一種云實(shí)山虎山楂三根酒的釀造工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒的釀造工藝，尤其是涉及一種云實(shí)山虎山楂三根酒的釀造工
-H-
O
【背景技術(shù)】
[0002]云實(shí)根，別名牛王茨根、閻王刺根，為豆科植物云實(shí)的根或根皮，味辛、性溫，無(wú)毒?！兜崮媳静荨酚涊d:“治咽喉腫痛，乳蛾，搗汁點(diǎn)水酒或同白酒汁服?！薄睹耖g常用草藥匯編》記載:“散風(fēng)寒，治咳嗽。除寒濕，治腰痛，牙痛，痔瘡。”具有祛風(fēng)散寒、益精治虛等作用。
[0003]爬山虎，又稱山虎、捆石龍、、楓藤、紅葛等，為葡萄科多年生大型落葉木質(zhì)藤本植物，爬山虎的根、莖可入藥，有破血、活筋止血、消腫毒之功效?！督髦兴帯酚涊d:“活血祛風(fēng)。凡筋骨疼痛，及婦人赤白帶下等之由于血滯者，皆主治之。近時(shí)用作祛風(fēng)通絡(luò)止痛藥，適用于關(guān)節(jié)風(fēng)濕，腰腳軟弱等癥?！本哂徐铒L(fēng)通絡(luò)、活血解毒等作用。
[0004]山楂含有維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。女性多吃山楂能消除體內(nèi)脂肪、減少脂肪吸收的功效。此外，山楂中的總黃酮有擴(kuò)張血管和持久降壓的作用。
[0005]目前，云實(shí)根、爬山虎根、山楂根大部分被作為中藥材，少量的因得不到有效利用遭到廢棄，存在著產(chǎn)品種類少，開(kāi)發(fā)層次不高的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有云實(shí)根、爬山虎根、山楂根存在的產(chǎn)品種類少，開(kāi)發(fā)層次不高的問(wèn)題，提供一種具有祛風(fēng)散寒、益精治虛、祛風(fēng)通絡(luò)、活血解毒等保健作用的云實(shí)山虎山楂三根酒的釀造工藝，不僅豐富了云實(shí)根、爬山虎根、山楂根的產(chǎn)品種類，而且提高了云實(shí)根、爬山虎根、山楂根的開(kāi)發(fā)利用率及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種云實(shí)山虎山楂三根酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟:
(1)原料預(yù)處理:挑選新鮮、無(wú)病害的云實(shí)根、爬山虎根、山楂根、栝樓根、元參、棗樹根、白茅根分別經(jīng)清洗后切成碎粒，取1kg的云實(shí)根碎粒、7kg的爬山虎根碎粒、5kg的山楂根碎粒、2.5kg的栝樓根碎粒、2kg元參碎粒、2kg率樹根碎粒、I kg白茅根碎?；旌暇?，制得混合原料，將混合原料在125 °C條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為30s;
(2)浸泡:將殺青后的1kg混合原料加入21kg的酒精度為63%vol的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡30天后，進(jìn)行過(guò)濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉；
(3)菊薯預(yù)處理:鮮菊薯經(jīng)清洗后，切成菊薯粒，將菊薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg菊薯粒中加入7kg濃度為38%的葡萄糖溶液，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得菊薯料；
(4)加藥:向1kg菊薯料中加入7kg的混合原料粉、4kg的紅薯葉粉、3kg高粱粉、3kg的酒曲、2kg的酒母、2kg牡丹花粉、Ikg枳實(shí)粉、Ikg地草果粉、0.4kg的酵母、27kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；
(5)發(fā)酵:將酒醅品溫控制在31°C條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到25.7%vol體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
(6)壓榨過(guò)濾:將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.03kg的明膠、0.02kg的皂土，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置16天，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥；
(7)混合、陳釀:取步驟(2)中的浸泡酒10kg、步驟(2)中的原酒6kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1300MHz，冷處理時(shí)間15天，溫度3°C；
(8)罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進(jìn)行水浴殺菌，溫度86°C，時(shí)間5min，制得云實(shí)山虎山楂三根酒，冷卻后在低溫條件下儲(chǔ)存。
[0008]有益效果:本發(fā)明對(duì)云實(shí)根、爬山虎根、山楂根采用高度白酒進(jìn)行浸泡，浸泡后進(jìn)行超細(xì)微粉碎，再把原料粉加入基質(zhì)中進(jìn)行發(fā)酵，最大程度的保留了原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用復(fù)合澄清劑過(guò)濾澄清，使成品云實(shí)山虎山楂三根酒的酒體色澤穩(wěn)定、濃郁馥香、口感綿柔、營(yíng)養(yǎng)均衡，且具有祛風(fēng)散寒、益精治虛、祛風(fēng)通絡(luò)、活血解毒等作用。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例一:
一種云實(shí)山虎山楂三根酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟:
(1)原料預(yù)處理:挑選新鮮、無(wú)病害的云實(shí)根、爬山虎根、山楂根、元參、棗樹根、白茅根和丹皮根分別經(jīng)清洗后切成碎粒，取1kg的云實(shí)根碎粒、6kg的爬山虎根碎粒、3.5kg山楂根碎粒、2kg元參碎粒、1.5kg率樹根碎粒、2kg丹皮根碎?；旌暇矗频没旌显?，將混合原料在127°C條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為20-25S;
(2)浸泡:將殺青后的1kg混合原料加入21kg的酒精度為63%vol的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡30天后，進(jìn)行過(guò)濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉；
(3)菊薯預(yù)處理:鮮菊薯經(jīng)清洗后，切成菊薯粒，將菊薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg菊薯粒中加入7kg濃度為38%的葡萄糖溶液，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得菊薯料；
(4)加藥:向1kg菊薯料中加入7kg的混合原料粉、4kg的紅薯葉粉、3kg高粱粉、3kg的酒曲、2kg的酒母、2kg牡丹花粉、Ikg枳實(shí)粉、Ikg地草果粉、0.4kg的酵母、27kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；
(5)發(fā)酵:將酒醅品溫控制在31°C條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到25.7%vol體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
(6)壓榨過(guò)濾:將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.03kg的明膠、0.02kg的皂土，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置16天，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥； (7)混合、陳釀:取步驟(2)中的浸泡酒10kg、步驟(2)中的原酒6kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1300MHz，冷處理時(shí)間15天，溫度3°C；
(8)罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進(jìn)行水浴殺菌，溫度86°C，時(shí)間5min，制得云實(shí)山虎山楂三根酒，冷卻后在低溫條件下儲(chǔ)存。
[0010]實(shí)施例二:
一種云實(shí)山虎山楂三根酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟:
(1)原料預(yù)處理:挑選新鮮、無(wú)病害的云實(shí)根、爬山虎根、山楂根、棗樹根、無(wú)箣根、茶樹根、臘梅根分別經(jīng)清洗后切成碎粒，取I Okg的云實(shí)根碎粒、7kg的爬山虎根碎粒、5.5kg山楂根碎粒、2kg無(wú)箣根碎粒、Ikg茶樹根碎粒、Ikg臘梅根碎?；旌暇矗频没旌显?，將混合原料在135 °C條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為I Os，向殺青后的混合原料中加入0.7kg食鹽，拌合均勻，靜置40min后沖洗干凈用121°C蒸汽進(jìn)行二次殺青，殺青時(shí)間為40s;
(2)打漿:向蒸汽殺青后的20kg混合原料中加入12kg濃度為2.3%的枸櫞酸溶液進(jìn)行磨漿處理，制得混合漿液；
(3)菊薯預(yù)處理:復(fù)合酶處理:向1kg混合漿液中加入4kg的茶梅花汁、2kg枳實(shí)汁、Ikg牛蒡汁、Ikg芡實(shí)汁、0.7kg的果膠酶、0.32kg的纖維素酶，控制溫度為48°C、時(shí)間為5h，將復(fù)合酶處理后的混合漿液放入離心機(jī)中，離心機(jī)篩網(wǎng)設(shè)置為220目，制得原料汁和原料渣；
(4)菊薯預(yù)處理:鮮菊薯、朝鮮薊、甘薯經(jīng)清洗后，切成菊薯粒、馬鈴薯、甘薯，將1kg菊薯粒、6kg馬鈴薯粒、2kg甘薯粒混合均勻后放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg菊薯粒中加入5kg的原料汁、4kg濃度為49%的葡萄糖溶液、2kg菱角粉、2kg的刺泡汁、I kg薔薇花粉、I kg洛神花粉、I kg龍頭花粉，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得菊薯料；
(5)加藥:向1kg菊薯料中加入6kg的原料渣、3kg枇杷葉粉、3kg南瓜花粉、3kg雞蛋參粉、3kg白首烏粉、2kg的酒曲、2kg的牛蒡籽粉、2kg亞麻籽粉、2kg辣椒葉粉、2kg番杏葉粉、1.3kg的酒母、0.9kg的酵母、32kg的飲用水，混合攪拌均勾，制得酒醅；
(6)發(fā)酵:將酒醅品溫控制在29°C條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到24.9%vol體積比以時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
(7)壓榨過(guò)濾:將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.04kg的瓊脂、0.03kg的硅藻土，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置16天，進(jìn)行分離得到云實(shí)根爬山虎根原酒和酒泥；
(8 )陳釀:將云實(shí)根爬山虎根原酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1200MHz，冷處理時(shí)間15天，溫度4 °C;
(9)罐裝殺菌:將原酒裝罐后進(jìn)行水浴殺菌，溫度84°C，時(shí)間1min，制得云實(shí)山虎山楂三根酒，冷卻后在低溫條件下儲(chǔ)存。
[0011]實(shí)施例三:
一種云實(shí)山虎山楂三根酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟:
(I)原料預(yù)處理:挑選新鮮、無(wú)病害的云實(shí)根、爬山虎根、山楂根、天腳板根、雞爪梨、山莓根分別經(jīng)清洗后切成碎粒，取1kg的云實(shí)根碎粒、7.5kg的爬山虎根碎粒、5kg山楂根碎粒、1.5kg天腳板根碎粒、Ikg雞爪梨碎粒、Ikg山莓根碎?；旌暇?，制得混合原料，將混合原料在126°C條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為35s; (2)浸泡:將殺青后的I Ok