一種藏茶火鍋底料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種藏茶火鍋底料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 火鍋是一種越來(lái)越流行的食品?；疱伒姆N類也因地區(qū)不同而千奇百味，比如重慶 四川西南等地的麻辣火鍋，廣東等東南沿海的海鮮火鍋，北方的羊肉火鍋等等?；疱佉?yàn)槠?特別的口味而受到喜歡。
[0003] 目前，主流的火鍋仍然是以葷腥、油膩為主，而且一般含有辛辣成分，雖然可以在 味覺(jué)視覺(jué)上滿足食用者大快朵顧；但是，對(duì)食用者健康的不良影響不容忽視。決定火鍋味道 主要是火鍋底料和菜品，而其中的火鍋底料又是最為重要的。目前的火鍋為了保證味道，往 往采用大量的動(dòng)物油脂尤其是牛油。這樣的火鍋底料往往給食用者帶來(lái)健康方面的隱患， 尤其是長(zhǎng)期高頻率食用者，會(huì)造成會(huì)加重心血管負(fù)擔(dān)，引起或者加重高血糖、高血壓和高血 月旨，造成或加重肥胖，并且會(huì)刺激胃腸道，引起胃腸功能紊亂等等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的就在于提供一種藏茶火鍋底料，以解決上述問(wèn)題。
[0005] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是這樣的：一種藏茶火鍋底料的制備 方法，其特征在于，包括以下步驟：
[0006] a.準(zhǔn)備原料：所述原料是以重量份計(jì)的下述組分：
[0007] 藏茶茶水800-1200份
[0008] 食用鹽 1-3份
[0009] 藏茶料包 80-120份；
[0010] 所述藏茶料包的組成成分包括藏茶、食用菌類和香料；
[0011] b.藏茶茶水的熬制：取藏茶茶葉，先將茶葉清水洗滌一遍；然后將茶葉放入容器 中，加水加熱至沸騰，3-10分種后去掉水；然后按300-700重量份茶葉加水50000重量份的 比例加入水；加入水后熬煮至水沸騰1-5分鐘；然后將茶葉取出按相同比例水熬煮2次，將 3次的茶水混合盛裝保溫待用；
[0012] c.制備藏茶料包：按上述比例選取藏茶料包原材料：將所述料包的原料烘干粉碎 均勻，裝包待用；
[0013] d.按上鍋前加入上述b步驟制備的藏茶茶水，加上食鹽，再加入上述步驟c配制的 藏茶料包；
[0014] e.上鍋后加熱至鍋底湯料水沸騰1-5分鐘后，即可煮食其他素食食用。
[0015] 所述藏茶茶水優(yōu)選采用存放10年以上的條茶；
[0016] 所述藏茶料包中的藏茶優(yōu)選采用珍藏8年以上的藏茶金尖。
[0017] 本發(fā)明首次將藏茶茶水和藏茶用于火鍋底料，并公開(kāi)了這種火鍋底料的制備方 法。
[0018] 藏茶，是采摘于海拔在1000米以上高山，當(dāng)年生成熟茶葉和紅苔，經(jīng)過(guò)特殊工藝 精制而成的全發(fā)酵茶。藏茶的顏色呈深褐色，屬于最典型的黑茶。藏茶主產(chǎn)于四川雅安。藏 茶是各種制茶中最為耗時(shí)、最為復(fù)雜的流程茶類，一般要經(jīng)過(guò)和茶、順茶、調(diào)茶、團(tuán)茶、陳茶 等五大工序和三十二道工藝，約六個(gè)月左右，依古法炮制出品。標(biāo)準(zhǔn)藏茶褐黑有光，藏茶水 具有紅、濃、醇、陳四絕的特色。
[0019] 藏茶一般用于飲用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：通過(guò)特殊工藝持久發(fā)酵制作而成的藏茶 包含豐富的氨基酸、微量元素、碳水化合物等近500種對(duì)人體有益的有機(jī)化合物，約700種 香氣化合物，無(wú)機(jī)物也相當(dāng)豐富，包括磷、鉀、鎂、硒等不少于15種礦物質(zhì)。具有以下功效特 占.
[0020] ⑴抗氧化；
[0021] ⑵降低尚血糖、尚血壓和尚血脂，抑制動(dòng)脈硬化功效；
[0022] ⑶抗輻射、抗突變、抗病毒功效；
[0023] (4)調(diào)理胃腸和改善代謝功效；
[0024] (5)解毒和優(yōu)化水質(zhì)功效；
[0025] (6)全方位補(bǔ)充微量元素和維生素。
[0026] 但是，藏茶香味稍為單一，口味也稍為單一，如果僅僅采用藏茶用于煮火鍋，會(huì)比 較寡淡，而且煮菜后湯中菜味比茶味濃，沒(méi)有濃郁的鮮香口感，讓人很難有較好的食欲，飲 用過(guò)多，不當(dāng)會(huì)適得其反。
[0027] 另外，食用菌是以其白色或淺色的菌絲體在含有豐富有機(jī)質(zhì)的場(chǎng)所生長(zhǎng)。條件適 宜時(shí)形成子實(shí)體，成為人類喜食的佳品，一般是作為菜品進(jìn)行各種方式的烹飪。大部分食用 菌具有抗癌、提高免疫等功效。但是，某些食用菌也含有對(duì)人體不利的物質(zhì)，而且口感、味感 欠佳。
[0028] 上述的香料是指八角等。
[0029] 本發(fā)明基于藏茶和食用菌的上述功能，以及藏茶的包容性，首次將藏茶水作為火 鍋的底湯，并且輔以含有藏茶、食用菌和香料的料包，作為火鍋底料，并采用特殊的制備方 法，使得藏茶的精華與食用菌的精華相互融合，取長(zhǎng)補(bǔ)短，將各自的保健養(yǎng)生功效發(fā)揮到最 佳，同時(shí)，進(jìn)一步提高了火鍋的鮮味，口味醇厚清爽，并且呈現(xiàn)出誘人的顏色，從而增加食用 者的食欲。
[0030] 長(zhǎng)期食用采用本發(fā)明的底料燙制的火鍋，尤其是素食火鍋，可以解除日常飲食中 的多余的油膩，降脂減肥，可以全面補(bǔ)充人體需要的各種維生素，可以有效緩解甚至治愈高 血壓、高血糖和高血脂，可以保護(hù)胃腸道和其他組織器官，可以修復(fù)損失細(xì)胞，提高身體免 疫力；從中醫(yī)的角度來(lái)看，長(zhǎng)期食用采用本發(fā)明的底料燙制的火鍋，可以使人體體內(nèi)器官達(dá) 到陰陽(yáng)平衡、相互協(xié)調(diào)、和諧共生，使人氣色紅潤(rùn)，神清氣爽，達(dá)到身心愉悅。而且，上述效果 比單獨(dú)飲用藏茶或單獨(dú)食用相同的食用菌有明顯的增強(qiáng)。
[0031] 本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，易于推廣，易于工業(yè)化生產(chǎn)。
[0032] 作為優(yōu)選的技術(shù)方案：所述原料還包括按重量份計(jì)的生姜5-6份。
[0033] 生姜是姜科多年生草本植物姜（ZingiberofficinaleRoscoe)的新鮮根莖，生姜 在中醫(yī)藥學(xué)里具有發(fā)散、止嘔、止咳等功效。同時(shí)，生姜也是一種常見(jiàn)的調(diào)味品，在本發(fā)明的 火鍋底料中加入生姜，藏茶略帶寒性，過(guò)量對(duì)胃腸吸收有影響，而加入生姜有散寒解表、溫 胃止嘔，增強(qiáng)腸胃的吸收功能。
[0034] 作為優(yōu)選的技術(shù)方案：所述原料還包括按重量份計(jì)的枸杞8-12份。
[0035] 枸杞是茄科植物枸杞的成熟果實(shí)（Lycium)，枸杞作為傳統(tǒng)中藥，性平味甘，具有滋 補(bǔ)肝腎、益精明目、潤(rùn)肺的功效，也是最常見(jiàn)的藥食同源品種之一，在本發(fā)明的火鍋底料中 加入枸杞，可以更好地發(fā)揮其滋補(bǔ)作用、護(hù)正固本作用，結(jié)合藏茶還有很好的減肥效果和美 容效果。
[0036] 作為優(yōu)選的技術(shù)方案：所述原料還包括按重量份計(jì)的大棗13-17份。
[0037] 大棗，又名紅棗，其維生素含量非常高，有"天然維生素丸"的美譽(yù)，具有滋陰補(bǔ) 陽(yáng)，補(bǔ)血之功效，在本發(fā)明的火鍋底料中加入大棗，可以更好地發(fā)揮其滋補(bǔ)作用，大棗帶甜 味可彌補(bǔ)藏茶味清淡，紅棗還具健脾胃，保護(hù)肝臟，內(nèi)含黃酮類化合物，中和茶中茶多酚從 而安神降壓、促進(jìn)睡眠，具美容養(yǎng)顏功效，與藏茶相結(jié)合相得益彰。
[0038] 作為優(yōu)選的技術(shù)方案：所述原料還包括按重量份計(jì)的水果40-60份。
[0039] 作為進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案：所述水果為：木瓜、蘋(píng)果、檸檬、雪梨、獼猴桃等時(shí)令 水果，水果富含多種維生素和礦物質(zhì)，有很好的食療作用和價(jià)值例如雪梨有生津止渴，清熱 潤(rùn)肺等，與藏茶結(jié)合，其相應(yīng)的功效更佳，而且可以產(chǎn)生獨(dú)特的果香味。
[0040] 作為優(yōu)選的技術(shù)方案：還包括按重量份計(jì)的鮮花8-12份。
[0041] 作為進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案：所述鮮花為桃花、玫瑰花、蓮花、金銀花、臘梅等四季 時(shí)令鮮花，鮮花可以養(yǎng)生養(yǎng)心，芳香具觀賞又有藥用價(jià)值，還有美容養(yǎng)顏功效。
[0042] 作為優(yōu)選的技術(shù)方案：所述食用菌類為牛肝菌、松茸、茶樹(shù)菇中的至少一種。
[0043] 作為進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案：所述牛肝菌、松茸采用野生牛肝菌和野生松茸。味道 更鮮美，營(yíng)養(yǎng)更豐富。
[0044] 本發(fā)明的藏茶料包中的藏茶優(yōu)選特級(jí)2000年年份藏茶。
[0045] 本發(fā)明的藏茶火鍋底料，用于煮蔬菜以及其他素食，口味及保健功能更佳。另外， 還可以加上其他藥膳。
[0046] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：本發(fā)明首次將藏茶水作為火鍋的底湯，并且 輔以含有藏茶、食用菌和香料的料包，并采用獨(dú)特的制備方法，作為火鍋底料，藏茶的精華 與食用菌的精華相互融合，取長(zhǎng)補(bǔ)短，將各自的保健養(yǎng)生功效發(fā)揮到最佳，同時(shí)，進(jìn)一步提 高的火鍋的鮮味，并且呈現(xiàn)出誘人的顏色，從而增加食用者的食欲，本發(fā)明的火鍋底料配以 水果、蔬菜和其他素食，形成一道獨(dú)特的素食文化，在減肥降脂、降血壓、降血糖、降血脂、保 護(hù)胃腸和抗腫瘤抗氧化方面，具有尤為突出的效果，而且味道獨(dú)特鮮美，香味醇厚且香味多 樣化，使