1)取斜面上的植物乳桿菌CGMCC NO. 11763-環(huán)，接入裝有50mL培養(yǎng)基MRS(無瓊 脂）（葡萄糖濃度為150g/L)培養(yǎng)基的250mLS角瓶中，200巧m，37°C培養(yǎng)12h左右，使菌體處 于對數(shù)生長中期。
[0036] (2)將對數(shù)期的菌種接入裝有化MRS液體培養(yǎng)基(初始葡萄糖為150g/L)的化發(fā)酵 罐中。接種量為10%，37°C下10化pm培養(yǎng)8小時，對數(shù)前期溶氧控制10% (通氣0.化/min)，后 期厭氧培養(yǎng)63小時。發(fā)酵結(jié)束后，植物乳桿菌CGMCC NO. 11763的乳酸產(chǎn)量達到llOg/L。運樣 的產(chǎn)乳酸速率利于泡菜的快速發(fā)酵。
[0037] (4)將對數(shù)期的菌種接入裝有化亞硝酸鋼液體篩選培養(yǎng)基（單一氮源為2g/L亞硝 酸鋼的改性MRS篩選培養(yǎng)基）的化發(fā)酵罐中。接種量為10%，37°C下10化pm培養(yǎng)8小時，對數(shù) 前期溶氧控制10% (通氣0.化/min),后期厭氧，發(fā)酵過程根據(jù)亞硝酸鹽的消耗速率流加 20g/L的亞硝酸鋼溶液，培養(yǎng)2-3天。發(fā)酵結(jié)束后，計算發(fā)酵過程植物乳桿菌CGMCC NO. 11763 對亞硝酸鋼的降解速率。結(jié)果發(fā)現(xiàn):在該條件下，XH對亞硝酸鋼的降解速率可W達到653mg/ h/L。
[0038] (5)將對數(shù)期的菌種lOmL接入裝有化g預(yù)處理過的白菜中，按照傳統(tǒng)泡菜方法進行 加工，每12小時測定泡菜中的亞硝酸鹽含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在整個發(fā)酵過程中，XH菌對亞硝酸 鋼的分解速率為l〇.9mg/h/kg白菜。泡菜中的亞硝酸鋼含量始終低于4.8mg/kg，遠低于國家 標準 GB2714-2003 中規(guī)定的含量（20mg/kg)。醋酸桿菌 cicc7006，cicc7008、cicc7016、 cicc7012,優(yōu)選菌種為cicc7012和cicc7016,干酪乳桿菌可W選擇cicc6028，cicc6012和 cicc6033,釀酒酵母菌選擇 ciccl526，ciccl413，ciccl559，ciccl570,優(yōu)選菌種為 ciccl526 和ciccl413,上述菌種均購于中國工業(yè)微生物菌種保藏中屯、。
[0039] 菌粉產(chǎn)品的使用方法如下:在泡菜生產(chǎn)中按照10~1000克/噸的比例加入，按照泡 菜生產(chǎn)工藝進行生產(chǎn)。
[0040] 本發(fā)明中干燥設(shè)備最好采用真空冷凍干燥設(shè)備，真空冷凍干燥設(shè)備可W較其他設(shè) 備使菌劑中活菌數(shù)量多。
[0041] 有益效果：
[0042] 本發(fā)明中所采用菌種是經(jīng)長期試驗研究得到，所得菌種特別適合泡菜發(fā)酵生產(chǎn)， 制成直投式，采用直投式泡菜發(fā)酵專用菌粉，可W快速制備泡菜產(chǎn)品，生產(chǎn)周期短，產(chǎn)品質(zhì) 量好，風味佳，安全性高，產(chǎn)品標準一致，既可適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，又可用于手工作坊式 生產(chǎn)，產(chǎn)品有較大的應(yīng)用市場。
[0043] 采用直投式泡菜專用菌粉生產(chǎn)泡菜，生產(chǎn)廠家無需?？谂囵B(yǎng)泡菜發(fā)酵菌劑;廠家 無需建立相關(guān)培養(yǎng)設(shè)備和設(shè)施;節(jié)省了人員和設(shè)備投資。
[0044] 直投式泡菜發(fā)酵專用菌粉的應(yīng)用能夠有效地解決繼代發(fā)酵劑的問題，除了具有純 種接種發(fā)酵工藝的優(yōu)點外，還具有其自身的優(yōu)勢：（1)保存和管理簡單；（2)易于進行工藝管 理和質(zhì)量控制；（3)接種方便，可直接用于生產(chǎn)，減少了污染環(huán)節(jié)；（4)保證了泡菜的風味。
[0045] 直投式泡菜專用菌粉的使用為泡菜產(chǎn)品的口味和營養(yǎng)價值的保障提供了有利的 條件。
[0046] 直投式復(fù)合菌粉的開發(fā)與應(yīng)用，必將帶動我國泡菜產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新，將是泡菜傳 統(tǒng)加工工藝的一次技術(shù)變革。直投式生物法快速催熟泡菜工藝技術(shù)將從根本上解決我國傳 統(tǒng)泡菜食品安全性問題、統(tǒng)一泡菜產(chǎn)品品質(zhì)，并可大大縮短發(fā)酵周期(31~50小時）、提高泡 菜的產(chǎn)業(yè)化水平，符合現(xiàn)代泡菜工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的發(fā)展方向。
【具體實施方式】：
[0047]下面的實施例可W使本領(lǐng)域技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不W任何方式限制 本發(fā)明。
[004引實施例1
[0049] 本發(fā)明解決的技術(shù)問題是提供一種用于蔬菜發(fā)酵用微生物菌劑。
[0050] 蔬菜發(fā)酵用微生物菌劑中各菌種的及其重量份數(shù)為:植物乳桿菌20,干酪乳桿菌 數(shù)量為5，醋酸桿菌數(shù)量為2，酵母菌活菌數(shù)量為1。
[0051 ] 所述植物乳桿菌為CGMCC11763,醋酸桿菌優(yōu)選菌種為cicc7016,干酪乳桿菌 cicc6012,釀酒酵母菌 ciccl413。
[0化2]實施例2
[0053] 本發(fā)明解決的技術(shù)問題是提供一種用于蔬菜發(fā)酵用微生物菌劑。
[0054] 蔬菜發(fā)酵用微生物菌劑中各菌種的及其重量份數(shù)為:植物乳桿菌20,干酪乳桿菌 數(shù)量為5，醋酸桿菌數(shù)量為2，酵母菌活菌數(shù)量為1。
[0055] 所述植物乳桿菌為CGMCC11763,醋酸桿菌優(yōu)選菌種為cicc7016,干酪乳桿菌 cicc6012,釀酒酵母菌 ciccl413。
[0化6] 使用效果：
[0057]本發(fā)明中泡菜生產(chǎn)的主要步驟包括:蔬菜清洗，切分，放入泡菜生產(chǎn)容器，隨后加 入0.05克/公斤的例2所述蔬菜發(fā)酵用微生物菌劑、2%薦糖、2%的鹽分，W及0.5%的花椒、 0.1 %的八角、0.05 %的山奈、0.1 %的排草的混合料包，密封容器;控制溫度在28°C進行27 小時發(fā)酵，整個發(fā)酵期間容器密封;發(fā)酵完畢脫水調(diào)味:加入含量為0.6%的大蒜、0.06%的 辣椒粉、0.1%的鮮姜、0.05%的味素或其他調(diào)味料的粉碎混合液，然后脫去泡菜的水分，也 可將泡菜脫水后再與調(diào)味料混合液混合，然后經(jīng)真空包裝冷藏銷售或包裝滅菌均可。在整 個發(fā)酵過程中，XH菌對亞硝酸鋼的分解速率為10.8mg/h/kg白菜。泡菜中的亞硝酸鋼含量始 終低于4.7mg/kg，遠低于國家標準GB2714-2003中規(guī)定的含量(20mg/kg)。
【主權(quán)項】
1. 一種蔬菜發(fā)酵用微生物菌劑，其特征在于:所述蔬菜發(fā)酵用微生物菌劑中各菌種的 及其重量份數(shù)為:植物乳桿菌15-25，干酪乳桿菌數(shù)量為3-6，醋酸桿菌數(shù)量為1-3，酵母菌活 菌數(shù)量為1-2。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述蔬菜發(fā)酵用微生物菌劑，其特征在于：所述植物乳桿菌為 CGMCC11763。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述蔬菜發(fā)酵用微生物菌劑，其特征在于:所述蔬菜發(fā)酵用微生 物菌劑中各菌種的及其重量份數(shù)為:植物乳桿菌20，干酪乳桿菌數(shù)量為5，醋酸桿菌數(shù)量為 2,酵母菌活菌數(shù)量為1。4. 根據(jù)權(quán)利要求1-3所述蔬菜發(fā)酵用微生物菌劑，其特征在于：所述植物乳桿菌為 CGMCC11763，醋酸桿菌優(yōu)選菌種為cicc7016，干酪乳桿菌cicc6012，釀酒酵母菌ciccl413。5. 根據(jù)權(quán)利要求1-4所述蔬菜發(fā)酵用微生物菌劑，其特征在于:所述蔬菜發(fā)酵用微生物 菌劑中各菌種的及其重量份數(shù)為:植物乳桿菌20，干酪乳桿菌數(shù)量為5，醋酸桿菌數(shù)量為2， 酵母菌活菌數(shù)量為1。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述蔬菜發(fā)酵用微生物菌劑，其特征在于：所述所述植物乳桿菌為 CGMCC11763，醋酸桿菌優(yōu)選菌種為cicc7016，干酪乳桿菌cicc6012，釀酒酵母菌ciccl413。7. 根據(jù)權(quán)利要求1-4所述蔬菜發(fā)酵用微生物菌劑，其特征在于：植物乳桿菌CGMCC NO. 11763在1 %膽鹽培養(yǎng)4小時后仍處于存活狀態(tài);植物乳桿菌CGMCC NO. 11763降解亞硝酸 鹽速度快，分解能力達到10.9mg/h/kg，該菌種在生產(chǎn)泡菜時，整個發(fā)酵過程中亞硝酸鹽濃 度在4.8mg/kg以下；CGMCC如.11763在發(fā)酵6011小時后，對膽固醇降解率可達到64.76%。 CGMCC NO · 11763黏附能力測定的自凝集率為95 · 71 %。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蔬菜發(fā)酵用微生物菌劑產(chǎn)品及其制備，首先對植物乳桿菌，醋酸桿菌、干酪乳桿菌、釀酒酵母菌種進行單獨培養(yǎng)，培養(yǎng)到預(yù)定時間后經(jīng)離心后收集菌體，利用常規(guī)微生物制劑的生產(chǎn)方法制備各菌的粉狀微生物菌粉；將制備的菌種粉劑根據(jù)各菌制劑活細胞數(shù)的含量進行混和調(diào)配。蔬菜發(fā)酵用微生物菌劑中各菌種的及其重量份數(shù)為:植物乳桿菌15-25,干酪乳桿菌數(shù)量為3-6，醋酸桿菌數(shù)量為1-3，酵母菌活菌數(shù)量為1-2。本發(fā)明采用直投式泡菜專用菌粉生產(chǎn)泡菜，生產(chǎn)廠家無需專門培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌劑；廠家無需建立相關(guān)培養(yǎng)設(shè)備和設(shè)施；節(jié)省了人員和設(shè)備投資。CGMCC NO.1176320151130
【IPC分類】C12R1/865, C12N1/18, C12N1/20, A23L19/00, C12R1/25, C12R1/02, C12R1/245
【公開號】CN105670960
【申請?zhí)枴緾N201511034942
【發(fā)明人】李建樹, 李政
【申請人】天津天綠健科技有限公司
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2015年12月31日