和酸度得到山楂酒。
[0024]酒精c的度數(shù)為60°-96°。
[0025]操作過程中，對山楂汁a、山楂汁b和酒精c進(jìn)行化驗檢測，方便后期調(diào)配所需要的山楂酒的酒精度、糖度和酸度。
[0026]操作過程中山楂酒的酒精度和酸度通過加糖自然發(fā)酵進(jìn)行調(diào)整。
[0027]食用酸為山楂在食用酒精和水中浸泡3-7天后提取出的山楂汁。食用酸為自提取的山楂汁。
[0028]制作山楂酒的車間空氣清新，干凈衛(wèi)生;操作過程中，工具、器具、手套等均進(jìn)行消毒。
[0029]山楂為成熟無腐爛的山楂。
[0030]步驟(9)中山楂酒汁的酒精度數(shù)、糖度和酸度分別通過酒精c、糖和食用酸進(jìn)行調(diào)整。
[0031]本發(fā)明能夠根據(jù)需要調(diào)整山楂汁a、山楂汁b和酒精c的比例進(jìn)行調(diào)整山楂酒的酒精度、糖度和酸度。
[0032]酒腳為在生產(chǎn)過程中，山楂汁中的殘渣。
[0033]本發(fā)明的生產(chǎn)效率為現(xiàn)有技術(shù)的兩倍以上，生產(chǎn)成本為現(xiàn)有技術(shù)的60-70%。
[0034]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果:
[0035]本發(fā)明無需破碎山楂發(fā)酵，減少生產(chǎn)中破碎儲存、運(yùn)輸麻煩，防止山楂氧化，解決需多次倒灌除酒腳的問題，提高生產(chǎn)效率。
[0036]原料簡單，均采用天然材料，無化學(xué)添加劑，安全健康，釀制方便，釀制效率高，釀制的酒純度高、質(zhì)量高，能夠生產(chǎn)多品味、多酒精度、多糖變系列產(chǎn)品。
[0037]減少留存在酒腳中的酒汁，減少浪費(fèi)，降低成本，提高生產(chǎn)競爭力。
[0038]最大程度的保留原山楂等果香，提高了酒質(zhì)純度。適用于大規(guī)模生產(chǎn)流水線，大幅度的提高了市場競爭力，具有較高的使用價值和經(jīng)濟(jì)價值。
【具體實施方式】
[0039]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。
[0040]實施例1
[0041 ]本發(fā)明所述的山楂酒，以重量份數(shù)計，原料的組成如下:
[0042]山楂200份，食用酒精190份，純凈水380份。
[0043]食用酒精的度數(shù)為96°。
[0044]所述的山楂酒的釀制工藝，步驟如下:
[0045](1)山楂清洗后待用；
[0046](2)將山楂加入50wt%的食用酒精和50被％的水浸泡60天；
[0047](3)抽取浸泡山楂后的山楂汁儲存60天后得到山楂汁a，對山楂汁a進(jìn)行化驗；
[0048](4)將浸泡后的山楂渣再加入剩余食用酒精和水中進(jìn)行二次浸泡60天；
[0049](5)抽步驟(4)中浸泡山楂渣后的山楂汁儲存60天后再得到山楂汁b，對山楂汁b進(jìn)行化驗；
[0050](6)將抽取山楂汁后的山楂渣蒸餾得到酒精c;
[0051](7)將山楂汁a、山楂汁b和酒精c混合后得到山楂酒汁；
[0052](8)將山楂酒汁密封陳釀12個月后加入食用膠進(jìn)行澄清山楂酒汁；
[0053](9)調(diào)配澄清后的山楂酒汁的酒精度數(shù)、糖度和酸度得到山楂酒。
[0054]酒精c的度數(shù)為60。。
[0055]操作過程中山楂酒的酒精度和酸度能夠通過加糖自然發(fā)酵進(jìn)行調(diào)整。
[0056]食用酸為山楂在食用酒精和水中浸泡7天后的提取出的山楂汁。采用自提取的山楂汁作為食用酸，天然無公害，且能減低成本。
[0057]制作山楂酒的車間空氣清新，干凈衛(wèi)生;操作過程中，工具、器具、手套等均進(jìn)行消毒。
[0058]山楂為成熟無腐爛的山楂。
[0059]步驟(9)中山楂酒汁的酒精度數(shù)、糖度和酸度分別通過酒精c、糖和食用酸進(jìn)行調(diào)整。
[0060]山楂酒的酒精度為18°，糖度為20°，總酸度為0.65°。為全汁山楂酒。
[0061 ]實施例2
[0062]所述的山楂酒，以重量份數(shù)計，原料的組成如下:
[0063]山楂200份，食用酒精170份，糖80份，食用膠60份，純凈水350份。
[0064]食用酒精的度數(shù)為98°。
[0065]所述的山楂酒的釀制工藝，步驟如下:
[0066](1)山楂清洗后待用；
[0067](2)將山楂加入60wt%的食用酒精和70被％的水浸泡3個月；
[0068](3)抽取浸泡山楂后的山楂汁儲存30天后得到山楂汁a，對山楂汁a進(jìn)行化驗；<