紅棗酒制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種紅棗作為原料的紅棗酒制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅棗是補氣養(yǎng)血的圣品，同時又物美價廉，民眾無需購買昂貴的補品，善用紅棗即可達(dá)到養(yǎng)生保健的功效，傳統(tǒng)的紅棗酒的制作為將紅棗加入60°的白酒中浸泡，這種制作紅棗酒的工藝不僅落后，而且所得的紅棗酒為高度酒精溶液，不適合人們?nèi)粘ｏ嬘谩?br>
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明提供了一種紅棗酒制備方法，該紅棗酒制備方法以紅棗作為原料，經(jīng)過發(fā)酵后得到紅棗酒精飲料，不僅改變了傳統(tǒng)紅棗酒的落后工藝，而且酒精濃度低，達(dá)到了日常飲用、保健的目的。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案為，所述的紅棗酒制備方法的工藝流程為:紅棗粉制備—蜂蜜汁液調(diào)制—紅棗粉與蜂蜜汁液混合的母液調(diào)制—浸漬發(fā)酵—陳釀—過濾澄清—貯存、冬化穩(wěn)定處理—灌裝，其中，所述的紅棗粉含水率為7.5-8%，細(xì)度為5目；所述的蜂蜜汁液糖度為20%-30%;所述的紅棗粉于蜂蜜汁液混合母液PH值為3.0—3.5；所述的浸漬發(fā)酵所加入的酵母為帝伯仕蜂蜜酒專業(yè)酵母;所述的陳釀溫度為18°C以下，時間為25天;所述的過濾澄清的添加物為皂土；
所述的紅棗粉制備工藝為:紅棗鮮品經(jīng)過清洗、過篩風(fēng)選將原料紅棗除去雜質(zhì)，得到紅棗原料，將去除雜質(zhì)的紅棗原料放入強制鼓風(fēng)式烘干機(jī)，烘烤的溫度控制在55°C，烘干時間為6小時，紅棗原料含水率達(dá)到在7.5-8%，將含水率達(dá)到在7.5-8%的紅棗原料加入粉碎裝置進(jìn)行粉碎，再經(jīng)5目篩過篩得到紅棗粉待用；
所述的紅棗粉與蜂蜜汁液混合為母液的調(diào)制工藝:
a、采用波美度42度以上的高檔優(yōu)質(zhì)蜂蜜作為原料，將原料蜂蜜加入乳化罐在55°C的恒溫條件下融化，保持30分鐘，乳化后蜂蜜裝入脫水裝置中，在真空度低于-0.9兆帕條件下脫水，脫水后即得到成品蜜；
b、取脫水后的成品蜜，蜂蜜糖度為50-70%，加入未經(jīng)處理的礦物質(zhì)地下水，稀釋調(diào)整糖度為20%-30%的蜂蜜原液；
c、將稀釋后的蜂蜜原液用120目的濾網(wǎng)進(jìn)行過濾即獲得蜂蜜汁液待用；
所述的母液調(diào)制工藝為:a、將紅棗粉投入過濾后的蜂蜜汁液中，按紅棗粉與蜂蜜汁液的比例125:1000加入攪拌混合裝置均勻攪拌混合，攪拌混合后的紅棗粉和蜂蜜汁液再經(jīng)過濾裝置過濾獲取混合物料，其混合物料的細(xì)度達(dá)到5目以下細(xì)度；
b、用不銹鋼夾層鍋加熱至55°C，維持30分鐘，待蜂蜜汁液降溫到25°C時，補充氮、磷發(fā)酵助劑，即加入果膠酶10克、加入銨鹽10克、磷酸鹽10克，添加檸檬酸20克，將蜂蜜汁液PH值調(diào)整為3.0-3.5,添加配料后的刺五加蜂蜜汁液攪拌均勻即為母液待用； 所述的浸漬發(fā)酵工藝為:將調(diào)制好的母液放入發(fā)酵罐進(jìn)行浸漬發(fā)酵，在母液入罐后的比重下降的第二天，根據(jù)目標(biāo)酒的酒精度的需求，添加植物性氮源和酵母進(jìn)行發(fā)酵，得到酒精混合液，具體操作為:將20克帝伯仕蜂蜜酒專業(yè)酵母兌200克30度水，攪拌搖勻6小時，制作成酵母液，待母液降溫到25-28 0C時，加入酵母液，酵母液與母液的重量比為200:7500，輕輕攪拌均勻，讓酵母液懸浮液活化20-30分鐘，待泡沫大量產(chǎn)生后，直接加入發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間定期測量溫度，其溫度控制在20-25°C，發(fā)酵15天后，母液即成為酒精混合液；
所述的陳釀工藝為:酒精混合液轉(zhuǎn)入儲酒罐進(jìn)行二次發(fā)酵陳釀，具體操作為:發(fā)酵停止產(chǎn)生氣泡時分離酒腳進(jìn)行二次發(fā)酵，其二次發(fā)酵溫度應(yīng)控制在18°C以下進(jìn)行陳釀，時間為25天;
所述的過濾澄清工藝為:二次發(fā)酵后轉(zhuǎn)入澄清期，添加皂土 50克，澄清溫度控制在18°C以下，時間為24小時；
所述的貯存、冬化穩(wěn)定處理工藝為;把陳釀后酒精混合液用虹吸管分離出上清液層，轉(zhuǎn)入冷凍罐貯存，并進(jìn)行冬化處理；
所述的灌裝工藝為:灌裝前解凍處理的化解溫度為60°C以下，解凍后用虹吸管分離上清液層的透明酒液裝入預(yù)先消毒的酒瓶中，經(jīng)過62—68°C殺菌，殺菌時間為15—20分鐘即為成品紅棗酒；
該成品紅棗酒應(yīng)達(dá)到的檢驗結(jié)果為:酒精度為16.7%VOL;色度為2.4 EBC；鉛為<0.005mg/kg;總糖為2.17 g/100g;果糖為1.78 g/100g;葡萄糖為0.39 g/100g。
[0005]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較其有益效果是:該紅棗制備方法以紅棗作為原料，經(jīng)過發(fā)酵后得到紅棗酒精飲料，不僅改變了傳統(tǒng)紅棗酒的落后工藝，而且酒精濃度低，達(dá)到了日常飲用、保健的有益效果。
[0006]
【具體實施方式】:
本發(fā)明的【具體實施方式】為，所述的紅棗酒制備方法的工藝流程為:
(1)、紅棗處理工藝:紅棗鮮品經(jīng)過清洗、過篩風(fēng)選將原料紅棗除去雜質(zhì)，得到紅棗原料，將去除雜質(zhì)的紅棗原料放入強制鼓風(fēng)式烘干機(jī)，烘烤的溫度控制在55°C，烘干時間為6小時，紅棗原料含水率達(dá)到在7.5-8%，將含水率達(dá)到在7.5-8%的紅棗原料加入粉碎裝置進(jìn)行粉碎，再經(jīng)5目篩過篩得到紅棗粉待用；
(2)、蜂蜜汁液調(diào)制工藝:
a、采用波美度42度以上的高檔優(yōu)質(zhì)蜂蜜作為原料，將原料蜂蜜加入乳化罐在55°C的恒溫條件下融化，保持30分鐘，乳化后蜂蜜裝入脫水裝置中，在真空度低于-0.9兆帕條件下脫水，脫水后即得到成品蜜；
b、取脫水后的成品蜜，蜂蜜糖度為50-70%，加入未經(jīng)處理的礦物質(zhì)地下水，稀釋調(diào)整糖度為20%-30%的蜂蜜原液；
c、將稀釋后的蜂蜜原液用120目的濾網(wǎng)進(jìn)行過濾即獲得蜂蜜汁液待用;這時，蜂蜜汁液中附著的蜂膠和蜂蠟被濾除，被濾除的蜂膠和蜂蠟可以制作其它相關(guān)蜂蜜產(chǎn)品，具有很高的經(jīng)濟(jì)價值；
(3)、母液調(diào)制工藝:a、將紅棗粉投入過濾后的蜂蜜汁液中，按紅棗粉與蜂蜜汁液的比例125:1000加入攪拌混合裝置均勻攪拌混合，攪拌混合后的紅棗粉和蜂蜜汁液再經(jīng)過濾裝置過濾獲取混合物料，其混合物料的細(xì)度達(dá)到5目以下細(xì)度；
b、用不銹鋼夾層鍋加熱至55°C，維持30分鐘，待蜂蜜汁液降溫到25°C時，補充氮、磷發(fā)酵助劑，即加入果膠酶10克、加入銨鹽10克、磷酸鹽10克，添加檸檬酸20克，將蜂蜜汁液PH值調(diào)整為3.0-3.5,添加配料后的刺五加蜂蜜汁液攪拌均勻即為母液待用；