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      西紅柿玉米營(yíng)養(yǎng)面及其制備方法

      文檔序號(hào):8304526閱讀:616來(lái)源:國(guó)知局
      西紅柿玉米營(yíng)養(yǎng)面及其制備方法
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明涉及面食的制作工藝,尤其涉及了一種口味多樣化、營(yíng)養(yǎng)全面的西紅柿玉米營(yíng)養(yǎng)面及其制備方法。
      【背景技術(shù)】
      [0002]木薯是世界三大薯類之一,廣泛栽培于熱帶和亞熱帶地區(qū)。木薯為大戟科植物木薯的塊根,木薯塊根呈圓錐形、圓柱形或紡錘形,肉質(zhì),富含淀粉。世界上木薯全部產(chǎn)量的65%用于人類食物,是熱帶濕地低收入農(nóng)戶的主要食用作物。在我國(guó)南亞熱帶地區(qū),木薯是僅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物,廣泛分布于華南地區(qū),廣東和廣西的栽培面積最大,福建和中國(guó)臺(tái)灣次之,云南、貴州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。它在作物布局,飼料生產(chǎn),工業(yè)應(yīng)用等方面具有重要作用,已成為廣泛種植的主要的加工淀粉和飼料作物。木薯粉品質(zhì)優(yōu)良,可供食用,或工業(yè)上制作酒精、果糖、葡萄糖等。但是木薯的各部位均含氰苷,有毒,因此,鮮薯的肉質(zhì)部分須經(jīng)水泡、干燥等去毒加工處理后才可食用。
      [0003]另外,由于經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,人們生活的水平逐步提高,現(xiàn)在的很多小孩或年輕人飲食方面越來(lái)越傾向于吃各種各樣的零食,不喜歡吃主食(如米飯、面食等),不同程度的造成部分人群營(yíng)養(yǎng)失衡。部分人群偏愛(ài)零食不喜主食,主要是因?yàn)榱闶郴佣?,口味?dú)特,而主食則花樣少、口味單一平淡。而且據(jù)發(fā)明人調(diào)查,市場(chǎng)上的面食有綠豆面、玉米面或雞蛋面等出現(xiàn),但是這些面食花樣還是較為單一,而且其口味還是以面粉味為主,對(duì)于上述偏食人群不具備吸引性。因此,市場(chǎng)上急需花樣多、口味獨(dú)特、而且營(yíng)養(yǎng)豐富的主食/面食。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0004]本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足,提供了一種可選品種多、口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、生產(chǎn)成本低的西紅柿玉米營(yíng)養(yǎng)面及其制備方法。
      [0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案:
      一種西紅柿玉米營(yíng)養(yǎng)面,該西紅柿玉米營(yíng)養(yǎng)面的主原料包括西紅柿汁、玉米汁、木薯粉、面粉;輔料包括食用碘鹽、食用堿、溫水;所述各原料的重量份數(shù)為:西紅柿汁5?15份、玉米汁5?15份、木薯粉100?200份、面粉50?100份、食用碘鹽0.5?I份、食用堿0.1?0.3份、溫水30?50份。所述各原料的重量份數(shù)優(yōu)選為:西紅柿汁10份、玉米汁10份、木薯粉150份、面粉70份、食用碘鹽0.7份、食用堿0.2份、溫水40份。
      [0006]優(yōu)選使用新鮮西紅柿,這樣做出的面條,西紅柿香味可以蓋住面粉味,可以有效地刺激人的味蕾,提升吃面條的欲望;而且西紅柿里面富含營(yíng)養(yǎng),從而通過(guò)吃面食就可以補(bǔ)充相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成分。
      [0007]所述的溫水為30?50°C的溫開(kāi)水。使用溫開(kāi)水和面可以提高面的粘度。
      [0008]制備西紅柿玉米營(yíng)養(yǎng)面的方法,該方法的步驟依次包括:
      (I)西紅柿汁、玉米汁的制備:
      ①先將新鮮西紅柿榨汁,過(guò)16目的篩,得到西紅柿汁; ②先將新鮮玉米洗凈,然后放入高壓鍋中蒸10?30分鐘,出鍋控水后,榨汁,過(guò)16目的篩,得到玉米汁;
      (2)木薯粉的制備:
      ①將木薯塊根除去外皮后切片,并將木薯片放入清水中浸泡3?10小時(shí);
      ②撈出木薯片放入沸水中預(yù)煮10?20分鐘,再用蒸汽蒸30?40分鐘,至木薯片均勻軟化;
      ③將蒸軟的木薯片再次放入清水中浸泡I?2小時(shí),取出干燥、粉碎后,過(guò)60?100目的篩,得到木薯粉成品;
      (3)按照下述的重量份數(shù)稱取該西紅柿玉米營(yíng)養(yǎng)面的原料:
      西紅柿汁5?15份、玉米汁5?15份、木薯粉100?200份、面粉50?100份、食用碘鹽0.5?I份、食用堿0.1?0.3份、溫水30?50份;
      (4)西紅柿玉米營(yíng)養(yǎng)面團(tuán)的制備:
      ①先將步驟(3)中稱取好的食用碘鹽和食用堿溶于溫水中;
      ②將步驟(3)稱取好的面粉和木薯粉放入和面機(jī)攪拌,并逐步向和面機(jī)中加入溶有食用碘鹽和食用堿的溫水混合攪拌,形成散碎的面團(tuán)待用;
      ③將西紅柿汁、玉米汁依次加入到制備好的散碎的面團(tuán)混合均勻,制成西紅柿玉米營(yíng)養(yǎng)面團(tuán);
      ④西紅柿玉米營(yíng)養(yǎng)面團(tuán)的熟化及壓片成型:
      將制備得的西紅柿玉米營(yíng)養(yǎng)面團(tuán)放在臥式熟化機(jī)中進(jìn)行熟化及壓片;熟化機(jī)轉(zhuǎn)速為5?10轉(zhuǎn)/分鐘,時(shí)間為20?30分鐘,熟化溫度為25?30°C ;采用壓輥對(duì)面團(tuán)進(jìn)行壓片成型,壓片成型后其面片厚度為0.8?Imm ;
      (6)成型壓片的切條、烘干、切斷及包裝:
      成型壓片用切面機(jī)進(jìn)行切條,將切面機(jī)面刀調(diào)成與水平面呈25?35°的夾角,將成型壓片送入切面機(jī)制成半成品面條;
      將切條后的半成品面條放入高溫柜烘干殺菌,然后在無(wú)菌車間中將烘干后的半成品面條經(jīng)切斷、稱量及包裝后即為西紅柿玉米營(yíng)養(yǎng)面。
      [0009]在上述制備方法中,所述步驟(I)西紅柿汁、玉米汁的制備中,所述西紅柿、玉米的榨汁使用二次榨汁過(guò)篩方法,即第一次榨汁機(jī)榨出的果汁或玉米汁后,過(guò)10目的篩,再次放入榨汁機(jī)中,然后再過(guò)16目的篩,進(jìn)而得到西紅柿汁或玉米汁。
      [0010]在上述制備方法中,所述的散碎的面團(tuán)種水分含量為18?20%。
      [0011]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
      1.口味獨(dú)特,所選用的西紅柿都是新鮮的西紅柿,再加上玉米香味,形成較為獨(dú)特的口味,而且果香味可以蓋住面粉味,讓人明顯感受到:雖在吃面條,但是卻像在吃西紅柿一樣。
      [0012]3.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,在原料配方中含有新鮮西紅柿和新鮮玉米的汁,而西紅柿、玉米等富含維生素等營(yíng)養(yǎng),因此,吃本發(fā)明的面條時(shí)不能可以補(bǔ)充淀粉類主食,還可以補(bǔ)充各種各樣的營(yíng)養(yǎng),滿足我們身體的需要。
      [0013]4.生產(chǎn)成本低,雖然加入西紅柿、玉米增加了一定成本,但是,淀粉類組分,我們主要選用了木薯粉,少量選用面粉,而木薯粉的性價(jià)比還是比較高的,因此,我們生產(chǎn)本發(fā)明的西紅柿玉米營(yíng)養(yǎng)面的成本比平常全用面粉制備的成本還要低。
      【具體實(shí)施方式】
      [0014]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明。
      [0015]實(shí)施例1:
      西紅柿玉米營(yíng)養(yǎng)面的各制備原料組成:
      西紅柿汁5千克、玉米汁5千克、木薯粉100千克、面粉50千克、食用碘鹽0.5千克、食用堿0.1千克、溫水30千克。
      [0016]實(shí)施例2:
      西紅柿玉米營(yíng)養(yǎng)面的各制備原料組成:
      西紅柿汁15千克、玉米汁15千克、木薯粉200千克、面粉100千克、食用碘鹽I千克、食用堿0.3千克、溫水50千克。
      [0017]實(shí)施例3:
      西紅柿玉米營(yíng)養(yǎng)面的各制備原料組成:
      西紅柿汁10千克、玉米汁10千克、木薯粉150千克、面粉70千克、食用碘鹽0.7千克、食用堿0.2千克、溫水40千克。
      [0018]實(shí)施例4:
      西紅柿玉米營(yíng)養(yǎng)面的各制備原料組成:
      西紅柿汁10千克、玉米汁5千克、木薯粉100千克、面粉100千克、食用碘鹽0.8千克、食用堿0.2千克、溫水45千克。
      [0019]實(shí)施例5:
      制備上述實(shí)施例1-2的西紅柿玉米營(yíng)養(yǎng)面的方法,包括以下步驟:
      (1)西紅柿汁、玉米汁的制備:
      ①先將新鮮西紅柿榨汁,過(guò)16目的篩,得到西紅柿汁;
      ②先將新鮮玉米洗凈,然后放入高壓鍋中蒸10分鐘,出鍋控水后,榨汁,過(guò)16目的篩,得到玉米汁;
      (2)木薯粉的制備:
      ①將木薯塊根除去外皮后切片,并將木薯片放入清水中浸泡3小時(shí);
      ②撈出木薯片
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