一種能夠指示生鮮食品新鮮度的吸水抗菌保鮮紙的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體的為一種能夠指示生鮮食品新鮮度的吸水抗菌保鮮紙的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，隨著食品安全在中國乃至全世界范圍內(nèi)被關(guān)注，生鮮食品保鮮技術(shù)也得到了飛速的發(fā)展。除傳統(tǒng)的低溫保鮮、化學(xué)保鮮、生物保鮮、氣調(diào)保鮮、超高壓保鮮、輻照保鮮、臭氧保鮮等保鮮技術(shù)外，近幾年一些新的保鮮技術(shù)，包括復(fù)合保鮮技術(shù)不斷涌現(xiàn)，如臨界點(diǎn)低溫高濕貯藏、高壓靜電場處理保鮮、細(xì)胞間水結(jié)構(gòu)化氣調(diào)保鮮、熱激處理保鮮等。但是，對于生鮮食品的保鮮處理均在加工廠完成，從工廠到超市的物流運(yùn)輸過程中以及食品上架后，生鮮食品質(zhì)量的好壞以及有沒有變質(zhì)必須通過專業(yè)的檢測機(jī)構(gòu)檢測分析才能知道。購買到變質(zhì)食品的風(fēng)險(xiǎn)任然存在。目前，尚沒有在對生鮮食品起到保鮮作用的同時(shí)又可以讓消費(fèi)者直觀的觀察到該食品新鮮度的措施。
[0003]食品變質(zhì)過程中，周圍環(huán)境中的二氧化碳、氧氣、酸、醇、氨類等氣體會發(fā)生顯著變化，色敏材料隨著環(huán)境中這些氣體的變化發(fā)生顏色變化，因此可以通過色敏材料直觀的觀察到食品的新鮮程度。
[0004]精油是一種全新的純天然植物抗菌劑，其對環(huán)境中的微生物的生長有顯著的抑制備用，且氣味舒適，對人體沒有任何危害，屬于目前全新的、高效的、適宜于廣泛使用的抗菌劑。
[0005]肉類、魚類在存放過程中會有汁液流出，一些水分含量高的果蔬在采摘和運(yùn)輸過程中由于碰撞擠壓也會有汁液流出，流出的汁液會聚集在這些食品的底部，浸泡在汁液中的部分會加速腐敗變質(zhì)，因此，吸收這些汁液也是保鮮及延長貨架期的重要手段。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提出一種能夠指示生鮮食品新鮮度的吸水抗菌保鮮紙的制備方法，將保鮮功能與指示功能相結(jié)合，填補(bǔ)目前市場的空白。
[0007]本發(fā)明的一種能夠指示生鮮食品新鮮度的吸水抗菌保鮮紙的制備方法，其特征在于按如下的步驟進(jìn)行:
A、針對不同種類的生鮮食品，選用對該食品變質(zhì)散發(fā)出的氣體有顏色變化的不同的色敏材料；
B、選用植物纖維、蘆葦纖維、塑料聚合物、天然海綿、低密度聚醚、聚乙烯醇、聚酯中的一種為原料制得具有吸水功能的紙質(zhì)基底材料；
C、將不同的色敏材料分別溶解于相應(yīng)的溶劑中形成濃度為0.1-2.5mol/L的不同的色敏溶液備用；
D、針對不同種類的生鮮食品，選用對該食品有抗菌作用的不同精油； E、將不同的精油、涂覆劑、分散劑、色敏促進(jìn)劑和色敏溶液在20-60°C條件下混合均勻制成涂覆溶液；其中精油、涂覆劑、分散劑、色敏促進(jìn)劑、色敏溶液的重量份數(shù)為
精油:0.01-10%
涂覆劑:1-10%
分散劑:0.05-5%
色敏促進(jìn)劑:0.05-20%
余量的色敏溶液
F、采用涂覆機(jī)將涂覆溶液均勻的涂覆在B步驟制得的紙質(zhì)基底材料上，烘干，即制成用于指示生鮮食品新鮮度的吸水抗菌保鮮紙，涂覆參數(shù)為:鋼輥型號0-40，鋼輥與鋼輥間壓力0-400N，鋼棍與膠輥間壓力0-40N ；
G、最后將指示生鮮食品新鮮度的吸水抗菌保鮮紙放置于生鮮食品的底部，與生鮮食品接觸。
[0008]本發(fā)明所用的精油包括所述的精油為肉桂精油、茶樹精油、丁香精油、迷迭香精油、鼠尾草精油、百里香精油、豆蔻精油、薰衣草精油、薄荷精油、天竺葵精油、玫瑰精油、橘子精油、松木精油或依蘭精油。優(yōu)選肉桂精油。
[0009]所述的色敏材料為百里酚藍(lán)、甲基橙、溴酚藍(lán)、溴甲酚、甲基紅、中性紅、酚酞、醋酸鉛、甲基黃、苯酚紅、二苯胺、磺基水楊酸、酸性鉻藍(lán)K中的一種或幾種；優(yōu)選溴酚藍(lán)(幾種混合指的是:溴甲酚與甲基紅，其比例為1:2)。
[0010]所述的溶劑為水、醇、醛、胺、酯、醚、酮中的一種或幾種的混合溶液；其中典型的醇為乙醇、醛為丙二醛、胺為乙二胺、酯為醋酸乙酯、醚為石油醚、酮為丙酮。
[0011]所述的涂覆劑為甲基纖維素、羥乙基纖維素、羧甲基纖維素、羥丙基纖維素、普魯蘭多糖、殼聚糖中的一種；優(yōu)選甲基纖維素。
[0012]所述的分散劑為水玻璃、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、三乙基己基磷酸、十二烷基硫酸鈉、甲基戊醇、纖維素衍生物、聚丙烯酰胺、古爾膠、脂肪酸聚乙二醇酯中的一種；優(yōu)選三聚磷酸鈉。
[0013]所述的色敏促進(jìn)劑為水、甘油、丙二醇、山梨醇中的一種；
所述的能夠指示生鮮食品新鮮度的吸水抗菌保鮮紙放置于生鮮食品的底部，與生鮮食品接觸且在密閉環(huán)境中進(jìn)行。
[0014]本發(fā)明進(jìn)一步公開了采用本制備方法制備的吸水抗菌保鮮紙?jiān)谥苽溆糜谥甘旧r食品新鮮度方面的應(yīng)用。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示:
(O牛肉新鮮時(shí)，保鮮紙顏色為紫色，當(dāng)其腐敗變質(zhì)時(shí)保鮮紙顏色變?yōu)辄S色。提示消費(fèi)者該牛肉的新鮮度。
[0015](2)大棗新鮮時(shí)，保鮮紙顏色為綠色，當(dāng)其腐敗變質(zhì)時(shí)保鮮紙顏色變?yōu)辄S色。提示消費(fèi)者大棗的新鮮度。
[0016](3)雞蛋新鮮時(shí)，保鮮紙顏色為白色，當(dāng)其腐敗變質(zhì)時(shí)保鮮紙顏色變?yōu)楹谏Ｌ崾鞠M(fèi)者雞蛋的新鮮度。
[0017](4)熟米飯新鮮時(shí)，保鮮紙顏色為綠色，當(dāng)其腐敗變質(zhì)時(shí)保鮮紙顏色變?yōu)辄S色。提示熟米飯的新鮮度。
[0018]本發(fā)明公開的一種能夠指示生鮮食品新鮮度的吸水抗菌保鮮紙的制備方法與現(xiàn)有技術(shù)相比所具有的積極效果在于:
本發(fā)明制備的保鮮紙不僅具有吸收滲出汁液、抗菌等保鮮功能，還能直觀的指示所保鮮食品的新鮮度，例如在蘋果保鮮中，使用甲基紅，保鮮紙初始顏色為黃色，當(dāng)其新鮮度降至最低甚至腐敗變質(zhì)時(shí)，保鮮紙將變成紅色，從而直觀的指示其新鮮度。并且可以與現(xiàn)有的食品包裝搭配使用，方便實(shí)用，具有廣闊的應(yīng)用前景。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面將結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明。本發(fā)明所用到的原料均由市售。其中選用的植物纖維、塑料聚合物、天然海綿、低密度聚醚、聚乙烯醇、聚酯等均有市售。
[0020]實(shí)施例1
一種能夠指示牛肉新鮮度的吸水抗菌保鮮紙的制備方法，其特征是依次采用如下步驟:
A、針對生鮮牛肉，選用對該食品變質(zhì)散發(fā)出的胺類物質(zhì)有顏色變化的溴甲酚紫作為色敏材料；
B、選用聚酯纖維為原料制得具有吸水功能的紙質(zhì)基底材料；
C、將溴甲酚紫溶解于30%乙醇溶液中形成濃度為0.5mol/L的溴甲酚紫色敏溶液備用；
D、針對生鮮牛肉，選用對該食品有抗菌作用的肉桂精油；
E、將不同的肉桂精油、普魯蘭多糖、甲基纖維素、甘油和溴甲酚紫色敏溶液在40°C條件下混合均勻制成涂覆溶液；每一原料的具體用量肉桂精油0.1%、普魯蘭多糖2%、甲基纖維素5%、甘油1%、余量的溴甲酚紫色敏溶液。
[0021]G、采用涂覆機(jī)將涂覆溶液均勻的涂覆在B步驟制得的紙質(zhì)基底材料上，烘干，即制成用于指示牛肉新鮮度的吸水抗菌保鮮紙，涂覆參數(shù)為:鋼輥型號10，鋼輥與鋼輥間壓力100N，鋼棍與膠輥間壓力0N。
[0022]所述的能夠指示牛肉新鮮度的吸水抗菌保鮮紙放置于牛肉的底部，與牛肉接觸。
[0023]實(shí)驗(yàn)結(jié)果:牛肉新鮮時(shí)，保鮮紙顏色為紫色，當(dāng)其腐敗變質(zhì)時(shí)保鮮紙顏色變?yōu)辄S色。消費(fèi)者可直觀的觀察到該食品是否新鮮度。
[0024]實(shí)施例2
一種能夠指示大棗新鮮度的吸水抗菌保鮮紙的制備方法，其特征是依次采用如下步驟:
A、針對生鮮大棗，選用對該食品變質(zhì)散發(fā)出的二氧化碳?xì)怏w有顏色變化的甲基紅溴百里酚藍(lán)色敏材料；
B、選用蘆葦纖維為原料制得具有吸水功能的紙質(zhì)基底材料；
C、將甲基紅、溴百里酚藍(lán)分別溶解于80%乙醇溶液中制成濃度為0.lmol/L的甲基紅溴百里酚藍(lán)色敏溶液；
E、針對生鮮大棗，選用對該食品有抗菌作用的茶樹精油；
F、將茶樹精油、甲基纖維素、六偏磷酸鈉、山梨醇和甲基紅溴百里酚藍(lán)色敏溶液在50°C條件下混合均勻制成涂覆溶液；每一種原料的具體用量茶樹精油1%、甲基纖維素3%、六偏磷酸鈉0.5%、山梨醇4%和余量的甲基紅溴百里酚藍(lán)色敏溶液； G、采用涂覆機(jī)將涂覆溶液均勻的涂覆在B步驟制得的紙質(zhì)基底材料上，烘干，即制成用于指