一種綠色保健白酒及生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健白酒及生產(chǎn)工藝，特別是一種能夠降糖降脂的綠色保健白酒及生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]白酒是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的酒類，大部分是以麥?zhǔn)?、高粱、玉米、米糠等糧食或其他果品為原料進(jìn)行發(fā)酵、曲釀和蒸餾等工藝釀造而成的一種飲料。其酒液呈無色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風(fēng)味多樣。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。在日常生活中，飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。
[0003]隨著社會(huì)工業(yè)的不斷發(fā)展，食品安全程度逐漸下降。許多糧食在生產(chǎn)過程中由于加入了農(nóng)藥化肥等含有化學(xué)物質(zhì)的產(chǎn)品，故而對(duì)身體造成了不良影響。且現(xiàn)代的一些釀酒工藝為了追求夸大化生產(chǎn)，告別了傳統(tǒng)模式加大了處理，不能達(dá)到綠色環(huán)保的目的。
[0004]因此，生產(chǎn)一種能夠降糖降脂的綠色保健白酒尤為重要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決現(xiàn)有技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是要提供一種能夠降糖降脂的綠色保健白酒及其制作工藝，不僅保證了本產(chǎn)品的綠色無污染，還適合廣泛推廣。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:一種綠色保健白酒，主要原料是青稞、燕麥、紅景天、丹參、黑枸紀(jì)、藏紅花，釀造白酒的各原料組分為青稞40?60份，燕麥30?50份，紅景天0.01?
0.5份，丹參0.01?10.5份黑枸杞0.1?1份藏紅花0.01?1份。
[0007]進(jìn)一步的，所述綠色保健白酒生產(chǎn)工藝如下:
[0008]步驟一:原材料的預(yù)處理，選取青稞及燕麥進(jìn)行除土除雜除鐵等工序，然后用粉碎機(jī)將其進(jìn)行粗粉碎，粉碎通過10目篩孔的細(xì)粉且不超過20 %，整粒糧不超過0.5%,之后將其他藥材原料洗凈除雜晾干；
[0009]步驟二:采用經(jīng)過凈化處理的天然水泡糧，泡糧水溫在夏季時(shí)為71°C?73°C，在冬季時(shí)冬季為73°C?75°C，泡糧水位沒過糧面約20?30cm，然后除去液面上的浮渣，并在6至8小時(shí)后換一次水，最后泡糧至手搓不沾，時(shí)間為16?18小時(shí)；
[0010]步驟三:蒸料前先將底鍋水煮沸，將潤好的原料均勻裝甑，待蒸汽均勻冒出后，在原料表面均勻撒入原料量的15%左右的水做到悶頭漿，然后加大蒸汽量，蒸煮時(shí)間約50分鐘，達(dá)到原料熟而不粘為止；
[0011]步驟四:原料出甑前先將通風(fēng)涼床清理干凈，蒸煮后的原料出甑時(shí)立即加涼水冷卻降溫，約為原料量的10?25%并潑灑均勻，然后將原料放在通風(fēng)量床上開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)和攪拌機(jī)，進(jìn)行降溫和排酸使原料均勻松散，散冷后的料溫要比入窖前的溫度高2?3°C;
[0012]步驟五:出甑后按順序翻第一次糧，工序?yàn)榉婀纹剑胄r(shí)后按先出先翻順序翻第二次糧，然后分別加入小曲粉、復(fù)水活化好的糖化酶、活性干酵母，撒曲一般曲的用量夏季為原料的0.3?0.5%，冬季為原料的0.5?0.8%,冬季35-38°C撒第一次曲，32_35°C撒二次，夏季接近室溫撒曲，攤涼時(shí)間2.5小時(shí)左右，然后封蓋水浴控溫培菌糖化，水浴溫度控制在21°C?24°C，發(fā)酵7?10天，理化指標(biāo):糖分3.5?5 %，水分58?59 %，酸度0.17 % 土，PH設(shè)為6?7;
[0013]步驟六:洗凈不銹鋼蒸餾釜，取出發(fā)酵酒醅，加一定的冷水，蓋甑加汽，檢查甑邊，過汽筒等接口處，不能漏汽跑酒，掌握好冷凝水溫度和火力均勻，截頭去尾，控制好酒度，吊凈酒尾，酒頭酒尾可作復(fù)蒸處理。流酒溫度<35°C，然后入窖貯存；
[0014]步驟七:蒸餾的白酒經(jīng)貯存一定的時(shí)間后，按低度、中度、高度勾兌成純清香型的青稞糧食酒系列產(chǎn)品。
[0015]進(jìn)一步的，所述綠色多功效保健白酒的制作工藝步驟七中的蒸餾后的白酒，采用高原雪山水經(jīng)過殺菌凈化處理，然后與處理好的藥材一起進(jìn)行熬制，熬制2?4小時(shí)，濃縮汁液為藥材重量的5?10倍，過濾無菌保存?zhèn)溆谩?br>[0016]進(jìn)一步的，蒸餾的白酒經(jīng)貯存一定的時(shí)間后，按照配方量及要求度數(shù)進(jìn)行混合勾兌，然后用超聲波均質(zhì)乳化機(jī)進(jìn)行均質(zhì)攪拌乳化20?40分鐘。
[0017]本發(fā)明的有益效果:保健白酒的原材料分別具有以下功能。
[0018]青稞:世界上麥類作物中含葡聚糖最高的農(nóng)作物，青稞酒葡聚糖含量是小麥的50倍。對(duì)結(jié)腸癌、心腦血管疾病、糖尿病有預(yù)防作用。同時(shí)具有提高人體免疫力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。青稞含有豐富的膳食纖維:膳食纖維含量是小麥的15倍，具有清腸通便、清除體內(nèi)毒素等有良好功效。青稞含有獨(dú)特的支鏈淀粉:支鏈淀粉比普通的支鏈淀粉高出26%，可抑制胃酸過多，對(duì)病癥有緩解和屏障保護(hù)作用。青稞含有對(duì)人體有益的微量元素:鈣、磷、鐵、銅、鋅、砸等礦物質(zhì)元素。砸是聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定的人體必需元素，是該組織目前唯一認(rèn)定的防癌、抗癌元素。
[0019]燕麥:是一種低糖、高營養(yǎng)、高能食品。燕麥性味甘平。能益脾養(yǎng)心、斂汗。有較高的營養(yǎng)價(jià)值?？捎糜隗w虛自汗、盜汗或肺結(jié)核病人燕麥富含膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，利于排便，熱量低，升糖指數(shù)低，降脂降糖，也是高檔補(bǔ)品之一。燕麥中的葡聚糖可減緩血液中葡萄糖含量的增加，預(yù)防和控制肥胖癥、糖尿病及心血管疾病。燕麥富含的膳食纖維具有清理腸道垃圾的作用。1997年美國Π)Α認(rèn)定燕麥為功能性食物，具有降低膽固醇、平穩(wěn)血糖的功效。美國《時(shí)代》雜志評(píng)選的〃全球十大健康食物〃中燕麥位列第五，是唯一上榜的谷類。
[0020]紅景天:紅景天中含有35種微量元素，18種氨基酸，維生素A、D、E和抗衰老活性超氧化物，其營養(yǎng)成分齊全且配伍合理，在藥理學(xué)方面，現(xiàn)已證明紅景天有中樞興奮作用及“適應(yīng)原樣”效應(yīng)，能消除人“累”，加強(qiáng)記憶力和注意力，使加快收縮頻率的心臟恢復(fù)正常。紅景天所含有效成分具有強(qiáng)心鎮(zhèn)靜、調(diào)節(jié)新陳代謝、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)雙向調(diào)節(jié)血糖、血壓的作用，用于治療腦血管疾病，老年性心肌能衰竭、糖尿病、低血壓等癥，也用于病后體虛、年老體弱、神經(jīng)乏力等。
[0021]丹參，為唇形科植物丹參的干燥根和根莖，具有活血祛瘀，通經(jīng)止痛，清心除煩，涼血消癰之功效。用于胸痹心痛，脘腹脅痛，瘕瘕積聚，熱痹疼痛，心煩不眠，月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)經(jīng)閉，瘡瘍腫痛。
[0022]黑果枸杞，茄科、枸杞屬多棘刺灌木，漿果呈球形，皮薄，果實(shí)里面含豐富的紫紅色素，極易溶于水，屬天然的水溶性花色甙黃酮類。藏醫(yī)用于治療心熱病、心臟病、降低膽固醇、興奮大腦神經(jīng)、增強(qiáng)免疫功能、防治癌癥、抗衰老、美容養(yǎng)顏、月經(jīng)不調(diào)、停經(jīng)等且藥效顯著。民間作滋補(bǔ)強(qiáng)壯補(bǔ)腎，降壓藥用。
[0023]藏紅花，或稱藏紅花、西紅花，是一種鳶尾科的多年生花卉。它是一種名貴的中藥材，具有強(qiáng)大的生理活性，其柱頭在亞洲和歐洲作為藥用，有鎮(zhèn)靜、祛痰、解痙作用，用于胃病、調(diào)經(jīng)、麻疹、發(fā)熱、黃膽、肝脾腫大等的治療。其干燥柱頭味甘性平，能活血化瘀，散郁開結(jié)，止痛。用于治療憂思郁結(jié)，胸膈痞悶，吐血，傷寒發(fā)狂，驚怖恍惚，婦女經(jīng)閉，血滯月經(jīng)不調(diào)，產(chǎn)后惡露不盡，瘀血作痛，麻疹，跌打損傷等。國外用作鎮(zhèn)靜、驅(qū)風(fēng)劑。活血化瘀，涼血解毒，解郁安神。溫毒發(fā)斑、憂郁痞悶、驚悸發(fā)狂。
[0024]本發(fā)明采用青藏高原綠色無污染農(nóng)作物和高原名貴藥材為基礎(chǔ)原料，采用綠色生物發(fā)酵工藝技術(shù)而制備的一種保健白酒，具有降糖