黑谷花生醋及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種花生醋，尤其涉及一種具有養(yǎng)生保健功能的黑谷花生醋。
【背景技術】
[0002]醋是調味品中常用的一個品類，醋又稱為食醋、醯、苦酒等，是烹飪中常用的一種液體酸味調味料。
[0003]食醋生產方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。
[0004]醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用于溜菜、涼拌菜等，同時醋也被認為具有保健、藥用、醫(yī)用等多種功用。
[0005]黑谷中含有豐富的微量元素及礦物質它營養(yǎng)豐富，有滋陰補血、烏發(fā)防衰老之功能，歷來作為滋補品食用。黑小米藥用功效獨特，中醫(yī)學認為，小米味甘，性微寒，有補虛損、健脾胃、清虛熱、安眠等功效?；ㄉ?，味甘，性平；歸脾、肺經。健脾養(yǎng)胃，潤肺化痰。主脾虛不運，反胃不舒，乳婦奶少，腳氣，肺燥咳嗽，大便燥結?；ㄉ哂?I.促進生長發(fā)育2.健腦益智3.延緩衰老:常食花生，有益于人體延緩衰老，故花生又有“長生果”之稱。4.防癌:花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外。當這些物體經過腸道時，與許多有害物質接觸，吸取某些毒素，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機會。
[0006]蜂蜜是心血管患者的佳品，蜂蜜能改善血液的成分，促進心腦和血管功能，因此經常服用于心血管病人很有好處。蜂蜜對肝臟有保護作用，能促使肝細胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制作用。食用蜂蜜能迅速補充體力，消除疲勞，增強對疾病的抵抗力。蜂蜜還有殺菌的作用，經常食用蜜糖，不僅對牙齒無妨礙，還能在口腔內起到殺菌消毒的作用，蜂蜜能治療中度的皮膚傷害，特別是燙傷，將蜂蜜當做皮膚傷口敷料時，細菌無法生長。失眠的人在每天睡覺前口服I湯匙蜜糖(加入I杯溫開水內)，可以幫助盡快進入夢鄉(xiāng)。蜂蜜對胃腸功能有調節(jié)作用，可使胃酸分泌正常。動物實驗證實，蜂蜜有增強腸蠕動的作用，可顯著縮短排便時間。
[0007]如何能夠同時將黑谷、花生和蜂蜜的有效成分融入醋中成為亟待解決的問題。

【發(fā)明內容】

[0008]本發(fā)明的目的在于提供一種黑谷花生醋及其制備方法，以便將黑谷和花生的有效成分融入進醋中，使其具有更好的保健功能。
[0009]本發(fā)明所采用的技術方案:一種黑谷花生醋，由花生面、蜂蜜、黑米醋按照重量百分比為，蜂蜜5%-10%、花生面5%-10%、黑米醋80%-90%配制而成，其中所述黑米醋由以下重量百分數(shù)的原料配制而成，黑小米49.95%?59.95%、黑小麥麩皮3%?6%、花生紅衣4%?7%、花生黑衣2%?4%、黑谷糠5%?7%、花生面10%?20%、塊曲5%、酵母2.5%、食鹽1.5%、黑曲霉0.05%ο
[0010]上述黑谷花生醋的制備方法，包括以下步驟:
步驟a:花生面的制備
a 1、挑選優(yōu)質無霉變花生米，將花生米炒至五成熟；
a2、使用液壓榨油機對al中經過炒制的花生米進行壓榨，將熱花生米壓榨出8%_12%的花生油；
a3、剝除步驟a2中經過液壓榨油機壓榨后的花生米的花生紅衣、花生黑衣，備用；a4、使用三蒼子油或桉葉油熏蒸分解經過步驟a3處理后的花生米表面的黃曲霉；a5、將經過步驟a4處理后的花生米放入螺旋榨油機進行榨油，榨出30%-40%的花生油，得到花生餅柏；
a6、將步驟a5中得到的花生餅柏粉碎成面，得到花生面；
步驟b:黑米醋的制備
bl、按照上述重量百分數(shù)選取配制黑米醋的原料；
b2、向選取的花生面中加入花生面重量8%-12%的水，攪拌均勻，然后加入黑曲霉，再次攪拌均勻，待用；
b3、將黑小米放入水中進行浸漬，水的用量按照水層比米層高出17-23cm，浸漬的時間為8?16小時;待黑小米浸漬好之后，將黑小米撈出并放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸8-12分鐘，然后向米層灑入適量清水，再蒸8-12分鐘，下甑，并用清水沖飯降溫，然后將水分瀝干，待用；
b4、將黑小麥麩皮、花生紅衣、花生黑衣、黑谷糠混合后進行粉碎，然后加入水，加入水的重量是混合粉碎料重量的10%?20%，然后用蒸籠蒸35-45分鐘，待蒸好之后，出鍋自然冷卻到常溫，待用；
b5、將經過b2、b3、b4處理的原料混合，并攪拌均勻，然后加入塊曲，并再次攪拌均勻；b6、入壇發(fā)酵:將b5中拌曲混合好的物料放入壇中進行發(fā)酵，發(fā)酵時保證室內溫度25 °C~30°C，發(fā)酵4-6天；
b7、加水醋化:待b6中物料發(fā)酵完全并開始有酸味溢出時，向物料中加入清水，加入清水的量是b6中混合原料重量的4?4.5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化；
b8、通過壇內發(fā)酵，冬春季節(jié)40-50天，夏秋季節(jié)20?30天，醋液即變酸成熟，成熟品上層醋液清亮黑紅，中下層醋液略有混濁，兩者混合即為黑紅色的成品醋，向成品醋中加入食鹽，經過攪拌均勻即得到黑米醋；
步驟c:成品的制備
按照重量百分比為，蜂蜜5%-10%、花生面5%-10%、黑米醋80%-90%選取花生面、蜂蜜和黑米醋，將蜂蜜、花生面混合并全部浸泡于黑米醋中，密封，常溫下密封至少15天，即得到成品黑谷花生醋。
[0011]本發(fā)明的有益效果:
1、本發(fā)明黑谷花生醋中含有多種人體必需的營養(yǎng)成份。有醋酸、賴氨酸、蘋果酸、琥珀酸、維生素、黃銅素、胡蘿卜素，還有豐富的維生素C、B1、B2、E，并有人體必須的鐵、鋅、鈣、錳、砸、磷等礦物質。再配上蜂蜜色澤紅中泛黑，氣味酸中溢香，口感純正，健體怡神。若經常食用黑米醋，能夠解除疲勞，增加食欲，降低血糖，防治肥胖，美姿養(yǎng)顏，延年益壽。因為黑米醋中含有豐富的有機酸、多種維生素及微量元素，常食之又能夠預防心腦血管病的發(fā)生，還有抗病防癌的功效。
[0012]2、本發(fā)明黑谷花生醋含有豐富的鋅、砸，能有效促使營養(yǎng)的吸收?？梢蚤_胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積;醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方;醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用，它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效;醋可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀;醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。
[0013]3、本發(fā)明黑谷花生醋制備方法簡單，，整個制備工藝生產周期短、成本低、條件易于控制，且生產出的黑谷花生醋不含色素和防腐劑。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
一種黑谷花生醋，由花生面、蜂蜜、黑米醋按照重量百分比為，蜂蜜6%、花生面6%、黑米醋88%配制而成，其中所述黑米醋由以下重量百分數(shù)的原料配制而成，黑小米49.95%、黑小麥麩皮6%、花生紅衣4%、花生黑衣4%、黑谷糠7%、花生面20%、塊曲5%、酵母2.5%、食鹽1.5%、黑曲霉0.05%。
[0015]上述黑谷花生醋的制備方法，包括以下步驟:
步驟a:花生面的制備
a 1、挑選優(yōu)質無霉變花生米，將花生米炒至五成熟；
a2、使用液壓榨油機對al中經過炒制的花生米進行壓榨，將熱花生米壓榨出8%_12%的花生油；
a3、剝除步驟a2中經過液壓榨油機壓榨后的花生米的花生紅衣、花生黑衣，備用；a4、使用三蒼子油或桉葉油熏蒸分解經過步驟a3處理后的花生米表面的黃曲霉；a5、將經過步驟a4處理后的花生米放入螺旋榨油機進行榨油，榨出30%-40%的花生油，得到花生餅柏；
a6、將步驟a5中得到的花生餅柏粉碎成面，得到花生面；
步驟b:黑米醋的制備
bl、按照以下重量百分數(shù)選取原料配制黑米醋的原料，黑小米49.95%、黑小麥麩皮6%、花生紅衣4%、花生黑衣4%、黑谷糠7%、花生面20%、塊曲5%、酵母2.5%、食鹽1.5%、黑曲霉
0.05%；
b2、向選取的花生面中加入水，水的重量是花生面重量的8%-12%，攪拌均勻，然后加入黑曲霉，再次攪拌均勻，待用；
b3、將黑小米放入水中進行浸漬，水的用量按照水層比米層高出17-23cm，浸漬的時間為:冬春氣溫15°C以下時為12?16小時;夏秋氣溫25°C以下時，以8?10小時為好;待黑小米浸漬好之后，將黑小米撈出并放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸8-12分鐘，然后向米層灑入適量清水，再蒸8-12分鐘，下甑，并用清水沖飯降溫，然后將水分瀝干，待用；
b4、將黑小麥麩皮、花生紅衣、花生黑衣、黑谷糠混合后進行粉碎，然后加入水，加入水的重量是混合粉碎料重量的10%?20%，然后用蒸籠蒸35-45分鐘，待蒸好之后，出鍋自然冷卻到常