一種釀制百合紅豆竹炭酒的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種釀制百合紅豆竹炭酒的方法，屬于釀酒領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 在釀酒行業(yè)，百合入酒并不多見，但古時就有資料記載，百合可入酒，酒體清雅;紅 豆富含維生素 E及鉀、鎂、磷、鋅、硒等活性成分，為釀酒提供了發(fā)酵底物;竹炭含有豐富的礦 物質(zhì)，其多空結(jié)構(gòu)有利于吸附去除有毒有害物質(zhì)如農(nóng)藥殘留、重金屬;將百合、紅豆融入到 竹炭酒中，釀制出的酒體色澤微紅，香味甘潤，滋味醇厚協(xié)調(diào)，不上頭，而現(xiàn)今并未見到相關(guān) 報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供了一種百合紅豆竹炭酒的釀制方法。
[0004] 所述方法，主要包括以下步驟：
[0005] (1)百合浸出液的制備：選用優(yōu)級新鮮百合，清洗，研磨成粉，加25~30倍質(zhì)量的 水，70 °C恒溫浸泡30~35min，作為百合浸出液備用；
[0006] (2)紅豆粉制備:選用優(yōu)級新鮮紅豆，清洗，研磨成粉備用；
[0007] (3)百合浸出液與紅豆粉的混合：以百合浸出液40~55%，紅豆粉45~60%的質(zhì)量 比例進(jìn)行混合，作為混合液備用；
[0008] (4)糖度調(diào)配：以55Brix大米糖漿作為糖度調(diào)配來源，調(diào)整混合液的糖度至19~ 24Brix，得到調(diào)配液，備用；
[0009] (5)竹炭粉的加入:按質(zhì)量比例0.25~1 %加入竹炭粉到上述調(diào)配液中，巴氏滅菌， 備用；
[0010] (6)活化釀酒酵酒活性干酵母，得到活化的釀酒酵酒種子液，備用；
[0011] (7)接種發(fā)酵：向（4)的調(diào)配液中，按接種量5~8%接種活化的釀酒酵酒種子液，22 ~26°C，主發(fā)酵6~8d，主發(fā)酵過后，繼續(xù)發(fā)酵10~20d，糖度降到1~2%，發(fā)酵結(jié)束；
[0012] (8)過濾、滅菌:用硅藻土過濾去除酒渣和竹炭，滅菌。
[0013] (9)陳釀貝士存；
[0014] (10)包裝成品。
[0015] 在本發(fā)明的一種實施方式中，步驟(6)所述活化釀酒酵酒活性干酵母，是稱取1~ 5%安琪釀酒活性干酵母，加入到濃度為2~4%的葡萄糖液體中，36~38 °C恒溫培養(yǎng)1~2h， 得到活化的安琪釀酒活性干酵母種子液，備用。
[0016] 在本發(fā)明的一種實施方式中，步驟(8)所述過濾、滅菌：用硅藻土過濾去除酒渣和 竹炭，80°C、20min滅菌。
[0017] 在本發(fā)明的一種實施方式中，步驟(9)陳釀貯存:采用陶罐封罐陳釀，貯存6~12個 月。
[0018] 在本發(fā)明的一種實施方式中，步驟（10)包裝成品：將陳釀后的酒體進(jìn)行二次過濾， 去除酒渣，80°C、20min二次滅菌，灌裝成品，包裝即可。
[0019] 本發(fā)明的一種實施方式，主要包括以下步驟：
[0020] (1)百合浸出液的制備:選用優(yōu)級新鮮百合，清洗，研磨成粉，加25~30倍質(zhì)量水， 70°C恒溫水浴30~35min，充分溶出、萃取百合精華成分，作為百合浸出液備用。
[0021] (2)紅豆粉制備:選用優(yōu)級新鮮紅豆，清洗，研磨成粉備用。
[0022] (3)百合浸出液與紅豆粉的混合：以百合浸出液40~55%，紅豆粉45~60%的質(zhì)量 比例進(jìn)行混合，作為混合液備用。
[0023] (4)糖度調(diào)配:選用55Brix大米糖漿作為糖度調(diào)配來源，調(diào)整混合液的糖度，調(diào)整 后的糖度為19~24Brix，作為調(diào)配液備用。
[0024] (5)竹炭粉的加入：按質(zhì)量比例0.2 5~1 %加入竹炭粉到上述調(diào)配液中，80 °C， 20min巴氏滅菌，備用。
[0025] (6)活化釀酒酵酒活性干酵母:稱取1~5%安琪釀酒活性干酵母，加入到濃度為2 ~4%的葡萄糖液體中，36~38 °C恒溫培養(yǎng)1~2h，得到活化的安琪釀酒活性干酵母種子液， 備用。
[0026] (7)接種發(fā)酵:將(4)中滅菌后的調(diào)配液倒入發(fā)酵罐，按接種量5~8%加入活化的 安琪釀酒活性干酵母種子液，22~26°C，發(fā)酵6~8d，發(fā)酵過程中糖度不斷降低，溫度不斷下 降，主發(fā)酵過后，繼續(xù)發(fā)酵10~20d，糖度降到1~2%，發(fā)酵結(jié)束。
[0027] (8)過濾，滅菌:用硅藻土過濾去除酒渣和竹炭，80°C，20min滅菌。
[0028] (9)陳釀貯存:采用上好的陶罐封罐陳釀，貯存6~12個月。
[0029] (10)包裝成品：將陳釀后的酒體進(jìn)行二次過濾，去除酒渣，80°C，20min二次滅菌， 灌裝成品，包裝即可。
[0030] 1、百合中含有豐富的維生素 B及鈣、磷、鐵等微量元素，還含有一些特殊的營養(yǎng)成 分，如秋水仙堿等多種生物堿。具有養(yǎng)心安神，潤肺止咳的功效，對人非常有益。
[0031] 紅豆氣味甘、酸、平、無毒，歸肺、心、脾經(jīng)，有疏風(fēng)清熱、燥濕止癢、潤膚養(yǎng)顏的功 效。其內(nèi)服有化濕補(bǔ)脾的功效，對脾胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用于高血壓、動脈 粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。
[0032] 竹炭粉含有豐富的礦物質(zhì)成分，本身有著無數(shù)的孔隙，這種炭質(zhì)氣孔能有效地吸 附空氣中一部分浮游物質(zhì)，對硫化物、氫化物、甲醇、苯、酚等有害化學(xué)物質(zhì)起到吸附、分解 異味和消臭作用;利用竹炭粉的吸附作用，可以有效去除酒體中鉛、鎘等重金屬離子，同時， 補(bǔ)充有益礦物質(zhì)成分鉀、鈣、鎂。
[0033] 2、利用大米糖漿代替?zhèn)鹘y(tǒng)的蔗糖，絕大部分地保留了大米的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，可 以增加酒體的醇厚感、豐富酒體風(fēng)味。
[0034] 3、該釀制方法將百合、紅豆與竹炭酒有機(jī)結(jié)合起來，釀制出的酒體具有典型的百 合紅豆風(fēng)味特征。
【具體實施方式】
[0035] 實施例1依以下步驟生產(chǎn)一種百合紅豆竹炭酒
[0036] (1)百合浸出液的制備:選用優(yōu)級新鮮百合，清洗，研磨成粉，加25倍質(zhì)量水，70°C 恒溫水浴30min，充分溶出、萃取百合精華成分，作為百合浸出液備用。
[0037] (2)紅豆粉制備:選用優(yōu)級新鮮紅豆，清洗，研磨成粉備用。
[0038] (3)百合浸出液與紅豆粉的混合：以百合浸出液40 %，紅豆粉60%的質(zhì)量比例進(jìn)行 混合，作為混合液備用。
[0039] (4)糖度調(diào)配:選用55Brix大米糖漿代替蔗糖作為糖度調(diào)配來源，調(diào)整后的混合液 的糖度為20Brix，作為調(diào)配液備用。
[0040] (5)竹炭粉的加入：加入0.3%竹炭粉到上述調(diào)配液中，80°C，20min巴氏滅菌，備 用。
[0041] (6)安琪釀酒活性干酵母的活化:稱取2%安琪釀酒活性干酵母，加入到2%的葡萄 糖溶液中，36~38 °C恒溫培養(yǎng)1~2h，備用。
[0042] (7)接種發(fā)酵:將(4)中滅菌后的調(diào)配液倒入發(fā)酵罐，加入5%活化的安琪釀酒活性 干酵母，22~26 °C，發(fā)酵6~8d，發(fā)酵過程中糖度不斷降低，溫度不斷下降，主發(fā)酵過后，繼續(xù) 發(fā)酵10~20d，糖度降到1~2%，發(fā)酵結(jié)束。
[0043] (8)過濾，滅菌:用硅藻土過濾去除酒渣和竹炭，80°C，20min滅菌。
[0044] (9)陳釀貯存:采用上好的陶罐封罐陳釀，貯存7個月。
[0045] (10)包裝成品：將陳釀后的酒體進(jìn)行二次過濾，去除酒渣，80°C，20min二次滅菌， 灌裝成品，包裝即可。
[0046]實施例2依以下步驟生產(chǎn)一種百合紅豆竹炭酒
[0047] (1)百合浸出液的制備:選用優(yōu)級新鮮百合，清洗，研磨成粉，加27倍質(zhì)量水，70°C 恒溫水浴32min，充分溶出、萃取百合精華成分，作為百合浸出液備用。
[0048] (2)紅豆粉制備:選用優(yōu)級新鮮紅豆，清洗，研磨成粉備用。
[0049] (3)百合浸出液與紅豆粉的混合：以百合浸出液45%，紅豆粉55%的比例進(jìn)行混 合，作為混合液備用。
[0050] (4)糖度調(diào)配:選用55Brix大米糖漿代替蔗糖作為糖度調(diào)配來源，調(diào)整后的糖度為 21Brix，作為調(diào)配液備用。
[0051 ] (5)竹炭粉的加入：加入0.4%竹炭粉到上述調(diào)配液中，80°C，20min巴氏滅菌，備 用。
[0052] (6)安琪釀酒活性干酵母的活化:稱取3%安琪釀酒活性干酵母，加入到2.5%的葡 萄糖液體中，36~38°C恒溫培養(yǎng)1~2h，備用。
[0053] (7)接種發(fā)酵:將(4)中滅菌后的調(diào)配液倒入發(fā)酵罐，加入6%活化的安琪釀酒活性 干酵母，22~26 °C，發(fā)酵6~8d，發(fā)酵過程中糖度不斷降低，溫度不斷下降，主發(fā)酵過后，繼續(xù) 發(fā)酵10~20d，糖度降到1~2%，發(fā)酵結(jié)束。
[0054] (8)過濾，滅菌:用硅藻土過濾去除酒渣和竹炭，80°C，20min滅菌。
[0055] (9)陳釀貯存:采用上好的陶罐封罐陳釀，貯存8個月。
[0056] (10)包裝成品：將陳釀后的酒體進(jìn)行二次過濾，去除酒渣，80°C，20min二次滅菌， 灌裝成品，包裝即可。
[0057]實施例3依以下步驟生產(chǎn)一種百合紅豆竹炭酒
[0058] (1)百合浸出液的制備:選用優(yōu)級新鮮百合，清洗，研磨成粉，加29倍質(zhì)量水，70°C 恒溫水浴34min，充分溶出、萃取百合精華成分，作為百合浸出液備用。
[0059] (2)紅豆粉制備:選用優(yōu)級新鮮紅豆，清洗，研磨成粉備用。
[0060] (3)百合浸出液與紅豆粉的混合：以百合浸出液50%，紅豆粉50%的比例進(jìn)行混 合，作為混合液備用。
[0061] (4)糖度調(diào)配:選用55Brix大米糖漿代替蔗糖作為糖度調(diào)配來源，調(diào)整后的糖度為 22Brix，作為調(diào)配