豆制品黃漿水總固形物含量的測定方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品分析技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種豆制品黃漿水總固形物含量的測定方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在生產(chǎn)豆腐、豆腐干、豆腐皮等豆制品過程中，會產(chǎn)生大量的黃漿水。據(jù)統(tǒng)計，每加工I公斤大豆，約產(chǎn)生3?5公斤黃漿水。黃漿水中含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪、礦物質(zhì)、異黃酮、皂苷等營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性成分，其生物化學需氧量和化學需氧量較高，若直接排放會對環(huán)境帶來較大污染。我國數(shù)以千計的豆制品廠每天要產(chǎn)生大量的黃漿水，若不能妥善處理，則會帶來嚴重的環(huán)境問題。因此，如何高效、便捷的開發(fā)利用黃漿水，減少對環(huán)境的污染，一直是豆制品加工企業(yè)亟待解決的難題。
[0003]豆制品黃漿水中的固形物含量約在3%左右。大豆原料不同、加工方式不同、技術(shù)工藝參數(shù)不同、產(chǎn)品形式不同，所產(chǎn)生的黃漿水中固形物含量也有所差異。要想科學、合理的利用黃漿水，首先就必須知道其固形物含量的高低，以便為后期的開發(fā)利用提供依據(jù)。食品中的固形物分為可溶性固形物和不溶性固形物，二者之和稱為總固形物?？扇苄怨绦挝锖康臏y定一般采用折光法，即采用折光儀測定樣品溶液中呈溶解狀態(tài)的固形物含量。總固形物含量的測定一般采用直接干燥法，即將樣品置于100°c烘箱中進行干燥，干燥前后的質(zhì)量差即為總固形物含量。但是，這種方法有一定缺陷，當樣品含水量高呈溶液狀態(tài)時，由于長時間處于100°c高溫狀態(tài)下，樣品中所含的某些成分會發(fā)生不同程度的化學反應(yīng)，從而影響測定結(jié)果的準確性。尤其當樣品中脂肪、糖等熱敏性物質(zhì)含量較高時，這種影響會更顯著，導(dǎo)致測定結(jié)果不準確。黃漿水中糖和脂肪的含量較高，若采用直接干燥法測定其總固形物含量時可能會產(chǎn)生一定的誤差。因此，有必要開發(fā)一種能夠準確測定豆制品黃漿水總固形物含量的分析方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷而提供一種能夠準確測定豆制品黃漿水總固形物含量的分析方法，且適用于其他含水量較高且熱敏性物質(zhì)含量較多的類似樣品的豆制品黃漿水總固形物含量的測定方法。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:該測定方法包括如下步驟:
[0006]步驟一:精確稱取100-500克的黃漿水作為樣液，使其放置于培養(yǎng)皿中；所述樣液厚度0.3-1厘米；
[0007]步驟二:將步驟一中所述放置于培養(yǎng)皿中的樣液放置于_18°C以下的環(huán)境中進行冷凍干燥，制得徹底冷凍的黃漿水；
[0008]步驟三:將步驟二中所述徹底冷凍的黃漿水放在真空冷凍干燥機中，進行凍干10-20小時，使樣品中的水分升華除去，樣品變成干燥的絮狀物，制得凍干物；
[0009]步驟四:將步驟三中所述凍干物取出，放置在已知質(zhì)量的潔凈容器中精確稱量得到凍干物的質(zhì)量，進而得到凍干物對黃漿水的得率為2.0% -3.5% ;
[0010]步驟五:將步驟四中所述的凍干物中稱取1.5-2.5克凍干物樣品，將其放置在已知質(zhì)量的稱量瓶中，將裝有凍干物樣品的稱量瓶放在100°c烘箱中加熱1-2小時，使凍干物樣品中殘余的少量水分徹底除去；
[0011]步驟六:將步驟五中所述水分徹底除去的凍干物樣品從烘箱中取出后放置在干燥器中，待水分徹底除去的凍干物樣品冷卻至室溫后，稱量；使步驟五所述稱取凍干物樣品的質(zhì)量與水分徹底除去的凍干物樣品的質(zhì)量進行對比，使水分徹底除去的凍干物樣品的質(zhì)量除以步驟五所述稱取凍干物樣品的質(zhì)量，即可得到凍干物固體量為93% -95% ;
[0012]步驟七:將步驟四中所述的凍干物對黃漿水的得率乘以凍干物固體量即可得到黃漿水中總固形物的含量為1.86% -3.325%。
[0013]一種豆制品黃漿水總固形物含量的測定方法，包括如下步驟:
[0014]步驟一:精確稱取450克的黃漿水作為樣液，使其放置于培養(yǎng)皿中；所述樣液厚度0.5厘米；
[0015]步驟二:將步驟一中所述放置于培養(yǎng)皿中的樣液放置于_18°C以下的環(huán)境中進行冷凍干燥，制得徹底冷凍的黃漿水；
[0016]步驟三:將步驟二中所述徹底冷凍的黃漿水放在真空冷凍干燥機中，進行凍干10-20小時，使樣品中的水分升華除去，樣品變成干燥的絮狀物，制得凍干物；
[0017]步驟四:將步驟三中所述凍干物取出，放置在已知質(zhì)量的潔凈容器中精確稱量得到凍干物的質(zhì)量，進而得到凍干物對黃漿水的得率為3.11% ;
[0018]步驟五:將步驟四中所述的凍干物中稱取1.6120克凍干物樣品，將其放置在已知質(zhì)量的稱量瓶中，將裝有凍干物樣品的稱量瓶放在100°c烘箱中加熱I小時，使凍干物樣品中殘余的少量水分徹底除去；
[0019]步驟六:將步驟五中所述水分徹底除去的凍干物樣品從烘箱中取出后放置在干燥器中，待水分徹底除去的凍干物樣品冷卻至室溫后，稱量；使步驟五所述稱取凍干物樣品的質(zhì)量與水分徹底除去的凍干物樣品的質(zhì)量進行對比，使水分徹底除去的凍干物樣品的質(zhì)量除以步驟五所述稱取凍干物樣品的質(zhì)量，即可得到凍干物固體量為94.35% ;
[0020]步驟七:將步驟四中所述的凍干物對黃漿水的得率3.11%乘以凍干物固體量94.35%即可得到黃漿水中總固形物的含量為2.93%。
[0021]本發(fā)明利用真空冷凍干燥法除去黃漿水中的絕大部分水分，然后采用直接干燥法測定凍干物中的殘余水分，根據(jù)凍干物對黃漿水的得率以及凍干物的含水量，計算得出黃漿水的總固形物含量；本發(fā)明最大限度的防止了干燥過程中化學反應(yīng)的發(fā)生對測定結(jié)果的影響，因而能夠準確測定豆制品黃漿水的總固形物含量，也同樣適用于類似樣品總固形物含量的準確測定；具有方法簡單易行和測定總固形物準確率高的優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0022]本發(fā)明為豆制品黃漿水總固形物含量的測定方法，該測定方法包括如下步驟:
[0023]步驟一:精確稱取100-500克的黃漿水作為樣液，使其放置于培養(yǎng)皿中；所述樣液厚度0.3-1厘米；
[0024]步驟二:將步驟一中所述放置于培養(yǎng)皿中的樣液放置于_18°C以下的環(huán)境中進行冷凍干燥，制得徹底冷凍的黃漿水；
[0025]步驟三:將步驟二中所述徹底冷凍的黃漿水放在真空冷凍干燥機中，進行凍干10-20小時，使樣品中的水分升華除去，樣品變成干燥的絮狀物，制得凍干物；
[0026]步驟四:將步驟三中所述凍干物取出，放置在已知質(zhì)量的潔凈容器中精確稱量得到凍干物的質(zhì)量，進而得到凍干物對黃漿水的得率為2.0% -3.5% ;
[0027]步驟五:將步驟四中所述的凍干物中稱取1.5-2.5克凍干物樣品，將其放置在已知質(zhì)量的稱量瓶中，將裝有凍干物樣品的稱量瓶放在100°c烘箱中加熱1-2小時，使凍干物樣品中殘余的少量水分徹底除去；
[0028]步驟六:將步驟五中所述水分徹底除去的凍干物樣品從烘箱中取出后放置在干燥器中，待水分徹底除去的凍干物樣品冷卻至室溫后，稱量；使步驟五所述稱取凍干物樣品的質(zhì)量與水分徹底除去的凍干物樣品的質(zhì)量進行對比，使水分徹底除去的凍干物樣品的質(zhì)量除以步驟五所述稱取凍干物樣品的質(zhì)量，即可得到凍干物固體量為93% -95% ;
[0029]步驟七:將步驟四中所述的凍干物對黃漿水的得率乘以凍于物固體量即可得到黃漿水中總固形物的含量為1.86% -3.325%。
[0030]現(xiàn)結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進行進一步說明。具體的實施方式如下:
[0031]實施例一
[0032]一種豆制品黃漿水總固形物含量的測定方法，該測定方法包括如下步驟:
[0033]步驟一:精確稱取100克的黃漿水作為樣液，使其放置于培養(yǎng)皿中；所述樣液厚度0.3厘米；
[0034]步驟二:將步驟一中所述放置于培養(yǎng)皿中的樣液放置于_18°C以下的環(huán)境中進行冷凍干燥，制得徹底冷凍的黃漿水；
[0035]步驟三:將步驟二中所述徹底冷凍的黃漿水放在真空冷凍干燥機中，進行凍干10-20小時，使樣品中的水分升華除去，樣品變成干燥的絮狀物，制得凍干物；
[0036]步驟四:將步驟三中所述凍干物取出，放置在已知質(zhì)量的潔凈容器中精確稱量得到凍干物的質(zhì)量，進而得到凍干物對黃漿水的得率為2.0% ；
[0037]步驟五:將步驟四中所述的凍干物中稱取1.5克凍干物樣品，將其放置在已知質(zhì)量的稱量瓶中，將裝有凍干物樣品的稱量瓶放在100°c烘箱中加熱I小時，使凍干物樣品中殘余的少量水分徹底除去；
[0038]步驟六:將步驟五中所述水分徹底除去的凍干物樣品從烘箱中取出后放置在干燥器中，待水分徹底除去的凍干物樣品冷卻至室溫后，稱量；使步驟五所述稱取凍干物樣品的質(zhì)量與水分徹底除去的凍干物樣品的質(zhì)量進行對比，使水分徹底除去的凍干物樣品的質(zhì)量除以步驟五所述稱取凍干物樣品的質(zhì)量，即可得到凍干物固體量為93% ;
[0039]步驟七:將步驟四中所述的凍干物對黃漿水的得率2.0%乘以凍干物固體量93%即可得到黃漿水中總固形物的含量為1.86%。
[0040]實施例二
[0041]一種步驟一:精確稱取500克的黃漿水作為樣液，使其放置于培養(yǎng)皿中；所述樣液厚度I厘米；
[0042]步驟二:將步驟一中所述放置于培養(yǎng)皿中的樣液放置于_18°C以下的環(huán)境中進行冷凍干燥，制得徹底冷凍的黃漿水；
[0043]步驟三:將步驟二中所述徹底冷凍的黃漿水放在真空冷凍干燥機中，進行凍干10-20小時，使樣品中的水分升華除去，