益生菌復(fù)合生物發(fā)酵生產(chǎn)功能食品的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，且特別設(shè)及一種益生菌復(fù)合生物發(fā)酵生產(chǎn)功能食 品的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 蛹蟲草(Cordyceps militaris)又名北蟲草、蛹草等，是一種名貴的藥食兼用真 菌，含有蟲草素、蟲草多糖、蟲草酸等多種生物活性物質(zhì)，具有抗癌抗腫瘤、抗菌消炎、提高 免疫力等作用。目前市場上常見的蛹蟲草多為通過人工培育技術(shù)，利用谷物為主要營養(yǎng)基 質(zhì)發(fā)酵而成，該技術(shù)已經(jīng)比較成熟，部分食用菌生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)開始規(guī)?；瘧?yīng)用。益生菌是一 類對宿主有益的活性微生物，是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效從而改 善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。人體、動(dòng)物體內(nèi)有益的細(xì)菌或 真菌主要有:酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、放線菌、酵母菌等。目前世界上研究 的功能最強(qiáng)大的產(chǎn)品主要是W上各類微生物組成的復(fù)合活性益生菌，其廣泛應(yīng)用于生物工 程、工農(nóng)業(yè)、食品安全W及生命健康領(lǐng)域。但現(xiàn)有的市場上缺少含有蟲草素、蟲草酸，蟲草多 糖，同時(shí)還含有乳酸、乙酸、葉酸、乳糖酶的功能性食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種益生菌復(fù)合生物發(fā)酵生產(chǎn)功能食品的方法，運(yùn)種功能 食品含有蟲草素、蟲草酸，蟲草多糖，同時(shí)還含有乳酸、乙酸、葉酸、乳糖酶，具有豐富的營養(yǎng) 成分，有利于人體吸收，促進(jìn)人體健康。
[0004] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采用W下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。
[0005] -種益生菌復(fù)合生物發(fā)酵生產(chǎn)功能食品的方法，包括蛹蟲草菌發(fā)酵物制備步驟、 蛹蟲草菌發(fā)酵物處理步驟、益生菌菌液培養(yǎng)步驟、益生菌二次發(fā)酵步驟、益生菌二次發(fā)酵物 處理步驟。蛹蟲草菌發(fā)酵物制備步驟是先制備轉(zhuǎn)化蛹蟲草培養(yǎng)液，再對轉(zhuǎn)化蛹蟲草培養(yǎng)液 進(jìn)行發(fā)酵，從而獲得蛹蟲草菌發(fā)酵物。蛹蟲草菌發(fā)酵物處理步驟是對蛹蟲草菌發(fā)酵物中的 菌種W及抱子進(jìn)行失活處理。益生菌菌液培養(yǎng)步驟是分別進(jìn)行嗜熱鏈球菌菌液培養(yǎng)、保加 利亞乳桿菌菌液培養(yǎng)、雙歧桿菌菌液培養(yǎng)、嗜酸乳桿菌菌液培養(yǎng)W及復(fù)合活性菌液培養(yǎng)。益 生菌二次發(fā)酵步驟是先制備二次發(fā)酵基礎(chǔ)培養(yǎng)基，對二次發(fā)酵基礎(chǔ)培養(yǎng)基滅菌后，再接入 嗜熱鏈球菌菌液、保加利亞乳桿菌菌液、雙歧桿菌菌液、嗜酸乳桿菌菌液、復(fù)合活性菌液中 的一種或幾種，進(jìn)行培養(yǎng)，得到益生菌二次發(fā)酵物。益生菌二次發(fā)酵物處理步驟是將益生菌 二次發(fā)酵物進(jìn)行干燥，干燥后得到功能食品原料。
[0006] 進(jìn)一步地，上述蛹蟲草菌發(fā)酵物制備步驟中制備轉(zhuǎn)化蛹蟲草培養(yǎng)液是將±豆和黃 豆粉加入到蒸饋水中，煮沸15~20min，再進(jìn)行過濾，將濾液冷卻后，再將白砂糖、憐酸二氨 鐘、硫酸儀和乳酸巧加入濾液中，進(jìn)行定容。
[0007] 進(jìn)一步地，上述蛹蟲草菌液接入所述轉(zhuǎn)化蛹蟲草培養(yǎng)液之前將甘馨渣、豆渣和玉 米加入所述轉(zhuǎn)化蛹蟲草培養(yǎng)液。
[000引進(jìn)一步地，上述蛹蟲草菌發(fā)酵物處理步驟是將蛹蟲草菌發(fā)酵物置于68~72°C溫度 下放置25~40min，冷卻至室溫后繼續(xù)培養(yǎng)11~13h，再次于68~72°C溫度下放置25~ 40min。
[0009] 進(jìn)一步地，上述益生菌菌液培養(yǎng)步驟中嗜熱鏈球菌菌液培養(yǎng)是首先按重量計(jì)將酵 母膏7~8份、蛋白腺7~8份、葡萄糖9~11份、憐酸二氨鐘2~3份、西紅柿汁95~105份、吐 溫-80 0.5~1份、蒸饋水850~950份在110~120°C溫度下放置20~25min進(jìn)行滅菌，再全部 混合形成嗜熱鏈球菌菌種活化培養(yǎng)基，嗜熱鏈球菌菌種活化培養(yǎng)基的PH值為6.7~6.9，然 后將嗜熱鏈球菌菌種活化培養(yǎng)基在41~43°C的溫度下培養(yǎng)45~50小時(shí)。
[0010] 進(jìn)一步地，上述益生菌菌液培養(yǎng)步驟中保加利亞乳桿菌菌液培養(yǎng)包括是首先按重 量計(jì)將膜蛋白腺9~11份、憐酸氨二鐘0.4~0.6份、酵母浸膏9~11份、乳糖5~6份、薦糖5~ 6份、碳酸巧2~3份、漠甲酪紫0.02~0.03份、蒸饋水900~1100份在119~123°C溫度下放置 20~25min進(jìn)行滅菌，其中碳酸巧分開滅菌，再全部混合形成保加利亞乳桿菌菌種活化培養(yǎng) 基，保加利亞乳桿菌菌種活化培養(yǎng)基的PH值為6.3~6.5，再將保加利亞乳桿菌菌種活化培 養(yǎng)基放置在40~43°C溫度下進(jìn)行培養(yǎng)45~50小時(shí)。
[0011] 進(jìn)一步地，上述益生菌菌液培養(yǎng)步驟中雙歧桿菌菌液培養(yǎng)是首先按重量計(jì)將蛋白 腺9~10份、肝浸粉5~6份、牛肉浸膏3~4份、酵母浸膏5~6份、膜酪蛋白腺7~8份、可溶性 淀粉0.4~0.6份、氯化鋼1~2份、葡萄糖9~11份、憐酸氨二鐘1~2份、憐酸二氨鐘1~2份、 硫酸鐵0.01~0.02份、硫酸儘0.005~0.006份，心半脫氨酸0.4~0.6份、蒸饋水900~1100 份在114~116°C溫度下放置20~25min進(jìn)行滅菌，再全部混合形成雙歧桿菌菌種活化培養(yǎng) 基，雙歧桿菌菌種活化培養(yǎng)基的PH值為7.1~7.3，再將雙歧桿菌菌種活化培養(yǎng)基放置在36 ~38°C溫度下進(jìn)行培養(yǎng)45~50小時(shí)。
[0012] 進(jìn)一步地，上述益生菌菌液培養(yǎng)步驟中嗜酸乳桿菌菌液培養(yǎng)是首先按重量計(jì)將蛋 白腺9~10份、牛肉膏9~11份、酵母膏5~6份、巧樣酸氨二錠2~3份、葡萄糖19~21份、乙酸 鋼5~6份、憐酸氨二鐘2~3份、硫酸儀0.55~0.6份、硫酸儘0.2~0.3份、吐溫-800.5~2份、 蒸饋水900~1100份在114~116°C溫度下放置20~25min進(jìn)行滅菌，再全部混合形成嗜酸乳 桿菌菌種活化培養(yǎng)基，嗜酸乳桿菌菌種活化培養(yǎng)基的PH值為7.0~7.2，再將嗜酸乳桿菌菌 種活化培養(yǎng)基放置在36~38°C溫度下進(jìn)行培養(yǎng)45~50小時(shí)。
[0013] 進(jìn)一步地，上述益生菌菌液培養(yǎng)步驟中復(fù)合活性菌液培養(yǎng)是首先按重量計(jì)將番茄 粉2~3份、牛肉粉9~11份、酵母粉5~6份，憐酸氨二鐘2~3份，乙酸鋼5~6份，吐溫-80 0.5 ~2份、薦糖19~21份、蛋白腺9~11份、巧樣酸氨二錠1.5~2.5份、硫酸儀0.1~0.3份、硫酸 車孟0.03~0.05份、蒸饋水900~1100份在119~122°C溫度下放置20~25min進(jìn)行滅菌，再全 部混合形成復(fù)合活性菌菌種活化培養(yǎng)基，復(fù)合活性菌菌種活化培養(yǎng)基的PH值為7.0~7.2， 再將復(fù)合活性菌菌種活化培養(yǎng)基放置在36~38°C溫度下進(jìn)行培養(yǎng)45~50小時(shí)。
[0014] 進(jìn)一步地，上述益生菌二次發(fā)酵步驟中制備二次發(fā)酵基礎(chǔ)培養(yǎng)基是首先按重量計(jì) 將番茄粉2~3份、牛肉粉9~11份、酵母粉4~6份、憐酸氨二鐘1.5~2.5份、乙酸鋼4~6份、 吐溫-80 0.5~2份、薦糖19~21份、蛋白腺9~11份、巧樣酸氨二錠1.5~2.5份、硫酸儀0.1 ~0.3份、硫酸儘0.03~0.05份、蒸饋水900~1100份混合形成二次發(fā)酵基礎(chǔ)培養(yǎng)基且PH值 為7.0~7.2，再將二次發(fā)酵基礎(chǔ)培養(yǎng)基放置在120~122°C溫度下14~16min。
[0015] 本發(fā)明實(shí)施例的益生菌復(fù)合生物發(fā)酵生產(chǎn)功能食品的方法的有益效果是:運(yùn)種方 法生產(chǎn)得到的功能食品含有蟲草素、蟲草酸，蟲草多糖，同時(shí)還含有乳酸、乙酸、葉酸、乳糖 酶，具有豐富的營養(yǎng)成分，有利于人體吸收，促進(jìn)人體健康。此外，該方法還改變了普通蛹蟲 草人工發(fā)酵方式，緩解了對糧食的需求，大大降低蛹蟲草生產(chǎn)成本。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對本發(fā)明實(shí)施例中 的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建 議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可W通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn) 品。
[0017] 下面對本發(fā)明實(shí)施例的益生菌復(fù)合生物發(fā)酵生產(chǎn)功能食品的方法進(jìn)行具體說明。
[0018] -種益生菌復(fù)合生物發(fā)酵生產(chǎn)功能食品的方法，包括：
[0019] S1、蛹蟲草菌發(fā)酵物制備步驟:制備轉(zhuǎn)化蛹蟲草培養(yǎng)液，再對轉(zhuǎn)化蛹蟲草培養(yǎng)液進(jìn) 行發(fā)酵，獲得蛹蟲草菌發(fā)酵物。
[0020] 1、按重量計(jì)將±豆90~110份、黃豆粉9~11份都加入到蒸750~900份饋水中，煮 沸15~20min，再進(jìn)行過濾，將濾液冷卻至室溫后，再將9~11份白砂糖、0.8~1.2份憐酸二 氨鐘、0.4~0.6份硫酸儀和0.9~1.1份乳酸巧加入濾液中，進(jìn)行定容，從而制成轉(zhuǎn)化蛹蟲草 培養(yǎng)液。
[0021] 2、在容器中按重量計(jì)放入甘馨渣48~52份、豆渣48~52份和玉米22~28份，再加 入轉(zhuǎn)化蛹蟲草培養(yǎng)液65~75份，混合均勻后，容器口用可透氣的材料封好，在110~120°C的 溫度下放置28~35min進(jìn)行滅菌，取出后放入無菌操作臺冷卻至室溫備用。
[0022] 3、進(jìn)行培養(yǎng)蛹蟲草菌液:每1L水中添加±豆190~210g、葡萄糖18~22g、黃豆粉9 ~llg、憐酸二氨鐘0.9~l.lg、硫酸儀0.4~0.6g，煮沸后，進(jìn)行過濾，添加瓊脂粉24~26邑。 將上述配方的培養(yǎng)基分裝試管，加棉塞于滅菌鍋中115°C滅菌30分鐘，取出放置斜面?zhèn)溆谩?在無菌條件下擴(kuò)種，一支母種擴(kuò)接100 + 10支。母種培養(yǎng)條件20-25°C恒溫下，培養(yǎng)6-10天， 成為成熟健壯的菌絲。再在1L水中添加±豆190~210g，葡萄糖18~22g，黃豆粉