一種澄清透明海參肽提取工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種澄清透明海參肽提取工藝，屬于海參綜合利用領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]海參屬棘皮動物門海參綱，全世界約有1100個海參種。中國是世界上最早食用海參的國家，其藥用價值可與人參匹敵，故名海參。
[0003]隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展與檢測手段的進(jìn)步，海參的營養(yǎng)保健價值越來越被人們所發(fā)現(xiàn)，除含有較高的蛋白質(zhì)外，還含有海參黏多糖、海參皂苷等生理活性物質(zhì)，具有較高的抗腫瘤、抗輻射、提高免疫力、延緩衰老等功效。特別是分子大小為2KD-5KD的營養(yǎng)成分，更易被人體吸收，而海參加工過程中的蒸煮步驟，會造成水溶性生理活性物質(zhì)溶解到加工液中，通常每加工100kg鮮海參，會產(chǎn)生60kg加工液，如若不對加工液進(jìn)行回收利用，除將造成營養(yǎng)物質(zhì)的損失外，也會造成一定的經(jīng)濟(jì)損失。目前對海參加工液有效成分的提取一般步驟為:先除去不溶物雜質(zhì)，濃縮，再經(jīng)有機(jī)溶劑沉淀、后采用樹脂吸附、萃取、超濾、納濾等手段提取，提取目標(biāo)物多為一種或兩種物質(zhì)，其它營養(yǎng)成分大量流失，大大降低了海參綜合利用的價值。
[0004]而且目前海參提取海參肽后，海參肽顏色渾濁，影響口感及營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種澄清透明海參肽提取工藝，解決了傳統(tǒng)海參肽加工過程中營養(yǎng)成分流失大、顏色渾濁、影響口感及營養(yǎng)物質(zhì)吸收的問題。
[0006]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:一種澄清透明海參肽提取工藝，包括以下步驟:
[0007]1)、預(yù)處理:取原料海參，剖開取出內(nèi)部雜質(zhì)及內(nèi)臟，用純水清洗；
[0008]2)、粉碎:將清洗干凈的海參瀝干水分，通過斬拌機(jī)粉碎，形成海參料漿；
[0009]3)、加壓熱處理:將粉碎后的海參料漿倒入壓力攪拌容器中，加入純水，密封壓力攪拌容器，攪拌并加熱海參料漿與純水的混合物，恒溫加熱110-150分鐘，海參料漿與純水的重量比為1:2—1:4;
[0010]4)、超聲提取:將經(jīng)過加壓熱處理后的海參料液栗入到帶有超聲波振蕩的儲液罐中，冷卻至室溫后，打開超聲波，將已經(jīng)冷卻到室溫的海參料液在頻率為3-6萬赫茲的超聲波中超聲提取，間隔10分鐘提取一次，每次提取5分鐘，共提取三次以上，然后導(dǎo)入到空的儲液罐中；
[0011]5)酶解:將超聲提取完后的海參料漿通過壓力栗栗入到酶解罐中，加入純水，調(diào)節(jié)酶解罐內(nèi)溫度45-50°C、pH值為8-9，加入堿性蛋白酶酶解120-140分鐘，調(diào)節(jié)料漿pH值為7，溫度為45-50°C，依次添加原料重量0.5 %的中性蛋白酶、復(fù)合蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶，然后酶解60-70分鐘，酶解時，每10分鐘攪拌一次；
[0012]6)、滅活:將酶解后的海參料漿加熱至75_85°C，保持45分鐘以上，然后冷卻；
[0013]7)—次離心:將滅活完后的海參料漿升溫至60-65°C，經(jīng)170-200目的濾網(wǎng)過濾，形成海參料液，然后進(jìn)入到離心機(jī)內(nèi)進(jìn)行離心，離心完成的海參料液全部進(jìn)入到儲液罐；
[0014]8)、一次脫色:向儲液罐中加入活性炭，活性炭重量占離心完海參料液重量的3%-5%，攪拌25-45分鐘；
[0015]9)、一次板框壓濾:將經(jīng)過一次脫色后的海參料液導(dǎo)入到板框壓濾機(jī)進(jìn)行壓濾，壓濾機(jī)上設(shè)有助濾劑，所述助濾劑為硅藻土 ；
[0016]10)、脫味:將經(jīng)過一次板框壓濾后的海參料液加入到脫味罐中，脫味罐上連接有三級真空栗及蒸汽噴嘴，加熱脫味罐至65°C，打開一級真空栗及蒸汽噴嘴12-15分鐘，然后加熱脫味罐至80-85°C，打開二級真空栗及蒸汽噴嘴12-15分鐘，加熱脫味罐至90-95°C后，打開三級真空栗及蒸汽噴嘴12-15分鐘，脫味后，將海參料液進(jìn)行冷卻；
[0017]11)、一次純化濃縮:將脫味完成后的海參料液栗入儲液罐，循環(huán)通過超濾設(shè)備，超濾分離海參料液，經(jīng)納濾濃縮脫鹽，去除50 %水分；
[0018]12)、二次脫色:配制重量0.5-1 %的瓊脂糖的水溶液，加熱至95-98°C，攪拌溶解，形成瓊脂糖凝膠溶液，向盛放經(jīng)過一次純化濃縮后的海參料液的儲液罐中加入原料重量
1.5-2%的瓊脂糖凝膠溶液，攪拌10分鐘，然后靜置30分鐘；
[0019]13)、二次離心:將二次脫色完后的海參料漿溫度提升至60-65°C，經(jīng)170-200目的濾網(wǎng)過濾，形成海參料液，離心完成的海參料液全部進(jìn)入到儲液罐；
[0020]14)、二次板框壓濾:將經(jīng)過二次離心后的海參料液導(dǎo)入到板框壓濾機(jī)進(jìn)行二次壓濾，壓濾機(jī)上設(shè)有助濾劑，所述助濾劑為硅藻土 ；
[0021]15)、二次純化濃縮:將二次壓濾完成后的海參料液栗入儲液罐，循環(huán)通過超濾設(shè)備，超濾分離海參料液，經(jīng)納濾濃縮脫鹽，去除80%以上的水分；
[0022]16)、負(fù)壓濃縮:將二次純化濃縮的海參料液栗入到單效蒸發(fā)器內(nèi)，負(fù)壓濃縮，過程控制負(fù)壓0.08MPa，每30分總排放蒸發(fā)冷凝水，去除90 %以上的水分，濃縮完成后，升溫海參料液溫度至90°C以上；
[0023]17)、噴霧干燥:將經(jīng)過負(fù)壓濃縮后并經(jīng)過升溫的海參料液栗入到干燥塔開始干燥，干燥溫度為150-160°C，形成干粉。
[0024]在本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)化中，步驟3)中的溫度為120—130°C，壓力攪拌容器內(nèi)部壓力為1一2個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓。
[0025]在本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)化中，步驟4)中堿性蛋白酶、中性蛋白酶、復(fù)合蛋白酶及風(fēng)味蛋白酶的重量各為海參料漿重量的0.4-0.6%。
[0026]在本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)化中，步驟6)中離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為6500-6900r/min，進(jìn)料速度為0.5t/h，排渣10分鐘/次。
[0027]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明通過對海參肽提取工藝進(jìn)行改進(jìn)，能夠有效提高海參肽的提取質(zhì)量，減少海參肽在提取中造成的浪費(fèi)，而且本發(fā)明工藝提取的海參肽經(jīng)速溶后，為澄清透明液體，無異味，易吸收。
【具體實(shí)施方式】
[0028]以下對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0029]—種澄清透明海參肽提取工藝，包括以下步驟:
[0030]1)、預(yù)處理:取原料海參，剖開取出內(nèi)部雜質(zhì)及內(nèi)臟，用純水清洗；
[0031 ] 2)、粉碎:將清洗干凈的海參瀝干水分，通過斬拌機(jī)粉碎，形成海參料漿；
[0032]3)、加壓熱處理:將粉碎后的海參料漿倒入壓力攪拌容器中，加入純水，密封壓力攪拌容器，攪拌并加熱海參料漿與純水的混合物，恒溫加熱110-150分鐘，海參料漿與純水的重量比為1:2—1:4;
[0033]4)、超聲提取:將經(jīng)過加壓熱處理后的海參料液栗入到帶有超聲波振蕩的儲液罐中，冷卻至室溫后，打開超聲波，將已經(jīng)冷卻到室溫的海參料液在頻率為3-6萬赫茲的超聲波中超聲提取，間隔10分鐘提取一次，每次提取5分鐘，共提取三次以上，然后導(dǎo)入到空的儲液罐中；
[0034]5)酶解:將超聲提取完后的海參料漿通過壓力栗栗入到酶解罐中，加入純水，調(diào)節(jié)酶解罐內(nèi)溫度45-50°C、pH值為8-9，加入堿性蛋白酶酶解120-140分鐘，調(diào)節(jié)料漿pH值為7，溫度為45-50°C，依次添加原料重量0.5 %的中性蛋白酶、復(fù)合蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶，然后酶解60-70分鐘，酶解時，每10分鐘攪拌一次；
[0035]6)、滅活:將酶解后的海參料漿加熱至75_85°C，保持45分鐘以上，然后冷卻；
[0036]7)—次離心:將滅活完后的海