一種富硒藍(lán)莓保健酒的生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明屬于保健酒加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富砸藍(lán)莓保健酒的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]
砸是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的元素之一，缺砸會(huì)導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生。天然食品中砸含量普遍較低，緊靠天然食物中的砸并不能滿足人的正常需要，膳食砸的低水平攝入對(duì)人體健康有潛在威脅，要保證人體健康，防治有關(guān)疾病，就應(yīng)當(dāng)有充分的砸攝入，通過攝取足夠的砸來預(yù)防有關(guān)疾病的發(fā)生顯得尤其重要，而無機(jī)砸毒性較高不能被人類所利用，通過植物和微生物將無機(jī)砸轉(zhuǎn)化成有機(jī)砸是目前研究的熱點(diǎn)，但植物體內(nèi)的砸含量普遍較低，因而通過微生物轉(zhuǎn)化可以為人類提供高產(chǎn)價(jià)廉的有機(jī)砸產(chǎn)品。富砸食品開發(fā)已經(jīng)成為保健食品開發(fā)中的熱點(diǎn)。
[0003]近年來，隨著生活水平的日益提高，人們的健康意識(shí)越來越強(qiáng)，保健品市場的消費(fèi)及購買力也不斷的增加，特別是中草藥保健產(chǎn)品含有極其豐富的營養(yǎng)成分，不但其中氨基酸種類齊全，富含鉀、鈣等多種微量元素，以及維生素，深受消費(fèi)者的青睞。發(fā)酵型保健酒不但含有植物中草藥中對(duì)人體極具保健功效的活性營養(yǎng)成分，而且在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的各種營養(yǎng)成分(如糖、蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸等)，合理適度飲用能起到較好的保健作用，成為中草藥保健食品領(lǐng)域乃至整個(gè)保健食品領(lǐng)域最具發(fā)展前途的產(chǎn)品。
[0004]目前經(jīng)科學(xué)研究證實(shí)，藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營養(yǎng)保健成分，尤其是花青素的含量遠(yuǎn)高于其它的蔬菜和水果。經(jīng)常食用藍(lán)莓果制品，可明顯地增強(qiáng)視力、消除眼睛疲勞、營養(yǎng)皮膚、延緩腦神經(jīng)衰老、對(duì)由糖尿病引起的毛細(xì)血管疾病有治療作用、增強(qiáng)心臟功能、預(yù)防老年癡呆等。近幾年歐美科研人員對(duì)藍(lán)莓果的功用進(jìn)行了廣泛的研究，開發(fā)出了許多藍(lán)莓果食品、保健品和藥品。
[0005]CN103602553B公開了一種復(fù)合發(fā)酵型藍(lán)莓保健酒及其生產(chǎn)方法，，該發(fā)明選用藍(lán)莓、藍(lán)莓葉、枸杞、麩皮為原料通過復(fù)合發(fā)酵生產(chǎn)工藝生產(chǎn)復(fù)合發(fā)酵型保健酒，其中所述復(fù)合發(fā)酵液中各組分所占比例為:藍(lán)莓葉提取液17?23%、藍(lán)莓汁6?10%、枸杞汁10?15%、麩皮糖化液55?65%。該產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值高，基本保持藍(lán)莓、藍(lán)莓葉中的天然營養(yǎng)成分，且富含人體所需的花青素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有增強(qiáng)視力、消除眼睛疲勞、營養(yǎng)皮膚、潤肺、健脾養(yǎng)胃、延緩腦神經(jīng)衰老、預(yù)防毛細(xì)血管疾病、增強(qiáng)心臟功能、預(yù)防老年癡呆、抗疲勞等功效。本發(fā)明優(yōu)勢在于:一是采用超聲波輔助提取的工藝，且通過微生物發(fā)酵作用，活性物質(zhì)提取率高;二是采用藍(lán)莓葉、藍(lán)莓、枸杞和麩皮復(fù)合發(fā)酵，提高了藍(lán)莓保健酒的營養(yǎng)水平;三是采用微孔膜過濾的工藝，產(chǎn)品澄清度高，除菌、除雜效果好，替代了傳統(tǒng)的巴氏滅菌法，產(chǎn)品中營養(yǎng)成分損失小。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種以藍(lán)莓為主要原料，輔以多種中藥組分如枸杞、刺五加、川芎、淫羊藿、白術(shù)等，協(xié)同作用，共同起到抗氧化、抗衰老、提高機(jī)體免疫力的作用，而且本發(fā)明的保健酒采用高活性富砸酵母的二步發(fā)酵發(fā)酵工藝將無機(jī)砸轉(zhuǎn)化為安全性和營養(yǎng)型更好的有機(jī)砸，提高了保健酒中的有機(jī)砸含量。
[0007]本發(fā)明的富砸藍(lán)莓保健酒的生產(chǎn)工藝，包括下述的步驟:
(1)菌種活化:活化富砸釀酒酵母；
(2)發(fā)酵液配制:配制釀酒酵母一步發(fā)酵培養(yǎng)基，得發(fā)酵液；
(3)發(fā)酵:將步驟(1)中活化后的富砸釀酒酵母接種到步驟(2)的發(fā)酵液中；
(4)發(fā)酵結(jié)束后過濾，分離釀酒酵母；
(5)配制混合溶液；
按下述重量份數(shù)準(zhǔn)備各原料:
藍(lán)莓40?50份、枸杞20?30份、刺五加15?20份、川；12?15份、淫羊藿8?10份、白術(shù)8?10份、生地6?8份、石斛4?6份、遠(yuǎn)志3?5份、何首烏5?10份、紅景天15?20份、甘草5?10份、甜葉菊10?15份；
藍(lán)莓預(yù)處理:取藍(lán)莓，加水，浸泡，打漿，得藍(lán)莓漿；
中草藥預(yù)處理:取中草藥組分，粉碎后混合，加入純凈水，然后加入纖維素酶，在超聲波輔助條件下浸提，得中草藥藥液；
(6)將步驟(5)中得到藍(lán)莓漿與中草藥藥液相混合，在得到的混合溶液中添加無機(jī)鹽類，得中草藥發(fā)酵培養(yǎng)基；
(7)將步驟(4)過濾后的釀酒酵母按10%的接種量接種到中草藥發(fā)酵培養(yǎng)基；
(8)對(duì)步驟(7)中得到的培養(yǎng)基發(fā)酵、超聲波破壁、過濾、陳釀、調(diào)配、膜過濾、無菌灌裝，得富砸藍(lán)莓保健酒。
[0008]優(yōu)選的，上述的步驟(1)中，將保存的高活性富砸釀酒酵母在30?40°C的水中活化20_40mino
[0009]優(yōu)選的，上述的步驟(2)中，配制步驟(1)中的釀酒酵母的發(fā)酵液培養(yǎng)基，具體為，培養(yǎng)基中葡萄糖濃度3-6%、酵母膏濃度0.6-1.5%，于115-126°(3下滅菌25-351^11。
[0010]上述的步驟(3)中，將活化后的高活性富砸釀酒酵母接種到發(fā)酵液，接種比例1.5-2.5%，在28?32°(3條件下培養(yǎng)4811，在培養(yǎng)1211、2411、3611時(shí)分別向培養(yǎng)基中添加8-128/1的亞砸酸鈉。
[0011]上述的步驟(5)中，藍(lán)莓預(yù)處理工藝為:稱取藍(lán)莓，加水，水的加入量為藍(lán)莓重量的2-5倍，放入65-80°C水浴中浸泡2?3h，然后打漿；
上述其它中草藥的預(yù)處理工藝為:取上述的其它中草藥組分，粉碎過40目篩，混合，得中草藥藥粉，加入水，水的加入量為中草藥藥粉重量的6-10倍，所加入的水為調(diào)pH7.5?8.0后的純凈水，然后加入纖維素酶，纖維素酶的加入量為中草藥藥粉重量的1?2%，在超聲波輔助條件下浸提。
[0012]更優(yōu)選的，上述的步驟(5)中，藍(lán)莓預(yù)處理工藝為:稱取藍(lán)莓，加水，水的加入量為藍(lán)莓重量的3倍，放入75°C水浴中浸泡2.5h，打漿，得藍(lán)莓漿；
上述其它中草藥的預(yù)處理工藝為:取上述的其它中草藥組分，粉碎過40目篩，混合，得中草藥藥粉，加入水，水的加入量為中草藥藥粉重量的6-10倍，水為調(diào)pH7.8后的純凈水，然后加入纖維素酶，纖維素酶的加入量為中草藥藥粉重量的1.5%，在超聲波輔助條件下浸提得中草藥藥液；
上述的超聲波輔助提取的條件是:超聲波處理3次，每次的超聲處理頻率均為20-100Hz，每次超聲處理時(shí)間2-8min，間隔時(shí)間10-40s。
[0013]上述的步驟(6)中，無機(jī)鹽類及其加入量具體為:(NH4)2S04l.5g/L、K2HP04l.5 g/L和MgS(kl g/L，以上的“L”為每升混合溶液。
[0014]上述的步驟(8)中，發(fā)酵步驟具體是，在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26?28°C，發(fā)酵時(shí)間為36?48h;
發(fā)酵結(jié)束后采用超聲波方式對(duì)酵母破壁20?30min，破壁時(shí)攪拌轉(zhuǎn)速300r/min以上；
過濾固體不溶物，得酒液；
將酒液置于0?10°C的條件下陳釀3?5天；
調(diào)整陳釀后的酒液使其酒精體積濃度為10?12%，再在酒液中加入木糖醇、山梨酸鉀、檸檬酸鉀、低聚異麥芽糖、蜂蜜；
每升酒液中按如下重量配比加入各原料:1?1.5g木糖醇、3?5g山梨酸鉀、1?2g檸檬酸鉀、5?10g低聚異麥芽糖、5?10g蜂蜜；
膜過濾:微孔膜過濾藍(lán)莓保健酒；
無菌灌裝:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得富砸藍(lán)莓保健酒。
[0015]優(yōu)選的，本發(fā)明的富砸藍(lán)莓保健酒的生產(chǎn)工藝，包括下述的步驟:
(1)菌種活化:將保存的高活性富砸釀酒酵母在37°C溫水中活化30min;
(2)配制發(fā)酵液:配制釀酒酵母一步發(fā)酵培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中葡萄糖濃度5%、酵母膏濃度1%，121°C滅菌30min，得發(fā)酵液；
(3)發(fā)酵:將步驟(1)中活化后高活性富砸釀酒酵母接種到步驟(2)的發(fā)酵液中，接種比例為2%，在30°C條件下培養(yǎng)48h，在培養(yǎng)12h、24h、36h時(shí)分別向培養(yǎng)基中添加10g/L的亞砸酸鈉；
(4)發(fā)酵結(jié)束后過濾，分離釀酒酵母；
(5)配制混合溶液；
按下述重量份數(shù)準(zhǔn)備各原料:
藍(lán)莓45份、枸杞25份、刺五加18份、川芎14份、淫羊藿9份、白術(shù)9份、生地7份、石斛5份、遠(yuǎn)志4份、何首烏7份、紅景天18份、甘草8份、甜葉菊12份；
藍(lán)莓預(yù)處理工藝為:稱取藍(lán)莓，加水，水的加入量為藍(lán)莓重量的3倍，放入75°C水浴中浸泡2.5h，打漿，得藍(lán)莓漿；
中草藥的預(yù)處理工藝為:取中草藥組分，粉碎過40目篩，混合，得中草藥藥粉，加入水，水的加入量為中草藥藥粉重量的6-10倍，水為調(diào)pH7.8后的純凈水，然后加入纖維素酶，纖維素酶的加入量為中草藥藥粉重量的1.5%，在超聲波輔助條件下浸提得中草藥藥液；
上述的超聲波輔助提取的條件是:超聲波處理3次，每次的超聲處理頻率均為60Hz，每次超聲處理時(shí)間3min，間隔時(shí)間10s，浸提溫度為65°C ；
(6)將步驟(5)中得到藍(lán)莓漿與中草藥液相混合，在得到的混合溶液中添加無機(jī)鹽類，得中草藥發(fā)酵培養(yǎng)基；
(7)將步驟(4)中過濾后的釀酒酵母按10%的接種量接種中草藥發(fā)酵培養(yǎng)基；
(8)發(fā)酵、超聲波破壁、過濾、陳釀、調(diào)配、膜過濾、無菌灌裝，得富砸藍(lán)莓保健酒； 具體步驟如下