本發(fā)明涉及一種魚皮食品的制作領(lǐng)域，特別涉及一種低魚腥味馬哈魚魚皮明膠的制作方法。
背景技術(shù)：
明膠是膠原蛋白的水解產(chǎn)物，即膠原蛋白分子在熱作用下斷裂降解形成的天然高分子混合物，具有較高的安全性。豬牛等哺乳動(dòng)物的皮和骨等一直是明膠的主要來(lái)源，但由于瘋牛病、口蹄疫、禽流感等動(dòng)物疾病的爆發(fā)使人們對(duì)哺乳動(dòng)物明膠產(chǎn)生了質(zhì)疑，歐盟甚至已經(jīng)禁止食品中使用牛源明膠產(chǎn)品，而宗教信仰也在一定程度上阻礙了豬源明膠的應(yīng)用。世界范圍內(nèi)明膠市場(chǎng)需求逐年增長(zhǎng)，供不應(yīng)求。因此，尋找新型資源開(kāi)發(fā)明膠產(chǎn)品，取代豬、牛源明膠是明膠產(chǎn)業(yè)的必然發(fā)展趨勢(shì)。魚皮中膠原蛋白含量達(dá)到30％左右，是優(yōu)質(zhì)的潛在明膠資源。魚皮明膠具有良好的生物可降解性和生物相容性，同時(shí)具有低致敏性等特點(diǎn)。利用魚皮開(kāi)發(fā)明膠產(chǎn)品不僅能夠緩解明膠產(chǎn)業(yè)壓力，還可以減少環(huán)境污染和資源浪費(fèi)，提高水產(chǎn)加工副產(chǎn)物的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
馬哈魚屬鮭科魚類，是著名的冷水性溯河產(chǎn)卵洄游魚。我國(guó)是馬哈魚加工大國(guó)，由此產(chǎn)生大量廢棄?mèng)~皮。馬哈魚是名貴冷水魚種，其魚皮明膠與其它魚類相比有自身特點(diǎn)，更易被吸收利用，被認(rèn)為是開(kāi)發(fā)膠原蛋白肽等功能產(chǎn)品的良好資源，具有廣闊的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)價(jià)值。目前國(guó)內(nèi)未見(jiàn)馬哈魚魚皮明膠的提取報(bào)道，國(guó)外對(duì)馬哈魚魚皮明膠的提取研究也鮮有報(bào)道。
明膠生產(chǎn)工藝通常包括原料預(yù)處理、提取和干燥三部分，其中預(yù)處理和提取步驟是將膠原蛋白轉(zhuǎn)化為明膠的關(guān)鍵步驟，預(yù)處理工藝直接關(guān)系到明膠的產(chǎn)量與品質(zhì)。目前，明膠提取大多采用熱水提取法，即指原料經(jīng)過(guò)除脂肪、除雜蛋白等前處理后，在一定溫度條件下直接用熱水提取。
傳統(tǒng)魚皮明膠提取工藝存在如下弊端：
一、采用正己烷、石油醚、乙醚和正丁醇等有機(jī)溶劑進(jìn)行除脂，影響明膠產(chǎn)品安全性，同時(shí)試劑成本高，且污染環(huán)境；
二、高濃度的堿液和鹽酸浸泡原料，不易去除魚皮中黑色素等物質(zhì)，影響明膠產(chǎn)品外觀性狀，同時(shí)存在操作安全隱患；
三、魚皮采用強(qiáng)酸脫鈣，破壞明膠完整性，影響其功能性質(zhì)；
四、魚皮明膠的哈喇味腥味較重。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于開(kāi)發(fā)一種安全、環(huán)保的馬哈魚魚皮高值化加工的工藝，充分開(kāi)發(fā)利用魚皮中的膠原蛋白肽，提高馬哈魚加工過(guò)程中副產(chǎn)物的利用率，避免資源浪費(fèi)與環(huán)境污染；同時(shí)豐富馬哈魚食品種類。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供了一種低魚腥味馬哈魚魚皮明膠的制備方法，包括如下步驟：
S1、原料預(yù)處理：取馬哈魚魚皮，清洗，備用；
馬哈魚魚皮，無(wú)須剃鱗，只需除去碎肉、泥沙等雜質(zhì)。
S2、向步驟S1得到的備用魚皮中加入洗潔精水溶液，18～25℃浸泡3～5h，沖洗，收集魚皮，即為脫脂魚皮；
所述備用魚皮與所述洗潔精水溶液的質(zhì)量體積比為1g:5～15ml；
所述洗潔精水溶液為家庭常用的洗潔精加水稀釋制得，高效、去油快、易沖洗不殘留的洗潔精即可。
S3、向步驟S2中得到的脫脂魚皮加入氫氧化鈉溶液，18～25℃浸泡3～8h，水洗至pH值為7～9，收集魚皮，得到堿處理魚皮；
所述氫氧化鈉溶液濃度為0.01～0.1mol/L，所述脫脂魚皮與所述氫氧化鈉溶液的質(zhì)量體積比為1g:3～15ml；
S4、向步驟S3制得的堿處理魚皮中加入過(guò)氧化氫水溶液，18～25℃浸泡1～4h，收集魚皮，得到脫色魚皮；
所述過(guò)氧化氫水溶液體積濃度為0.5～2％，所述堿處理魚皮與所述過(guò)氧化氫水溶液的質(zhì)量體積比為1g:3～15ml；
S5、向步驟S4制得的脫色魚皮中加入檸檬酸溶液，18～25℃浸泡1～3h，用水洗3次，收集魚皮，得到脫鈣魚皮；
所述檸檬酸溶液的濃度為0.1～0.8mol/L，所述脫色魚皮與所述檸檬酸溶液的質(zhì)量體積比為1g:8～25ml；
S6、向步驟S5制得的脫鈣魚皮中加入磷酸溶液，18～25℃浸泡2～5h，水洗至pH值為6～7，收集魚皮，得到酸處理魚皮；
所述磷酸溶液的濃度為0.05～0.1mol/L，所述脫鈣魚皮與所述磷酸溶液的質(zhì)量體積比為1g:4ml～10ml；
S7、向步驟S6制得的酸處理魚皮中添加迷迭香提取物，在40～80℃環(huán)境下，加水浸提8～18h，冷卻至18～25℃后，離心收集上清液，即為明膠溶液；
所述酸處理魚皮與加入水的質(zhì)量體積比為1g:2～12ml；所述魚皮與所述迷迭香提取物的質(zhì)量比為1g:0.0005～0.005g；
本發(fā)明所述迷迭香提取物為購(gòu)自河南豫中生物科技有限公司的迷迭香粗提物。
S8、將步驟S7制得的明膠溶液冷凍干燥24～36h，得到低魚腥味馬哈魚魚皮明膠。
優(yōu)選方式下，步驟S2所述備用魚皮與所述洗潔精水溶液的質(zhì)量體積比為1g:5～8ml；
步驟S3所述脫脂魚皮與所述氫氧化鈉溶液的質(zhì)量體積比為1g:5～8ml；
步驟S4所述堿處理魚皮與所述過(guò)氧化氫水溶液的質(zhì)量體積比為1g:5～8ml；
步驟S5所述脫色魚皮與所述檸檬酸溶液的質(zhì)量體積比為1g:8ml；
步驟S6所述脫鈣魚皮與所述磷酸溶液的質(zhì)量體積比為1g:4～8ml；
步驟S7所述酸處理魚皮與加入水的質(zhì)量體積比為1g:5ml；所述魚皮與所述迷迭香提取物的質(zhì)量比為1g:0.002～0.003g。
優(yōu)選方式下，步驟S2、步驟S3、步驟S4、步驟S5、步驟S6所述浸泡過(guò)程每60～80分鐘換一次浸泡溶液。
優(yōu)選方式下，步驟S7所述離心的條件為：離心力4000～10000g，環(huán)境溫度18～25℃，離心時(shí)間10～30min。
優(yōu)選方式下，步驟S7所述冷凍干燥的方式為：真空冷凍干燥，干燥前將步驟S7制得的明膠溶液置于-80℃預(yù)凍2～4h。
本發(fā)明相比于以往的工藝和同類產(chǎn)品有以下創(chuàng)新及優(yōu)勢(shì)：
1、本發(fā)明以馬哈魚魚皮為原料，提供了一種馬哈魚魚皮明膠的制備方法，提高了廢棄馬哈魚加工過(guò)程中副產(chǎn)物魚皮的利用率，減少了環(huán)境污染。
2、本發(fā)明中的馬哈魚魚皮無(wú)需進(jìn)行剃鱗工藝，操作簡(jiǎn)便，降低了工人的操作難度，加工成本低、生產(chǎn)效率高。
3、本發(fā)明中采用洗潔精水溶液代替?zhèn)鹘y(tǒng)方法中的有機(jī)溶劑除去魚皮中的脂肪，用量少、成本低、無(wú)污染；洗潔精溶液濃度低、用量少，經(jīng)過(guò)反復(fù)沖洗，可達(dá)無(wú)殘留，使制備的明膠產(chǎn)品更安全，且一定程度上減少了魚皮明膠產(chǎn)品的腥味。
4、本發(fā)明采用的氫氧化鈉堿液濃度低于現(xiàn)有技術(shù)，且能達(dá)到較好去除雜蛋白的效果。
5、本發(fā)明采用過(guò)氧化氫溶液短時(shí)浸泡處理魚皮，使得魚皮明膠的提取率明顯增加，同時(shí)達(dá)到了魚皮脫色的效果，使獲得的明膠顏色性質(zhì)更好；過(guò)氧化氫本身易分解，且溶液的濃度較低，反復(fù)沖洗后，可達(dá)到無(wú)殘留。
6、本發(fā)明采用檸檬酸對(duì)魚皮進(jìn)行脫鈣處理，獲得的魚皮明膠溶液更加澄清透明，明膠的顏色性質(zhì)得到顯著改善。
7、本發(fā)明在提取過(guò)程中添加少量迷迭香提取物，能夠抑制提取過(guò)程中的脂肪氧化，有效減少魚皮明膠產(chǎn)品的腥味。
8、本發(fā)明采用不同溫度提取明膠，獲得性質(zhì)不同的魚皮明膠，生產(chǎn)中可根據(jù)需要選擇特定的處理?xiàng)l件、提取溫度獲得所需性質(zhì)的明膠產(chǎn)品。
綜上，本發(fā)明方法采用洗潔精除脂、過(guò)氧化氫脫色、檸檬酸脫鈣等工藝對(duì)魚皮進(jìn)行預(yù)處理，采用不同溫度熱水同時(shí)添加少量迷迭香提取物，提取獲得一系列乳化性、起泡性、凝膠強(qiáng)度較好且魚腥味較低的高品質(zhì)魚皮明膠，本發(fā)明改善了魚皮明膠的性質(zhì)，拓展了應(yīng)用范圍。
具體實(shí)施方式
以下實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的說(shuō)明，有助于了解本專利，但本發(fā)明的實(shí)施方案不受所述實(shí)施例的限制，本發(fā)明的保護(hù)范圍有權(quán)利要求來(lái)決定。
實(shí)施例1
制備馬哈魚魚皮明膠的方法，包括以下步驟：
(1)取馬哈魚魚皮，無(wú)須剃鱗，除去碎肉、泥沙等雜質(zhì)，切碎，洗凈，備用；
(2)將洗凈的魚皮用體積分?jǐn)?shù)1％洗潔精水溶液浸泡，浸泡時(shí)間為3h，每1h換一次溶液，馬哈魚魚皮與洗潔精水溶液的質(zhì)量體積比為1g:5ml，浸泡結(jié)束后用自來(lái)水沖洗3次，收集魚皮；
(3)向(2)步驟中得到的魚皮加0.05mol/L氫氧化鈉溶液浸泡4h，每80min換一次溶液，魚皮與氫氧化鈉溶液的質(zhì)量體積比為1g:5ml，堿處理后，水洗至中性，收集魚皮；
(4)向(3)步驟中得到的魚皮加入體積濃度為1％過(guò)氧化氫溶液浸泡，浸泡時(shí)間為2h，每1h換溶液，魚皮與過(guò)氧化氫溶液的質(zhì)量體積比為1g:5ml，浸泡后，自來(lái)水沖洗3次，收集魚皮；
(5)向(4)步驟中得到的魚皮中加入0.1mol/L檸檬酸溶液浸泡2h，每1h換一次溶液，魚皮與檸檬酸溶液的質(zhì)量體積比為1g：8ml；浸泡后，自來(lái)水沖洗3次，收集魚皮；
(6)向(5)步驟中的到的魚皮中加入0.05mol/L磷酸浸泡3h，每1.5h換一次溶液，魚皮與磷酸溶液的質(zhì)量體積比為1g:4ml，酸處理后，水洗至中性，收集魚皮；
(7)將(6)步驟中的魚皮用去離子水在45℃下進(jìn)行提取10h，迷迭香提取物添加量為魚皮質(zhì)量的2‰，魚皮與去離子水的質(zhì)量體積比為1g:5ml；冷卻至室溫后，離心(1000g，10min，18℃)，收集上清液；
(8)將(7)中獲得的明膠溶液置于-80℃下2h，而后進(jìn)行真空冷凍干燥24h即的明膠產(chǎn)品。
本實(shí)施例制得的魚皮明膠的具體性狀見(jiàn)表1～6。
另外，制作不加H2O2的明膠產(chǎn)品作為對(duì)比例，即除未經(jīng)過(guò)步驟(4)處理外，其他過(guò)程與實(shí)施例1均相同。
實(shí)施例2
制備馬哈魚魚皮明膠的方法，包括以下步驟：
(1)取馬哈魚魚皮，無(wú)須剃鱗，除去碎肉、泥沙等雜質(zhì)，切碎，洗凈，備用；
(2)將洗凈的魚皮用體積分?jǐn)?shù)0.5％洗潔精水溶液浸泡，浸泡時(shí)間為4h，每1h換一次溶液，馬哈魚魚皮與洗潔精水溶液的質(zhì)量體積比為1g:8ml，浸泡結(jié)束后用自來(lái)水沖洗3次，收集魚皮；
(3)向(2)步驟中得到的魚皮加0.08mol/L氫氧化鈉溶液浸泡4h，每80min換一次溶液，魚皮與氫氧化鈉溶液的質(zhì)量體積比為1g:8ml，堿處理后，水洗至中性，收集魚皮；
(4)向(3)步驟中得到的魚皮加入體積濃度為1％過(guò)氧化氫溶液浸泡，浸泡時(shí)間為2h，每1h換溶液，魚皮與過(guò)氧化氫溶液的質(zhì)量體積比為1g:8ml，浸泡后，自來(lái)水沖洗3次，收集魚皮；
(5)向(4)步驟中得到的魚皮中加入0.2mol/L檸檬酸溶液浸泡2h，每1h換一次溶液，魚皮與檸檬酸溶液的質(zhì)量體積比為1g：8ml；浸泡后，自來(lái)水沖洗3次，收集魚皮；
(6)向(5)步驟中的到的魚皮中加入0.08mol/L磷酸浸泡3h，每1.5h換一次溶液，魚皮與磷酸溶液的質(zhì)量體積比為1g:8ml，酸處理后，水洗至中性，收集魚皮；
(7)將(6)步驟中的魚皮用去離子水在55℃下進(jìn)行提取10h，迷迭香添提取物加量為3‰，魚皮與去離子水的質(zhì)量體積比為1g:5ml；冷卻至室溫后，離心(1000g，20min，18℃)，收集上清液；
(8)將(7)中獲得的明膠溶液置于-80℃下2h，而后進(jìn)行真空冷凍干燥24h即的明膠產(chǎn)品。
本實(shí)施例制得的魚皮明膠的具體性狀見(jiàn)表1～6。
另外，制作不加H2O2的明膠產(chǎn)品作為對(duì)比例，即除未經(jīng)過(guò)步驟(4)處理外，其他過(guò)程與實(shí)施例2均相同。
實(shí)施例3
制備馬哈魚魚皮明膠的方法，包括以下步驟：
(1)取馬哈魚魚皮，無(wú)須剃鱗，除去碎肉、泥沙等雜質(zhì)，切碎，洗凈，備用；
(2)將洗凈的魚皮用體積分?jǐn)?shù)2％洗潔精水溶液浸泡，浸泡時(shí)間為4h，每1h換一次溶液，馬哈魚魚皮與洗潔精水溶液的質(zhì)量體積比為1g:10ml，浸泡結(jié)束后用自來(lái)水沖洗3次，收集魚皮；
(3)向(2)步驟中得到的魚皮加0.1mol/L氫氧化鈉溶液浸泡3h，每1h換一次溶液，魚皮與氫氧化鈉溶液的質(zhì)量體積比為1g:10ml，堿處理后，水洗至中性，收集魚皮；
(4)向(3)步驟中得到的魚皮加入體積濃度為1％過(guò)氧化氫溶液浸泡，浸泡時(shí)間為2h，每1h換溶液，魚皮與過(guò)氧化氫溶液的質(zhì)量體積比為1g:10ml，浸泡后，自來(lái)水沖洗3次，收集魚皮；
(5)向(4)步驟中得到的魚皮中加入0.3mol/L檸檬酸溶液浸泡2h，每1h換一次溶液，魚皮與檸檬酸溶液的質(zhì)量體積比為1g：10ml；浸泡后，自來(lái)水沖洗3次，收集魚皮；
(6)向(5)步驟中的到的魚皮中加入0.1mol/L磷酸浸泡3h，每1.5h換一次溶液，魚皮與磷酸溶液的質(zhì)量體積比為1g:10ml，酸處理后，水洗至中性，收集魚皮；
(7)將(6)步驟中的魚皮用去離子水在65℃下進(jìn)行提取10h，迷迭香提取物添加量為4‰，魚皮與去離子水的質(zhì)量體積比為1g:5ml；冷卻至室溫后，離心(1000g，10min，18℃)，收集上清液；
(8)將(7)中獲得的明膠溶液置于-80℃下2h，而后進(jìn)行真空冷凍干燥24h即的明膠產(chǎn)品。
本實(shí)施例制得的魚皮明膠的具體性狀見(jiàn)表1～6。
另外，制作不加H2O2的明膠產(chǎn)品作為對(duì)比例，即除未經(jīng)過(guò)步驟(4)處理外，其他過(guò)程與實(shí)施例3均相同。
實(shí)施例4
制備馬哈魚魚皮明膠的方法，包括以下步驟：
(1)取馬哈魚魚皮，無(wú)須剃鱗，除去碎肉、泥沙等雜質(zhì)，切碎，洗凈，備用；
(2)將洗凈的魚皮用體積分?jǐn)?shù)1％洗潔精水溶液浸泡，浸泡時(shí)間為4h，每1h換一次溶液，馬哈魚魚皮與洗潔精水溶液的質(zhì)量體積比為1g:7ml，浸泡結(jié)束后用自來(lái)水沖洗3次，收集魚皮；
(3)向(2)步驟中得到的魚皮加0.05mol/L氫氧化鈉溶液浸泡3h，每1h換一次溶液，魚皮與氫氧化鈉溶液的質(zhì)量體積比為1g:7ml，堿處理后，水洗至中性，收集魚皮；
(4)向(3)步驟中得到的魚皮加入體積濃度為2％過(guò)氧化氫溶液浸泡，浸泡時(shí)間為2h，每1h換溶液，魚皮與過(guò)氧化氫溶液的質(zhì)量體積比為1g:7ml，浸泡后，自來(lái)水沖洗3次，收集魚皮；
(5)向(4)步驟中得到的魚皮中加入0.5mol/L檸檬酸溶液浸泡2h，每1h換一次溶液，魚皮與檸檬酸溶液的質(zhì)量體積比為1g：15ml；浸泡后，自來(lái)水沖洗3次，收集魚皮；
(6)向(5)步驟中的到的魚皮中加入0.05mol/L磷酸浸泡3h，每1.5h換一次溶液，魚皮與磷酸溶液的質(zhì)量體積比為1g:7ml，酸處理后，水洗至中性，收集魚皮；
(7)將(6)步驟中的魚皮用去離子水在75℃下進(jìn)行提取10h，迷迭香提取物添加量為5‰，魚皮與去離子水的質(zhì)量體積比為1g:5ml；冷卻至室溫后，離心(1000g，10min，18℃)，收集上清液；
(8)將(7)中獲得的明膠溶液置于-80℃下2h，而后進(jìn)行真空冷凍干燥24h即的明膠產(chǎn)品。
另外，制作不加H2O2的明膠產(chǎn)品作為對(duì)比例，即除未經(jīng)過(guò)步驟(4)處理外，其他過(guò)程與實(shí)施例4均相同。
本實(shí)施例制得的魚皮明膠的具體性狀見(jiàn)表1～6。
本發(fā)明各實(shí)施例制得的魚皮明膠的具體性狀如表1～6所示；其中，表1為各實(shí)施例的魚皮明膠提取率，表2為各實(shí)施例制得的魚皮明膠及商業(yè)明膠的顏色比較，表3為各實(shí)施例制得的魚皮明膠及商業(yè)明膠的凝膠強(qiáng)度比較，表4為各實(shí)施例制得的魚皮明膠及商業(yè)明膠的起泡性比較，表5為各實(shí)施例制得的魚皮明膠及商業(yè)明膠的乳化性比較，表6為各實(shí)施例制得的魚皮明膠及商業(yè)明膠的揮發(fā)性物質(zhì)含量比較。
表1
從表1數(shù)據(jù)可明顯看出，本發(fā)明中過(guò)氧化氫的添加明顯提高了明膠的提取率。
本發(fā)明采用測(cè)色儀測(cè)定各實(shí)施例制得的魚皮明膠凍干粉末及商業(yè)明膠的顏色，結(jié)果如表2所示。
表2
在明膠產(chǎn)品中，鈣含量多少對(duì)明膠的影響主要體現(xiàn)在透明度上，會(huì)影響明膠的亮度，從測(cè)色儀測(cè)定的L*值上就可以看出。如表2數(shù)據(jù)所示，本發(fā)明所提取的明膠L*(黑-白)值高于商業(yè)明膠，而a*(紅-綠)、b*(黃-藍(lán))和△E值明顯低于商業(yè)明膠，說(shuō)明本發(fā)明提取的明膠顏色較好，間接說(shuō)明脫鈣效果較好。
本發(fā)明采用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定各實(shí)施例制得的魚皮明膠及商業(yè)明膠的凝膠強(qiáng)度，測(cè)定方法如下：
凍干的膠原蛋白溶解于60℃去離子水中，使最終濃度為6.67％(w/v)
磁力攪拌直到膠原全部溶解，在10℃冰箱中16～18h，成膠。膠的尺寸：直徑3cm，高2.5cm.用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定其凝膠特性，質(zhì)構(gòu)儀條件：載荷5kN，P/5探頭，測(cè)試前速度為5.00mm/s，測(cè)試速度為1.00mm/s，測(cè)試后速度為5.00mm/s，探頭深入距離為10mm。每個(gè)樣品重復(fù)三次，取平均值。
結(jié)果如表3所示。
表3
從表3數(shù)據(jù)可看出：實(shí)施例1中的明膠凝膠強(qiáng)度和商業(yè)明膠較接近。本發(fā)明中的商業(yè)明膠為牛皮明膠，一般來(lái)說(shuō)，魚皮明膠的凝膠強(qiáng)度遠(yuǎn)低于哺乳動(dòng)物明膠，很多魚皮明膠研究中發(fā)現(xiàn)類似的結(jié)果，這是目前魚皮明膠不能夠完全代替哺乳動(dòng)物明膠的一個(gè)重要原因。本發(fā)明所提取明膠的凝膠強(qiáng)度與商業(yè)明膠相比明膠凝膠強(qiáng)度和商業(yè)明膠非常接近，完全可替代哺乳動(dòng)物明膠應(yīng)用于冷凍冷藏產(chǎn)品中，實(shí)現(xiàn)合理的推廣應(yīng)用。
本發(fā)明將各實(shí)施例制得的魚皮明膠凍干、復(fù)溶，即按不同的濃度(g/ml)算出所需要的凍干樣品，然后溶于60℃水中，磁力攪拌至完全溶解，得到蛋白濃度分別為1、2、3g/ml的明膠溶液。
表4為各實(shí)施例制得的魚皮明膠及商業(yè)明膠的發(fā)泡性的測(cè)試結(jié)果；具體測(cè)試方法如下：用凍干樣品配制不同濃度的膠原蛋白溶液，轉(zhuǎn)移至10ml帶刻度的試管中，室溫，勻漿1min，13400rpm；樣品靜置0-30min；
FE(％)＝(VT/V0)×100
FS(％)＝(Vt/V0)×100
VT:勻漿后總體積；V0:勻漿前總體積；Vt:室溫下靜置30min的總體積。
表4
從表4數(shù)據(jù)可以看出：本發(fā)明中實(shí)施例4中的起泡性最好，與商業(yè)明膠非常接近。本發(fā)明提取的明膠在這方面的應(yīng)用可以代替商業(yè)明膠，即哺乳動(dòng)物明膠。
本發(fā)明采用風(fēng)光光度計(jì)法測(cè)定各實(shí)施例制得的魚皮明膠及商業(yè)明膠的乳化性，具體測(cè)試方法如下：
(1)用凍干樣品配制不同濃度的膠原蛋白溶液至少3ml；
(2)將1ml黃豆油與3ml不同濃度的膠原蛋白溶液勻漿：20000rpm，1min；
(3)分別在勻漿后0min和10min后吸出乳膠，并用0.1％SDS稀釋100倍，渦旋混勻10s；
(4)用分光光度計(jì)測(cè)500nm下的吸光值，以0.1％SDS做空白對(duì)照；
EAI(m2/g)＝(2×2.303×A×DF)/L∮C
A：500nm下的吸光值；DF：稀釋倍數(shù)；L：比色皿路徑長(zhǎng)度(0.01m)∮:乳化液中油相的比例(0.25)油體積分?jǐn)?shù)；C：水相中蛋白濃度(g/m3)
ESI(min)＝A0/(A0-A10)×△t
△t＝10min；A0和A10分別為0min和10min時(shí)500nm下的吸光值。
結(jié)果如表5所示。
表5
從表5數(shù)據(jù)可以看出：本發(fā)明中提取的明膠乳化性都很好，實(shí)施例1和實(shí)施例2中的明膠明顯高于商業(yè)明膠，而實(shí)施例3和實(shí)施例4中的明膠與商業(yè)明膠接近。
本發(fā)明通過(guò)GC-MS檢測(cè)各實(shí)施例制得的魚皮明膠及對(duì)照組魚皮明膠的揮發(fā)性物質(zhì)含量，結(jié)果如表6所示。其中，對(duì)照組魚皮明膠為不加迷迭香提取物制得的魚皮明膠，具體制備步驟與實(shí)施例1相同。
表6
注：ND代表未檢出。
從表6數(shù)據(jù)可以明顯看出：本發(fā)明提取的明膠，揮發(fā)性物質(zhì)含量明顯降低，腥味有所改善。
以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。