高乳固體的巧克力組合物的制作方法
【專利說明】
[0001] 本申請是2006年10月3日遞交的PCT國際申請PCT/CA2006/001630于2008年 4月11日進(jìn)入中國國家階段的中國專利申請?zhí)枮?00680037937.X、發(fā)明名稱為"高乳固體 的巧克力組合物"的發(fā)明專利申請的分案申請。
[0002] 本申請要求2005年10月12日遞交的美國臨時專利申請No. 60/725, 979的優(yōu)先 權(quán)，該臨時專利申請的公開內(nèi)容通過引用被包括在本文中。
技術(shù)領(lǐng)域
[0003] 本發(fā)明涉及具有高的乳固體含量的加奶巧克力（milkchocolate)組合物及其制 造工藝。
【背景技術(shù)】
[0004] 由于通常與吃巧克力相關(guān)聯(lián)的情緒感覺良好以及其健康上的益處，全世界很多人 都享受食用巧克力。一些最流行的巧克力產(chǎn)品包括牛奶巧克力。
[0005] 對加奶巧克力來說，由于包含奶而讓消費(fèi)者期望一些營養(yǎng)上的益處。奶是包含蛋 白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、酶、脂肪和糖的復(fù)合生物流體。奶包含大量脂肪，脂肪對于巧克力產(chǎn) 品的質(zhì)量有貢獻(xiàn)，但是如果過量增加的話可能減低奶的營養(yǎng)價值。然而，在加奶巧克力中增 加奶的非脂營養(yǎng)價值含量是有益的，尤其是在不增加加奶巧克力的乳脂（milkfat)含量的 情況下進(jìn)行的話。
[0006] 加奶巧克力的組成在很多國家是受規(guī)范限定的，所以對巧克力的干的可可固形 物、干的乳固體、脫水的非脂可可固形物、乳脂以及總脂肪可能存在最低要求水平。例如，在 美國，根據(jù)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，加奶巧克力必須包含至少12%的乳固體以及不少于10%的巧克力漿 (chocolateliquor)。人們相信，在確定成品的風(fēng)味時所使用的乳固體類型是有影響的。
[0007] 例如，授予Youcheff等人的美國專利No. 6, 635, 303公開了可以用于制備牛奶巧 克力、具有游離脂肪酸特性（profile)的粉狀乳固體。Youcheff等人公開的產(chǎn)品風(fēng)味特性 被描述為干酪味、發(fā)酸并且具有"肥皂樣"特征。該獨(dú)特的風(fēng)味是通過使用具有游離脂肪酸 特性的粉狀乳固體來實(shí)現(xiàn)的，其中丁酸（C4)對十四烷酸（C14)的重量比等于或小于1:2,例 如1:10, 000,優(yōu)選為1:25到1:100,并且最優(yōu)選為1:3到1:6。Youcheff等人還允許范圍 為1 %到40%的加工過的（treated)乳固體與0-30%的非脂乳固體以及1-10%的乳脂組 合，但是并未公開或建議使用相對大量的乳固體。另外，Youcheff等人特別要求使用加工 過的乳固體。
[0008] 然而，Youcheff等人沒有教導(dǎo)提供具有提高的營養(yǎng)價值的加奶巧克力組合物，所 述提高的營養(yǎng)價值來源于例如比常規(guī)的加奶巧克力產(chǎn)品高的奶含量。的確，目前在巧克力 制備以及產(chǎn)品制造領(lǐng)域異常缺乏任何這種明顯的嘗試，即例如通過增加奶中的營養(yǎng)價值而 又不相當(dāng)?shù)卦黾赢a(chǎn)品中乳脂水平來提高營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明的一個方面涉及一種加奶巧克力組合物，包括多于40%重量的天然乳固 體，以及其他加奶巧克力成分。
[0010] 在一些實(shí)施方案中，加奶巧克力組合物包括多于約45%重量，多于約48%重量， 多于約50%重量，多于約55%重量，多于約60%重量的乳固體。
[0011] 在一些實(shí)施方案中，乳固體的乳脂組分不多于加奶巧克力組合物的約8%，約 7. 5%，約6%，約5%重量。
[0012] 在一些實(shí)施方案中，其他加奶巧克力成分包括可可脂。
[0013] 在一些實(shí)施方案中，其他加奶巧克力成分包括甜味劑。在一些實(shí)施方案中，所述甜 味劑包括營養(yǎng)性甜味劑。在一些實(shí)施方案中，所述營養(yǎng)性甜味劑是鹿糖。
[0014] 在一些實(shí)施方案中，甜味劑不多于加奶巧克力組合物的約38%，約35%，約30%， 約25%，約21%，約18%，約16%重量。
[0015] 在一些實(shí)施方案中，其他加奶巧克力成分包括可可液塊。
[0016] 本發(fā)明的另一個方面涉及一種制備加奶巧克力組合物的方法，包括將天然乳固體 與其他加奶巧克力成分組合，其中所述乳固體的量多于所述加奶巧克力組合物的40%重 量。
[0017] 在一些實(shí)施方案中，加奶巧克力組合物包括多于約45%重量，多于約48%重量， 多于約50%重量，多于約55%重量，多于約60%重量的乳固體。
[0018] 在一些實(shí)施方案中，乳固體的乳脂組分不多于加奶巧克力組合物的約8%，約 7. 5%，約6%，約5%重量。
[0019] 本發(fā)明的另一個方面涉及一種低糖的加奶巧克力組合物，包括：
[0020] a)可可液塊；
[0021] b)多于40%重量的天然乳固體；
[0022]c)可可脂；
[0023]d)其量不多于所得的加奶巧克力組合物的38%重量的甜味劑。
[0024] 在一些實(shí)施方案中，加奶巧克力組合物包括多于約45%重量，多于約48%重量， 多于約50%重量，多于約55%重量，多于約60%重量的乳固體。
[0025] 在一些實(shí)施方案中，乳固體的乳脂組分不多于加奶巧克力組合物的約8%，約 7. 5%，約6%，約5%重量。
[0026] 在一些實(shí)施方案中，甜味劑不多于加奶巧克力組合物的約35%，約30%，約25%， 約21%，約18%，約16%重量。
[0027] 本發(fā)明的另一個方面涉及一種增加鈣含量的加奶巧克力組合物，包括多于40%重 量的天然乳固體，以及其他加奶巧克力成分，其中所述組合物包含每客至少約150mg的鈣。
[0028] 在一些實(shí)施方案中，加奶巧克力組合物包括多于約45%重量，多于約48%重量， 多于約50%重量，多于約55%重量，多于約60%重量的乳固體。
[0029] 在一些實(shí)施方案中，乳固體的乳脂組分不多于加奶巧克力組合物的約8%，約 7. 5%，約6%，約5%重量。
[0030] 在一些實(shí)施方案中，其他加奶巧克力成分包括可可脂。
[0031] 在一些實(shí)施方案中，其他加奶巧克力成分包括甜味劑。在一些實(shí)施方案中，所述甜 味劑包括營養(yǎng)性甜味劑。在一些實(shí)施方案中，所述營養(yǎng)性甜味劑是鹿糖。
[0032] 在一些實(shí)施方案中，甜味劑不多于加奶巧克力組合物的約38%，約35%，約30%， 約25%，約21%，約18%，約16%重量。
[0033]在一些實(shí)施方案中，乳固體具有每客至少200mg，每客至少250mg，每客至少約 300mg，每客至少約350mg，每客至少約400mg，每客至少約500mg的?丐。
[0034] 在一些實(shí)施方案中，其他加奶巧克力成分包括可可液塊。
[0035] 本發(fā)明的另一個方面涉及一種向人遞送鈣的方法，包括人攝食包括多于40%重量 天然乳固體的加奶巧克力組合物，其中，所述組合物包含每客至少約150mg的鈣。
[0036] 在一些實(shí)施方案中，加奶巧克力組合物包括多于約45%重量，多于約48%重量， 多于約50%重量，多于約55%重量，多于約60%重量的乳固體。
[0037] 在一些實(shí)施方案中，乳固體的乳脂組分不多于加奶巧克力組合物的約8%，約 7. 5%，約6%，約5%重量。
[0038] 在一些實(shí)施方案中，其他加奶巧克力成分包括可可脂。
[0039] 在一些實(shí)施方案中，其他加奶巧克力成分包括甜味劑。在一些實(shí)施方案中，所述甜 味劑包括營養(yǎng)性甜味劑。在一些實(shí)施方案中，所述營養(yǎng)性甜味劑是鹿糖。
[0040] 在一些實(shí)施方案中，甜味劑不多于加奶巧克力組合物的約38%，約35%，約30%， 約25%，約21%，約18%，約16%重量。
[0041] 在一些實(shí)施方案中，乳固體具有每客至少200mg，每客至少250mg，每客至少約 300mg，每客至少約350mg，每客至少約400mg，每客至少約500mg的?丐。
[0042] 在一些實(shí)施方案中，其他加奶巧克力成分包括可可液塊。
[0043] 本發(fā)明的另一個方面涉及一種增加蛋白質(zhì)含量的加奶巧克力組合物，包括多于 40%重量的天然乳固體，以及其他加奶巧克力成分，其中所述組合物包含每客至少約3. 9g 的蛋白質(zhì)。
[0044] 在一些實(shí)施方案中，加奶巧克力組合物包括多于約45%重量，多于約48%重量， 多于約50%重量，多于約55%重量，多于約60%重量的乳固體。
[0045] 在一些實(shí)施方案中，乳固體的乳脂組分不多于加奶巧克力組合物的約8%，約 7. 5%，約6%，約5%重量。
[0046] 在一些實(shí)施方案中，其他加奶巧克力成分包括可可脂。
[0047] 在一些實(shí)施方案中，其他加奶巧克力成分包括甜味劑。在一些實(shí)施方案中，所述甜 味劑包括營養(yǎng)性甜味劑。在一些實(shí)施方案中，所述營養(yǎng)性甜味劑是鹿糖。
[0048] 在一些實(shí)施方案中，甜味劑不多于加奶巧克力組合物的約38%，約35%，約30%， 約25%，約21%