一種利用小麥b淀粉制備預(yù)糊化淀粉的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于淀粉生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用小麥Β淀粉制備預(yù)糊化淀粉的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]小麥淀粉制備過(guò)程中會(huì)有兩種淀粉產(chǎn)生，一種是Α淀粉，一種是Β淀粉。其中Α淀粉是精制的純度高的淀粉，B淀粉是由小顆粒淀粉、損傷淀粉等組成的副產(chǎn)物，其含量約占面粉總量的10-20%。小麥淀粉生產(chǎn)工藝的不同往往會(huì)影響B(tài)淀粉的成分，進(jìn)而影響小麥B淀粉的應(yīng)用。一般馬丁法生產(chǎn)的B淀粉副產(chǎn)物含有較多的蛋白及戊聚糖，造成B淀粉的純度低、粘度大、堆積密度高;小麥B淀粉雖然是淀粉生產(chǎn)過(guò)程中的副產(chǎn)物，但其含量卻不低，目前小麥B淀粉的利用一直停留在將小麥B淀粉用于制作食用酒精的階段。
[0003]預(yù)糊化淀粉是一種物理變性淀粉，與原淀粉相比，預(yù)糊化淀粉的冷水速溶性、吸水性、膨脹性均較好，且預(yù)糊化淀粉易于被酶水解利于消化吸收，在食品、醫(yī)藥、化工、冶煉、造紙、養(yǎng)殖等領(lǐng)域具有廣泛應(yīng)用。隨著食品工業(yè)及養(yǎng)殖業(yè)迅速發(fā)展，預(yù)糊化淀粉的需求量與日倶增，這為預(yù)糊化淀粉的工業(yè)化生產(chǎn)提供了良好契機(jī)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種利用小麥B淀粉制備預(yù)糊化淀粉的方法，該方法將小麥B淀粉乳中的A淀粉分離后得到的預(yù)糊化淀粉品質(zhì)優(yōu)良、應(yīng)用廣泛，且方便簡(jiǎn)單可行，成本低廉，利于工業(yè)化生產(chǎn)。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種利用小麥B淀粉制備預(yù)糊化淀粉的方法，包括以下步驟:
(1)和面熟化:將面粉與水按質(zhì)量比為1:(0.8?1.0)混合得到面漿，所述水的溫度為26?33°C，將面漿栗入熟化罐進(jìn)行熟化，熟化時(shí)間為10?20min ；
(2)均質(zhì)分離:將熟化后面漿栗入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)稀釋?zhuān)|(zhì)后面漿的質(zhì)量濃度為39?42%，然后將均質(zhì)后的面漿通過(guò)三相臥螺離心機(jī)進(jìn)行分離，得到A淀粉和纖維F、B淀粉和谷朊粉G、戊聚糖C;
(3)B淀粉乳分離:將步驟(2)均質(zhì)分離得到的B淀粉和谷朊粉G栗入谷朊熟化罐進(jìn)行熟化15?20min，熟化后得到的面漿經(jīng)過(guò)一級(jí)圓筒篩洗滌得到一級(jí)面筋團(tuán)，一級(jí)圓筒篩篩下物栗入谷朊凝聚罐，凝聚后經(jīng)錐形篩分離，錐形篩篩下物栗入B淀粉乳罐，錐形篩篩上物與一級(jí)面筋團(tuán)混合栗入二級(jí)圓筒篩洗滌得到二級(jí)面筋團(tuán)，二級(jí)圓筒篩篩下物栗入B淀粉乳罐；
(4)B淀粉乳中A淀粉分離:將B淀粉乳罐中的B淀粉乳經(jīng)過(guò)三級(jí)旋流器洗滌后，三級(jí)旋流器的底流即A淀粉乳濃縮至6?7波美度，栗入粗A罐與步驟(2)得到的A淀粉乳和纖維F混合，三級(jí)旋流器的溢流即B淀粉乳栗入B淀粉乳緩沖罐；
(5)調(diào)節(jié):向B淀粉乳緩沖罐中加水調(diào)節(jié)B淀粉乳的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4~6%，加入食用堿攪拌均勻，調(diào)節(jié)B淀粉乳的pH為7.5-8.5； (6)糊化:將調(diào)節(jié)好pH的B淀粉乳栗入帶有蒸汽加熱管道且?guī)в袛嚢璧暮?，通熱蒸汽使Β淀粉乳溫度達(dá)到80?90°C，保溫2?3小時(shí)；
(7)脫水:糊化結(jié)束后，將得到的糊化淀粉漿打入真空轉(zhuǎn)鼓料槽，啟動(dòng)真空轉(zhuǎn)鼓進(jìn)行脫水，脫水后得到濕淀粉；
(8)淀粉烘干:濕淀粉進(jìn)入淀粉氣流干燥系統(tǒng)進(jìn)行烘干得到預(yù)糊化淀粉；
(9)包裝:將烘干后淀粉攪拌均勻進(jìn)行包裝，每袋重量25土 0.05Kg。
[0006]所述步驟(2)中的A淀粉和纖維F去往A淀粉精制工段，戊聚糖C去往后續(xù)加工工段。
[0007]所述步驟(7 )得到的濕淀粉含水量為40?43%。
[0008]所述步驟(8)得到的預(yù)糊化淀粉的含水量為5?10%。
[0009]本發(fā)明的有益效果:1、本發(fā)明的方法工藝簡(jiǎn)單可行，成本低廉，利于工業(yè)化生產(chǎn)，且得到的預(yù)糊化淀粉品質(zhì)優(yōu)良、應(yīng)用廣泛，開(kāi)辟了B淀粉利用的新途徑;在B淀粉乳糊化后，利用真空轉(zhuǎn)鼓進(jìn)行糊化淀粉脫水、氣流烘干干燥得到的成品純度較高，品質(zhì)優(yōu)越，且由于將B淀粉乳中的A淀粉進(jìn)行分離，一方面提高了 A淀粉的收率，另一方面，分離出A淀粉后的B淀粉乳粘結(jié)性更強(qiáng)，易吸水膨脹，為后續(xù)的糊化操作提供有利條件。2、本發(fā)明制備得到的預(yù)糊化淀粉指標(biāo):粒度> 98%，白度2 80%，pH5.0-8.0，水分< 8.0%，灰分< 0.5%，粘度(5g_100g淀粉糊)> 300mpa.s，所生產(chǎn)的預(yù)糊化淀粉具有良好的吸水性、保濕性、粘性及分散性，可用于顆粒飼料粘合劑、速凍食品保濕劑、增稠劑、造紙工業(yè)等。3、本發(fā)明生產(chǎn)的預(yù)糊化淀粉是以小麥淀粉生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的B淀粉為原料，其工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)成本低，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益，小麥B淀粉制備預(yù)糊化淀粉的工業(yè)化生產(chǎn)滿足當(dāng)前市場(chǎng)上人們對(duì)預(yù)糊化淀粉的迫切需求，具有較好的社會(huì)意義。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1
一種利用小麥B淀粉制備預(yù)糊化淀粉的方法，包括以下步驟:
(1)和面熟化:將面粉與水按質(zhì)量比為1: ο.8混合得到面漿，所述水的溫度為26°C，將面漿栗入熟化罐進(jìn)行熟化，熟化時(shí)間為20min ；
(2)均質(zhì)分離:將熟化后面漿栗入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)稀釋?zhuān)|(zhì)后面漿的質(zhì)量濃度為39%，然后將均質(zhì)后的面漿通過(guò)三相臥螺離心機(jī)進(jìn)行分離，得到A淀粉和纖維F、B淀粉和谷朊粉G、戊聚糖C，其中A淀粉和纖維F去往A淀粉精制工段，戊聚糖C去往后續(xù)加工工段；
(3)B淀粉乳分離:將步驟(2)均質(zhì)分離得到的B淀粉和谷朊粉G栗入谷朊熟化罐進(jìn)行熟化15min，熟化后得到的面漿經(jīng)過(guò)一級(jí)圓筒篩洗滌得到一級(jí)面筋團(tuán)，一級(jí)圓筒篩篩下物栗入谷朊凝聚罐，凝聚后經(jīng)錐形篩分離，錐形篩篩下物栗入B淀粉乳罐，錐形篩篩上物與一級(jí)面筋團(tuán)混合栗入二級(jí)圓筒篩洗滌得到二級(jí)面筋團(tuán)，二級(jí)圓筒篩篩下物栗入B淀粉乳罐，二級(jí)面筋團(tuán)去往谷朊粉加工工段；
(4)B淀粉乳中A淀粉分離:將B淀粉乳罐中的B淀粉乳經(jīng)過(guò)三級(jí)旋流器洗滌后，三級(jí)旋流器的底流即A淀粉乳濃縮至6波美度，栗入粗A罐與步驟(2)得到的A淀粉乳和纖維F混合，三級(jí)旋流器的溢流即B淀粉乳栗入B淀粉乳緩沖罐；
(5)調(diào)節(jié):向B淀粉乳緩沖罐中加水調(diào)節(jié)B淀粉乳的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4%，加入食用堿攪拌均勻，調(diào)節(jié)B淀粉乳的pH為7.5; (6)糊化:將調(diào)節(jié)好pH的B淀粉乳栗入帶有蒸汽加熱管道且?guī)в袛嚢璧暮蓿嵴羝功⒌矸廴闇囟冗_(dá)到80°C，保溫3小時(shí)；
(7)脫水:糊化結(jié)束后，將得到的糊化淀粉漿打入真空轉(zhuǎn)鼓料槽，啟動(dòng)真空轉(zhuǎn)鼓進(jìn)行脫水，脫水后得到濕淀粉，濕淀粉含水量為40%;
(8)淀粉烘干:濕淀粉進(jìn)入淀粉氣流干燥系統(tǒng)進(jìn)行烘干得到預(yù)糊化淀粉，預(yù)糊化淀粉的含水量為5%;
(9)包裝:將烘干后淀粉攪拌均勻進(jìn)行包裝，每袋重量25土 0.05Kg。
[0011]實(shí)施例2
一種利用小麥B淀粉制備預(yù)糊化淀粉的方法，包括以下步驟:
(1)和面熟化:將面粉與水按質(zhì)量比為1:1混合得到面漿，所述水的溫度為33°C，將面漿栗入熟化罐進(jìn)行熟化，熟化時(shí)間為lOmin ；
(2)均質(zhì)分離:將熟化后面漿栗入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)稀釋?zhuān)|(zhì)后面漿的質(zhì)量濃度為42%，然后將均質(zhì)后的面漿通過(guò)三相臥螺離心機(jī)進(jìn)行分離，得到A淀粉和纖維F、B淀粉和谷朊粉G、戊聚糖C，其中A淀粉和纖維F去往A淀粉精制工段，戊聚糖C去往后續(xù)加工工段；
(3)B淀粉乳分離:將步驟(2)均質(zhì)分離得到的B淀粉和谷朊粉G栗入谷朊熟化罐進(jìn)行熟化20min，熟化后得到的面漿經(jīng)過(guò)一級(jí)圓筒篩洗滌得到一級(jí)面筋團(tuán)，一級(jí)圓筒篩篩下物栗入谷朊凝聚罐，凝聚后經(jīng)錐形篩分離，錐形篩篩下物栗入B淀粉乳罐，錐形篩篩上物與一級(jí)面筋團(tuán)混合栗入二級(jí)圓筒篩洗滌得到二級(jí)面筋團(tuán)，二級(jí)圓筒篩篩下物栗入B淀粉乳罐，二級(jí)面筋團(tuán)去往谷朊粉加工工段；
(4)B淀粉乳中A淀粉分離:將B淀粉乳罐中的B淀粉乳經(jīng)過(guò)三級(jí)旋流器洗滌后，三級(jí)旋流器的底流即A淀粉乳濃縮至7波美度，栗入粗A罐與步驟(2)得到的A淀粉乳和纖維F混合，三級(jí)旋流器的溢流即B淀粉乳栗入B淀粉乳緩沖罐；
(5)調(diào)節(jié):向B淀粉乳緩沖罐中加水調(diào)節(jié)B淀粉乳的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6%，加入食用堿攪拌均勻，調(diào)節(jié)B淀粉乳的pH為8.5;
(6)糊化:將調(diào)節(jié)好pH的B淀粉乳栗入帶有蒸汽加熱管道且?guī)в袛嚢璧暮?