一種蕎麥加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及蕎麥加工，具體涉及一種蕎麥加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]蕎麥屬雙子葉寥科，蕎麥屬，其生長(zhǎng)期短，適宜于冷涼氣候環(huán)境下生長(zhǎng)，俗名玉麥、三角麥、烏麥，是十分理想的雜糧作物。因其具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已越來越受到人們的重視。但是，基于蕎麥體積小、殼韌性強(qiáng)、仁脆性大、仁與殼的間隙小的特點(diǎn)，再加上現(xiàn)有蕎麥脫殼機(jī)機(jī)械性能的限制和不完善，用現(xiàn)有的脫殼機(jī)對(duì)其進(jìn)行脫殼具有很大難度，蕎麥經(jīng)剝殼機(jī)一次脫殼處理，不能將穎殼全部脫去，根據(jù)工藝的要求，必須對(duì)脫殼后的混合物料進(jìn)行料粒分離，以分離出純凈的已脫殼蕎麥粒，未脫殼蕎麥粒則返回脫殼機(jī)繼續(xù)脫殼。由于蕎麥的穎殼呈錐形三面體不規(guī)則狀，目前蕎麥加工業(yè)使用的蕎麥脫殼機(jī)脫殼率相對(duì)較低，導(dǎo)致蕎麥的料粒分離工藝成為蕎麥加工過程的關(guān)鍵。
[0003]傳統(tǒng)的蕎麥料粒分離一般采用多組振動(dòng)清理篩或巴基篩進(jìn)行料粒分離工藝，該工藝所需的分級(jí)設(shè)備需多機(jī)組與脫殼機(jī)組組合，設(shè)備占用車間面積較大，篩理效率較低，產(chǎn)量較小。由于蕎麥的粒型特性，較難保證帶殼物料與蕎米的完全分離。不僅影響著蕎麥的后續(xù)加工，而且影響著蕎麥制品品質(zhì)的優(yōu)劣和蕎麥加工產(chǎn)業(yè)化的整體利益。中國(guó)專利CN101449852A公開了一種苦蕎麥脫殼及苦蕎麥仁殼分離加工工藝，其工藝流程為:將苦蕎麥清理并分級(jí)—苦蕎麥殼處理—去水—脫殼—分離—干燥—加工。分離后的苦蕎麥分為苦蕎麥仁和苦蕎麥殼兩個(gè)部分，苦蕎麥仁加工成各種苦蕎麥仁產(chǎn)品，如苦蕎麥茶、苦蕎麥面等各類產(chǎn)品，苦蕎麥殼可以用來作枕頭，提取黃酮或生產(chǎn)其它苦蕎麥殼產(chǎn)品，主要解決了苦蕎麥脫殼難的問題，而且脫殼后的苦蕎麥殼具有很高的完整率，為苦蕎麥的開發(fā)開拓了廣闊的前景。上述公開的專利主要解決的是苦蕎麥脫殼難和仁殼分離的問題，料粒分離采用篩選、風(fēng)選、重選方式，效果不理想。中國(guó)專利CN 103704578 A公開了一種苦蕎麥全營(yíng)養(yǎng)米及制備方法:苦蕎麥經(jīng)篩選、風(fēng)選、去石、磁選清理之后，進(jìn)行濕熱處理工序:濕熱處理工序?qū)⒃鰤簼?rùn)麥工藝，常壓蒸制工藝、低溫真空干燥工藝三位一體的生產(chǎn)工藝在一個(gè)容器中完成;然后苦蕎麥脫殼分離、碾米、拋光分級(jí)。上述公開的專利雖然采用了2道色選工藝，但主要目的是分離異色米粒，料粒分離效果仍不理想。中國(guó)專利CN 103750163 A公開了一種蕎麥炒米，是棕褐色脫殼的含水量為1%_2%的熟蕎麥炒米，并公開了蕎麥炒米的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:a.篩選蕎麥;b.洗凈蕎麥;c.用高壓旋轉(zhuǎn)罐蒸煮;d.將蒸煮后的蕎麥風(fēng)冷—分?！摎ぁx—烘干—色選—浸泡—瀝水;e.用炒制設(shè)備在195°C_300°C的條件下，炒制蕎麥米，使蕎麥米的含水量為I % -2 % ; f.風(fēng)冷—色選。蕎麥炒米味道香郁，口感好，蕎麥中的營(yíng)養(yǎng)成分可被人體充分吸收;制作蕎麥炒米的方法能夠保留蕎麥米的營(yíng)養(yǎng)成分，改善蕎麥的口感，經(jīng)過高壓蒸煮—浸泡—高溫炒制等關(guān)鍵步驟，降低了蕎麥米的硬度，克服了蕎麥無法直接炒制、不脆、比較硬、口感較差等缺點(diǎn)，使炒制的蕎麥米成為一種容易制作、口感香脆的即食食品。上述公開的專利未主要涉及料粒分離。王宜梅，楊捍東發(fā)表的蕎麥綜合加工工藝詳細(xì)介紹了一條蕎麥米、蕎麥精粉、蕎麥皮(殼)3種產(chǎn)品同時(shí)生產(chǎn)的綜合加工工藝。主要工藝采用國(guó)內(nèi)較為成熟的單機(jī)加工設(shè)備組合而成，包括原料的清理分級(jí)、脫殼、米殼分離、成品米色選、精粉磨粉、除塵和包裝等，該組工藝能最大限度地獲取蕎麥米和蕎麥精粉，并最大限度地保留了蕎麥殼的完整性(糧食加工.2010年第35卷第2期)。主要采用風(fēng)、篩結(jié)合的方法對(duì)脫殼后的混合料進(jìn)行米、殼分離和成品整理，同時(shí)脫殼機(jī)組較多，占用空間大，仍然沒有較好的分離脫殼(蕎麥仁或蕎米)和未脫殼的蕎麥粒(料粒分離)，二次脫殼脫殼率低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有蕎麥加工過程中脫殼后脫殼蕎麥和帶殼蕎麥分離及二次脫殼率低的缺陷，將蕎麥脫殼后含有少部分蕎麥皮、蕎米和帶殼蕎麥的混和料首先經(jīng)過設(shè)置有上下兩層篩網(wǎng)的振動(dòng)分級(jí)篩A篩選，利用帶殼蕎麥與蕎米之間的粒度差異及自動(dòng)分級(jí)特性，借助具有合適篩孔和運(yùn)動(dòng)形式的篩網(wǎng)進(jìn)行第一次谷糙分離，蕎麥皮由吸入式垂直吸風(fēng)分離器送至風(fēng)網(wǎng)系統(tǒng)的收集倉內(nèi)；振動(dòng)分級(jí)篩A上層篩網(wǎng)篩上物為大粒型帶殼蕎麥，下層篩網(wǎng)篩下物為碎蕎米和塵雜，進(jìn)入收集倉;下層篩網(wǎng)篩上物主要為蕎米和部分小粒型帶殼蕎麥，將這部分混合料粒通過提升機(jī)進(jìn)入色選機(jī)進(jìn)行色選分離，分離出的帶殼的小粒型蕎麥與上層篩網(wǎng)篩上物(大粒型帶殼蕎麥)混合經(jīng)過冷熱處理后進(jìn)入脫殼機(jī)二次脫殼，分離出的合格純蕎米繼續(xù)采用設(shè)置有兩層篩網(wǎng)的振動(dòng)分級(jí)篩B篩選，再次分離出碎蕎米及輕雜，生產(chǎn)出高純度高質(zhì)量的蕎麥米產(chǎn)品。
[0005]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0006]—種蕎麥加工工藝，包括如下步驟:
[0007]I)篩選:將脫殼后含有少部分蕎麥皮、蕎米和帶殼蕎麥的混料首先經(jīng)過設(shè)置有上下兩層篩網(wǎng)的振動(dòng)分級(jí)篩A篩選，進(jìn)行第一次谷糙分離，蕎麥皮由吸入式垂直吸風(fēng)分離器送至風(fēng)網(wǎng)系統(tǒng)的收集倉內(nèi)；篩體的上層篩網(wǎng)篩上物為大粒型帶殼蕎麥，占所述混料中帶殼蕎麥質(zhì)量的12-15%;下層篩網(wǎng)篩下物為碎蕎米和塵雜，進(jìn)入收集倉;下層篩網(wǎng)篩上物為蕎米和小粒型帶殼蕎麥，其中蕎米的質(zhì)量比為46-50% ;
[0008]進(jìn)一步地，所述混料為蕎麥脫殼率為44-46%的脫殼后的混料；
[0009]進(jìn)一步地，所述振動(dòng)分級(jí)篩A上層篩網(wǎng)和下層篩網(wǎng)均為直徑為0.8mm的不銹鋼鋼絲編織的方孔篩網(wǎng)；
[0010]進(jìn)一步地，所述振動(dòng)分級(jí)篩A上層篩網(wǎng)目數(shù)為6目；
[0011]進(jìn)一步地，所述振動(dòng)分級(jí)篩A下層篩網(wǎng)目數(shù)為9目；
[0012]進(jìn)一步地，所述振動(dòng)分級(jí)篩A上層篩網(wǎng)和下層篩網(wǎng)的水平傾斜角為2-3°;
[0013]進(jìn)一步地，所述振動(dòng)分級(jí)篩A振動(dòng)電機(jī)兩個(gè)甩塊之間的夾角為18-20°;
[0014]2)色選:經(jīng)篩選后的下層篩網(wǎng)篩上物通過提升機(jī)進(jìn)入色選機(jī)進(jìn)行色選分離，依次進(jìn)行三次色選，第一色次選采用異色粒反選工藝，第二、三次色選采用異色粒正選工藝，第一次色選分離出的小粒型帶殼蕎麥與步驟I)中的上層篩網(wǎng)截留的大粒型帶殼蕎麥混合，打出的蕎米進(jìn)入第二次色選，混料中蕎米的質(zhì)量比為75-80%;第二次色選打出的小粒型帶殼蕎麥繼續(xù)與步驟I)中的上層篩網(wǎng)截留的大粒型帶殼蕎麥混合，分離出的蕎米進(jìn)入第三次色選，混料中蕎米的質(zhì)量比為92-95 %，第三次色選打出的小粒型帶殼蕎麥及附帶出的蕎米回流至第一次色選再次進(jìn)行色選，分離出的半成品蕎米純度達(dá)到99.7-99.9%；
[0015]進(jìn)一步地，所述色選機(jī)基本工藝參數(shù)為:喂料量調(diào)整為:20-30;前視背景亮度:23;后視背景亮度:18;前視病點(diǎn)寬度:2;前視淺黃面積:5;后視病點(diǎn)寬度:2;后視淺黃面積:5;
[0016]進(jìn)一步地，所述異色粒反選工藝參數(shù)為:亮靈敏度的前側(cè)黑點(diǎn)為:25;前側(cè)淺黃為:50;后側(cè)黑點(diǎn)為:25;后側(cè)淺黃為:50;暗靈敏度數(shù)值都為O;
[0017]進(jìn)一步地，所述異色粒正選工藝參數(shù)為:暗靈敏度的前側(cè)黑點(diǎn)為:30-40;前側(cè)淺黃為:83-88;后側(cè)黑點(diǎn)為:30-40;后側(cè)淺黃為:83-88;亮靈敏度數(shù)值都為O;
[0018]3)冷熱處理:將步驟2)第一次和第二次色選出的小粒型帶殼蕎麥與步驟I)中的上層篩網(wǎng)截留的大粒型帶殼蕎麥均勻混合，將其置于蒸箱中攤平，料層厚度6-8cm，通入蒸汽處理6-8min，蒸汽壓力0.05-0.1 IMPa，攪拌均勻，靜置8_12min，然后于-21—-25°C冷凍5-15min;最后放入微波干燥機(jī)中攤平，料層厚度4-6cm，于頻率2450MHz、功率3-5kW、溫度70-90°C微波輻照3-8min，分批次進(jìn)入脫殼機(jī)二次脫殼；
[0019]進(jìn)一步地，所述微波輻照為間歇式輻照；
[0020]優(yōu)選地，所述間歇式輻照為微波輻照10s，間隔30s;
[0021]4)篩選:經(jīng)色選分離出的蕎米采用設(shè)置有上下兩層篩網(wǎng)的振動(dòng)分級(jí)篩B篩選分級(jí)，分離出碎蕎米和輕雜，得到成品蕎米；
[0022]進(jìn)一步地，所述振動(dòng)分級(jí)篩B上層篩網(wǎng)和下層篩網(wǎng)均為直徑為0.8mm的不銹鋼鋼絲編織的方孔篩網(wǎng)；
[0023]進(jìn)一步地，所述振動(dòng)分級(jí)篩B上層篩網(wǎng)目數(shù)為6.5目；
[0024]進(jìn)一步地，所述振動(dòng)分級(jí)篩B下層篩網(wǎng)目數(shù)為10目；
[0025]進(jìn)一步地，所述振動(dòng)分級(jí)篩B上層篩網(wǎng)和下層篩網(wǎng)的水平傾斜角為14-16°;
[0026]進(jìn)一步地，所述振動(dòng)分級(jí)篩B振動(dòng)電機(jī)