本發(fā)明涉及一種具備優(yōu)異的耐酸性和/或耐鹽性、進(jìn)而還具備優(yōu)異的起泡性及泡穩(wěn)定性的茶系至褐色系的色素。另外,本發(fā)明涉及一種該茶系至褐色系的色素的制造方法。
背景技術(shù):
:目前,作為用于將飲食品著色成茶系至褐色系的色調(diào)的天然色素,廣泛利用可可色素、高粱色素、洋蔥色素、羅望子色素等茶系至褐色系的色素。這些茶系至褐色系的色素通過(guò)從植物原料中提取色素成分而制造。例如,如果為可可色素的情況,則以可可種子(外皮及豆)為原料提取色素成分而制造。另外,在可可種子(外皮及豆)等茶系至褐色系的色素的植物原料中,除色素成分之外,含有多糖、膠質(zhì)、蛋白質(zhì)等夾雜物,這些夾雜物可能成為異味、異臭、褪色、變色、析出物的生成等的主要原因,因此,在茶系至褐色系的色素的制造中,使這些夾雜物減少變得重要。研究了各種方法。目前,在茶系至褐色系的色素的制造中,報(bào)道有各種使夾雜物減少而得到茶系至褐色系的色素的方法。例如,在專利文獻(xiàn)1中報(bào)道有:通過(guò)進(jìn)行在中性或微堿性下提取可可豆粕的處理、在將得到的提取液的pH調(diào)整為1~2之后添加丙酮而除去膠質(zhì)的處理、及使得到的色素液為微堿性并通過(guò)鹽析而使色素析出的處理,可得到在水中為易溶性且在寬pH范圍內(nèi)穩(wěn)定的色素。另外,在專利文獻(xiàn)2中報(bào)道有:通過(guò)對(duì)可可豆粕在預(yù)先進(jìn)行酸處理之后進(jìn)行提取處理,可得到使夾雜物的混入減少的色素。進(jìn)而,在專利文獻(xiàn)3中報(bào)道有:在將可可豆粕在弱堿性下進(jìn)行提取處理之后,使用分級(jí)分子量2,000~100,000的超濾膜除去雜質(zhì),由此得到?jīng)]有異味、異臭的色素。但是,用現(xiàn)有的制造方法得到的茶系至褐色系的色素由于不可避免地混合有在低pH條件或高鹽濃度條件下析出的成分,因此,在低pH條件或高鹽濃度條件下的穩(wěn)定性方面并不能夠滿足,添加于碳酸飲料、果汁飲料、果子凍、酸奶等酸性飲食品或調(diào)料汁類、沙司類、湯汁類、咖喱糊等含鹽飲食品時(shí),有時(shí)產(chǎn)生析出、斑點(diǎn)、著色不均等。另一方面,在啤酒味非酒精飲料、碳酸飲料、發(fā)泡性果汁飲料等中,為了提高飲用時(shí)的清涼感或口味,要求產(chǎn)生泡、且可以保持穩(wěn)定的泡的特性。目前已知:在茶系至褐色系的色素中,焦糖色素具有有效地保持起泡的泡的作用,可以作為發(fā)泡性飲料用泡穩(wěn)定化劑使用(參照專利文獻(xiàn)4)。但是,對(duì)使用焦糖色素以外的色素具備優(yōu)異的起泡性及泡穩(wěn)定性的技術(shù)沒(méi)有進(jìn)行報(bào)道。以這種現(xiàn)有技術(shù)為背景,期望在低pH條件或高鹽濃度條件下也可以穩(wěn)定地著色的茶系至褐色系的色素、或具備優(yōu)異的起泡性及泡穩(wěn)定性的茶系至褐色系的色素的開(kāi)發(fā)?,F(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)1:日本特開(kāi)昭48-17825號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)2:日本特開(kāi)昭53-109529號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)3:日本特開(kāi)昭60-43355號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)4:日本特開(kāi)2014-82940號(hào)公報(bào)技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:發(fā)明所要解決的課題本發(fā)明的目的之一在于,提供一種具備優(yōu)異的耐酸性和/或耐鹽性、即使在低pH條件或高鹽濃度條件下使用也可以抑制析出、斑點(diǎn)、著色不均等的產(chǎn)生的茶系至褐色系的色素。另外,本發(fā)明的其它目的之一在于,提供一種具備優(yōu)異的起泡性及泡穩(wěn)定性的茶系至褐色系的色素。進(jìn)而,本發(fā)明的其它目的之一在于,提供一種具有所述特性的茶系至褐色系的色素的制造方法。用于解決課題的技術(shù)方案本發(fā)明人為了解決所述課題進(jìn)行了深入研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn):具備下述(i)~(iii)的至少一種特性的茶系至褐色系的色素具備優(yōu)異的耐酸性和/或耐鹽性,即使在低pH條件或高鹽濃度條件下使用也可以抑制析出、斑點(diǎn)、著色不均等的產(chǎn)生。另外,本發(fā)明人發(fā)現(xiàn):具備下述(i)~(iii)的至少一種特性的茶系至褐色系的色素,其氣泡力強(qiáng)且具備優(yōu)異的起泡性,同時(shí)可以長(zhǎng)時(shí)間穩(wěn)定地維持產(chǎn)生的泡,在泡穩(wěn)定性方面也優(yōu)異。(i)相對(duì)于以成為色價(jià)E10%(500nm)=0.1的方式使茶系至褐色系的色素溶解于水而形成的色素溶液,以成為1重量%的方式添加檸檬酸時(shí),維持茶系至褐色系的色素的60%以上溶解的狀態(tài)。(ii)相對(duì)于以成為色價(jià)E10%(500nm)=0.1的方式使茶系至褐色系的色素溶解于水而形成的色素溶液,以成為1重量%的方式添加檸檬酸時(shí),維持茶系至褐色系的色素的40%以上溶解的狀態(tài),且相對(duì)于以成為色價(jià)E10%(500nm)=0.1的方式使茶系至褐色系的色素溶解于水而形成的色素溶液,以成為10重量%的方式添加氯化鈉時(shí),維持茶系至褐色系的色素的80%以上溶解的狀態(tài)。(iii)相對(duì)于以成為色價(jià)E10%(500nm)=0.1的方式使茶系至褐色系的色素溶解于水而形成的色素溶液,以成為1重量%的方式添加檸檬酸且以成為10重量%的方式添加氯化鈉時(shí),維持茶系至褐色系的色素的20%以上溶解的狀態(tài)。另外,也發(fā)現(xiàn):具備所述特性的茶系至褐色系的色素通過(guò)相對(duì)于茶系至褐色系的色素(可以為含有茶系至褐色系的色素的植物原料的狀態(tài))在堿性條件下供給氧氣而得到。進(jìn)而,也發(fā)現(xiàn):具備所述特性的茶系至褐色系的色素通過(guò)將含有茶系至褐色系的色素的溶液供于吸附樹(shù)脂處理、陽(yáng)離子交換樹(shù)脂處理、陰離子交換樹(shù)脂處理、或活性炭處理并回收特定的組分而得到。本發(fā)明是基于所述的見(jiàn)解、進(jìn)一步重復(fù)進(jìn)行研究而完成的。即,本發(fā)明提供下述中列舉的方式的發(fā)明。項(xiàng)1.一種茶系至褐色系的色素,其特征在于,具備下述(i)~(iii)的至少一種特性:(i)相對(duì)于以成為色價(jià)E10%(500nm)=0.1的方式使茶系至褐色系的色素溶解于水而形成的色素溶液,以成為1重量%的方式添加檸檬酸時(shí),維持茶系至褐色系的色素的60%以上溶解的狀態(tài)。(ii)相對(duì)于以成為色價(jià)E10%(500nm)=0.1的方式使茶系至褐色系的色素溶解于水而形成的色素溶液,以成為1重量%的方式添加檸檬酸時(shí),維持茶系至褐色系的色素的40%以上溶解的狀態(tài),且相對(duì)于以成為色價(jià)E10%(500nm)=0.1的方式使茶系至褐色系的色素溶解于水而形成的色素溶液,以成為10重量%的方式添加氯化鈉時(shí),維持茶系至褐色系的色素的80%以上溶解的狀態(tài)。(iii)相對(duì)于以成為色價(jià)E10%(500nm)=0.1的方式使茶系至褐色系的色素溶解于水而形成的色素溶液,以成為1重量%的方式添加檸檬酸且以成為10重量%的方式添加氯化鈉時(shí),維持茶系至褐色系的色素的20%以上溶解的狀態(tài)。項(xiàng)2.根據(jù)項(xiàng)1所述的茶系至褐色系的色素,其具備所述(i)~(iii)的至少兩種特性。項(xiàng)3.根據(jù)項(xiàng)1或2所述的茶系至褐色系的色素,其為選自由可可色素、高粱色素、洋蔥色素及羅望子色素構(gòu)成的組中的至少1種。項(xiàng)4.根據(jù)項(xiàng)1~3中任一項(xiàng)所述的茶系至褐色系的色素,其用于pH為2~6和/或鹽濃度為1~30重量%的飲食品的著色。項(xiàng)5.一種調(diào)料汁類的著色劑,其含有項(xiàng)1~4中任一項(xiàng)所述的茶系至褐色系的色素。項(xiàng)6.一種調(diào)料汁類,其含有項(xiàng)1~4中任一項(xiàng)所述的茶系至褐色系的色素。項(xiàng)7.一種發(fā)泡性飲料的起泡劑或泡穩(wěn)定劑,其含有項(xiàng)1~4中任一項(xiàng)所述的茶系至褐色系的色素。項(xiàng)8.一種發(fā)泡性飲料,其含有項(xiàng)1~4中任一項(xiàng)所述的茶系至褐色系的色素。項(xiàng)9.一種項(xiàng)1~4中任一項(xiàng)所述的茶系至褐色系的色素的、用于調(diào)料汁類的著色的用途。項(xiàng)10.一種項(xiàng)1~4中任一項(xiàng)所述的茶系至褐色系的色素的、作為發(fā)泡性飲料的起泡劑或泡穩(wěn)定劑的用途。項(xiàng)11.一種項(xiàng)1~4中任一項(xiàng)所述的茶系至褐色系的色素的、用于發(fā)泡性飲料的著色的用途。項(xiàng)12.一種茶系至褐色系的色素的制造方法,其特征在于,通過(guò)相對(duì)于茶系至褐色系的色素在堿性條件下供給氧氣,得到茶系至褐色系的色素溶液。項(xiàng)13.根據(jù)項(xiàng)12所述的制造方法,其中,相對(duì)于含有茶系至褐色系的色素的植物原料,在堿性條件下供給氧氣。項(xiàng)14.根據(jù)項(xiàng)12或13所述的制造方法,其中,供給空氣作為所述氧氣。項(xiàng)15.根據(jù)項(xiàng)12~14中任一項(xiàng)所述的制造方法,其中,所述氧氣的供給速度為0.01vvm以上。項(xiàng)16.根據(jù)項(xiàng)12~15中任一項(xiàng)所述的制造方法,其中,所述氧氣供給時(shí)的pH為8以上。項(xiàng)17.根據(jù)項(xiàng)12~16中任一項(xiàng)所述的制造方法,其適用于選自由可可色素、高粱色素、洋蔥色素及羅望子色素構(gòu)成的組中的至少1種的制造。項(xiàng)18.一種茶系至褐色系的色素的制造方法,其特征在于,將含有茶系至褐色系的色素的溶液供于吸附樹(shù)脂處理、陽(yáng)離子交換樹(shù)脂處理、陰離子交換樹(shù)脂處理、或活性炭處理,回收吸附樹(shù)脂處理所形成的非吸附組分、陽(yáng)離子交換樹(shù)脂處理所形成的非吸附組分、陰離子交換樹(shù)脂處理所形成的吸附組分、或活性炭處理所形成的非吸附組分。發(fā)明效果本發(fā)明的茶系至褐色系的色素具備優(yōu)異的耐酸性和/或耐鹽性,即使在低pH條件或高鹽濃度條件下使用也可以抑制析出、斑點(diǎn)、著色不均等的產(chǎn)生,可以對(duì)以酸性飲食品、高鹽濃度的飲食品為首的各種飲食品進(jìn)行均勻且良好的著色。另外,本發(fā)明的茶系至褐色系的色素由于起泡性及泡穩(wěn)定性優(yōu)異,因此,添加于碳酸發(fā)泡性飲料時(shí),可以有效地形成氣泡,同時(shí)長(zhǎng)時(shí)間穩(wěn)定地維持生成的泡。進(jìn)而,根據(jù)本發(fā)明的茶系至褐色系的色素的制造方法,可以簡(jiǎn)便地制造具備優(yōu)異的耐酸性和/或耐鹽性、以及優(yōu)異的起泡性及泡穩(wěn)定性的茶系至褐色系的色素。另外,本發(fā)明的茶系至褐色系的色素除具備優(yōu)異的耐酸性和/或耐鹽性之外,著色性也良好,因此,優(yōu)選作為在低pH和/或高鹽濃度的飲食品中所使用的著色料。進(jìn)而,本發(fā)明的茶系至褐色系的色素除具備優(yōu)異的起泡性及泡穩(wěn)定性之外,著色性也良好,因此,也優(yōu)選作為碳酸發(fā)泡性飲料中所使用的著色料。附圖說(shuō)明圖1表示在參考試驗(yàn)例1中觀察了將添加有現(xiàn)有的可可色素的著色調(diào)味料進(jìn)行離心分離時(shí)的外觀的結(jié)果。圖2表示在參考試驗(yàn)例1中觀察了使用添加有現(xiàn)有的可可色素的著色調(diào)味料進(jìn)行了調(diào)理的豬肉的外觀的結(jié)果。圖3表示在試驗(yàn)例1中在可可色素的酸溶解維持率、鹽溶解維持率、及酸/鹽溶解維持率的測(cè)定時(shí)觀察了離心分離后的狀態(tài)的結(jié)果、觀察了添加有可可色素的著色調(diào)味料的離心分離后的狀態(tài)的結(jié)果、以及觀察了用添加有可可色素的著色調(diào)味料進(jìn)行了調(diào)理的豬肉的外觀的結(jié)果。圖4表示在試驗(yàn)例5中觀察了添加有可可色素的著色調(diào)味料的離心分離后的狀態(tài)的結(jié)果、及觀察了用添加有可可色素的著色調(diào)味料進(jìn)行了調(diào)理的豬肉的外觀的結(jié)果。圖5表示在試驗(yàn)例6中在可可色素的酸溶解維持率及鹽溶解維持率的測(cè)定時(shí)觀察了離心分離后的狀態(tài)的結(jié)果。圖6表示在試驗(yàn)例6中在可可色素的酸/鹽溶解維持率的測(cè)定時(shí)觀察了離心分離后的狀態(tài)的結(jié)果。圖7表示在試驗(yàn)例6中觀察了添加有可可色素的著色調(diào)味料的離心分離后的狀態(tài)的結(jié)果。圖8表示在試驗(yàn)例6中觀察了用添加有實(shí)施例13及比較例2~3的可可色素的著色調(diào)味料進(jìn)行了調(diào)理的豬肉的外觀的結(jié)果。圖9表示在試驗(yàn)例6中對(duì)使用添加有實(shí)施例13的可可色素或市售的焦糖色素的著色調(diào)味料制備的煮熟的雞蛋觀察了離子交換水的浸漬前后的狀態(tài)的結(jié)果。圖10表示在試驗(yàn)例7中在可可色素的酸溶解維持率、鹽溶解維持率、及酸/鹽溶解維持率的測(cè)定時(shí)觀察了離心分離后的狀態(tài)的結(jié)果。圖11表示在試驗(yàn)例7中觀察了添加有可可色素的著色調(diào)味料的離心分離后的狀態(tài)的結(jié)果。圖12表示在試驗(yàn)例8中在各茶系至褐色系的色素的酸溶解維持率、及鹽溶解維持率的測(cè)定時(shí)觀察了離心分離后的狀態(tài)的結(jié)果。圖13表示在試驗(yàn)例9中在光曝露前后觀察了酸性飲料的外觀的結(jié)果。圖14表示在試驗(yàn)例10中觀察了含有實(shí)施例27的可可色素的緩沖液的剛震蕩之后的外觀的結(jié)果。圖15表示在試驗(yàn)例11中觀察了含有實(shí)施例27的可可色素的緩沖液的震蕩后的外觀的結(jié)果。表示觀察了含有實(shí)施例2、12及27~30中得到的可可色素、以及市售的焦糖色素的緩沖液的剛震蕩之后、及震蕩5分鐘后的外觀的結(jié)果。圖16表示在試驗(yàn)例11中觀察了含有實(shí)施例2、12及27~30中得到的可可色素、以及市售的焦糖色素的緩沖液的剛震蕩之后、及震蕩5~60分鐘后的外觀的結(jié)果。圖17表示在試驗(yàn)例12中觀察了含有焦糖色素、可可色素(實(shí)施例31)、洋蔥色素(實(shí)施例32)、高粱色素(實(shí)施例33)的緩沖液的剛震蕩之后、及震蕩5~60分鐘后的外觀的結(jié)果。圖18表示在試驗(yàn)例13中觀察了以各種濃度含有可可色素(實(shí)施例27)的緩沖液的剛震蕩之后的外觀的結(jié)果。具體實(shí)施方式1.茶系至褐色系的色素本發(fā)明中,茶系至褐色系的色素是指可以對(duì)著色對(duì)象物賦予茶色系或褐色系的色調(diào)的色素。更具體而言,茶系至褐色系的色素是指:在以成為色價(jià)E10%(500nm)=0.05的方式用檸檬酸緩沖液(pH7)(食品添加物公定書(shū)第8版記載的檸檬酸緩沖液)稀釋測(cè)定色素時(shí)、用分光色差計(jì)所測(cè)定的L值滿足5.00~95.00、a值滿足1.00~16.00、且b值滿足16.50~60.00的色素。本發(fā)明中,對(duì)茶系至褐色系的色素的種類沒(méi)有特別限制,具體而言,可舉出:可可色素、高粱色素、洋蔥色素、羅望子色素、柿子色素、焦糖色素、薯蕷色素、非洲酪脂果色素(シアナット色素)、法夫酵母色素、美洲山核桃仁色素、洋蘇木色素、菊苣色素等。在這些茶系至褐色系的色素中,從具備更進(jìn)一步優(yōu)異的耐酸性和/或耐鹽性的觀點(diǎn)出發(fā),優(yōu)選列舉:可可色素、高粱色素、洋蔥色素、羅望子色素、進(jìn)一步優(yōu)選列舉可可色素。另外,在這些茶系至褐色系的色素中,從具備更進(jìn)一步優(yōu)異的起泡性及泡穩(wěn)定性的觀點(diǎn)出發(fā),優(yōu)選列舉可可色素、洋蔥色素、羅望子色素,進(jìn)一步優(yōu)選列舉可可色素。本發(fā)明的茶系至褐色系的色素的特征在于,具備下述(i)~(iii)的至少一種特性。通過(guò)具備下述(i)~(iii)的至少一種特性,即使在低pH條件或高鹽濃度條件下使用也可以抑制析出、斑點(diǎn)、著色不均等的產(chǎn)生,并進(jìn)行均勻且良好的著色。另外,通過(guò)具備下述(i)~(iii)的至少一種特性,也可以具備優(yōu)異的起泡性及泡穩(wěn)定性。(i)相對(duì)于以成為色價(jià)E10%(500nm)=0.1的方式使茶系至褐色系的色素溶解于水而形成的色素溶液,以成為1重量%的方式添加檸檬酸時(shí),維持茶系至褐色系的色素的60%以上溶解的狀態(tài)。(ii)相對(duì)于以成為色價(jià)E10%(500nm)=0.1的方式使茶系至褐色系的色素溶解于水而形成的色素溶液,以成為1重量%的方式添加檸檬酸時(shí),維持茶系至褐色系的色素的40%以上溶解的狀態(tài),且相對(duì)于以成為色價(jià)E10%(500nm)=0.1的方式使茶系至褐色系的色素溶解于水而形成的色素溶液,以成為10重量%的方式添加氯化鈉時(shí),維持茶系至褐色系的色素的80%以上溶解的狀態(tài)。(iii)相對(duì)于以成為色價(jià)E10%(500nm)=0.1的方式使茶系至褐色系的色素溶解于水而形成的色素溶液,以成為1重量%的方式添加檸檬酸且以成為10重量%的方式添加氯化鈉時(shí),維持茶系至褐色系的色素的20%以上溶解的狀態(tài)。本發(fā)明中,“色價(jià)E10%(500nm)”為測(cè)定茶系至褐色系的色素在吸收波長(zhǎng)500nm處的吸光度(測(cè)定池寬度:1cm)、換算為茶系至褐色系的色素10w/v%的色素溶液的吸光度的值。以下,將相對(duì)于以成為色價(jià)E10%(500nm)=0.1的方式使茶系至褐色系的色素溶解于水而形成的色素溶液以成為1重量%的方式添加檸檬酸時(shí)、維持溶解狀態(tài)的色素的比例有時(shí)記為“酸溶解維持率”。另外,將相對(duì)于以成為色價(jià)E10%(500nm)=0.1的方式使茶系至褐色系的色素溶解于水而形成的色素溶液以成為10重量%的方式添加氯化鈉時(shí)、維持溶解的狀態(tài)的茶系至褐色系的色素的比例有時(shí)記為“鹽溶解維持率”。進(jìn)而,將相對(duì)于以成為色價(jià)E10%(500nm)=0.1的方式使茶系至褐色系的色素溶解于水而形成的色素溶液以成為1重量%的方式添加檸檬酸及以成為10重量%的方式添加氯化鈉時(shí)、維持溶解的狀態(tài)的茶系至褐色系的色素的比例有時(shí)記為“酸/鹽溶解維持率”。所述(i)的特性在低pH條件下抑制析出、斑點(diǎn)、著色不均等的產(chǎn)生,在酸性飲食品中可以進(jìn)行穩(wěn)定的著色方面有效。另外,所述(i)的特性在具備優(yōu)異的起泡性及泡穩(wěn)定性方面也有效。作為所述(i)的特性,只要酸溶解維持率滿足60%以上即可,但從具備更進(jìn)一步優(yōu)異的耐酸性、進(jìn)而具備更進(jìn)一步優(yōu)異的起泡性及泡穩(wěn)定性的觀點(diǎn)出發(fā),作為酸溶解維持率,優(yōu)選列舉65%以上,進(jìn)一步優(yōu)選列舉70%以上,特別優(yōu)選列舉80%以上。另外,所述(ii)的特性在低pH且高鹽濃度條件下抑制析出、斑點(diǎn)、著色不均等的產(chǎn)生、在高鹽濃度的酸性飲食品中可以進(jìn)行穩(wěn)定的著色方面有效。另外,所述(ii)的特性在具備優(yōu)異的起泡性及泡穩(wěn)定性方面也有效。作為所述(ii)的特性,只要酸溶解維持率滿足40%以上且鹽溶解維持率滿足80%以上即可,但從具備更進(jìn)一步優(yōu)異的耐酸性和/或耐鹽性、進(jìn)而具備更進(jìn)一步優(yōu)異的起泡性及泡穩(wěn)定性的觀點(diǎn)出發(fā),優(yōu)選可舉出酸溶解維持率為50%以上且鹽溶解維持率為85%以上,進(jìn)一步優(yōu)選列舉酸溶解維持率為60%以上且鹽溶解維持率為90%以上,更優(yōu)選列舉酸溶解維持率為70%以上且鹽溶解維持率為90%以上,特別優(yōu)選列舉酸溶解維持率為80%以上且鹽溶解維持率為90%以上。另外,所述(iii)的特性在低pH且高鹽濃度條件下抑制析出、斑點(diǎn)、著色不均等的產(chǎn)生、在高鹽濃度的酸性飲食品中可以進(jìn)行穩(wěn)定的著色方面有效。另外,所述(iii)的特性在具備優(yōu)異的起泡性及泡穩(wěn)定性方面也有效。作為所述(iii)的特性,只要酸/鹽溶解維持率滿足20%以上即可,但從具備更進(jìn)一步優(yōu)異的耐酸性和/或耐鹽性、進(jìn)而具備更進(jìn)一步優(yōu)異的起泡性及泡穩(wěn)定性的觀點(diǎn)出發(fā),作為酸/鹽溶解維持率,優(yōu)選列舉30%以上,進(jìn)一步優(yōu)選列舉40%以上。本發(fā)明的茶系至褐色系的色素只要在所述特性(i)~(iii)中具備至少一種特性即可,但從具備更進(jìn)一步優(yōu)異的耐酸性和/或耐鹽性、以及更進(jìn)一步優(yōu)異的起泡性及泡穩(wěn)定性的觀點(diǎn)出發(fā),優(yōu)選具備所述特性(i)~(iii)中的至少兩種特性,進(jìn)一步優(yōu)選具備所述特性(i)~(iii)的全部。予以說(shuō)明,本發(fā)明中,“酸溶解維持率”通過(guò)以下的方法而求出。首先,在常溫下以成為色價(jià)E10%(500nm)=0.1的方式將茶系至褐色系的色素添加于精制水,制備色素溶液。接著,在色素溶液中以成為1重量%的方式添加檸檬酸并充分地?cái)嚢?,?℃的溫度條件下靜置24小時(shí)。在靜置24小時(shí)后,將色素溶液進(jìn)行離心分離而除去不溶物,測(cè)定得到的上清液的色價(jià)E10%(500nm)。將所述24小時(shí)靜置后的色素溶液的上清液的色價(jià)E10%(500nm)相對(duì)于檸檬酸添加前的色素溶液的色價(jià)E10%(500nm)的比例(%)作為酸溶解維持率求出。另外,本發(fā)明中,就“鹽溶解維持率”而言,取代檸檬酸,將氯化鈉以成為10重量%的方式添加于色素溶液,除此之外,通過(guò)與所述酸溶解維持率同樣的方法求出。另外,本發(fā)明中,就“酸/鹽溶解維持率”而言,取代檸檬酸,將檸檬酸以成為1重量%的方式且將氯化鈉以成為10重量%的方式添加于色素溶液,除此之外,通過(guò)與所述酸溶解維持率同樣的方法求出。在此,色價(jià)E10%(500nm)是指根據(jù)(吸光度測(cè)定用的色素溶液的稀釋倍率)×(光程長(zhǎng)1cm時(shí)的吸收波長(zhǎng)500nm的吸光度)×0.1所算出的色價(jià)。予以說(shuō)明,在色價(jià)E10%(500nm)的測(cè)定中,作為吸光度測(cè)定用的色素液的稀釋溶劑,可使用檸檬酸緩沖液(pH7)(食品添加物公定書(shū)第8版記載的檸檬酸緩沖液)。2.茶系至褐色系的色素的制造方法關(guān)于本發(fā)明的茶系至褐色系的色素的制造方法,只要可得到具備上述的(i)~(iii)內(nèi)的至少一種特性的色素,就沒(méi)有特別限制。[第1法]作為本發(fā)明的茶系至褐色系的色素的制造方法的優(yōu)選的一例,可舉出相對(duì)于茶系至褐色系的色素在堿性條件下供給氧氣的方法(以下,有時(shí)記為“第1法”)。通過(guò)這樣在堿條件下進(jìn)行氧供給而除去在低pH條件和/或高鹽濃度條件下不溶的成分,可以得到具備所述特性的茶系至褐色系的色素。以下,對(duì)第1法的具體的方式進(jìn)行說(shuō)明。第1法的原料第1法中,相對(duì)于茶系至褐色系的色素,在堿性條件下進(jìn)行氧氣的供給。第1法中,成為在堿性條件下的氧氣供給對(duì)象的原料可以為由含有茶系至褐色系的色素的植物原料所提取的茶系至褐色系的色素、通過(guò)微生物培養(yǎng)而得到的茶系至褐色系的色素、所合成的茶系至褐色系的色素等任一種。另外,這些茶系至褐色系的色素可以用現(xiàn)有的方法供于精制處理。另外,第1法中,可以將含有茶系至褐色系的色素的植物原料直接作為在堿性條件下的氧氣供給對(duì)象。使用含有茶系至褐色系的色素的植物原料作為第1法的原料、且相對(duì)于該植物原料在堿性條件下進(jìn)行氧氣的供給的方法,由于也可以從該植物原料中同時(shí)進(jìn)行茶系至褐色系的色素的提取,因此,從制造工序的簡(jiǎn)略化方面考慮,可以說(shuō)優(yōu)選。(含有茶系至褐色系的色素的植物原料)關(guān)于含有茶系至褐色系的色素的植物原料,根據(jù)成為制造目的的茶系至褐色系的色素的種類而適當(dāng)選定,例如,如果為可可色素的情況,則可舉出可可豆粕和/或可可豆;如果為高粱色素的情況,則可舉出高粱的果實(shí)和/或殼;如果為洋蔥色素的情況,則可舉出洋蔥的鱗莖和/或外皮;如果為羅望子色素的情況,則可舉出羅望子的種子;如果為柿子色素的情況,則可舉出柿子的果實(shí);如果為薯蕷色素的情況,則可舉出薯莨的根;如果為非洲酪脂果色素的情況,則可舉出華東椴的果實(shí)和/或種皮;如果為美洲山核桃仁色素的情況,則可舉出美洲山核桃的果皮和/或內(nèi)皮;如果為洋蘇木色素的情況,則可舉出洋蘇木的芯材;如果為菊苣色素的情況,則可舉出菊苣的根等。成為可可色素的提取原料的可可豆粕為作為蘋(píng)婆科植物的小喬木的可可(TheobromacacaoL.)的種子的皮。另外,成為可可色素的提取原料的可可豆是指可可(TheobromacacaoL.)的種子。如果為可可色素的情況,則作為提取原料,可以單獨(dú)使用可可豆粕或可可豆中的任一方,另外,也可以將它們組合使用。作為該提取原料的優(yōu)選的實(shí)例,可舉出可可豆粕。成為高粱色素的提取原料的高粱的籽實(shí)為稻科高粱(SorghumnervosumBESS.)的種子。另外,成為高粱色素的提取原料的高粱的殼為稻科高粱(SorghumnervosumBESS.)的種子的殼。如果為高粱色素的情況,則作為提取原料,可以單獨(dú)使用高粱的果實(shí)或殼中的任一方,另外,也可以將它們組合使用。成為洋蔥色素的提取原料的洋蔥的鱗莖為百合科洋蔥(AlliumcepaLINNE)的鱗莖。另外,成為洋蔥色素的提取原料的洋蔥的外皮為百合科洋蔥(AlliumcepaLINNE)的外皮。如果為洋蔥色素的情況,則作為提取原料,可以單獨(dú)使用洋蔥的鱗莖或外皮中的任一方,另外,也可以將它們組合使用。成為羅望子色素的提取原料的羅望子的種子為豆科羅望子(TamarindusindicaLINNE)的種子。成為柿子色素的提取原料的柿子的果實(shí)為柿樹(shù)科柿子(DiospyroskakiTHUNB.)的果實(shí)。成為薯蕷色素的提取原料的薯莨的根為野山藥科薯莨(DioscoreamatsudaiHAYATA)的根。成為非洲酪脂果色素的提取原料的華東椴的果實(shí)為山欖科華東椴(ButyrospermumparkiiKOTSCHY.)的果實(shí)。另外,成為非洲酪脂果色素的提取原料的華東椴的種皮為(ButyrospermumparkiiKOTSCHY.)的種子的皮。成為美洲山核桃仁色素的提取原料的美洲山核桃的果皮為核桃科美洲山核桃(CaryapecanENGL.etGRAEBN.)的果皮。另外,成為美洲山核桃仁色素的提取原料的美洲山核桃的內(nèi)皮為核桃科美洲山核桃(CaryapecanENGL.etGRAEBN.)的內(nèi)皮。如果為美洲山核桃仁色素的情況,則作為提取原料,可以單獨(dú)使用美洲山核桃的果皮或內(nèi)皮中的任一方,另外,也可以將它們組合使用。成為洋蘇木色素的提取原料的洋蘇木的芯材為豆科洋蘇木(Haematoxyloncampechianum)的芯材。成為菊苣色素的提取原料的菊苣的根為菊科菊苣(CichoriumintybusLINNE)的根。(從含有茶系至褐色系的色素的植物原料中所提取的茶系至褐色系的色素)茶系至褐色系的色素可以按照公知的提取處理、從含有茶系至褐色系的色素的植物原料中得到。作為用于得到茶系至褐色系的色素的提取原料所使用的植物原料可以根據(jù)需要供于干燥處理、脫脂處理、發(fā)酵處理、焙煎處理等。另外,為了提高提取效率,作為提取原料所使用的植物原料優(yōu)選進(jìn)行細(xì)切、粉碎等破碎處理。關(guān)于從含有茶系至褐色系的色素的植物原料中進(jìn)行茶系至褐色系的色素提取處理時(shí)的提取溶劑,根據(jù)成為制造目的的茶系至褐色系的色素的種類而適當(dāng)設(shè)定。例如,如果為可可色素的情況,則使用堿性水溶液作為提取溶劑即可。另外,如果為高粱色素的情況,則使用水、含水乙醇、酸性含水乙醇、或堿性水溶液即可。如果為洋蔥色素的情況,則使用水、含水乙醇或堿性水溶液作為提取溶劑即可。如果為羅望子色素的情況,則使用堿性水溶液作為提取溶劑即可。如果為柿子色素的情況,則使用堿性水溶液作為提取溶劑即可。如果為薯蕷色素的情況,則相對(duì)于薯莨的根,使用水、堿性水溶液、丙二醇、或含水乙醇作為提取溶劑即可。如果為非洲酪脂果色素的情況,則相對(duì)于華東椴的果實(shí)和/或種皮,使用堿性水溶液作為提取溶劑即可。如果為美洲山核桃仁色素的情況,則相對(duì)于美洲山核桃的果皮和/或內(nèi)皮,使用水、含水乙醇、或酸性水溶液作為提取溶劑即可。如果為洋蘇木色素的情況,則相對(duì)于洋蘇木的芯材,使用水作為提取溶劑即可。如果為菊苣色素的情況,則相對(duì)于菊苣的根,使用水作為提取溶劑即可。為了從含有茶系至褐色系的色素的植物原料中進(jìn)行茶系至褐色系的色素的提取處理,使該植物原料含浸于提取溶劑,根據(jù)需要進(jìn)行攪拌即可。關(guān)于提取處理中所使用的提取溶劑的量,根據(jù)成為制造目的的茶系至褐色系的色素的種類適當(dāng)設(shè)定即可,可舉出例如相對(duì)于含有茶系至褐色系的色素的植物原料以重量比計(jì)為5~50倍量、優(yōu)選5~40倍量、進(jìn)一步優(yōu)選5~30倍量。另外,關(guān)于提取處理時(shí)的溫度,也根據(jù)成為制造目的的茶系至褐色系的色素的種類適當(dāng)設(shè)定即可,可舉出例如30~100℃。另外,關(guān)于提取處理時(shí)間,考慮成為制造目的的茶系至褐色系的色素的種類、使用的提取溶劑的量、提取處理時(shí)的溫度等而適當(dāng)設(shè)定即可,可舉出例如1小時(shí)以上、優(yōu)選1~20小時(shí)、進(jìn)一步優(yōu)選1~10小時(shí)。(通過(guò)微生物培養(yǎng)而得到的茶系至褐色系的色素)茶系至褐色系的色素也可以通過(guò)將具有該色素的產(chǎn)生能力的微生物進(jìn)行培養(yǎng)而得到。例如,如果為法夫酵母色素的情況,則可以通過(guò)從酵母(PhaffiarhodozymaMILLER)的培養(yǎng)液中進(jìn)行回收而得到。(所合成的茶系至褐色系的色素)茶系至褐色系的色素也可以通過(guò)用公知的方法進(jìn)行合成而得到。例如,如果為焦糖色素的情況,則可以通過(guò)將砂糖、葡萄糖等食用碳水化合物進(jìn)行熱處理而得到。第1法的處理?xiàng)l件第1法中,相對(duì)于茶系至褐色系的色素(可以為含有茶系至褐色系的色素的植物原料的狀態(tài)),在堿性條件下供給氧氣。通過(guò)這樣在堿條件下進(jìn)行氧供給,除去在低pH條件和/或高鹽濃度條件不溶的成分,可以得到具備所述特性的茶系至褐色系的色素。另外,第1法中,相對(duì)于含有茶系至褐色系的色素的植物原料在堿性條件下供給氧氣的情況下,也可以從該植物原料中選擇性地提取具備所述特性的茶系至褐色系的色素,也可以有助于本發(fā)明的茶系至褐色系的色素的制造效率的提高。相對(duì)于含有茶系至褐色系的色素的植物原料在堿性條件下供給氧氣時(shí),該植物原料可以根據(jù)需要供于干燥處理、脫脂處理、發(fā)酵處理、焙煎處理等。另外,為了有效地得到具備上述特性的茶系至褐色系的色素,該植物原料優(yōu)選進(jìn)行細(xì)切、粉碎等破碎處理。關(guān)于氧供給時(shí)的液性(堿條件),可舉出通常8以上、優(yōu)選9~13、進(jìn)一步優(yōu)選11~13。這種堿條件可以通過(guò)使茶系至褐色系的色素(可以為含有茶系至褐色系的色素的植物原料的狀態(tài))存在于堿性水溶液中而制作。關(guān)于進(jìn)行氧氣的供給時(shí)的茶系至褐色系的色素的濃度,沒(méi)有特別限制,例如,如果為將通過(guò)植物原料的提取處理、微生物培養(yǎng)或合成而得到的茶系至褐色系的色素供于氧供給的情況,則可舉出在堿性水溶液中成為色價(jià)E10%(500nm)=0.1~70、優(yōu)選色價(jià)E10%(500nm)=1~50、進(jìn)一步優(yōu)選色價(jià)E10%(500nm)=1~30的濃度。另外,如果為將含有茶系至褐色系的色素的植物原料自身供于氧氣的供給的情況,則相對(duì)于含有茶系至褐色系的色素的植物原料,堿性水溶液以重量比計(jì)可舉出5~50倍量、優(yōu)選5~40倍量、進(jìn)一步優(yōu)選5~30倍量。關(guān)于堿性水溶液的制備中所使用的堿的種類,只要是可以在飲食品領(lǐng)域中使用的堿即可,可舉出例如:氫氧化鈉、氫氧化鉀、磷酸鈉、磷酸鉀、碳酸鈉、碳酸鉀、氫氧化鈣、氫氧化鋇、氫氧化鈣、碳酸鈣、氫氧化銨、氨水、氫氧化鋁、氫氧化鐵等。這些堿可以單獨(dú)使用1種,另外,也可以組合2種以上而使用。另外,堿性水溶液只要是相對(duì)于水以滿足規(guī)定的pH的方式添加所述堿的水溶液即可,可以根據(jù)需要含有醇、防腐劑、增溶劑、消泡劑等添加劑。關(guān)于氧供給時(shí)的溫度條件,可舉出通常30~100℃、優(yōu)選50~100℃、進(jìn)一步優(yōu)選70~100℃。關(guān)于在第1法中所供給的氧氣,可以為氧氣自身,只要含有氧氣即可,例如可以使用如空氣那樣含有氧以外的氣體成分的氣體。從制造成本的降低等觀點(diǎn)出發(fā),作為供給至提取處理中的氧,優(yōu)選列舉空氣。關(guān)于氧氣的供給速度,根據(jù)氧氣供給時(shí)的pH、被供給氧氣的液體的量、氧氣供給中的攪拌的有無(wú)或攪拌速度等而適當(dāng)設(shè)定,可舉出例如0.01vvm以上、優(yōu)選0.01~2.0vvm、進(jìn)一步優(yōu)選0.05~1.0vvm。更具體而言,如果為氧氣供給時(shí)的pH為12以上且低于13的情況,則作為氧氣的供給速度,可舉出0.2~2vvm、優(yōu)選0.2~1vvm,另外,如果氧氣供給時(shí)的pH為13以上的情況,則作為氧氣的供給速度,可舉出0.05~2vvm、優(yōu)選0.05~0.5vvm。予以說(shuō)明,在此例示的氧氣的供給速度是指氧氣自身的供給速度。即,例如如果為使用空氣作為氧氣的情況,則在空氣中含有氧約20體積%,因此,只要以所述供給速度的5倍的速度供給空氣即可。作為第1法中的氧氣的供給時(shí)間,根據(jù)氧氣供給時(shí)的pH、被供給氧氣的液體的量、氧氣供給中的攪拌的有無(wú)/攪拌速度等而適當(dāng)設(shè)定,可舉出例如1小時(shí)以上、優(yōu)選1~10小時(shí)、進(jìn)一步優(yōu)選1~5小時(shí)。另外,在供給氧氣時(shí),為了使氧氣均勻地分散,優(yōu)選進(jìn)行攪拌。這樣進(jìn)行氧氣的供給之后得到的液體由于溶解有具備所述特性的茶系至褐色系的色素,因此,被供于固液分離處理而將液體組分作為茶系至褐色系的色素溶液進(jìn)行回收。該茶系至褐色系的色素溶液可以作為飲食品用的著色劑使用,另外,也可以在根據(jù)需要進(jìn)行中和處理、濃縮處理、干燥處理等之后,作為飲食品用的著色劑使用。另外,氧氣供給后得到的茶系至褐色系的色素溶液可以直接或在進(jìn)行中和處理、濃縮處理等之后,供于除去或減少膠質(zhì)等夾雜物的精制處理。通過(guò)供于這種精制處理,可以得到更進(jìn)一步穩(wěn)定的茶系至褐色系的色素。特別是在相對(duì)于含有茶系至褐色系的色素的植物原料供給氧氣的情況下,氧氣供給后得到的茶系至褐色系的色素溶液優(yōu)選供于所述精制處理。對(duì)針對(duì)所述色素溶液進(jìn)行的精制處理沒(méi)有特別限制,例如可以通過(guò)進(jìn)行與后述的第2法同樣的吸附樹(shù)脂處理、陽(yáng)離子交換樹(shù)脂處理或陰離子交換樹(shù)脂處理的方法、通過(guò)超濾而精制的方法等而進(jìn)行,作為優(yōu)選的一例,可舉出依次實(shí)施下述第(i)~(iii)工序的方法。(i)將所述茶系至褐色系的色素溶液的pH調(diào)整為1~2的工序;(ii)相對(duì)于所述工序(i)中得到的酸性的茶系至褐色系的色素溶液,添加使膠質(zhì)凝集的有機(jī)溶劑,回收水溶性組分的工序;及(iii)使所述工序(ii)中得到的水溶性組分為中性或微堿性并回收析出的茶系至褐色系的色素的工序。在所述(i)工序中,為了將所述茶系至褐色系的色素溶液的pH調(diào)整為1~2,可以在該茶系至褐色系的色素溶液中添加鹽酸、硫酸、磷酸、檸檬酸、醋酸等酸。這些酸可以單獨(dú)使用1種,另外,也可以組合2種以上而使用。另外,作為所述第(ii)工序中所使用的有機(jī)溶劑,只要具有使膠質(zhì)凝集的作用則沒(méi)有特別限制,可舉出例如:丙酮、乙醇等有機(jī)溶劑,優(yōu)選丙酮。另外,在所述第(ii)工序中,關(guān)于所述有機(jī)溶劑相對(duì)于所述工序(i)中得到的酸性的茶系至褐色系的色素溶液的添加量,只要可以將該酸性的茶系至褐色系的色素溶液中所含的膠質(zhì)凝集則沒(méi)有特別限制,可舉出例如以體積比計(jì)為該酸性的茶系至褐色系的色素溶液的0.4~9倍量、優(yōu)選0.6~4倍量。在所述第(ii)工序中,通過(guò)在所述酸性的茶系至褐色系的色素溶液中添加所述有機(jī)溶劑而進(jìn)行混合,所述酸性的茶系至褐色系的色素溶液中所含的膠質(zhì)凝集而浮現(xiàn)于上層,因此,將該膠質(zhì)的凝集物通過(guò)過(guò)濾等而進(jìn)行分離,由此得到溶解有茶系至褐色系的色素的水溶性組分。在所述第(iii)工序中,為了使所述工序(ii)中得到的水溶性組分為中性或微堿性,只要添加氫氧化鈉、氫氧化鉀、磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸鉀等堿即可。這些堿可以單獨(dú)使用1種,另外,也可以組合2種以上而使用。該堿可以以固體狀的狀態(tài)添加,但也可以在溶解于水的堿水溶液的狀態(tài)下添加。在所述第(iii)工序中,只要將所述水溶性組分的pH調(diào)整為中性或微堿性即可,作為調(diào)節(jié)后的pH,更具體而言,可舉出7~12、優(yōu)選8~11。在所述第(iii)工序中,通過(guò)將所述水溶性組分調(diào)整為中性或微堿性,茶系至褐色系的色素通過(guò)鹽析而在上層析出。將所述的上層部分通過(guò)過(guò)濾等進(jìn)行分離,由此得到被精制的本發(fā)明的茶系至褐色系的色素。得到的茶系至褐色系的色素可以根據(jù)需要再供于進(jìn)一步的精制處理或干燥處理等。[第2法]另外,本發(fā)明的茶系至褐色系的色素除上述的第1法之外,也可以通過(guò)如下方法得到:將含有茶系至褐色系的色素的溶液供于吸附樹(shù)脂處理、陽(yáng)離子交換樹(shù)脂處理、陰離子交換樹(shù)脂處理、或活性炭處理,回收吸附樹(shù)脂處理所形成的非吸附組分、陽(yáng)離子交換樹(shù)脂處理所形成的非吸附組分、陰離子交換樹(shù)脂處理所形成的吸附組分、或活性炭處理所形成的非吸附組分(以下,有時(shí)記為“第2法”)。以下,對(duì)第2法的具體的方式進(jìn)行說(shuō)明。第2法的原料第2法中,相對(duì)于含有茶系至褐色系的色素的溶液,進(jìn)行規(guī)定的吸附處理。在第2法中,關(guān)于供于規(guī)定的吸附處理的溶液,可以為從含有茶系至褐色系的色素的植物原料中進(jìn)行了提取處理的茶系至褐色系的色素的提取液、通過(guò)微生物培養(yǎng)而得到的茶系至褐色系的色素的溶液、所合成的茶系至褐色系的色素溶液等任一種。關(guān)于通過(guò)從植物原料通過(guò)提取處理、微生物培養(yǎng)、合成等而得到茶系至褐色系的色素的方法,如所述第1法的欄中記載的那樣。供于第2法中規(guī)定的吸附處理的溶液優(yōu)選含有水作為溶劑。另外,供于第2法中規(guī)定的吸附處理的溶液優(yōu)選為除去了固體成分的狀態(tài),根據(jù)需要可以供于中和處理、濃縮處理、膠質(zhì)的除去處理等處理。第2法的處理?xiàng)l件在第2法中,將含有茶系至褐色系的色素的溶液供于吸附樹(shù)脂處理、陽(yáng)離子交換樹(shù)脂處理、陰離子交換樹(shù)脂處理、或活性炭處理,回收吸附樹(shù)脂處理所形成的非吸附組分、陽(yáng)離子交換樹(shù)脂處理所形成的非吸附組分、陰離子交換樹(shù)脂處理所形成的吸附組分、或活性炭處理所形成的非吸附組分。第2法中的吸附樹(shù)脂處理為相對(duì)于吸附樹(shù)脂將含有茶系至褐色系的色素的溶液進(jìn)行通液的處理,沒(méi)有吸附于該吸附樹(shù)脂而通過(guò)的組分(非吸附組分)作為滿足所述特性的茶系至褐色系的色素(即本發(fā)明的茶系至褐色系的色素)被回收。吸附樹(shù)脂為也稱為合成吸附劑的非極性或中間的極性的多孔質(zhì)樹(shù)脂。作為這種吸附樹(shù)脂,具體而言,可舉出:苯乙烯-二乙烯基苯共聚物等苯乙烯系樹(shù)脂、(甲基)丙烯酸酯-乙二醇二甲基丙烯酸酯共聚物等丙烯酸系樹(shù)脂、甲基丙烯酸系樹(shù)脂、聚乙烯基系樹(shù)脂、葡聚糖系樹(shù)脂等。在這些吸附樹(shù)脂中,從得到具備更優(yōu)異的耐酸性和/或耐鹽性的茶系至褐色系的色素的觀點(diǎn)出發(fā),優(yōu)選列舉苯乙烯系樹(shù)脂。關(guān)于作為這種吸附樹(shù)脂的商業(yè)上可獲得的物質(zhì),具體而言,作為苯乙烯系樹(shù)脂,可舉出DIAIONHP10、DIAIONHP20、DIAIONHP21、DIAIONHP40、DIAIONHP50、SEPABEADSSP207、SEPABEADSSP70、SEPABEADSSP825、SEPABEADSSP850、SEPABEADSSP207(以上,三菱化學(xué)公司制)、AmberliteXAD1180N、AmberliteXAD2000、AmberliteXAD4、AmberliteFPX66(以上,羅姆&哈斯公司制)等;作為丙烯酸系樹(shù)脂,可舉出DIAIONHP2MG(三菱化學(xué)公司制)、AmberliteHXAD-7HP(羅姆&哈斯公司制)等。關(guān)于第2法中的吸附樹(shù)脂處理的溫度條件沒(méi)有特別限制,例如可以在室溫下進(jìn)行。另外,在吸附樹(shù)脂處理中,對(duì)含有茶系至褐色系的色素的溶液、及根據(jù)需要進(jìn)行通液的清洗液的通液速度沒(méi)有特別限制,例如,作為空間速度(SV、spacevelocity),可舉出通常0.5~10/h、優(yōu)選0.5~5/h。另外,第2法中的陽(yáng)離子交換樹(shù)脂處理為相對(duì)于陽(yáng)離子交換樹(shù)脂將含有茶系至褐色系的色素的溶液進(jìn)行通液的處理,未吸附于該陽(yáng)離子交換樹(shù)脂而通過(guò)的組分(非吸附組分)作為滿足所述特性的茶系至褐色系的色素(即本發(fā)明的茶系至褐色系的色素)被回收。對(duì)第2法中所使用的陽(yáng)離子交換樹(shù)脂中的官能團(tuán)的種類,只要可以進(jìn)行陽(yáng)離子交換則沒(méi)有特別限制,可舉出例如-SO3M(M為堿金屬或氫原子)。關(guān)于作為這種陽(yáng)離子交換樹(shù)脂的商業(yè)上可獲得的物質(zhì),具體而言,可舉出:Urbanlight200CT、UrbanlightIR120B、UrbanlightIR124、Urbanlight252、UrbanlightFPC3500、UrbanlightIRC76(以上,羅姆&哈斯公司制)、DIAIONSK1B、DIAIONSK102、DIAIONSK116、DIAIONPK208、DIAIONWK10、DIAIONWK20(以上,三菱化學(xué)公司制)等。另外,在陽(yáng)離子交換樹(shù)脂處理中,對(duì)溫度條件、含有茶系至褐色系的色素的溶液的通液速度等沒(méi)有特別限制,例如設(shè)定為與所述吸附樹(shù)脂處理的情況同樣的范圍即可。另外,第2法中的陰離子交換樹(shù)脂處理為相對(duì)于陰離子交換樹(shù)脂將含有茶系至褐色系的色素的溶液進(jìn)行通液的處理,吸附于該陰離子交換樹(shù)脂的組分(吸附組分)作為滿足所述特性的茶系至褐色系的色素(即本發(fā)明的茶系至褐色系的色素)被回收。對(duì)于第2法中所使用的陰離子交換樹(shù)脂中的官能團(tuán)的種類,只要可以進(jìn)行陰離子交換則沒(méi)有特別限制,可舉出例如:-N≡(CH3)3X(X為氯原子等鹵原子)、-N(-C2H4OH)=(CH3)2X(X為氯原子等鹵原子)。關(guān)于作為這種陰離子交換樹(shù)脂的商業(yè)上可獲得的物質(zhì),具體而言,可舉出:UrbanlightIRA958、UrbanlightIRA400J、UrbanlightIRA402BL、UrbanlightIRA404J、UrbanlightIRA900J、UrbanlightIRA904、UrbanlightIRA458RF、UrbanlightIRA410J、UrbanlightIRA411、UrbanlightIRA910CT(以上,羅姆&哈斯公司制)、DIAIONPA306、DIAIONWA10、DIAIONWA20(以上為商標(biāo),三菱化學(xué)公司制)等。在第2法中的陰離子交換樹(shù)脂處理中,相對(duì)于陰離子交換樹(shù)脂,依次實(shí)施含有茶系至褐色系的色素的溶液的通液及洗脫液的通液,從進(jìn)行了通液的洗脫液中回收本發(fā)明的茶系至褐色系的色素。另外,可以在提取液的通液和洗脫液的通液之間根據(jù)需要將清洗液進(jìn)行通液。作為所述洗脫液的組成,只要為可使吸附于陰離子交換樹(shù)脂的茶系至褐色系的色素洗脫的溶液則沒(méi)有特別限制,可舉出例如醇水溶液。關(guān)于醇水溶液中所使用的醇的種類,沒(méi)有特別限制,可舉出例如:乙醇、丙醇、丁醇,優(yōu)選乙醇。另外,作為醇水溶液中所使用的醇濃度,沒(méi)有特別限制,可舉出例如30~90v/v%、優(yōu)選40~80v/v%。另外,作為所述清洗液的組成,只要可以沖洗未吸附于陰離子交換樹(shù)脂的茶系至褐色系的色素則沒(méi)有特別限制,可舉出例如水。另外,在陰離子交換樹(shù)脂處理中,對(duì)溫度條件、含有茶系至褐色系的色素的溶液的通液速度、根據(jù)需要進(jìn)行通液的清洗液的通液速度、洗脫液的通液速度等,沒(méi)有特別限制,例如只要設(shè)定為與所述吸附樹(shù)脂處理的情況同樣的范圍即可。另外,第2法中的活性炭處理為相對(duì)于活性炭將含有茶系至褐色系的色素的溶液進(jìn)行混合或通液的處理,未吸附于該活性炭而通過(guò)的組分(非吸附組分)作為滿足所述特性的茶系至褐色系的色素(即本發(fā)明的茶系至褐色系的色素)被回收。關(guān)于第2法中所使用的活性炭,只要使用與所述吸附樹(shù)脂具有同樣的吸附作用的活性炭即可,另外,在活性炭處理中,對(duì)溫度條件等也沒(méi)有特別限制,例如只要設(shè)定為與所述吸附樹(shù)脂處理的情況同樣的范圍即可。在第2法中,只要相對(duì)于含有茶系至褐色系的色素的溶液實(shí)施吸附樹(shù)脂處理、陽(yáng)離子交換樹(shù)脂處理、陰離子交換樹(shù)脂處理、或活性炭處理的任一種處理即可,從得到具備更進(jìn)一步優(yōu)異的耐酸性和/或耐鹽性的茶系至褐色系的色素的觀點(diǎn)出發(fā),可優(yōu)選舉出吸附樹(shù)脂處理、進(jìn)一步優(yōu)選使用有苯乙烯系樹(shù)脂的吸附樹(shù)脂處理。含有第2法中得到的本發(fā)明的茶系至褐色系的色素的組分(吸附樹(shù)脂處理所形成的非吸附組分、陽(yáng)離子交換樹(shù)脂處理所形成的非吸附組分、陰離子交換樹(shù)脂處理所形成的吸附組分、或活性炭處理所形成的非吸附組分)可以直接作為飲食品用的著色劑使用,另外,可以根據(jù)需要在供于濃縮、干燥等處理之后作為飲食品用的著色劑使用。第2法不因茶系至褐色系的色素的種類而不同,可以適用于本發(fā)明的茶系至褐色系的色素的制造,但特別可以優(yōu)選用于可可色素的制造。茶系至褐色系的色素的用途本發(fā)明的茶系至褐色系的色素作為用于將飲食品進(jìn)行著色的著色劑使用。本發(fā)明的茶系至褐色系的色素對(duì)成為著色對(duì)象的飲食品沒(méi)有特別限制,可以相對(duì)于所有的pH、所有的鹽濃度的飲食品使用。現(xiàn)有的茶系至褐色系的色素(特別是可可色素)具有如下缺點(diǎn):添加于酸性飲食品或高鹽濃度的飲食品時(shí),不穩(wěn)定化,產(chǎn)生析出、斑點(diǎn)、著色不均等,但本發(fā)明的茶系至褐色系的色素具備優(yōu)異的耐酸性和/或耐鹽性,克服了現(xiàn)有的茶系至褐色系的色素的缺點(diǎn),即使添加于酸性飲食品、高鹽濃度的飲食品,也可以進(jìn)行良好的著色。鑒于所述的本發(fā)明的效果,作為成為本發(fā)明的茶系至褐色系的色素的添加對(duì)象的飲食品的優(yōu)選的實(shí)例,可舉出酸性飲食品及高鹽濃度的飲食品,作為特別優(yōu)選的實(shí)例,可舉出高鹽濃度的酸性飲食品。作為成為本發(fā)明的茶系至褐色系的色素的添加對(duì)象的酸性飲食品的pH,具體而言,可舉出2~6、優(yōu)選2~5、進(jìn)一步優(yōu)選2~4。另外,作為成為本發(fā)明的茶系至褐色系的色素的添加對(duì)象的高鹽濃度的飲食品的鹽濃度,具體而言,可舉出:1~30重量%、優(yōu)選1~20重量%、進(jìn)一步優(yōu)選5~20重量%。在此,含鹽飲食品的鹽濃度是指飲食品中所含的水溶解性的無(wú)機(jī)鹽(氯化鈉、氯化鉀等)的總濃度。作為成為本發(fā)明的茶系至褐色系的色素的添加對(duì)象的酸性飲食品,具體而言,可舉出:果汁飲料、果子凍、酸奶、漬物、碳酸飲料等。另外,作為成為本發(fā)明的茶系至褐色系的色素的添加對(duì)象的高鹽濃度的飲食品,具體而言,可舉出:調(diào)料汁類、沙司類、湯汁類、咖喱糊、漬物、咸烹海味等。另外,作為成為本發(fā)明的茶系至褐色系的色素的添加對(duì)象的高鹽濃度的酸性飲食品,具體而言,可舉出調(diào)料汁類、漬物、沙司類等。將本發(fā)明的茶系至褐色系的色素作為著色劑使用時(shí),關(guān)于對(duì)飲食品的添加量,只要根據(jù)應(yīng)該賦予給飲食品的著色的程度適當(dāng)設(shè)定即可。另外,由于本發(fā)明的茶系至褐色系的色素具備優(yōu)異的起泡性及泡穩(wěn)定性,因此,也可以作為發(fā)泡性飲料的氣泡劑或起泡穩(wěn)定劑使用。將本發(fā)明的茶系至褐色系的色素作為氣泡劑或起泡穩(wěn)定劑使用時(shí),關(guān)于成為添加對(duì)象的飲料,只要要求起泡性和/或泡穩(wěn)定性則沒(méi)有特別限制,可舉出例如發(fā)泡性飲料。作為發(fā)泡性飲料,具體而言,可舉出:啤酒、發(fā)泡酒、其它發(fā)泡性釀造酒、利久酒、發(fā)泡性葡萄酒等碳酸酒精飲料;啤酒風(fēng)味非酒精飲料;可樂(lè)、姜汁無(wú)酒精飲料等碳酸清涼飲料;發(fā)泡性橙汁飲料、發(fā)泡性葡萄汁飲料、發(fā)泡性蘋(píng)果汁飲料、發(fā)泡性檸檬汁飲料等。另外,將本發(fā)明的茶系至褐色系的色素作為氣泡劑或起泡穩(wěn)定劑使用時(shí),對(duì)成為其添加對(duì)象的發(fā)泡性飲料的pH沒(méi)有特別限制,從賦予更進(jìn)一步優(yōu)異的起泡性及泡穩(wěn)定性的觀點(diǎn)出發(fā),作為成為添加對(duì)象的發(fā)泡性飲料的pH,可舉出優(yōu)選2~6、進(jìn)一步優(yōu)選3~5。特別是本發(fā)明的茶系至褐色系的色素對(duì)發(fā)泡性飲料不僅可以賦予優(yōu)異的起泡性及泡穩(wěn)定性,而且可以賦予茶系至褐色系的色調(diào),因此,在呈現(xiàn)茶系至褐色系的色調(diào)的發(fā)泡性飲料中,作為氣泡性著色劑或起泡穩(wěn)定性著色劑特別優(yōu)選被使用。作為這種呈現(xiàn)茶系至褐色系的色調(diào)的發(fā)泡性飲料,具體而言,可舉出:將啤酒、發(fā)泡酒、麥芽和/或麥子作為原料的一部分使用而制造的其它發(fā)泡性釀造酒、將麥芽和/或麥子作為原料的一部分使用而制造的利久酒、發(fā)泡性紅葡萄酒等碳酸酒精飲料;啤酒風(fēng)味非酒精飲料;可樂(lè)、姜汁無(wú)酒精飲料等碳酸清涼飲料;發(fā)泡性橙汁飲料、發(fā)泡性葡萄汁飲料、發(fā)泡性蘋(píng)果汁飲料、發(fā)泡性檸檬汁飲料等發(fā)泡性果汁飲料等。在將本發(fā)明的茶系至褐色系的色素作為發(fā)泡性飲料的氣泡劑或起泡穩(wěn)定劑使用時(shí),關(guān)于對(duì)發(fā)泡性飲料的添加量,只要根據(jù)應(yīng)該賦予給發(fā)泡性飲料的氣泡力或泡持續(xù)力等適當(dāng)設(shè)定即可,可舉出例如以成為色價(jià)E10%(500nm)=100的溶液量換算計(jì)為0.001~5重量%、優(yōu)選0.005~3重量%、進(jìn)一步優(yōu)選0.01~1重量%的量。實(shí)施例以下,列舉實(shí)施例等,具體地說(shuō)明本發(fā)明,但本發(fā)明并不限定于這些實(shí)施例而進(jìn)行解釋。參考試驗(yàn)例1:現(xiàn)有的可可色素的低pH條件且高鹽濃度條件下的特性評(píng)價(jià)1.可可色素的制造用現(xiàn)有法制造可可色素。具體而言,通過(guò)進(jìn)行以下的提取工序及精制工序而制造可可色素。<提取工序>將可可豆粕100g添加于pH12.52的氫氧化鈉水溶液2000ml,一邊在80℃下進(jìn)行攪拌,一邊進(jìn)行提取處理2小時(shí)。在提取處理后除去固體成分,得到含有可可色素的提取液。<精制工序>將上述中得到的提取液進(jìn)行濃縮,加入丙酮,進(jìn)而用鹽酸將pH調(diào)整為3之后,在5℃下靜置16小時(shí),使膠質(zhì)等雜質(zhì)析出。接著,通過(guò)過(guò)濾而除去雜質(zhì)之后,用氫氧化鈉將pH調(diào)整為10,在5℃下靜置16小時(shí),使可可色素成分析出。將析出的可可色素進(jìn)行回收,用水使其溶解之后,通過(guò)濃縮而除去丙酮,進(jìn)一步進(jìn)行濃縮干固,用乳缽進(jìn)行粉碎,得到可可色素粉末10g。2.可可色素的特性評(píng)價(jià)使用調(diào)料汁液(pH4.8、含鹽量7重量%)作為低pH且高鹽濃度的食品,利用上述中得到的現(xiàn)有的可可色素進(jìn)行著色。具體而言,在表1所示的組成的調(diào)料汁液中添加上述中得到的可可色素粉末,以使色價(jià)E10%(500nm)=130換算成為0.5重量%,并進(jìn)行混合,由此制備著色調(diào)味液。[表1]調(diào)料汁液的組成配合成分含量醬油(YAMAMOR特選、YAMAMOR株式會(huì)社制)45重量%砂糖20重量%料酒5重量%水30重量%合計(jì)100重量%將得到的著色調(diào)味液供于以1000rpm離心分離30分鐘的處理,結(jié)果,確認(rèn)生成不溶物(圖1)。另外,在得到的著色調(diào)味液40g中將豬肉40g于25℃下浸漬1小時(shí)后,通過(guò)在74℃下煮沸1小時(shí)而調(diào)理豬肉,結(jié)果,在豬肉中可看到斑點(diǎn),著色變得不均勻(圖2)。這樣,由本試驗(yàn)結(jié)果確認(rèn):通過(guò)現(xiàn)有的可可色素,相對(duì)于低pH且高鹽濃度的食品,不能進(jìn)行均質(zhì)且良好的著色。試驗(yàn)例1:本發(fā)明的可可色素的制造及性能評(píng)價(jià)(1)1.可可色素的制造將可可豆粕215g添加于pH13.17或12.96的氫氧化鈉水溶液3000ml,在50℃下進(jìn)行攪拌,同時(shí),進(jìn)一步以成為表4所示的通氣速度的方式一邊將空氣(氧含量:約20v/v%)進(jìn)行通氣,一邊進(jìn)行提取處理5小時(shí)。在提取處理后,除去提取液中的固體成分,得到提取液。接著,將得到的提取液在與所述參考試驗(yàn)例1相同條件下進(jìn)行精制工序,由此得到可可色素粉末。得到的可可色素粉末量在比較例1中為8.1g,在實(shí)施例1中為9.0g,在實(shí)施例2中為7.9g,在實(shí)施例3中為9.0g,在實(shí)施例4中為5.7g。2.可可色素的特性評(píng)價(jià)關(guān)于得到的各可可色素,用以下的方法對(duì)酸溶解維持率、鹽溶解維持率、低pH條件且高鹽濃度條件下的穩(wěn)定性及著色特性(1)進(jìn)行評(píng)價(jià)。(酸溶解維持率)在5℃的溫度條件下、在含有檸檬酸1重量%的精制水10ml中添加上述中得到的各可可色素,以使成為色價(jià)E10%(500nm)=0.1,并充分地進(jìn)行攪拌。接著,在5℃的溫度條件下靜置24小時(shí)。其后,供于3000rpm的離心分離30分鐘,使不溶物沉降。進(jìn)而,用pH7的檸檬酸緩沖液將溶解的狀態(tài)的可可色素稀釋,利用分光光度計(jì)(U-3310HITACH制)測(cè)定可可色素的濃度。將溶解的狀態(tài)的可可色素相對(duì)于添加的可可色素總量的比例作為酸溶解維持率(%)算出。(鹽溶解維持率)在5℃的溫度條件下、在含有氯化鈉10重量%的精制水10ml中添加上述中得到的各可可色素,以使成為色價(jià)E10%(500nm)=0.1,并充分地進(jìn)行攪拌。接著,在5℃的溫度條件下靜置24小時(shí)。其后,供于3000rpm的離心分離30分鐘,使不溶物沉降。進(jìn)而,用pH7的檸檬酸緩沖液將溶解的狀態(tài)的可可色素稀釋,利用分光光度計(jì)(U-3310HITACH制)測(cè)定可可色素的濃度。將溶解的狀態(tài)的可可色素相對(duì)于添加的可可色素總量的比例作為鹽溶解維持率(%)算出。(低pH條件且高鹽濃度條件下的穩(wěn)定性)以成為色價(jià)E10%(500nm)=130的方式用精制水調(diào)整上述中得到的各可可色素,得到可可色素液。在上述表1所示的組成的調(diào)料汁液(pH4.8、含鹽量7重量%)中以成為0.5重量%的方式添加各可可色素液并進(jìn)行混合,由此制備著色調(diào)味液。將得到的著色調(diào)味液供于1000rpm的離心分離處理10分鐘,確認(rèn)不溶物的生成的有無(wú)。(著色特性(1))在上述中得到的各著色調(diào)味液40g中將豬肉40g于25℃下浸漬1小時(shí)后,在74℃下煮沸1小時(shí),由此調(diào)理豬肉。觀察調(diào)理后的豬肉的外觀,對(duì)豬肉的著色狀態(tài)(斑點(diǎn)的有無(wú))進(jìn)行評(píng)價(jià)。將得到的結(jié)果示于表2。另外,將在酸溶解維持率、鹽溶解維持率及酸/鹽溶解維持率的測(cè)定時(shí)觀察了離心分離后的狀態(tài)的結(jié)果、觀察了添加有各可可色素的著色調(diào)味料的離心分離后的狀態(tài)的結(jié)果、以及觀察了用添加有可可色素的著色調(diào)味料進(jìn)行了調(diào)理的豬肉的外觀的結(jié)果示于圖3。由上述結(jié)果得知:將可可豆粕用堿性水溶液進(jìn)行提取處理時(shí),通過(guò)將空氣(含有氧的氣體)進(jìn)行通氣,可得到酸溶解維持率為60%以上且鹽溶解維持率90%以上的可可色素。另外也確認(rèn):得到的各可可色素即使在低pH條件或高鹽濃度條件下使用也可以抑制析出、斑點(diǎn)、著色不均等的產(chǎn)生。[表2]試驗(yàn)例2:本發(fā)明的可可色素的制造中的提取處理時(shí)的堿的種類的研究1.可可色素的制造將表3所示的堿以成為表3所示的pH的方式添加于精制水,制備堿性水溶液。在得到的各堿性水溶液140ml中添加可可豆粕10g,在50℃下進(jìn)行攪拌,同時(shí)以通氣速度成為0.25vvm以上的方式一邊將空氣(氧含量:約20v/v%)進(jìn)行通氣,一邊進(jìn)行提取處理5小時(shí)。在提取處理后,除去固體成分,得到提取液。接著,通過(guò)將得到的提取液在與所述參考試驗(yàn)例1相同條件下進(jìn)行精制工序而得到可可色素。2.可可色素的特性評(píng)價(jià)對(duì)得到的各可可色素,用與試驗(yàn)例1同樣的方法,對(duì)酸溶解維持率及鹽溶解維持率進(jìn)行評(píng)價(jià)。將得到的結(jié)果示于表3。由該結(jié)果確認(rèn):即使用堿水溶液提取處理可可豆粕時(shí)的堿的種類的不同,在提取處理時(shí),通過(guò)將空氣(含有氧的氣體)進(jìn)行通氣,簡(jiǎn)便地得到酸溶解維持率為60%以上且鹽溶解維持率90%以上的可可色素。[表3]試驗(yàn)例3:本發(fā)明的可可色素的制造中的提取處理時(shí)的溫度條件的研究1.可可色素的制造將可可豆粕10g添加于pH13.17的氫氧化鈉水溶液140ml,在50℃或15℃下進(jìn)行攪拌,同時(shí)以通氣速度成為0.25vvm以上的方式一邊將空氣(氧含量:約20v/v%)進(jìn)行通氣,一邊進(jìn)行提取處理5小時(shí)。在提取處理后,除去提取液中的固體成分,得到含有可可色素的提取液。接著,通過(guò)將得到的提取液在與所述試驗(yàn)例1相同條件下進(jìn)行精制而得到可可色素。2.可可色素的特性評(píng)價(jià)對(duì)得到的各可可色素,用與試驗(yàn)例1同樣的方法對(duì)酸溶解維持率及鹽溶解維持率進(jìn)行評(píng)價(jià)。將得到的結(jié)果示于表4。由該結(jié)果確認(rèn):用堿水溶液提取處理可可豆粕時(shí)的溫度對(duì)最終得到的可可色素的酸溶解維持率及鹽溶解維持率幾乎不產(chǎn)生影響。[表4]提取處理時(shí)的溫度酸溶解維持率(%)鹽溶解維持率(%)實(shí)施例950℃85.093.9實(shí)施例1015℃86.493.8試驗(yàn)例4:本發(fā)明的可可色素的制造中的精制工序的需要性的研究1.可可色素的制造將可可豆粕10g添加于pH13.17的氫氧化鈉水溶液140ml,在50℃下進(jìn)行攪拌,同時(shí)以通氣速度成為0.25vvm以上的方式一邊將空氣(氧含量:約20v/v%)進(jìn)行通氣,一邊進(jìn)行提取處理5小時(shí)。在提取處理后,除去提取液中的固體成分,得到含有可可色素的提取液。接著,使得到的提取液進(jìn)行濃縮干固,用乳缽磨碎而得到可可色素粉末。2.可可色素的特性評(píng)價(jià)對(duì)得到的各可可色素,用與所述試驗(yàn)例1同樣的方法對(duì)酸溶解維持率及鹽溶解維持率進(jìn)行評(píng)價(jià)。將得到的結(jié)果示于表5。由該結(jié)果得知:通過(guò)對(duì)可可豆粕進(jìn)行使用有堿性水溶液的提取處理及堿性條件下的氧供給處理,即使不進(jìn)行現(xiàn)有的精制工序,也可得到酸溶解維持率為60%以上且鹽溶解維持率90%以上的可可色素。[表5]酸溶解維持率(%)鹽溶解維持率(%)實(shí)施例1182.891.2試驗(yàn)例5:本發(fā)明的可可色素的制造中的氧供給時(shí)機(jī)的研究1.可可色素的制造將可可豆粕100g添加于pH12.52的氫氧化鈉水溶液2000ml,一邊在80℃下進(jìn)行攪拌,一邊進(jìn)行提取處理2小時(shí)。在提取處理后,除去固體成分,得到含有可可色素的提取液。將得到的提取液進(jìn)行濃縮之后,加入丙酮,用鹽酸將pH調(diào)整為3,其后,在5℃下靜置16小時(shí),使膠質(zhì)等雜質(zhì)析出。接著,通過(guò)過(guò)濾而除去雜質(zhì)之后,用氫氧化鈉將pH調(diào)整為10,在5℃下靜置16小時(shí),使可可色素成分析出?;厥瘴龀龅目煽缮刂?,用水使其溶解,其后通過(guò)濃縮而除去丙酮,進(jìn)一步加入精制水,以色價(jià)E10%(500nm)=130換算計(jì)成為3重量%左右,得到精制可可色素水溶液。在得到的精制可可色素水溶液中加入氫氧化鈉,將pH調(diào)整為12.56,一邊以成為0.5vvm的通氣速度的方式將空氣(氧含量:約20v/v%)進(jìn)行通氣,一邊進(jìn)行氧供給處理5小時(shí)。氧供給處理后,用鹽酸將pH調(diào)整為7并過(guò)濾之后,回收濾液,通過(guò)噴霧干燥進(jìn)行干燥,得到可可色素粉末9g。2.可可色素的特性評(píng)價(jià)對(duì)得到的各可可色素,用與所述試驗(yàn)例1同樣的方法,對(duì)酸溶解維持率、鹽溶解維持率、低pH條件且高鹽濃度條件下的穩(wěn)定性及著色特性(1)進(jìn)行評(píng)價(jià)。將得到的結(jié)果示于表6。另外,將觀察了添加有可可色素的著色調(diào)味料的離心分離后的狀態(tài)的結(jié)果、及觀察了用添加有可可色素的著色調(diào)味料進(jìn)行了調(diào)理的豬肉的外觀的結(jié)果示于圖4。由該結(jié)果得知:在對(duì)可可豆粕進(jìn)行使用有堿性水溶液的提取處理及精制工序之后,即使在堿性條件下進(jìn)行氧供給處理,也可得到酸溶解維持率為60%以上且鹽溶解維持率90%以上的可可色素。另外也確認(rèn):這樣得到的可可色素即使在低pH條件或高鹽濃度條件下使用也可以抑制析出、斑點(diǎn)、著色不均等的產(chǎn)生。[表6]試驗(yàn)例6:本發(fā)明的可可色素的制造及性能評(píng)價(jià)(2)1.可可色素的制造用以下所示的提取條件1~6的方法從可可豆粕中進(jìn)行可可色素的提取處理,取得提取液。(提取條件1)將可可豆粕100g添加于pH12.12的氫氧化鈉水溶液1400ml,一邊在80℃下進(jìn)行攪拌,一邊進(jìn)行提取處理2小時(shí)。予以說(shuō)明,在提取處理中,不進(jìn)行對(duì)提取溶劑內(nèi)的通氣。在提取處理后,除去提取液中的固體成分,得到含有可可色素的提取液。(提取條件2)使用pH12.73的氫氧化鈉水溶液4000ml作為提取溶劑,除此之外,在與所述提取條件1相同條件下進(jìn)行可可豆粕的提取處理。在提取處理后,除去提取液中的固體成分,得到含有可可色素的提取液。(提取條件3)使用pH12.73的氫氧化鈉水溶液作為提取溶劑,除此之外,在與所述提取條件1相同條件下進(jìn)行可可豆粕的提取處理。在提取處理后,除去提取液中的固體成分,得到含有可可色素的提取液。(提取條件4)使用市售可可色素(チョコカラー610P:Glico營(yíng)養(yǎng)食品株式會(huì)社制)。(提取條件5)使用與所述提取條件3中使用的可可豆粕原產(chǎn)國(guó)不同的可可豆粕,除此之外,在與所述提取條件3相同條件下進(jìn)行可可豆粕的提取處理。在提取處理后,除去提取液中的固體成分,得到含有可可色素的提取液。(提取條件6)除使用與所述提取條件3及5中使用的可可豆粕不同的可可豆粕之外,在與所述提取條件3相同條件下進(jìn)行可可豆粕的提取處理。在提取處理后,除去提取液中的固體成分,得到含有可可色素的提取液。通過(guò)將得到的提取液在與所述參考試驗(yàn)例1相同條件下進(jìn)行精制工序而得到可可色素。得到的可可色素量在提取條件1下為5.4g,在提取條件2下為9.4g,在提取條件3下為9.7g,在提取條件5下為15.0g,在提取條件6下為11.8g。接著,將精制后的各可可色素按照以色價(jià)E10%(500nm)=130換算計(jì)成為1重量%的方式用精制水進(jìn)行稀釋,制備可可色素精制液。將該可可色素精制液供于下述條件的吸附樹(shù)脂處理。吸附樹(shù)脂A:DIAIONHP20(三菱化學(xué)公司制);苯乙烯系樹(shù)脂、非極性、細(xì)孔半徑比表面積590m2/g吸附樹(shù)脂A的使用量:以高度成為24cm的方式填充于內(nèi)徑2cm的柱中。通液條件:將可可色素精制液60ml在空間速度(SV)成為0.3~0.6/h的條件下進(jìn)行通液之后,將清洗液(離子交換水)80ml在空間速度(SV)成為0.8~1.2/h的條件下進(jìn)行通液,進(jìn)一步將洗脫液(70體積%乙醇水溶液(不易洗脫的情況下,用鹽酸將pH調(diào)整為3的液體)160ml在空間速度(SV)成為0.8~1.2/h的條件下進(jìn)行通液。將在所述提取液及清洗液的通液時(shí)所回收的組分(非吸附組分)進(jìn)行濃縮干固之后,利用乳缽進(jìn)行粉碎并粉末化,取得可可色素(實(shí)施例13~18)。另外,對(duì)在洗脫液的通液時(shí)所回收的組分(吸附組分),也用同樣的方法進(jìn)行干燥處理,取得可可色素(比較例2、4、6、8、10及12)。進(jìn)而,也取得不將所述提取液供于吸附樹(shù)脂處理、而用同樣的方法進(jìn)行了干燥處理的可可色素(比較例3、5、7、9、11及13)。2.可可色素的特性評(píng)價(jià)對(duì)得到的各可可色素,用與所述試驗(yàn)例1同樣的方法,對(duì)酸溶解維持率、鹽溶解維持率、低pH條件且高鹽濃度條件下的穩(wěn)定性及著色特性(1)進(jìn)行評(píng)價(jià)。進(jìn)而,對(duì)得到的各可可色素,用以下的方法對(duì)酸/鹽溶解維持率及著色特性(2)進(jìn)行評(píng)價(jià)。(酸/鹽溶解維持率)在25℃的溫度條件下、在含有檸檬酸1重量%及氯化鈉10重量%的精制水10ml中添加上述中得到的各可可色素,以使成為色價(jià)E10%(500nm)=0.1,并充分地進(jìn)行攪拌。接著,在5℃的溫度條件下靜置24小時(shí)。其后,供于3000rpm的離心分離30分鐘,使不溶物沉降。進(jìn)而,將溶解的狀態(tài)的可可色素用pH7的檸檬酸緩沖液進(jìn)行稀釋,利用分光光度計(jì)(U-3310HITACH制)測(cè)定可可色素的濃度。將溶解的狀態(tài)的可可色素相對(duì)于添加的可可色素總量的比例作為酸/鹽溶解維持率(%)算出。(著色特性2)將1個(gè)煮熟的雞蛋在25℃下浸漬于在著色特性(1)的評(píng)價(jià)時(shí)制備的著色調(diào)味液(添加有實(shí)施例13的可可色素的著色調(diào)味液)2小時(shí),制備煮熟的雞蛋。接著,取出煮熟的雞蛋,在25℃的離子交換水50g中浸漬24小時(shí)。在離子交換水的浸漬前后,觀察煮熟的雞蛋的著色狀態(tài)。另外,為了比較,使用所市售的焦糖色素(焦糖色素1及2)取代實(shí)施例13的可可色素,在與上述同樣的條件下進(jìn)行煮熟的雞蛋的制備及離子交換水的浸漬,觀察煮熟的雞蛋的著色狀態(tài)。予以說(shuō)明,焦糖色素對(duì)著色調(diào)味液的添加量被調(diào)整為成為與可可色素的情況相同的色價(jià)的量。將得到的結(jié)果示于表7。另外,將在酸溶解維持率及鹽溶解維持率的測(cè)定時(shí)觀察了離心分離后的狀態(tài)的結(jié)果示于圖5。另外,將在酸/鹽溶解維持率的測(cè)定時(shí)觀察了離心分離后的狀態(tài)的結(jié)果示于圖6。進(jìn)而,將觀察了添加有各可可色素的著色調(diào)味料的離心分離后的狀態(tài)的結(jié)果示于圖7。另外,將觀察了用添加有實(shí)施例13及比較例2~3的可可色素的著色調(diào)味料進(jìn)行了調(diào)理的豬肉的外觀的結(jié)果示于圖8。進(jìn)而,將對(duì)使用添加有實(shí)施例11的可可色素或市售的焦糖色素的著色調(diào)味料制備的煮熟的雞蛋觀察了離子交換水的浸漬前后的狀態(tài)的結(jié)果示于圖9。由上述結(jié)果得知:從未吸附于吸附樹(shù)脂的組分中所回收的可可色素(實(shí)施例13~18)滿足:(1)酸溶解維持率為60%以上、及(2)酸溶解維持率為40%以上且鹽溶解維持率為80%以上的條件。另外,實(shí)施例17及18的可可色素的酸/鹽溶解維持率為20%以上(予以說(shuō)明,關(guān)于實(shí)施例13~16的可可色素,不進(jìn)行酸/鹽溶解維持率的測(cè)定)。另外,實(shí)施例13~18的可可色素在酸性且高鹽濃度的著色調(diào)味料中可抑制不溶物的生成,穩(wěn)定地維持可可色素溶解的狀態(tài)。進(jìn)而,使用添加有實(shí)施例13~18的可可色素的著色調(diào)味液將豬肉進(jìn)行調(diào)理時(shí),在豬肉中不產(chǎn)生斑點(diǎn),可以均勻地著色。與此相對(duì),從未吸附于吸附樹(shù)脂的組分中所回收的可可色素(比較例1、3、5、7及9)的酸溶解維持率低于15%,添加有該可可色素的著色調(diào)味液中,可看到不溶物的生成,可可色素溶解的狀態(tài)不能維持。另外,使用添加有該可可色素(比較例2、4、6、8、10及12)的著色調(diào)味液將豬肉進(jìn)行調(diào)理時(shí),在豬肉中可看到斑點(diǎn),著色變得不均勻。進(jìn)而,即使從將可可豆粕用氫氧化鈉水溶液進(jìn)行了提取處理的提取液中得到的可可色素(比較例3、5、7、9、11及13),酸溶解維持率也低,添加有該可可色素的著色調(diào)味液中,可看到不溶物的生成,進(jìn)而使用添加有該可可色素的著色調(diào)味液將豬肉進(jìn)行調(diào)理時(shí),在豬肉中可看到斑點(diǎn)。另外,使用添加有實(shí)施例13的可可色素的著色調(diào)味液制備煮熟的雞蛋時(shí),可看到熏制樣的濃的著色,即使浸漬于離子交換水,也沒(méi)有顏色損失,可以維持濃的著色狀態(tài)。另一方面,使用添加有焦糖色素的著色調(diào)味液制備的煮熟的雞蛋中,不能看到充分的濃的著色,進(jìn)而浸漬于離子交換水時(shí),因顏色損失而顏色變淡。由以上的結(jié)果得知:通過(guò)使用(1)酸溶解維持率為60%以上、(2)酸溶解維持率為40%以上且鹽溶解維持率為80%以上、和/或(3)酸/鹽溶解維持率20%以上的可可色素,即使在低pH條件或高鹽濃度條件下使用也可以抑制析出、斑點(diǎn)、著色不均等的產(chǎn)生,并進(jìn)行均勻的著色。[表7]#1在吸附樹(shù)脂處理所形成的回收組分的欄中記載于括弧內(nèi)的比例(%)表示將進(jìn)行樹(shù)脂處理前的可可色素量設(shè)為100%時(shí)的各組分的可可色素的回收率。試驗(yàn)例7:本發(fā)明的可可色素的制造中的吸附樹(shù)脂處理及離子交換樹(shù)脂處理的研究1.可可色素的制造在與所述試驗(yàn)例6中的提取條件3或5相同條件下進(jìn)行可可豆粕的提取處理。在提取處理后,除去提取液中的固體成分,得到含有可可色素的提取液。其后,在與所述試驗(yàn)例6同樣的條件下精制提取液而得到可可色素精制液。接著,使用下述吸附樹(shù)脂B、C取代吸附樹(shù)脂A或使用陽(yáng)離子交換樹(shù)脂A,除此之外,在與所述試驗(yàn)例6相同條件下進(jìn)行得到的可可色素精制液對(duì)各樹(shù)脂的通液。吸附樹(shù)脂B:AmberliteXAD1180N(羅姆&哈斯公司制);苯乙烯系樹(shù)脂、細(xì)孔半徑比表面積620m2/g吸附樹(shù)脂C:AmberliteHXAD7HP(羅姆&哈斯公司制);丙烯酸系樹(shù)脂、細(xì)孔半徑比表面積500m2/g陽(yáng)離子交換樹(shù)脂A:Urbanlight200CT(羅姆&哈斯公司制);官能團(tuán)-SO3M、細(xì)孔半徑將在所述提取液及清洗液的通液時(shí)所回收的組分(非吸附組分)進(jìn)行濃縮干固之后,利用乳缽進(jìn)行粉碎并粉末化,取得可可色素(實(shí)施例17~20)。另外,對(duì)在洗脫液的通液時(shí)所回收的組分(吸附組分),也用同樣的方法進(jìn)行干燥處理,取得可可色素(比較例14、16及18)。進(jìn)而,也取得不將所述提取液通液于樹(shù)脂、而用同樣的方法進(jìn)行了干燥處理的可可色素(比較例15、17、19及20)。2.可可色素的特性評(píng)價(jià)對(duì)得到的各可可色素,用與所述試驗(yàn)例6同樣的方法,對(duì)酸溶解維持率、鹽溶解維持率、酸/鹽溶解維持率、低pH條件且高鹽濃度條件下的穩(wěn)定性及著色特性(1)進(jìn)行評(píng)價(jià)。將得到的結(jié)果示于表8。另外,將在酸溶解維持率、鹽溶解維持率、及酸/鹽溶解維持率的測(cè)定時(shí)觀察了離心分離后的狀態(tài)的結(jié)果示于圖10。另外,將觀察了添加有各可可色素的著色調(diào)味料的離心分離后的狀態(tài)的結(jié)果示于圖11。由上述結(jié)果確認(rèn):即使改變用于吸附樹(shù)脂處理的吸附樹(shù)脂的種類,也與所述試驗(yàn)例4的結(jié)果同樣地,從吸附于吸附樹(shù)脂的組分中所回收的可可色素可以滿足:(1)酸溶解維持率為60%以上、(2)酸溶解維持率為40%以上且鹽溶解維持率為80%以上、和/或(3)酸/鹽溶解維持率20%以上的特性。另外確認(rèn):即使將用堿性水溶液進(jìn)行了提取處理的提取液供于陽(yáng)離子交換樹(shù)脂處理,從吸附于陽(yáng)離子交換樹(shù)脂的組分中所回收的可可色素,也可以滿足所述特性。進(jìn)而,由該結(jié)果也確認(rèn):(1)酸溶解維持率為60%以上、(2)酸溶解維持率為40%以上且鹽溶解維持率為80%以上的條件、和/或(3)酸/鹽溶解維持率20%以上的可可色素,即使在低pH條件或高鹽濃度條件下使用也可以抑制析出、斑點(diǎn)、著色不均等的產(chǎn)生,可以將飲食物均勻地著色。[表8]試驗(yàn)例8:茶系至褐色系的色素的制造及性能評(píng)價(jià)1.茶系至褐色系的色素的制造(可可色素)將可可豆粕100g添加于pH12.30的氫氧化鈉水溶液2000ml,一邊在80℃下進(jìn)行攪拌,一邊進(jìn)行提取處理2小時(shí)。在提取處理后,除去固體成分,得到含有可可色素的提取液。將得到的提取液進(jìn)行濃縮之后,加入丙酮,用鹽酸將pH調(diào)整為3之后,在5℃下靜置16小時(shí),使膠質(zhì)等雜質(zhì)析出。接著,通過(guò)過(guò)濾而除去雜質(zhì)之后,用氫氧化鈉將pH調(diào)整為10,在5℃下靜置16小時(shí),使可可色素成分析出。將析出的可可色素回收之后,用水使其溶解,其后,通過(guò)濃縮而除去丙酮,進(jìn)一步加入精制水,以使成為色價(jià)E10%(500nm)=1.6,得到精制可可色素水溶液。相對(duì)于得到的精制可可色素水溶液200ml加入30重量%氫氧化鈉水溶液,將pH調(diào)整為13,在一邊在50℃進(jìn)行保溫一邊進(jìn)行攪拌的狀態(tài)下以成為0.5vvm的通氣速度的方式將空氣(氧含量:約20v/v%)進(jìn)行通氣,由此進(jìn)行氧供給處理24小時(shí)。在氧供給處理前及氧供給處理24小時(shí)后的精制可可色素水溶液中加入鹽酸,將pH調(diào)整為7之后進(jìn)行過(guò)濾,回收濾液,通過(guò)噴霧干燥進(jìn)行干燥,得到可可色素粉末。(羅望子色素)相對(duì)于市售品的羅望子色素(“第4版既存添加物自主規(guī)格”(日本食品添加物協(xié)會(huì)平成20年10月13日發(fā)行)所記載的規(guī)格內(nèi)的羅望子色素),以成為色價(jià)E10%(500nm)=1.6的方式加入精制水,得到精制羅望子色素水溶液。對(duì)得到的精制羅望子色素水溶液,在與所述精制可可色素水溶液相同條件下進(jìn)行氧供給處理,由此得到羅望子色素粉末。(洋蔥色素)相對(duì)于市售品的洋蔥色素(“第4版既存添加物自主規(guī)格”(日本食品添加物協(xié)會(huì)平成20年10月13日發(fā)行)所記載的規(guī)格內(nèi)的洋蔥色素),以成為色價(jià)E10%(500nm)=1.6的方式加入精制水,得到精制洋蔥色素水溶液。對(duì)得到的精制洋蔥色素水溶液,在與所述精制可可色素水溶液相同條件下進(jìn)行氧供給處理,由此得到洋蔥色素粉末。(高粱色素)相對(duì)于市售品的高粱色素(“第4版既存添加物自主規(guī)格”日本食品添加物協(xié)會(huì)平成20年10月13日發(fā)行)所記載的規(guī)格內(nèi)的高粱色素),以成為色價(jià)E10%(500nm)=1.6的方式加入精制水,得到精制高粱色素水溶液。對(duì)得到的精制高粱色素水溶液,在與所述精制可可色素水溶液相同條件下進(jìn)行氧供給處理,由此得到高粱色素粉末。2.茶系至褐色系的色素的特性評(píng)價(jià)關(guān)于得到的各茶系至褐色系的色素,用與所述試驗(yàn)例1同樣的方法對(duì)酸溶解維持率及鹽溶解維持率進(jìn)行評(píng)價(jià)。將得到的結(jié)果示于表9。另外,將在酸溶解維持率及鹽溶解維持率的測(cè)定時(shí)觀察了離心分離后的狀態(tài)的結(jié)果示于圖12。由該結(jié)果得知:不僅對(duì)可可色素,而且對(duì)羅望子色素、洋蔥色素、高粱色素等茶系至褐色系的色素,也通過(guò)在堿性條件下供于氧供給處理,得到酸溶解維持率為40%以上且鹽溶解維持率80%以上的茶系至褐色系的色素。[表9]試驗(yàn)例9:可可色素的酸性飲料中的穩(wěn)定性評(píng)價(jià)將市售的碳酸飲料(“三矢汽水(三ツ矢サイダー)”、アサヒ飲料株式會(huì)社制;含有果葡糖漿、砂糖、香料、酸味料)用檸檬酸將pH調(diào)整為2.5,得到酸性飲料。接著,將使實(shí)施例3中得到的可可色素、市售可可色素(チョコカラー610P:Glico營(yíng)養(yǎng)食品株式會(huì)社制)、或所市售的焦糖色素(焦糖色素1及2)以成為色價(jià)E10%(500nm)=270的方式溶解于精制水而形成的色素溶液以成為0.05重量%的濃度的方式添加于所述酸性飲料。將添加有各色素的酸性飲料在24000lux的光曝露條件下、在5℃下靜置72小時(shí),通過(guò)目視確認(rèn)顏色的褪色。另外,對(duì)光曝露前后的酸性飲料,測(cè)定500nm的吸光度,按照下式求出色素殘存率(%)。[數(shù)1]色素殘存率(%)={光暴露后的吸光度/光暴露前的吸光度}×100將色素殘存率的結(jié)果示于表10。另外,將在光曝露前后觀察了酸性飲料的外觀的結(jié)果示于圖13。其結(jié)果,就現(xiàn)行品的焦糖色素而言,在酸性飲料中可看到沉淀,另外,在焦糖色素中,雖然沒(méi)有看到沉淀,但是,通過(guò)光曝露可看到顯著的色素的褪色。與此相對(duì),在實(shí)施例3中得到的可可色素的情況下,不產(chǎn)生沉淀,進(jìn)而也可以抑制光曝露導(dǎo)致的褪色。[表10]色素殘存率(%)實(shí)施例3中得到的可可色素-市售可可色素91.0焦糖色素123.0焦糖色素243.3試驗(yàn)例10:可可色素的起泡性及泡穩(wěn)定性的評(píng)價(jià)以工業(yè)的規(guī)模進(jìn)行制造,將提取處理時(shí)的溫度變更為50℃,將氧供給處理時(shí)間變更為26小時(shí),及在精制可可色素水溶液中加入氫氧化鈉并將pH調(diào)整為12.63,除此之外,在與所述實(shí)施例12同樣的條件下制造可可色素粉末(實(shí)施例27)。另外,另行量取檸檬酸21g,加入水并溶解,將總量調(diào)整為1000ml,得到第1液。另外,量取磷酸氫二鈉71.6g,加入水并溶解,將總量調(diào)整為1000ml,得到第2液。將第1液和第2液適量混合,制備pH3、pH4及pH5的緩沖液。接著,在各pH的緩沖液中溶解上述中得到的可可色素粉末,以色價(jià)E10%(500nm)=70的溶液換算計(jì)成為0.5重量%,在15ml容積管中放入10ml,用手同時(shí)上下震蕩20次。之后立即確認(rèn)起泡。將得到的結(jié)果示于圖14。由圖14可知:在pH3、pH4、及pH5的緩沖液的任一種中,均確認(rèn)起泡。特別也確認(rèn):在作為啤酒風(fēng)味非酒精飲料中的一般的pH的pH3~4之間,可看到特別優(yōu)異的起泡,作為啤酒風(fēng)味非酒精飲料中的起泡劑是有用的。試驗(yàn)例11:可可色素的起泡性及泡穩(wěn)定性的評(píng)價(jià)1.可可色素的制造準(zhǔn)備實(shí)施例2、12及27中得到的可可色素粉末、及“第8版食品添加物公定書(shū)厚生勞動(dòng)省翻印版”(日本食品添加物協(xié)會(huì)、2007年8月31日發(fā)行)中記載的焦糖I的規(guī)格內(nèi)的市售品焦糖色素。另外,另行用以下的方法準(zhǔn)備可可色素粉末(實(shí)施例28~30)。(實(shí)施例28~30)將可可豆粕100g添加于pH12.52的氫氧化鈉水溶液2000ml,一邊在80℃下進(jìn)行攪拌,一邊進(jìn)行提取處理2小時(shí)。在提取處理后,除去固體成分,得到含有可可色素的提取液。將得到的提取液進(jìn)行濃縮之后,加入丙酮,用鹽酸將pH調(diào)整為3,其后,在5℃下靜置16小時(shí),使膠質(zhì)等雜質(zhì)析出。接著,通過(guò)過(guò)濾而除去雜質(zhì)之后,用氫氧化鈉將pH調(diào)整為10,在5℃下靜置16小時(shí),使可可色素成分析出。將析出的可可色素進(jìn)行回收之后,用水使其溶解,其后,通過(guò)濃縮而除去丙酮,進(jìn)一步加入精制水,以色價(jià)E10%(500nm)=130換算計(jì)成為1重量%左右,得到精制可可色素水溶液。將該可可色素精制液供于下述條件的吸附樹(shù)脂處理。吸附樹(shù)脂A:DIAIONHP20(三菱化學(xué)公司制);苯乙烯系樹(shù)脂、非極性、細(xì)孔半徑比表面積590m2/g陽(yáng)離子交換樹(shù)脂A:Urbanlight200CT(羅姆&哈斯公司制);官能團(tuán)-SO3M、細(xì)孔半徑吸附樹(shù)脂B:AmberliteXAD1180N(羅姆&哈斯公司制);苯乙烯系樹(shù)脂、細(xì)孔半徑比表面積620m2/g樹(shù)脂的使用量:以高度成為24cm的方式填充于內(nèi)徑2cm的柱。通液條件:將可可色素精制液50ml在空間速度(SV)成為0.3~0.6/h的條件下進(jìn)行通液之后,將清洗液(離子交換水)80ml在空間速度(SV)成為0.8~1.2/h的條件下進(jìn)行通液,進(jìn)一步將洗脫液(70體積%乙醇水溶液(不易洗脫的情況下,用鹽酸將pH調(diào)整為3的液體)160ml在空間速度(SV)成為0.8~1.2/h的條件下進(jìn)行通液。將在所述提取液及清洗液的通液時(shí)所回收的組分(非吸附組分)進(jìn)行回收,得到可可色素溶液。將用吸附樹(shù)脂A進(jìn)行處理而得到的可可色素(16.3g、E10%(500nm)=0.99)設(shè)為實(shí)施例28,將用陽(yáng)離子交換樹(shù)脂A進(jìn)行處理而得到的可可色素(7.4g、E10%(500nm)=2.59)設(shè)為實(shí)施例29,將用吸附樹(shù)脂B進(jìn)行處理而得到的可可色素(18.1g、E10%(500nm)=0.85)設(shè)為實(shí)施例30。2.各色素的特性評(píng)價(jià)(1)關(guān)于各可可色素,用與所述試驗(yàn)例1同樣的方法,對(duì)酸溶解維持率及鹽溶解維持率進(jìn)行評(píng)價(jià)。另外,關(guān)于各色素,用以下的方法對(duì)起泡性及泡穩(wěn)定性進(jìn)行評(píng)價(jià)。首先,量取檸檬酸21g,加入水并溶解,將總量調(diào)整為1000ml,得到第1液。另外,量取磷酸氫二鈉71.6g,加入水并溶解,將總量調(diào)整為1000ml,得到第2液。將第1液和第2液適量混合,制備pH3.5的緩沖液。接著,在得到的緩沖液中溶解上述中得到的可可色素溶液,以色價(jià)E10%(500nm)=100的溶液換算計(jì)成為0.1重量%,在100ml容積的量筒(cherry公司制、內(nèi)徑:2.9cm、高度:25cm)中放入20ml,用手同時(shí)上下震蕩20次。由量筒的刻度讀取剛震蕩之后和5分鐘后的泡的體積并進(jìn)行計(jì)測(cè)。關(guān)于各色素,進(jìn)行3次該實(shí)驗(yàn)。將得到的結(jié)果示于表11及圖15。由該結(jié)果確認(rèn):實(shí)施例2、12及27~30的可可色素均具有優(yōu)異的氣泡性和泡穩(wěn)定性。[表11]3.各色素的特性評(píng)價(jià)(2)關(guān)于各色素,用以下的方法對(duì)起泡性及泡穩(wěn)定性進(jìn)行評(píng)價(jià)。首先,量取檸檬酸21g,加入水并溶解,將總量調(diào)整為1000ml,得到第1液。另外,量取磷酸氫二鈉71.6g,加入水并溶解,將總量調(diào)整為1000ml,得到第2液。將第1液和第2液適量混合,制備pH3.5的緩沖液。接著,在得到的緩沖液中溶解上述中得到的可可色素粉末,以色價(jià)E10%(500nm)=100的溶液換算計(jì)成為0.1重量%,在15ml容積的帶蓋的試管(日電理化硝子株式會(huì)社制、內(nèi)徑:1.2cm、高度:15cm)中放入5ml,用手同時(shí)上下震蕩合計(jì)100次。在剛震蕩之后、5分鐘后、10分鐘后、20分鐘后、30分鐘后、60分鐘后確認(rèn)泡的狀態(tài),測(cè)定泡的高度。泡的高度的測(cè)定使用圖像修正用彩色Casmatch(株式會(huì)社BearMedic制)的基準(zhǔn)刻度(10mm)而求出。進(jìn)而,將剛震蕩之后的泡的高度設(shè)為100%,將震蕩后的泡的高度的比率作為泡維持率(%)算出。將得到的結(jié)果示于表12及圖16。由該結(jié)果也確認(rèn):實(shí)施例2、12及27~30的可可色素具有優(yōu)異的氣泡性和泡穩(wěn)定性。特別是實(shí)施例2、12及27~30的可可色素,即使在震蕩20分鐘以后也可以維持泡,與已知有具有泡穩(wěn)定性的焦糖色素相比,具備優(yōu)異的泡穩(wěn)定性。[表12]試驗(yàn)例12:茶系至褐色系的色素的起泡性及泡穩(wěn)定性的評(píng)價(jià)1.茶系至褐色系的色素的制造(可可色素)將可可豆粕100g添加于pH12.30的氫氧化鈉水溶液2000ml,一邊在80℃下進(jìn)行攪拌,一邊進(jìn)行提取處理2小時(shí)。在提取處理后,除去固體成分,得到含有可可色素的提取液。將得到的提取液進(jìn)行濃縮之后,加入丙酮,用鹽酸將pH調(diào)整為3,其后,在5℃下靜置16小時(shí),使膠質(zhì)等雜質(zhì)析出。接著,通過(guò)過(guò)濾而除去雜質(zhì)之后,用氫氧化鈉將pH調(diào)整為10,在5℃下靜置16小時(shí),使可可色素成分析出。將析出的可可色素回收之后,用水進(jìn)行溶解,其后,通過(guò)濃縮而除去丙酮,進(jìn)而以成為色價(jià)E10%(500nm)=7.5的方式加入精制水,得到精制可可色素水溶液。在得到的精制可可色素水溶液200ml中加入30重量%氫氧化鈉溶液并將pH調(diào)整為13,在一邊在50℃進(jìn)行保溫一邊進(jìn)行攪拌的狀態(tài)下以成為0.5vvm的通氣速度的方式將空氣(氧含量:約20v/v%)進(jìn)行通氣,由此進(jìn)行氧供給處理6小時(shí)。6小時(shí)后,用30重量%的鹽酸水溶液將pH調(diào)整為7后,進(jìn)行過(guò)濾而回收濾液,制成可可試驗(yàn)液。此時(shí)的色價(jià)E10%(500nm)為2.88。(洋蔥色素)將市售品的洋蔥色素(“第4版既存添加物自主規(guī)格”(日本食品添加物協(xié)會(huì)平成20年10月13日發(fā)行)所記載的規(guī)格內(nèi)的洋蔥色素)以成為色價(jià)E10%(500nm)=7.5的方式加入精制水,得到精制洋蔥色素水溶液。相對(duì)于得到的精制洋蔥色素水溶液,在與所述精制可可色素水溶液相同條件下進(jìn)行氧供給處理,由此得到洋蔥色素試驗(yàn)液(色價(jià)E10%(500nm)=2.76)。(高粱色素)將市售品的高粱色素(“第4版既存添加物自主規(guī)格”(日本食品添加物協(xié)會(huì)平成20年10月13日發(fā)行)所記載的規(guī)格內(nèi)的高粱色素)以成為色價(jià)E10%(500nm)=7.5加入精制水,得到精制高粱色素水溶液。相對(duì)于得到的精制高粱色素水溶液,在與所述精制可可色素水溶液相同條件下進(jìn)行氧供給處理,由此得到高粱色素試驗(yàn)液(色價(jià)E10%(500nm)=2.36)。2.各色素的特性評(píng)價(jià)使各色素試驗(yàn)液進(jìn)行干燥,得到色素粉末。關(guān)于該色素粉末,用與所述試驗(yàn)例1同樣的方法,對(duì)酸溶解維持率及鹽溶解維持率進(jìn)行評(píng)價(jià)。另外,使用各色素試驗(yàn)液,用以下的方法,對(duì)起泡性及泡穩(wěn)定性進(jìn)行評(píng)價(jià)。首先,量取檸檬酸21g,加入水并溶解,將總量調(diào)整為1000ml,得到第1液。另外,量取磷酸氫二鈉71.6g,加入水并溶解,將總量調(diào)整為1000ml,得到第2液。將第1液和第2液適量混合,制備pH3.5的緩沖液。接著,在得到的緩沖液中按照以色價(jià)E10%(500nm)=100的溶液換算計(jì)成為0.1重量%的方式在上述中添加各色素試驗(yàn)液,在15ml容積的帶蓋的試管(日電理化硝子株式會(huì)社制、內(nèi)徑:1.2cm、高度:15cm)中放入5ml,用手同時(shí)上下震蕩合計(jì)100次。在剛震蕩之后、5分鐘后、30分后及60分鐘后確認(rèn)泡的狀態(tài)。另外,為了比較,對(duì)“第8版食品添加物公定書(shū)厚生勞動(dòng)省翻印版”(日本食品添加物協(xié)會(huì)、2007年8月31日發(fā)行)中記載的焦糖I的規(guī)格內(nèi)的市售品焦糖色素,也與上述同樣地進(jìn)行試驗(yàn)。將得到的結(jié)果示于表13及圖17。由該結(jié)果得知:不僅可可色素,而且即使為洋蔥色素及高粱色素,也通過(guò)在堿性條件下供于氧供給處理,可以具備優(yōu)異的起泡性及泡穩(wěn)定性。[表13]酸溶解維持率(%)鹽溶解維持率(%)實(shí)施例31(可可色素)72.491.3實(shí)施例32(洋蔥色素)81.292.4實(shí)施例33(高粱色素)65.692.5試驗(yàn)例13:可可色素的濃度和起泡性的關(guān)系的評(píng)價(jià)利用實(shí)施例27中得到的可可色素粉末,對(duì)該可可色素的濃度和起泡性的關(guān)系,用以下的方法進(jìn)行評(píng)價(jià)。另行量取檸檬酸21g,加入水并溶解,將總量調(diào)整為1000ml,得到第1液。另外,量取磷酸氫二鈉71.6g,加入水并溶解,將總量調(diào)整為1000ml,得到第2液。將第1液和第2液適量混合,制備pH3.5的緩沖液。接著,在得到的緩沖液中按照以色價(jià)E10%(500nm)=100的溶液換算計(jì)成為0.001重量%、0.01重量%、0.1重量%及1重量%的方式溶解實(shí)施例27中得到的可可色素粉末,得到色素溶液。接著,在15ml容積的帶蓋的試管(日電理化硝子株式會(huì)社制、內(nèi)徑:1.2cm、高度:15cm)中放入各色素溶液各5ml,同時(shí)用手上下震蕩合計(jì)100次。確認(rèn)剛震蕩之后的起泡的情形。另外,作為對(duì)照,使用未添加可可色素粉末的pH3.5的緩沖液同樣地進(jìn)行試驗(yàn)。將得到的結(jié)果示于圖18。由該結(jié)果得知:如果實(shí)施例27中得到的可可色素粉末為0.001重量%以上的濃度,則可看到起泡性,在0.01重量%以上、尤其是0.1重量%以上的濃度的情況下,可看到極其優(yōu)異的起泡性。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3