黃原膠、結(jié)冷膠、單甘脂、蔗糖酯、三聚 磷酸鈉、乳酸鏈球菌素、乙基麥芽酚以及剩余的白砂糖一同加熱溶解，配成水溶液，用膠體 磨磨細(xì)，之后滅菌處理，得穩(wěn)定劑溶液；將步驟（1)稱取的檸檬酸、檸檬酸鈉按照2:1的比例 加入30°C的水中，混勻得檸檬酸和檸檬酸鈉混合液； (8) 將步驟（6)得到的發(fā)酵液與步驟（7)得到的穩(wěn)定劑溶液進(jìn)行調(diào)配，即將復(fù)合穩(wěn)定劑 溶液緩慢加入溫度在30°以下并且高速攪拌的發(fā)酵液中，使之充分溶解后，再用膠體磨磨 細(xì)混勻，然后用步驟（7)得到的檸檬酸和檸檬酸鈉混合液調(diào)節(jié)溶液PH=4. 0,加入煉乳香精、 山藥香精調(diào)香，然后在溫度65°C、均質(zhì)壓力25MPa的條件下，用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)3min，最后 殺菌、罐裝得成品。
[0017] 實(shí)施例4 : 一種多菌聯(lián)合發(fā)酵懷山藥飲料，它由下列各配料按重量份數(shù)配制而成：懷山藥140g， 脫脂乳粉14g，白砂糖127g，朽1檬酸I. 4g，朽1檬酸鈉0. 7g，羧甲基纖維素鈉2. 0g，果膠3g， 黃原膠0. 72g，結(jié)冷膠0. 44g，單甘脂2. 6g，蔗糖酯0. 44g，三聚磷酸鈉0. 34g，乳酸鏈球菌素 0. 106g，乙基麥芽酚0. 14g，啤酒酵母0. 14g，植物乳桿菌0. 42g。
[0018] 一種多菌聯(lián)合發(fā)酵懷山藥飲料的制備方法，它包括如下步驟： (1) 稱取下列重量份的配料備用：懷山藥140g，脫脂乳粉14g，白砂糖127g，檸檬酸 1. 4g，朽1檬酸鈉0. 7g，羧甲基纖維素鈉2. Og,果膠3g，黃原膠0. 72g，結(jié)冷膠0. 44g，單甘脂 2. 6g，鹿糖酯0. 44g，三聚磷酸鈉0. 34g，乳酸鏈球菌素0. 106g，乙基麥芽酚0. 14g，啤酒酵母 0. 14g，植物乳桿菌0.42g ; (2) 將上述懷山藥洗凈、去皮、切薄片，然后放入護(hù)色液中護(hù)色30min，洗凈，以懷山藥： 水=1:5的重量比，混合打漿，加熱升溫糊化； (3) 加入0. 3L/噸(酶活性為20,000U/mL)的高溫α -淀粉酶酶解，在85°C下保溫2h， 然后降溫，得酶解液； (4) 將上述酶解液用小蘇打調(diào)節(jié)pH值為5. 0,加入IOOppm的果膠酶（酶活力為3萬(wàn)u/ g),在55°C下酶解2h,之后高溫滅酶15min，酶解后得懷山藥汁； (5) 將上述懷山藥汁溫度保持在50-60°C時(shí)，加入Hg脫脂乳粉，邊加邊攪拌，使之充分 溶解得混合液，加入50g的白砂糖進(jìn)行調(diào)配混勻，然后用120目的尼龍濾網(wǎng)過(guò)濾除去雜質(zhì)， 之后在溫度65°C、均質(zhì)壓力20-25MPa的條件下，用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)3min，再降溫到40°C，得 均質(zhì)好的混合液； (6) 將均質(zhì)好的混合液在90-95°條件下，維持2min殺菌；殺菌后的混合液溫度降到 30°以下后，接入步驟（1)中稱取的重量份的啤酒酵母和植物乳桿菌，菌種比例啤酒酵母 ： 植物乳桿菌=1:3,放入發(fā)酵罐中，于25-35°C培養(yǎng)15-20h，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后迅速降低 發(fā)酵溫度到4°C，維持5h，得發(fā)酵液； (7) 將步驟（1)中稱取的羧甲基纖維素鈉、果膠、黃原膠、結(jié)冷膠、單甘脂、蔗糖酯、三聚 磷酸鈉、乳酸鏈球菌素、乙基麥芽酚以及剩余的白砂糖一同加熱溶解，配成水溶液，用膠體 磨磨細(xì)，之后滅菌處理，得穩(wěn)定劑溶液；將步驟（1)稱取的檸檬酸、檸檬酸鈉按照2:1的比例 加入30°C的水中，混勻得檸檬酸和檸檬酸鈉混合液； (8) 將步驟（6)得到的發(fā)酵液與步驟（7)得到的穩(wěn)定劑溶液進(jìn)行調(diào)配，即將復(fù)合穩(wěn)定劑 溶液緩慢加入溫度在30°以下并且高速攪拌的發(fā)酵液中，使之充分溶解后，再用膠體磨磨 細(xì)混勻，然后用步驟（7)得到的檸檬酸和檸檬酸鈉混合液調(diào)節(jié)溶液PH=4. 0,加入煉乳香精、 山藥香精調(diào)香，然后在溫度65°C、均質(zhì)壓力25MPa的條件下，用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)3min，最后 殺菌、罐裝得成品。
[0019] 實(shí)施例5: 一種多菌聯(lián)合發(fā)酵懷山藥飲料，它由下列各配料按重量份數(shù)配制而成：懷山藥170g， 脫脂乳粉17g，白砂糖130g，朽1檬酸I. 7g，朽1檬酸鈉0. 85g，羧甲基纖維素鈉2. 3g，果膠 3. 5g，黃原膠0. 86g，結(jié)冷膠0. 52g，單甘脂2. 8g，蔗糖酯0. 52g，三聚磷酸鈉0. 42g，乳酸鏈球 菌素0. 128g，乙基麥芽酚0. 17g，啤酒酵母0. 17g，植物乳桿菌0. 51g。
[0020] -種多菌聯(lián)合發(fā)酵懷山藥飲料的制備方法，它包括如下步驟： (1) 稱取下列重量份的配料備用：懷山藥170g，脫脂乳粉17g，白砂糖130g，檸檬酸 1. 7g，朽1檬酸鈉〇. 85g，羧甲基纖維素鈉2. 3g，果膠3. 5g，黃原膠0. 86g，結(jié)冷膠0. 52g，單甘 脂2. 8g，蔗糖酯0. 52g，三聚磷酸鈉0. 42g，乳酸鏈球菌素0. 128g，乙基麥芽酚0. 17g，啤酒酵 母0. 17g，植物乳桿菌0. 51g; (2) 將上述懷山藥洗凈、去皮、切薄片，然后放入護(hù)色液中護(hù)色30min，洗凈，以懷山藥： 水=1:5的重量比，混合打漿，加熱升溫糊化； (3) 加入0. 3L/噸(酶活性為20,000U/mL)的高溫α -淀粉酶酶解，在85°C下保溫2h， 然后降溫，得酶解液； (4) 將上述酶解液用小蘇打調(diào)節(jié)pH值為5. 0,加入IOOppm的果膠酶（酶活力為3萬(wàn)u/ g),在55°C下酶解2h,之后高溫滅酶15min，酶解后得懷山藥汁； (5) 將上述懷山藥汁溫度保持在50-60°C時(shí)，加入17g的脫脂乳粉，邊加邊攪拌，使之 充分溶解得混合液，加入60g的白砂糖進(jìn)行調(diào)配混勻，然后用120目的尼龍濾網(wǎng)過(guò)濾除去 雜質(zhì)，之后在溫度65°C、均質(zhì)壓力2〇-25MPa的條件下，用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)3min，再降溫到 40°C，得均質(zhì)好的混合液； (6) 將均質(zhì)好的混合液在90-95°條件下，維持2min殺菌；殺菌后的混合液溫度降到 30°以下后，接入步驟（1)中稱取的重量份的啤酒酵母和植物乳桿菌，菌種比例啤酒酵母 ： 植物乳桿菌=1:3,放入發(fā)酵罐中，于25-35°C培養(yǎng)15-20h，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后迅速降低 發(fā)酵溫度到4°C，維持5h，得發(fā)酵液； (7) 將步驟（1)中稱取的羧甲基纖維素鈉、果膠、黃原膠、結(jié)冷膠、單甘脂、蔗糖酯、三聚 磷酸鈉、乳酸鏈球菌素、乙基麥芽酚以及剩余的白砂糖一同加熱溶解，配成水溶液，用膠體 磨磨細(xì)，之后滅菌處理，得穩(wěn)定劑溶液；將步驟（1)稱取的檸檬酸、檸檬酸鈉按照2:1的比例 加入30°C的水中，混勻得檸檬酸和檸檬酸鈉混合液； (8) 將步驟（6)得到的發(fā)酵液與步驟（7)得到的穩(wěn)定劑溶液進(jìn)行調(diào)配，即將復(fù)合穩(wěn)定劑 溶液緩慢加入溫度在30°以下并且高速攪拌的發(fā)酵液中，使之充分溶解后，再用膠體磨磨 細(xì)混勻，然后用步驟（7)得到的檸檬酸和檸檬酸鈉混合液調(diào)節(jié)溶液PH=4. 0,加入煉乳香精、 山藥香精調(diào)香，然后在溫度65°C、均質(zhì)壓力25MPa的條件下，用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)3min，最后 殺菌、罐裝得成品。
[0021] 實(shí)施例6: 一種多菌聯(lián)合發(fā)酵懷山藥飲料，它由下列各配料按重量份數(shù)配制而成：懷山藥200g， 脫脂乳粉20g，白砂糖135g，朽1檬酸2. 0g，朽1檬酸鈉 I. 0g，羧甲基纖維素鈉2. 5g，果膠4g，黃 原膠I. 〇g，結(jié)冷膠0. 6g，單甘脂3. Og,鹿糖酯0. 6g，三聚磷酸鈉0. 5g，乳酸鏈球菌素0. 15g， 乙基麥芽酚〇. 2g，啤酒酵母0. 2g，植物乳桿菌0. 6g。
[0022] -種多菌聯(lián)合發(fā)酵懷山藥飲料的制備方法，它包括如下步驟： (1) 稱取下列重量份的配料備用：懷山藥200g，脫脂乳粉20g，白砂糖135g，檸檬酸 2. 〇g，朽1檬酸鈉 I. 〇g，羧甲基纖維素鈉2. 5g，果膠4g，黃原膠I. 0g，結(jié)冷膠0. 6g，單甘脂 3. 0g，鹿糖酯0. 6g，三聚磷酸鈉0. 5g，乳酸鏈球菌素0. 15g，乙基麥芽酚0. 2g，啤酒酵母 0. 2g，植物乳桿菌0. 6g ; (2) 將上述懷山藥洗凈、去皮、切薄片，然后放入護(hù)色液中護(hù)色30min，洗凈，以山藥：水 =1:5的重量比，混合打漿，加熱升溫糊化； (3) 加入0. 3L/噸(酶活性為20,000U/mL)的高溫α -淀粉酶酶解，在85°C下保溫2h， 然后降溫，得酶解液； (4) 將上述酶解液用小蘇打調(diào)節(jié)pH值為5. 0,加入IOOppm的果膠酶（酶活力為3萬(wàn)u/ g),在55°C下酶解2h，之后高溫滅酶15min，酶解后得懷山藥汁； (5) 將上述懷山藥汁溫度保持在50-60°C時(shí)，加入20g的脫脂乳粉，邊加邊攪拌，使之 充分溶解得混合液，加入70g的白砂糖進(jìn)行調(diào)配混勻，然后用120目的尼龍濾網(wǎng)過(guò)濾除去 雜質(zhì)，之后在溫度65°C、均質(zhì)壓力2〇-25MPa的條件下，用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)3min，再降溫到 40°C，得均質(zhì)好的混合液； (6) 將均質(zhì)好的混合液在90-95°條件下，維持2min殺菌；殺菌后的混合液溫度降到 30°以下后，接入步驟（1)中稱取的重量份的啤酒酵母和植物乳桿菌，菌種比例啤酒酵母 ： 植物乳桿菌=1:3,放入發(fā)酵罐中，于25-35°C培養(yǎng)15-20h，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后迅速降低 發(fā)酵溫度到4°C，維持5h，得發(fā)酵液； (7) 將步驟（1)中稱取的羧甲基纖維素鈉、果膠、黃原膠、結(jié)冷膠、單甘脂、蔗糖酯、三聚 磷酸鈉、乳酸鏈球菌素、乙基麥芽酚以及剩余的白砂糖一同加熱溶解，配成水溶液，用膠體 磨磨細(xì)，之后滅菌處理，得穩(wěn)定劑溶液；將步驟（1)稱取的檸檬酸、檸檬酸鈉按照2:1的比例 加入30°C的水中，混勻得檸檬酸和檸檬酸鈉混合液； (8) 將步驟（6)得到的發(fā)酵液與步驟（7)得到的穩(wěn)定劑溶液進(jìn)行調(diào)配，即將復(fù)合穩(wěn)定劑 溶液緩慢加入溫度在30°以下并且高速攪拌的發(fā)酵液中，使之充分溶解后，再用膠體磨磨 細(xì)混勻，然后用步驟（7)得到的檸檬酸和檸檬酸鈉混合液調(diào)節(jié)溶液PH=4. 0,加入煉乳香精、 山藥香精調(diào)香，然后在溫度65°C、均質(zhì)壓力25MPa的條件下，用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)3min，最后 殺菌、罐裝得成品。 上述0. 3L/噸的高溫α -淀粉酶，是指根據(jù)步驟（2)加熱升溫糊化的重量，按照0. 3L/ 噸的比例加入高溫α-淀粉酶。
[0023] 上述實(shí)施例中所采用的山藥為懷山藥，工藝流程如下：
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種多菌聯(lián)合發(fā)酵懷山藥飲料，其特征在于：它由下列各配料按重量份數(shù)配制而 成：懷山藥50-200份，脫脂乳粉5-20份，白砂糖115-135份，檸檬