本發(fā)明涉及一種全自動小麥粉理化特性檢測裝置，具體來說涉及一種小麥粉溶劑保持力測定儀及戊聚糖指數(shù)測定方法。

背景技術(shù)：

二十世紀八九十年代，小麥品質(zhì)性狀的遺傳研究有所加強，但主要集中在蛋白質(zhì)和淀粉等主要組分上，忽視了含量較少而對品質(zhì)有重要影響的組分，戊聚糖(pentosans)就是其中之一(Rouau X, Moreau D. Effect of an enzyme preparation containing pentosans on the bread-making quality of flours in relation to changes in pentosan properties. J Cereal Sci,1994,19: 259-272)。不同小麥品種間戊聚糖含量存在顯著差異，胚乳中的戊聚糖與蛋白質(zhì)、造粉質(zhì)體等物質(zhì)相互作用，影響小麥籽粒質(zhì)地和面粉特性。所有的流變學(xué)儀器都是測定面粉三個功能性成分（淀粉、蛋白、戊聚糖）的協(xié)同作用結(jié)果。

溶劑保持力(Solvent Retention Capacity, SRC)是近幾年發(fā)展起來的預(yù)測軟質(zhì)小麥品質(zhì)的新方法，該方法首先是由Nabisco餅干公司的Slade和Levine（Slade L，Levine H. Structure-function relationships of cookie and cracker ingredients[A].In: The science of cookie and cracker production[C]. H. Faridi，ed. Chapman & Hall/AVI，New York，1994.23~14）應(yīng)用于軟質(zhì)小麥面粉品質(zhì)的預(yù)測和評估中，并于1999年通過了美國谷物化學(xué)協(xié)會(American Association of Cereal Chemists AACC)的認定，編號為AACC56-11。近幾年來，Kweon等(Kweon M, Slade L, Levine H. Solvent retention capacity testing of wheat flour：principles and value in predicting flour functionality in different wheat-based food processes, as well as in wheat breeding: a review[J]. Cereal Chem. 2011, 88:537-552)指出SRC除可以預(yù)測軟質(zhì)小麥面粉品質(zhì)和烘焙特性外，還能評價硬質(zhì)小麥的品質(zhì)特性，是評價小麥品質(zhì)的有效指標。

AACC56-11方法規(guī)定采用50mL聚丙烯錐形底帶螺蓋的離心管，稱量 5.000±0.050g小麥粉放入其中，然后加入25.00± 0.05g的相應(yīng)溶劑(5%碳酸鈉、50%蔗糖、5%乳酸和去離子水等4種溶劑)，加入溶劑開始計時，旋緊離心管蓋并猛力振動使小麥粉懸濁（約5秒），待溶漲20min后開始離心，期間每隔5min振蕩一次(約5s)。最后一次振蕩后迅速將離心管置于離心機中，在1000g的重力加速度下離心15分鐘。所有的離心在沒有減速制動下結(jié)束。輕輕倒出上清液并在紙巾上保持90度角控干離心管，稱量并按計算公式計算SRC值。%SRC=[凝膠體重/面粉重（86/（100-%面粉水分））-1]×100，并特別指出離心管種類和大小是數(shù)據(jù)的重現(xiàn)性和準確性的關(guān)鍵。

但因育種早代單株種子量有限，難以獲得5 g面粉進行SRC檢測，為使該方法能夠在育種低世代早期選擇中發(fā)揮作用，許多育種研究者對標準的5 g面粉檢測方法進行了改良研究，在改良方法中檢測樣品用量分別為1 g全麥粉、1 g面粉（有的研究者采用15 mL離心管，置于沉降搖床；有的研究者采用10 mL離心管）、0.5 g面粉（采用5 mL離心管手搖）和0.2 g全麥粉（采用2 mL離心管，置于旋渦震蕩器），對比檢測結(jié)果表明，只有1 g面粉（采用10 mL離心管置于沉降搖床）與5 g面粉標準檢測結(jié)果各項指標間極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為 0.97(P<0.02)，其它微量檢測法與5 g面粉標準檢測結(jié)果相關(guān)系數(shù)為0.78~0.99(P<0.05)，說明 SRC 微量檢測法在小麥品質(zhì)育種過程中完全可對單株等種子量較少的材料進行較早世代的選擇，但實驗室檢測細節(jié)很重要。同時應(yīng)當指出由于全麥粉中存在麩皮，從而可能影響了小麥粉對不同溶劑的吸收率，違背了AACC56-11方法對粉樣制備的要求。此外，許多研究者對SRC的作用機理尚不清楚。

國內(nèi)外研究表明：溶劑保持力與面粉多項品質(zhì)參數(shù)極顯著或顯著相關(guān)，其中水保持力(WSRC)值反映所有面粉組分的綜合影響；碳酸鈉保持力(SCSRC)值直接反映損傷淀粉含量，間接反映籽粒硬度特性；乳酸保持力(LASRC)值反映面粉的面筋特性；蔗糖保持力(SUSRC)反映戊聚糖含量和醇溶性蛋白特性。通過測定小麥粉的溶劑保持率能夠快速評估該品種小麥的加工和烘焙特性。4種SRC值共同構(gòu)成了面粉質(zhì)量功能特性評價體系，例如，餅干粉適宜值：WSRC≤51%，SUSRC≤89%，LASRC≥87%，SCSRC≤64%。蛋糕粉適宜值：WSRC≤57%，SUSRC≤96%，LASRC≥100%，SCSRC≤72%。然而，不同面粉SRC值的微小變化會將導(dǎo)致烘焙產(chǎn)品的符合性的提高。

不論是AACC56-11的5g面粉標準檢測法，還是1 g 和0.5 g面粉的微量檢測法，國內(nèi)外研究者均采用手搖、傾角振搖器或旋渦震蕩器振搖，且離心管種類和大小也不同，所用離心機離心力和時間也不統(tǒng)一。這些方法受設(shè)備和人工操作因素影響多，一個樣品不同實驗室不同人測定結(jié)果偏差大，因而小麥粉溶劑保持力的沒有得到小麥育種工作者廣泛應(yīng)用。特別是作為育種工作者對早代材料篩選時品種多、樣品量少（一種品種只有幾克），無法用粉質(zhì)儀來測定小麥粉質(zhì)量，而用近紅外光譜快速檢測儀只能粗略測得小麥品質(zhì)。不利于育種品質(zhì)的判斷。因此實現(xiàn)小麥粉溶劑保持力檢測自動化、精確化迫在眉睫。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

小麥粉溶劑保持力的測定目前通用的AACC56-11方法和改良的微量檢測法，都是沿用經(jīng)典手搖或振搖器加離心機法，由于用粉樣量多，由人工直接定量加溶劑，每次只能單個完成，而且精確度不高，效率不高，不能同時短時間內(nèi)完成多個測試管的加液要求。手人操作步驟多，樣品間測定過程難保持一致，而且受室溫及其它很多人為因素的影響，同一樣品不同實驗室測定結(jié)果有較大偏差。最大的誤差來源于手工振搖，需要極強的專業(yè)技能。為了標準化小麥粉溶劑保持力操作，減少影響因素，同時縮短檢測時間，提高測量速度與精度，我們發(fā)明了全自動小麥粉溶劑保持力測定儀，可同時檢測小麥粉的水保持力(WSRC)值、 碳酸鈉保持力(SCSRC)值、乳酸保持力(LASRC)值和蔗糖保持力(SUSRC)值，同時還可計算出與小麥蛋白質(zhì)聚合體關(guān)系密切的面筋特性指數(shù)（GPI）和谷蛋白溶漲指數(shù)（SIG），改進操作方法、提高精度，同時加液、同時振蕩、同時靜置，同時離心，自動稱量、自動計算結(jié)果，使AACC56-11手工操作方法完全自動化，使大批量的育種篩選工作變得快捷，使測定變得容易了，并且提出了與面粉吸水性關(guān)系密切的戊聚糖指數(shù)的計算公式。

本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：小麥粉溶劑保持力測定儀，包括專用測試管、精確定量加液系統(tǒng)、試管快速加塞機構(gòu)、自動控制垂直振蕩和離心組合機構(gòu)、控制系統(tǒng)、數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)，專用測試管設(shè)在自動控制垂直振蕩和離心組合機構(gòu)上，精確定量加液系統(tǒng)位于專用測試管上方，自動控制垂直振蕩和離心組合機構(gòu)上設(shè)有試管快速加塞機構(gòu)，精確定量加液系統(tǒng)、自動控制垂直振蕩和離心組合機構(gòu)和數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)均與控制系統(tǒng)相連接，數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)為稱量數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)或非稱量數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)。

所述專用測試管為8～16個，專用測試管為50mL玻璃錐形底的離心管或透明塑料圓形底的測試管，或者10ml玻璃錐形底的測試管或透明塑料圓形底的測試管，或者5ml玻璃錐形底的測試管或透明塑料圓形底的測試管。

所述精確定量加液系統(tǒng)由貯液瓶、電磁閥、蠕動泵和加液管組成，蠕動泵上設(shè)有12個滾輪，蠕動泵兩側(cè)設(shè)有8~16個加液管，蠕動泵一側(cè)加液管均連接匯集管，匯集管上設(shè)有1~3個電磁閥，貯液瓶為4個，每個貯液瓶均通過出液管與匯集管連接，每個貯液瓶的出液管上分別設(shè)有1個電磁閥，加液管位于專用測試管上方。

所述精確定量加液系統(tǒng)由貯液瓶、電磁閥、蠕動泵和分液盤組成，蠕動泵上設(shè)有12個滾輪，蠕動泵兩側(cè)設(shè)有4個加液管，貯液瓶為4個，貯液瓶通過出液管與加液管連接，每個貯液瓶的出液管上分別設(shè)有1個電磁閥，4個加液管均與分液盤連接，分液盤上設(shè)有8~16個出液嘴，出液嘴位于專用測試管上方。

所述自動控制垂直振蕩和離心組合機構(gòu)由測試管固定圓盤、軸承、主機體、套筒、主軸、機架、花鍵軸軸承、花鍵軸、從動輪、傳動帶、旋轉(zhuǎn)電機支架、主動輪、旋轉(zhuǎn)電機、機殼、齒輪和步進電機組成，機殼上設(shè)有門蓋，機殼底部通過底腳支撐，機殼內(nèi)設(shè)有主機體和機架，機殼內(nèi)底部設(shè)有底板，機架固定在底板上，機架上設(shè)有彈性減震套，主機體通過螺栓固定在機架上，主機體內(nèi)設(shè)有主軸和套筒，主軸通過軸承安裝在套筒內(nèi)，主軸上端為圓錐結(jié)構(gòu)，主軸上端固定連接測試管固定圓盤，測試管固定圓盤為錐形結(jié)構(gòu)，測試管固定圓盤上端設(shè)有盤狀凹槽，測試管固定圓盤上沿盤狀凹槽周側(cè)均布傾斜設(shè)有8~16個試管安裝孔，專用測試管安裝在試管安裝孔內(nèi)，測試管固定圓盤上端設(shè)有試管快速加塞機構(gòu)，主軸下端為花鍵結(jié)構(gòu)，主軸下端連接與花鍵結(jié)構(gòu)相配合的花鍵軸，主軸能夠在花鍵軸內(nèi)上下移動，花鍵軸與主機體之間通過花鍵軸軸承連接，主軸下端和花鍵軸從主機體下部伸出，花鍵軸外側(cè)連接從動輪，主機體下部固定連接有旋轉(zhuǎn)電機機架，旋轉(zhuǎn)電機機架上安裝有旋轉(zhuǎn)電機，旋轉(zhuǎn)電機輸出軸上設(shè)有主動輪，主動輪與從動輪之間通過傳動帶連接，套筒外表面設(shè)有條形齒，條形齒與齒輪嚙合，齒輪連接步進電機。

所述試管快速加塞機構(gòu)由快速鎖緊螺母、密封盤和粘貼在密封盤外表面的密封墊組成，密封盤安裝在測試管固定圓盤上端，密封盤底部與測試管固定圓盤的盤狀凹槽相配合，密封盤中間設(shè)有圓孔，主軸上端穿過圓孔，主軸上端連接鎖緊螺母。

所述稱量數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)由100g/0.001g電子天平、數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)、打印系統(tǒng)、數(shù)據(jù)處理寄存器和儀器面板組成，100g/0.001g電子天平、打印系統(tǒng)、儀器面板和數(shù)據(jù)處理寄存器分別連接數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)，打印系統(tǒng)連接儀器面板，儀器面板上設(shè)有功能鍵，功能鍵包括日期/水分鍵、校正/去皮鍵、上鍵、下鍵、聯(lián)機鍵、走紙鍵、模式/清單打印鍵和結(jié)果鍵。

所述非稱量數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)由CCD線陣掃描器或CCD數(shù)碼相機、信號采集系統(tǒng)、分析處理系統(tǒng)和數(shù)據(jù)結(jié)果存儲系統(tǒng)組成，信號采集系統(tǒng)連接和分析處理系統(tǒng)分別與CCD線陣掃描器或CCD數(shù)碼相機連接，信號采集系統(tǒng)和分析處理系統(tǒng)連接，分析處理系統(tǒng)連接數(shù)據(jù)結(jié)果存儲系統(tǒng)。

所述非稱量數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)由固定紅外線發(fā)射—接收裝置、運動線圈發(fā)電發(fā)光管號塊、信號處理系統(tǒng)、數(shù)據(jù)結(jié)果存儲系統(tǒng)組成，運動線圈發(fā)電發(fā)光管號塊設(shè)在測試管固定圓盤外側(cè)，運動線圈發(fā)電發(fā)光管號塊包括運動線圈和LED管號燈，固定紅外線發(fā)射—接收裝置與信號處理系統(tǒng)連接，信號處理系統(tǒng)與數(shù)據(jù)結(jié)果存儲系統(tǒng)連接，固定紅外線發(fā)射—接收裝置包括上下設(shè)置的兩組紅外線接收器和固定紅外線發(fā)射管。

所述控制系統(tǒng)由可編程序控制器、存儲器、溫度控制系統(tǒng)、門蓋保護開關(guān)、測試管光電計數(shù)器、觸摸液晶顯示屏和打印機組成，存儲器、溫度控制系統(tǒng)、門蓋保護開關(guān)、測試管光電計數(shù)器、觸摸液晶顯示屏和打印機均與可編程序控制器連接，可編程序控制器分別連接旋轉(zhuǎn)電機、步進電機、電磁閥、蠕動泵和數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)。

一種基于小麥粉溶劑保持力測定儀的戊聚糖指數(shù)測定方法，包括以下步驟：

（1）取2~16個專用測試管，每個專用測試管內(nèi)加入一定量的小麥粉，將專用測試管放在測試管固定圓盤上；

（2）取兩個貯液瓶，一個貯液瓶內(nèi)放入一定量的50%蔗糖溶液，另一個貯液瓶內(nèi)放入一定量的5%乳酸溶液，通過蠕動泵將兩個貯液瓶內(nèi)的溶液分別加入到專用測試管內(nèi)；

（3）通過自動控制垂直振蕩和離心組合機構(gòu)對專用測試管進行振動和離心處理；

（4）將2~16個專用試管內(nèi)的上清液倒出，通過稱量數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)得出專用試管內(nèi)的凝膠體重，或者通過非稱量數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)得出專用試管內(nèi)的凝膠體高度，再將凝膠體高度轉(zhuǎn)換為凝膠體重，然后通過溶劑保持力測定計算公式：%SRC=[凝膠體重/小麥粉重（86/（100-%小麥粉水分））-1]×100，分別計算出SUSRC（蔗糖保持力）和LASRC（乳酸保持力）；

（5）通過戊聚糖指數(shù)計算公式：戊聚糖指數(shù)=（SUSRC-LASRC）×R，計算出戊聚糖指數(shù)，其中R=0.02~0.08。

本發(fā)明具有操作簡單、規(guī)范、人為因素干擾少、能自動恒溫操作對溶劑保持力測定結(jié)果的影響，提高了小麥粉溶劑保持力的檢測精確度，測定快速，不僅能夠用于在小麥育種中早代的篩選，也可用于面粉行業(yè)的優(yōu)化潤麥和控制面粉質(zhì)量，根據(jù)SRC值配麥配粉，達到產(chǎn)品技術(shù)指標，因此，具有廣泛的適用性。

附圖說明

圖1是本發(fā)明的結(jié)構(gòu)框圖。

圖2是自動控制垂直振蕩和離心組合機構(gòu)的結(jié)構(gòu)示意圖。

圖3是精確定量加液系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)示意圖1。

圖4是精確定量加液系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)示意圖2。

圖5是試管快速加塞機構(gòu)的結(jié)構(gòu)示意圖。

圖6是非稱量數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)示意圖1。

圖7是非稱量數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)示意圖2。

具體實施方式

下面結(jié)合附圖與具體實施方式對本發(fā)明作進一步詳細描述。

如圖1～圖7所示的小麥粉溶劑保持力測定儀，包括專用測試管5、精確定量加液系統(tǒng)、試管快速加塞機構(gòu)、自動控制垂直振蕩和離心組合機構(gòu)、控制系統(tǒng)、數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)，專用測試管5設(shè)在自動控制垂直振蕩和離心組合機構(gòu)上，精確定量加液系統(tǒng)位于專用測試管5上方，自動控制垂直振蕩和離心組合機構(gòu)上設(shè)有試管快速加塞機構(gòu)，精確定量加液系統(tǒng)、自動控制垂直振蕩和離心組合機構(gòu)和數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)均與控制系統(tǒng)相連接，數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)為稱量數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)或非稱量數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)。

所述專用測試管5為8～16個，專用測試管5為5ml或10ml或50mL，50mL的專用測試管為50mL玻璃錐形底的離心管或透明塑料圓形底的測試管，在標準測定方法中使用50mL的專用測試管；10ml的專用測試管為玻璃錐形底的測試管或透明塑料圓形底的測試管，在1g微量測定法中使用10ml的專用測試管；5mL的專用測試管為5ml玻璃錐形底的測試管或透明塑料圓形底的測試管，在0.5g微量測定法中使用5ml的專用測試管。

所述精確定量加液系統(tǒng)由貯液瓶25、電磁閥26、蠕動泵27和加液管組成，蠕動泵27上設(shè)有12個滾輪，蠕動泵27兩側(cè)設(shè)有8~16個加液管，蠕動泵27一側(cè)加液管均連接匯集管1-2，蠕動泵27由高細分步進電機驅(qū)動，每微步注射量0.2uL(Φ0.3mm管口)，精度達到0.625ul，滿足絕大多數(shù)的實驗室要求；在蠕動泵27加液管的尾端有一固定段磨砂嘴瓶蓋式加液頭1-1，以防潛出；貯液瓶25為4個，4個貯液瓶25中分別裝純凈水、5%碳酸鈉溶液、5%乳酸溶液和50%蔗糖溶液，每個貯液瓶25通過出液管與匯集管1-2連接，每個貯液瓶25的出液管上分別設(shè)有1個電磁閥26，控制出液，加液管位于專用測試管5上方，開始加液時的前2~4秒以最大流速加液，快接近加液量時以最小流速加液，這樣就消除了脈動因素，提高了加液速度，并使加液系統(tǒng)獲得更高的精度；匯集管1-2上設(shè)有1~3個電磁閥1-2，將8~16個加液管分為2～4組，能夠?qū)崿F(xiàn)同時測定四種溶劑保持力；當貯液瓶25中藥液液位低時能夠自動關(guān)閉泵并發(fā)出聲光警示。

另一種精確定量加液系統(tǒng)由貯液瓶25、電磁閥26、蠕動泵27和分液盤2組成，蠕動泵27上設(shè)有12個滾輪，蠕動泵27兩側(cè)設(shè)有4個加液管，貯液瓶25為4個，貯液瓶25通過出液管與加液管連接，每個貯液瓶25的出液管上分別設(shè)有1個電磁閥26，4個加液管均與分液盤2連接，分液盤2上設(shè)有8~16個出液嘴，出液嘴位于專用測試管5上方。精確定量加液系統(tǒng)一次只能測定一種溶劑保持力，能夠避免溶劑交叉污染的產(chǎn)生。

所述自動控制垂直振蕩和離心組合機構(gòu)由測試管固定圓盤4、軸承6、主機體7、套筒8、主軸9、機架12、花鍵軸軸承15、花鍵軸16、從動輪17、傳動帶18、旋轉(zhuǎn)電機支架19、主動輪20、旋轉(zhuǎn)電機21、機殼22、齒輪23和步進電機24組成，機殼22底部通過底腳14支撐，機殼22上設(shè)有門蓋1，機殼22內(nèi)設(shè)有主機體7和機架12，機殼22內(nèi)底部設(shè)有底板13，機架12固定在底板13上，機架12上設(shè)有彈性減震套11，主機體7通過螺栓10固定在機架12上，主機體7內(nèi)設(shè)有主軸9和套筒8，主軸9通過軸承6安裝在套筒8內(nèi)，主軸9上端固定連接測試管固定圓盤4，主軸9上端為圓錐結(jié)構(gòu)，有利于測試管固定圓盤4的固定，測試管固定圓盤4為錐形結(jié)構(gòu)，測試管固定圓盤4上端設(shè)有盤狀凹槽，測試管固定圓盤4上沿盤狀凹槽周側(cè)均布傾斜設(shè)有8~16個試管安裝孔，專用測試管5安裝在試管安裝孔內(nèi)，測試管固定圓盤4上端設(shè)有試管快速加塞機構(gòu)，主軸9下端為花鍵結(jié)構(gòu)，主軸9下端連接與花鍵結(jié)構(gòu)相配合的花鍵軸16，主軸9能夠在花鍵軸16內(nèi)上下移動，花鍵軸16與主機體7之間通過花鍵軸軸承15連接，主軸9下端和花鍵軸16從主機體7下部伸出，花鍵軸16外側(cè)連接從動輪17，主機體7下部固定連接有旋轉(zhuǎn)電機支架19，旋轉(zhuǎn)電機支架19上安裝有旋轉(zhuǎn)電機21，旋轉(zhuǎn)電機21輸出軸上設(shè)有主動輪20，主動輪20與從動輪17之間通過傳動帶18連接，旋轉(zhuǎn)電機21帶動花鍵軸16轉(zhuǎn)動，花鍵軸16帶動主軸9轉(zhuǎn)動，從而使得測試管固定圓盤4作旋轉(zhuǎn)運動，從而對專用測試管5進行離心處理；套筒8外表面設(shè)有條形齒，條形齒與齒輪23嚙合，齒輪23連接步進電機24，步進電機24通過齒輪23帶動套筒8和主軸9作上下往復(fù)直線運動，從而使得測試管固定圓盤4作上下往復(fù)運動，從而對專用測試管5進行振蕩處理；步進電機24連接控制系統(tǒng)，控制系統(tǒng)控制步進電機24旋轉(zhuǎn)一定時間后改變旋轉(zhuǎn)方向再旋轉(zhuǎn)一定時間，運動時間和停歇時間均由控制系統(tǒng)控制，采用電機轉(zhuǎn)向變換來實現(xiàn)上下往復(fù)運動，運動噪聲低。

所述試管快速加塞機構(gòu)由快速鎖緊螺母2-1、密封盤3和粘貼在密封盤外表面的密封墊2-2組成，密封盤3安裝在測試管固定圓盤4上端，密封盤3底部與測試管固定圓盤4的盤狀凹槽相配合，密封盤3中間設(shè)有圓孔，主軸9上端穿過圓孔，主軸9上端連接鎖緊螺母2-1。

所述稱量數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)由100g/0.001g電子天平、數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)、打印系統(tǒng)、數(shù)據(jù)處理寄存器和儀器面板組成，100g/0.001g電子天平、打印系統(tǒng)、儀器面板和數(shù)據(jù)處理寄存器分別連接數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)，打印系統(tǒng)連接儀器面板，儀器面板上設(shè)有功能鍵，功能鍵包括日期/水分鍵、校正/去皮鍵、上鍵、下鍵、聯(lián)機鍵、走紙鍵、模式/清單打印鍵和結(jié)果鍵。

稱量數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)在初次使用時，需對日期、時間進行設(shè)定。測試樣品水分的輸入，按日期/水分鍵進入水分設(shè)定狀態(tài)，顯示“水分00.0％”，按上鍵或按下鍵，輸入小麥樣品的水分，再按結(jié)果鍵即可退出水分設(shè)定狀態(tài)，恢復(fù)原始稱量狀態(tài)，即可稱樣；稱樣時，先將空測試管放于電子天平的稱盤上，按去皮鍵，使天平回零，然后再將待測小麥粉樣品加入到空測試管，稱第一個自動顯示1號管，稱第二個自動顯示2號管，依次類推，此時天平顯示的結(jié)果即為小麥粉的凈重。將測試管從稱盤上取下，則以負值顯示皮重（即測試管的質(zhì)量），這些數(shù)值均自動存入數(shù)據(jù)處理寄存器中。

測定中稱量數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)按聯(lián)機鍵，自動得知加液種類。振蕩離心結(jié)束后，取出測試管輕輕倒出上清液，并在紙巾上保持90度角控干測試管，然后將帶有膠體的測試管放于稱量數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)的電子天平上，從1號管到最后一個管依次稱量，即得測試管中膠體的重量，稱量完畢按結(jié)果鍵，由各溶劑的SRC值計算公式自動計算出各測試管樣品的溶劑保持力。

SRC值計算公式：%SRC=[凝膠體重/小麥粉重（86/（100-%小麥粉水分））-1]×100

打開秤量數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)右側(cè)的電源開關(guān)時，面板右上方指示燈亮，數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)與打印機連接。按模式/清單打印鍵，右上方指示燈熄滅，數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)與打印機斷開連接。這時按走紙鍵，打印機走紙，需停止走紙時，再次按走紙鍵，再按模式/清單打印鍵，右上方指示燈亮，秤量數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)恢復(fù)與打印機連接工作狀態(tài)。

稱量數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)可存儲200次測定結(jié)果，在未滿200次存儲的情況下，可查詢打印以往數(shù)天的單日全部測定結(jié)果或單日某次的測定結(jié)果。

按住清單打印鍵10s后松開，稱量數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)將顯示日期，并在右上角顯示當日所測定的樣品編號總數(shù)；按上鍵和下鍵可調(diào)節(jié)日期，并顯示該日所測定的最后一個樣品編號，如不調(diào)節(jié)該日所測定樣品編號數(shù)，按結(jié)果鍵可打印出所選日期的全部打印清單；若調(diào)節(jié)該日測定樣品編號數(shù)，按結(jié)果鍵可打印出所選日期的此次編號的測定結(jié)果。

所述非稱量數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)由CCD線陣掃描器或CCD數(shù)碼相機、信號采集系統(tǒng)、分析處理系統(tǒng)和數(shù)據(jù)結(jié)果存儲系統(tǒng)組成，信號采集系統(tǒng)連接和分析處理系統(tǒng)分別與CCD線陣掃描器或CCD數(shù)碼相機連接，信號采集系統(tǒng)和分析處理系統(tǒng)連接，分析處理系統(tǒng)連接數(shù)據(jù)結(jié)果存儲系統(tǒng)。離心結(jié)束后由CCD線陣掃描器或CCD數(shù)碼相機掃描得測試管中凝膠體高度和管號，再將凝膠體高度轉(zhuǎn)換為凝膠體重，小麥粉水凝膠體、碳酸鈉凝膠體、乳酸凝膠體和蔗糖凝膠體的比重是不同的，因此，凝膠體高度與凝膠體重的轉(zhuǎn)換時所乘系數(shù)不同，最后再由各溶劑的SRC值計算公式計算出各測試管樣品的溶劑保持力，并將結(jié)果保存到數(shù)據(jù)結(jié)果存儲系統(tǒng)；CCD線陣掃描器或CCD數(shù)碼相機掃描可以達到0.01mm精度，自動化程度高。

另一種非稱量數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)由固定紅外線發(fā)射—接收裝置、運動線圈發(fā)電發(fā)光管號塊3-4、信號處理系統(tǒng)、數(shù)據(jù)結(jié)果存儲系統(tǒng)組成，運動線圈發(fā)電發(fā)光管號塊3-4設(shè)在測試管固定圓盤4外側(cè)，運動線圈發(fā)電發(fā)光管號塊3-4包括運動線圈和LED管號燈，固定紅外線發(fā)射—接收裝置與信號處理系統(tǒng)連接，信號處理系統(tǒng)與數(shù)據(jù)結(jié)果存儲系統(tǒng)連接，固定紅外線發(fā)射—接收裝置包括上下設(shè)置的兩組紅外線接收器和固定紅外線發(fā)射管3-1。測試管5隨測試管固定圓盤4轉(zhuǎn)動時，測試管固定圓盤4外側(cè)上相應(yīng)位置的運動線圈發(fā)電發(fā)光管號塊3-4中的運動線圈轉(zhuǎn)動切割磁芯線發(fā)電，使LED管號燈亮，由位于上方的一組紅外線接收器3-3接收識別管號，位于下方的一組紅外線接收器3-2接收固定紅外線發(fā)射管3-1發(fā)出的紅外線，如果紅外線不能到達接收器，說明紅外線被高密度的離心沉降物阻擋，一旦紅外線能穿過測試管上清液到達接收器，接收器的信號就引導(dǎo)信號處理系統(tǒng)計算凝膠體的高度，再將凝膠體高度轉(zhuǎn)換為凝膠體重，小麥粉水凝膠體、碳酸鈉凝膠體、乳酸凝膠體和蔗糖凝膠體的比重是不同的，因此，凝膠體高度與凝膠體重的轉(zhuǎn)換時所乘系數(shù)不同，最后是由公式計算出溶劑保持力(SRC)值，并將結(jié)果保存到數(shù)據(jù)結(jié)果存儲系統(tǒng)。

所述控制系統(tǒng)由可編程序控制器、存儲器、溫度控制系統(tǒng)、門蓋保護開關(guān)、測試管光電計數(shù)器、觸摸液晶顯示屏和打印機組成，存儲器、溫度控制系統(tǒng)、門蓋保護開關(guān)、測試管光電計數(shù)器、觸摸液晶顯示屏和打印機均與可編程序控制器連接，可編程序控制器分別連接旋轉(zhuǎn)電機、步進電機、電磁閥、蠕動泵和數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)，通過可編程序控制器來實現(xiàn)整個系統(tǒng)的控制及檢測過程的自動化，溫度控制系統(tǒng)使測試工作在恒溫下進行。

控制系統(tǒng)工作過程為：稱好樣品的測試管5放入測試管固定圓盤4，測試管光電計數(shù)器檢測到測試管固定圓盤4的所有測試管位都已放入測試管5時，操作觸摸屏上測試管由白色變?yōu)榫G色，可以按開始加液；若門蓋1未蓋上，門蓋指示燈為紅色，當門蓋1蓋好時，門蓋指示燈為綠色；加液有四個選擇：W、SC、LA和SU，分別對應(yīng)水、碳酸鈉溶液、乳酸溶液和蔗糖溶液，不論選擇四個中的任一個，步進電機工作，將測試管固定圓盤4上升到最高點，上端接近開關(guān)得到信號后延時2秒即開始加液；如選“W”，貯液瓶25為水的管道上的電磁閥26自動開啟，同時蠕動泵27也開啟，向測試管5加液，加完液后觸摸屏上顯示“加密封盤并緊鎖！”這時打開門蓋1，將密封盤3放入，用快速鎖緊螺母2-1將其鎖緊，關(guān)好門蓋1，程序進入上下振蕩子程序，同時恒溫模塊開始工作，振蕩子程序設(shè)置為快速振蕩5秒，從加液開始計時到5，10，15和20分鐘時分別振蕩5秒鐘，20分鐘時振蕩5秒，結(jié)束后，步進電機工作，將測試管固定圓盤4下降到最低點，下端接近開關(guān)得到信號后延時2秒即開始離心，在1000g的重力加速度下離心15分鐘，在沒有減速制動下停下來，觸摸屏上顯示“離心完成”，這時打開門蓋1，松開快速鎖緊螺母2-1，取出密封盤3，再取出測試管5，輕輕倒出上清液并在紙巾上保持90度角控干離心管，放于稱量數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)的稱盤上稱量，計算得SRC值，或者由非稱量數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)得到SRC值，測試數(shù)據(jù)的保存、處理由存儲器完成；打印機可選擇打印保存的結(jié)果。

一種基于小麥粉溶劑保持力測定儀的戊聚糖指數(shù)測定方法，包括以下步驟：

（1）取2~16個專用測試管，每個專用測試管內(nèi)加入一定量的小麥粉，將專用測試管放在測試管固定圓盤上；

（2）取兩個貯液瓶，一個貯液瓶內(nèi)放入一定量的50%蔗糖溶液，另一個貯液瓶內(nèi)放入一定量的5%乳酸溶液，通過蠕動泵將兩個貯液瓶內(nèi)的溶液分別加入到專用測試管內(nèi)；

（3）通過自動控制垂直振蕩和離心組合機構(gòu)對專用測試管進行振動和離心處理；

（4）將2~16個專用試管內(nèi)的上清液倒出，通過稱量數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)得出專用測試管內(nèi)的凝膠體重，或者通過非稱量數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)得出專用測試管內(nèi)的凝膠體高度，再將凝膠體高度轉(zhuǎn)換為凝膠體重，然后通過溶劑保持力測定計算公式：%SRC=[凝膠體重/小麥粉重（86/（100-%小麥粉水分））-1]×100，分別計算出SUSRC（蔗糖保持力）和LASRC（乳酸保持力）；

（5）通過戊聚糖指數(shù)計算公式：戊聚糖指數(shù)=（SUSRC-LASRC）×R，計算出戊聚糖指數(shù)，其中R=0.02~0.08。