一種獼猴桃下腳料生產(chǎn)檸檬酸的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及獼猴桃加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種獼猴桃下腳料生產(chǎn)檸檬酸的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]獼猴桃是一種深受消費(fèi)者喜愛的水果，其果實(shí)細(xì)嫩多汁，清香鮮美，酸甜宜人，營養(yǎng)極為豐富。它的維生素C含量比柑桔、蘋果等水果高幾倍甚至幾十倍，同時(shí)還含大量的糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等多種有機(jī)物和人體必需的多種礦物質(zhì)，是各種水果中營養(yǎng)成份最豐富、最全面的水果，獼猴桃含有優(yōu)良的膳食纖維和豐富的抗氧化物質(zhì)，能夠起到清熱降火、潤燥通便的作用，可以有效地預(yù)防和治療便秘和痔瘡。獼猴桃是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的水果，被譽(yù)為“水果之王”。它含有亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸等十多種氨基酸，以及豐富的礦物質(zhì)，包括豐富的鈣、磷、鐵，還含有胡蘿卜素和多種維生素。獼猴桃對(duì)保持人體健康，防病治病具有重要的作用。多食用獼猴桃可以預(yù)防老年骨質(zhì)疏松，抑制膽固醇的沉積，從而防治動(dòng)脈硬化，還可改善心肌功能，防治心臟病等，也能對(duì)抗癌起到一點(diǎn)兒作用。多食用獼猴桃，還能阻止體內(nèi)產(chǎn)生過多的過氧化物，防止老年斑的形成，延緩人體衰老。
[0003]獼猴桃是時(shí)令水果，不能隨時(shí)吃到，因此獼猴桃干也就應(yīng)運(yùn)而生，但是在加工獼猴桃干時(shí)，需要將獼猴桃皮去掉來加工，特別是提取果汁后的獼猴桃下腳料，至今未得到充分利用，而獼猴桃下腳料中的皮渣中又含有大量的維生素、果膠、檸檬酸以及蛋白分解酶，隨意丟棄又會(huì)造成資源的浪費(fèi)，已成為有關(guān)食品廠家急需解決的難題；如中國專利CN201210014506.9公開的一種獼猴桃皮可溶性膳食纖維-果膠制備方法，對(duì)獼猴桃皮進(jìn)行處理提取果膠。雖然一定程度上對(duì)獼猴桃皮渣進(jìn)行了處理，但是仍然達(dá)不到生產(chǎn)的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明意在提供一種對(duì)獼猴桃下腳料進(jìn)行處理的方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)沒有從獼猴桃下腳料中生產(chǎn)檸檬酸的方法的問題。
[0005]本方案中的一種獼猴桃下腳料生產(chǎn)檸檬酸的方法，包括以下幾個(gè)步驟:
步驟a、原料的選取:選取獼猴桃下腳料作為原料，包括提取獼猴桃果汁或生產(chǎn)獼猴桃果脯后的獼猴桃渣和獼猴桃皮；
步驟b、清洗:將步驟a所選取的獼猴桃下腳料用清水漂洗3?5次，去除可溶形雜質(zhì)，切碎；
步驟c、脫水、干燥:將步驟b經(jīng)切碎后的獼猴桃下腳料放入脫水器內(nèi)低溫干燥，脫除水分，將水分降至6%以下，并儲(chǔ)存于20?25°C的常溫環(huán)境下得到下腳料干料；
步驟d、篩分、發(fā)酵:將步驟c儲(chǔ)存的下腳料干料過150目篩;放入發(fā)酵罐內(nèi)，接入黑曲霉孢子懸菌液，發(fā)酵罐內(nèi)的相對(duì)濕度為80?90 %，在室溫為27?33 °C下發(fā)酵4?6d;
步驟e、提取:用蒸餾水浸洗發(fā)酵后的物質(zhì)，加溫到95°C以上保持8?1min，后靜置沉淀，將經(jīng)過沉淀的清液繼續(xù)加溫至60°C后，加入碳酸鈣中和，邊加邊攪拌得到檸檬酸鈣，過濾檸檬酸鈣沉淀，熱水洗滌檸檬酸鈣沉淀表面糖分，將洗凈后的檸檬酸鈣沉淀用水稀釋，加入濃度為70?80%的硫酸酸解，活性炭脫色后過濾；
步驟f、濃縮結(jié)晶、干燥:將脫色后過濾所得清液，用減壓法濃縮，檸檬酸結(jié)晶后，用離心機(jī)將母液脫凈，冷水洗滌晶體，晶體放入干燥箱中低溫干燥得到檸檬酸粉末得到檸檬酸粉末。
[0006]有益效果:獼猴桃下腳料中含有豐富的鈣、鎂及維生素C、果膠酶和水解蛋白酶，還可以用來發(fā)酵檸檬酸，這不僅是資源的合理利用，避免直接排放，同時(shí)也能進(jìn)一步降低檸檬酸的生產(chǎn)成本，達(dá)到降耗少排的目的。先對(duì)獼猴桃下腳料的進(jìn)行清洗干燥等處理，去除雜質(zhì)低溫干燥，放于室溫中保存，需要制備檸檬酸時(shí)在取出，可長時(shí)間存儲(chǔ)，根據(jù)生產(chǎn)能力等隨意調(diào)整發(fā)酵量，便于靈活控制，使生產(chǎn)更加機(jī)動(dòng)靈活;之后使用發(fā)酵法獲得檸檬酸，再使用鈣鹽法制備得到檸檬酸鈣，并將檸檬酸鈣繼續(xù)進(jìn)行酸解，而實(shí)現(xiàn)有效提高檸檬酸收率的目的，收率高達(dá)60?70%;同時(shí)在提高檸檬酸收率的前提下，大大簡(jiǎn)化了操作步驟，且發(fā)酵法發(fā)酵周期短，產(chǎn)率更高，節(jié)省勞動(dòng)力，占地面積小，便于實(shí)現(xiàn)儀表控制和連續(xù)化。本發(fā)明利用了獼猴桃下腳料來生產(chǎn)檸檬酸，有效解決了現(xiàn)有技術(shù)對(duì)獼猴桃下腳料的利用率不足的問題，同時(shí)本方法機(jī)動(dòng)靈活，滿足不同生產(chǎn)能力的企業(yè)需求，具有工藝步驟簡(jiǎn)單，產(chǎn)酸率高、收率更高的特點(diǎn)。
[0007]進(jìn)一步，所述步驟c中，將下腳料干料篩除獼猴桃籽粒。因?yàn)楂J猴桃籽粒的附加值高，所以從獼猴桃皮渣中分離出來，單獨(dú)處理。獼猴桃籽油具有輔助降低血脂、軟化血管和延緩衰老等功效，在醫(yī)學(xué)、保健食品和美容護(hù)膚品領(lǐng)域具有非常廣泛的用途。獼猴桃籽油中亞麻酸、亞油酸含量在已探明的80余種植物種子油料與海洋生物中居于前列，是世界上優(yōu)質(zhì)天然多烯酸的最佳資源。因此，獼猴桃籽油及其附屬產(chǎn)品的開發(fā)，具有巨大的市場(chǎng)前景。
[0008]進(jìn)一步，所述步驟d發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵罐內(nèi)的pH為2.5?3.5。微生物生成檸檬酸要求低pH，最適pH為2?4，這不僅有利于生成檸檬酸，同時(shí)減少草酸等雜酸的形成，同時(shí)可避免雜菌的污染，本發(fā)明經(jīng)過多次試驗(yàn)論證，在pH為2.5?3.5，檸檬酸的產(chǎn)量最高。
[0009]進(jìn)一步，所述步驟d發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵罐內(nèi)的溶氧保持在55?70%內(nèi)。檸檬酸發(fā)酵要求在較強(qiáng)的通風(fēng)條件下進(jìn)行，這樣有利于在發(fā)酵液中維持一定的溶解氧量，因?yàn)楹谇故窍惭蹙译S著菌體生成，發(fā)酵液中的溶解氧會(huì)逐漸降低，從而抑制了檸檬酸的合成，因此采用增加空氣流速及攪拌速度的方法，使培養(yǎng)液中溶解氧達(dá)到55?70%內(nèi)，對(duì)產(chǎn)酸有利。
[0010]進(jìn)一步，所述步驟d發(fā)酵時(shí)，加入2%的甲醇。因?yàn)?%的甲醇對(duì)產(chǎn)酸率有促進(jìn)作用，有效提尚廣酸率。
[0011]進(jìn)一步，所述步驟d發(fā)酵時(shí)，分為三個(gè)階段:第一階段為16?18h，室溫為27?30°C;第二階段為18?60h，室溫為31?33°C;第三階段為50?60h，室溫為30?32°C。通過三個(gè)階段不同溫度和時(shí)間的控制，以獲得最優(yōu)的產(chǎn)酸率。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面通過【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明:
實(shí)施例1: 一種獼猴桃下腳料生產(chǎn)檸檬酸的方法，包括以下幾個(gè)步驟:
步驟a、原料的選取:選取新鮮獼猴桃下腳料作為原料，包括提取獼猴桃果汁或生產(chǎn)獼猴桃果脯后的獼猴桃渣和獼猴桃皮，獼猴桃渣和獼猴桃皮最好為處理后48h以內(nèi)的獼猴桃下腳料。
[0013]步驟b、清洗:將步驟a所選取的獼猴桃下腳料用清水漂洗3~5次