一種適用于釀酒產(chǎn)業(yè)酒醅的堆積發(fā)酵設(shè)備的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實用新型涉及一種堆積發(fā)酵設(shè)備，適用于釀酒產(chǎn)業(yè)酒醅堆積糖化，屬于固態(tài)釀酒行業(yè)的發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，在固態(tài)釀酒行業(yè)，酒醅進行堆積糖化時，由人工手動方式在廠房地面上堆積發(fā)酵。由人工堆積發(fā)酵時，不但增加了勞動力，而且在地面上堆積環(huán)境不衛(wèi)生，現(xiàn)在雖然有取代人工堆積的發(fā)酵箱，但仍存在諸多問題。
[0003]其一、現(xiàn)有堆積箱為保證箱體內(nèi)溫度，采用封閉式箱體，并且酒醅堆積較高，導(dǎo)致酒醅無法與空氣中的氧氣充分接觸，特別是堆心更是無法與空氣中的氧氣接觸，無法達到理想的發(fā)酵效果，影響酒的質(zhì)量。
[0004]其二、為了增加與空氣的接觸輸送鏈板往往采用孔板，這樣堆積在鏈板上的物料會落入鏈板下的風(fēng)室內(nèi)，鏈板與風(fēng)室形成一封閉腔室，雖然風(fēng)室側(cè)面設(shè)有清掃門，但是據(jù)清掃門較遠的一側(cè)也難清掃，散落的酒醅在風(fēng)室內(nèi)長期儲存發(fā)生霉變，不僅影響衛(wèi)生，而且雜菌的繁殖影響就配種有益菌的繁殖，而影響酒醅的發(fā)酵影響酒的質(zhì)量。
【實用新型內(nèi)容】
[0005]本實用新型要解決的技術(shù)問題是針對以上不足，提供一種既能使酒醅充分與空氣接觸，而且易于清掃的適用于釀酒產(chǎn)業(yè)酒醅的堆積發(fā)酵設(shè)備，能夠增大堆積酒醅與空氣接觸面積，提升環(huán)境衛(wèi)生，有助于有益菌的培養(yǎng)繁殖，提高酒醅堆積效果和酒品質(zhì)量。
[0006]為解決以上技術(shù)問題，本實用新型采用以下技術(shù)方案:
[0007]—種適用于釀酒產(chǎn)業(yè)酒醅的堆積發(fā)酵設(shè)備，包括箱體，箱體內(nèi)設(shè)有酒醅輸送裝置和風(fēng)室，風(fēng)室設(shè)置在酒醅輸送裝置的下方，所述箱體上還設(shè)置有與風(fēng)室連通的蒸汽管，可向風(fēng)室內(nèi)噴入高溫蒸汽。
[0008]以下是本實用新型對上述方案的進一步優(yōu)化:
[0009]所述箱體的上方設(shè)置有用于向酒醅輸送裝置進行填料的進料口。
[0010]進一步優(yōu)化:所述風(fēng)室通過管道連通有循環(huán)風(fēng)機。所述循環(huán)風(fēng)機的出氣管通過與風(fēng)室連通，進氣管通過第二閥門與箱體的上部連通，可使得室外空氣循環(huán)進入箱體內(nèi)使得酒醅進行發(fā)酵，循環(huán)風(fēng)機上還設(shè)置有與大氣聯(lián)通的第一閥門。
[0011]進一步優(yōu)化:所述箱體的上方還設(shè)置有若干個插入式測溫機構(gòu)，用于隨時測量酒醅的堆心溫度，觀察溫度變化。
[0012]進一步優(yōu)化:所述箱體內(nèi)靠近酒醅輸送裝置上方的兩側(cè)位置分別設(shè)置有孔板，所述孔板上的孔徑小于酒醅顆粒的孔徑，孔板與箱體的側(cè)壁之間形成與氣室聯(lián)通的左通風(fēng)區(qū)和右通風(fēng)區(qū)。
[0013]所述箱體內(nèi)靠近酒醅輸送裝置上方中間的位置也設(shè)置有兩塊孔板，該兩塊孔板上端連接呈倒“V”型設(shè)置并形成中通風(fēng)區(qū)，中通風(fēng)區(qū)的下端開口與氣室連通。
[0014]工作時，適宜的空氣分別進入左通風(fēng)區(qū)、右通風(fēng)區(qū)和中通風(fēng)區(qū)，然后通過孔板與堆積中的酒醅充分接觸，因酒醅增加了中間的隔斷通風(fēng)與兩側(cè)的通風(fēng)，可使酒醅充分發(fā)酵升溫，提高酒品質(zhì)量。
[0015]進一步優(yōu)化:所述箱體內(nèi)靠近頂部的位置還安裝有平料螺旋，該平料螺旋由雙向螺旋組成，平料螺旋旋轉(zhuǎn)可將酒醅頂部攤平，并將酒醅向箱體兩側(cè)輸送。
[0016]進一步優(yōu)化:酒醅輸送裝置由并排設(shè)置的兩組主動鏈輪和從動鏈輪組成，每組主動鏈輪和從動鏈輪前后設(shè)置，并通過輸送鏈條傳動，兩條輸送鏈條之間連接有輸送鏈，所述輸送鏈長度的2/3安裝有鏈板，其余1/3沒有安裝鏈板。
[0017]當(dāng)待堆積發(fā)酵的酒醅通過進料口，不斷落入堆積發(fā)酵設(shè)備的輸送鏈上，主動鏈輪帶動輸送鏈緩慢前進，此時平料螺旋旋轉(zhuǎn)將酒醅頂部攤平，并將酒醅向箱體兩側(cè)輸送。
[0018]酒醅裝入箱體后，將插入式測溫機構(gòu)插入酒醅，隨時測量堆心溫度，觀察溫度變化，若表層溫度高于堆心溫度，是因為箱體內(nèi)含氧量過低造成，此時，打開循環(huán)風(fēng)機第一閥門，并關(guān)閉第二閥門，開啟循環(huán)風(fēng)機，使室外空氣進入堆積發(fā)酵箱的風(fēng)室，開啟循環(huán)風(fēng)機的同時使蒸汽管噴蒸汽，提高進入風(fēng)室內(nèi)空氣的溫度與濕度，防止因此降低酒醅溫度影響發(fā)酵。
[0019]當(dāng)發(fā)酵酒醅上下溫度不均衡時，可打開第二閥門，關(guān)閉第一閥門，開啟循環(huán)風(fēng)機，實現(xiàn)堆積發(fā)酵設(shè)備內(nèi)循環(huán)，使環(huán)境溫度及含氧量，等達到均衡，有利于酒醅均衡發(fā)酵。
[0020]當(dāng)酒醅發(fā)酵后，通過主動鏈輪帶動輸送鏈將堆積發(fā)酵后的酒醅輸出，進入下一工序，此時輸送鏈為安裝鏈板的位置旋轉(zhuǎn)至風(fēng)室上面，此時，風(fēng)室上無覆蓋物，風(fēng)室內(nèi)散落的酒醅便于清掃，防止散落酒醅長期存放發(fā)霉變質(zhì)。
[0021]本實用新型采用上述方案，具有以下有益效果:
[0022]一、將堆積發(fā)酵設(shè)備上的風(fēng)機增加兩個閥門，實現(xiàn)堆積發(fā)酵箱的內(nèi)循環(huán)與外循環(huán)，既可增加堆積發(fā)酵設(shè)備內(nèi)的含氧量，又保證室內(nèi)環(huán)境一致，也可增加發(fā)酵酒醅與含氧空氣的接觸。
[0023]二、將堆積糖化箱的箱體上，縱向用孔板隔斷增加三個通風(fēng)區(qū)，使堆積在箱體內(nèi)的酒醅，上、下、左、右以及中間可充分與空氣中的氧氣接觸，以達到酒醅堆積發(fā)酵效果。
[0024]三、原有堆積箱輸送鏈板為封閉式環(huán)形，現(xiàn)將附于輸送鏈上的鏈板去除1/3，當(dāng)酒醅進入堆積發(fā)酵設(shè)備時，物料落到附有鏈板的輸送鏈上，當(dāng)酒醅發(fā)酵后酒醅輸出堆積發(fā)酵設(shè)備，此時附有鏈板的輸送鏈轉(zhuǎn)到風(fēng)室下部，不帶鏈板的輸送鏈旋轉(zhuǎn)到風(fēng)室上部，這樣風(fēng)室上部不覆蓋鏈板，風(fēng)室內(nèi)散落的酒醅可以方便清掃。
[0025]下面結(jié)合附圖和實施例對本實用新型作進一步說明。
【附圖說明】
[0026]附圖1為本實用新型實施例中堆積發(fā)酵設(shè)備的結(jié)構(gòu)示意圖；
[0027]附圖2為附圖1中的A-A向剖視圖；
[0028]附圖3為本實用新型實施例中堆積發(fā)酵設(shè)備的發(fā)酵狀態(tài)圖；
[0029]附圖4為本實用新型實施例中堆積發(fā)酵設(shè)備的輸送鏈結(jié)構(gòu)圖；
[0030]附圖5為附圖4的側(cè)視圖。
[0031]圖中:1_酒醅；2_進料口 ；3_箱體；4_輸送鏈；5_平料螺旋；6_插入式測溫機構(gòu)；7-循環(huán)風(fēng)機；8-第一閥門；9_第二閥門；10_蒸汽管；11_風(fēng)室；12_清掃門；13_孔板；
14-主動鏈輪；15_從動鏈輪；16_輸送鏈條；17_鏈板。
【具體實施方式】
[0032]實施例，如圖1、圖2所示，一種適用于釀酒產(chǎn)業(yè)酒醅的堆積發(fā)酵設(shè)備，包括箱體3，箱體3內(nèi)設(shè)有酒醅輸送裝置和風(fēng)室11，風(fēng)室11設(shè)置在酒醅輸送裝置的下方，所述箱體3上還設(shè)置有與風(fēng)室11連通的蒸汽管10，可向風(fēng)室11內(nèi)噴入高溫蒸汽。
[0033]所述