雙組分補硒紅棗五谷罐頭的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品罐頭。
【背景技術(shù)】
[0002] "紅棗"是中國特有的果樹。7000年的新石器時代黃河中下游已開始采摘、食用棗 果;2500年前，棗已成為重要木本糧食和常用中藥。
[0003] "五谷"栽培歷史悠久，在農(nóng)業(yè)發(fā)生之初，人們往往把多種作物混種在一起，逐步淘 汰產(chǎn)量較低，品質(zhì)較劣的作物，形成了"五谷"。
[0004] 2001年至2003年在"華夏第一村"興隆溝發(fā)掘的碳化粟和黍粒距今已有8000年的 歷史，比中歐地區(qū)發(fā)現(xiàn)的粟要早2700年，是當(dāng)今世界所知最早人工栽培遺存。粟、黍作為古 代黃河流域及至全國最主要的糧食作物一直持續(xù)到商周時期。先秦時代主要糧食作物是粟 (亦稱稷）、黍、大豆(古稱菽）、小麥、大麥、水稻和大麻(古稱麻），以后歷朝的糧食種類和過 程是在這一基礎(chǔ)上發(fā)展變化的。另外，公元前1世紀(jì)的西漢《氾勝之書》中已有瓜、薤、小豆間 作和桑、黍混作的記載，說明利用復(fù)種提高土地利用率的歷史是很悠久的。到了現(xiàn)代，大家 比較認(rèn)可的"五谷"是:黍(糜子）、粟(谷子）、菽(豆子）、麥(麥子）、稻(稻子）。雜糧是除了"五 谷"的黍、粟、菽以外作物，目前生產(chǎn)數(shù)量比較大的品種有:高粱、大麥、青稞、薏苡、蕎麥(甜 喬、苦蕎）、燕麥（皮燕麥、裸燕麥）、芝麻、蠶豆、豌豆、蕓豆、綠豆、小豆、豇豆、鷹嘴豆、扁豆 等。
[0005] "補硒"與人體健康和擺脫貧困密不可分。40多種疾病的根本原因就是缺硒，補硒 是關(guān)系7017萬農(nóng)村貧困人口健康的大事，黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、四川、云南、青海等嚴(yán)重缺 硒地區(qū)，正是貧困比較集中的地區(qū)。比如缺硒的云南省有貧困縣73個，占全國592個國家級 貧困縣的12%。通過食用"含硒水"和"有機硒"精準(zhǔn)補硒是人類補硒最科學(xué)、最安全的途徑。 中國農(nóng)科院耗10年心血考察2000多個縣的數(shù)據(jù)顯示，我國72%國土缺硒，是一個近10億相對 貧窮的缺硒大國。同時也反應(yīng)出嚴(yán)重地方病經(jīng)常發(fā)生的地區(qū)也正是缺硒地區(qū)。2014年中國 營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》從50微克上調(diào)到60~250微克。因此，摘 掉我國72%國土近10億相對貧窮地區(qū)的缺硒大國的帽子已迫在眉睫。
[0006] 2016年中央一號文件提出，持續(xù)夯實現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)，提高農(nóng)業(yè)質(zhì)量效益和競爭力。 在當(dāng)前資源環(huán)境約束趨緊的大背景下，農(nóng)藥化肥殘留污染，添加劑濫用，環(huán)境治理難度加 大。如何利用硒對有害物質(zhì)拮抗效應(yīng)，發(fā)揮排毒、解毒作用，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、營養(yǎng)化、功 能化，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展最快的創(chuàng)新點。專家認(rèn)為，全民補硒單要靠買硒藥品和營養(yǎng)品不符合 國情。而大農(nóng)業(yè)就是要生產(chǎn)日常食用的糧食果蔬等農(nóng)副產(chǎn)品，這是每天餐桌上不可缺少的 生存食品。因此發(fā)展"富硒大農(nóng)業(yè)"，推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，摘掉72%國土近10億人的 缺硒大國帽子已迫在眉睫。發(fā)展"富硒大農(nóng)業(yè)"不但可為"缺硒大國"摘帽，還可助推"精準(zhǔn)扶 貧"。要想從根本上脫貧致富，就必須走一條發(fā)展大農(nóng)業(yè)的路子。什么是大農(nóng)業(yè)呢?大農(nóng)業(yè)是 朝著多功能、開放式、綜合性方向發(fā)展的立體農(nóng)業(yè)。為此，應(yīng)組織中國農(nóng)科院、中國科技大學(xué) 和中國地質(zhì)大學(xué)等專家建立"富硒大農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)庫"并對補上中國農(nóng)業(yè)缺硒這塊短板，在貧困 縣摘帽的同時摘掉72%國土近10億人缺硒的帽子進(jìn)行調(diào)研。
[0007] 我國一些革命老區(qū)和貧困縣的"含硒水"資源豐富。比如，陜西省石泉縣硒資源極 為豐富。經(jīng)檢測，全縣96%的國土含硒元素，送檢土樣平均含硒量為0.531mg/kg、最高 6.632mg/kg，泉水、溪水中硒含量變幅為0-0.141mg/L，多個礦泉水達(dá)到國家富硒礦泉水含 量下限0.010 mg/L以上是有待開發(fā)的特色寶貴富硒礦泉水水源。尤其是池河鎮(zhèn)龍洞灣、青 山溝礦泉水，后柳鎮(zhèn)長興村羅家灣和黃村壩黃龍洞、青龍洞礦泉水具有較好開發(fā)條件，5處 均屬富硒低礦化度優(yōu)質(zhì)礦泉水源，水源周邊無任何污染，符合國家飲用天然礦泉水標(biāo)準(zhǔn)。 其中，經(jīng)省級權(quán)威機構(gòu)檢測，后柳鎮(zhèn)長興村羅家灣礦泉水硒含量為0.020mg/L，池河鎮(zhèn)龍洞 灣枯、平、豐水期檢測礦泉水硒含量為〇. 〇 14-0.032mg/L，池河鎮(zhèn)青山溝礦泉水硒含量為 0.027mg/L。優(yōu)質(zhì)的硒資源孕育了潛力巨大的富硒產(chǎn)業(yè)鏈。
[0008] 當(dāng)前由于農(nóng)藥化肥殘留污染，添加劑濫用，環(huán)境治理難度大，如何利用硒元素對有 害物質(zhì)的拮抗效應(yīng)，發(fā)揮排毒、解毒作用，減少環(huán)境污染毒害是近年來國內(nèi)外的熱門話題， 在經(jīng)濟發(fā)展新常態(tài)、資源環(huán)境約束趨緊的大背景下，通過含硒水和有機硒等含硒原料發(fā)展 富硒大農(nóng)業(yè)，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)近年來發(fā)展最快的創(chuàng)新點。實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、營養(yǎng)化、功能化具 有保障糧食和主要農(nóng)產(chǎn)品安全、提升食品品質(zhì)、改善生態(tài)環(huán)境和促進(jìn)人體健康等重要作用。 發(fā)掘中國幾千年前的古作物不使用化肥農(nóng)藥的生態(tài)文明，采用古作物與含硒原料和現(xiàn)代食 品科技精準(zhǔn)補硒，以發(fā)展新理念破解"三農(nóng)"新難題，實施多功能、開放式、綜合性的立體農(nóng) 業(yè)，是持續(xù)夯實現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)，提高農(nóng)業(yè)質(zhì)量效益和競爭力，加強資源保護(hù)和生態(tài)修復(fù)，推 動農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展的必由之路。我國已經(jīng)生產(chǎn)出富硒燕麥、富硒黃豆、富硒小米等雜糧系列產(chǎn) 品。據(jù)統(tǒng)計，目前我國古作物五谷雜糧種植面積達(dá)600萬~800萬公頃占糧食作物播種面積 的5%~6%，總產(chǎn)量1300萬~2000萬噸，占糧食作物總產(chǎn)量的2%~3%。五谷雜糧平均產(chǎn)量1000 ~1500公斤/公頃。雖然比起其它糧食作物產(chǎn)量較低，但由于生育期短，抗旱，耐瘠，適應(yīng)性 廣，特別適合中國國情。通過實施多功能、開放式、綜合性的立體農(nóng)業(yè)，完全可彌補我國古作 物五谷雜糧的"短板"，保證在貧困縣全部摘帽同時摘掉我國72%國土近10億缺硒大國帽子， 推動貧困地區(qū)發(fā)展健康、無公害和有機食品發(fā)展，助推"精準(zhǔn)扶貧"和供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，走 一條發(fā)展富硒大農(nóng)業(yè)集鎮(zhèn)的路子，讓貧困地區(qū)在擺脫貧困的同時飛躍到世界產(chǎn)業(yè)革命和綠 色發(fā)展的最前沿。
[0009] 當(dāng)前一些國人對中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)不以為然，源于一個邏輯即傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)不是科學(xué)?？?見，"科學(xué)"一詞在中國社會已占據(jù)神圣地位，"不科學(xué)"就等于對一種價值觀念判處死刑。然 而，這"科學(xué)不科學(xué)"是根據(jù)西方工業(yè)文化的價值觀來決定的，東方農(nóng)業(yè)科學(xué)文化根本沒有 發(fā)言權(quán)。這是一種莫大的文明歧視現(xiàn)象。四千年前中國農(nóng)民唱出"日出而作，日入而息，鑿井 而飲，耕田而食，帝力于我何有哉？! "反映出東方農(nóng)業(yè)文明高度的科學(xué)精神。1637年宋應(yīng)星 的《天工開物》是世界上最早的一本農(nóng)業(yè)、手工業(yè)科技書籍。中國對科技的開發(fā)是一種農(nóng)業(yè) 文明的"科學(xué)"文化，是以"天地之大德曰生"為中心生生不息的和諧發(fā)展旋律，不對大自然 進(jìn)行破壞。而"西方工業(yè)科學(xué)文化"從19世紀(jì)開始就在中國"耀武揚威"。近代以來的"中國現(xiàn) 代化"，在相當(dāng)大的程度上是向西方學(xué)習(xí)。
[0010] 現(xiàn)代中國的科學(xué)框架，也是基本上是在這樣的基礎(chǔ)上構(gòu)建的。這個框架本身就可 能會對中國的農(nóng)業(yè)科學(xué)文化形成歧視。歸納起來，西方工業(yè)科學(xué)文化和東方農(nóng)業(yè)科學(xué)文化 有三大不同。第一，前者著眼于"突破"、"征服"、"壓倒"，后者著眼于"新生" "共榮""和諧"。 第二，前者把"物"和"器"看得高"人"一等，后者以"人"為本。第三，前者專制、歧視、推翻，后 者提倡平等、包容。而要將古作物變成符合目前人們飲食習(xí)慣的健康食品。就要發(fā)展中國特 色的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，深入地發(fā)掘"古作物品種"中的含金量，真正地實現(xiàn)中西結(jié)合，中國的發(fā)展 才能走上一條獨立自主的道路。同時，也要吸收西方現(xiàn)代科技成果，為我所用。比如，可以根 據(jù)紅棗和五谷的市場需求，采用西方工業(yè)成果的食品罐頭。金屬罐包裝是完全密封的罐。完 全密封目的，是為了在充填內(nèi)裝物后，能加熱滅菌。為了美觀和易于了解內(nèi)裝物，一般在紅 棗和五谷罐的表面進(jìn)行印刷。不同口味的紅棗和五谷的金屬罐外表面各不同。
[0011]金屬罐包裝罐頭可不含任何防腐劑。罐藏技術(shù)的發(fā)明人是法國科學(xué)家阿培爾。早 在1810年，他提出食品經(jīng)過排氣、密封和殺菌就可以長期保存和不腐敗。到了 1862年，科學(xué) 家巴斯德進(jìn)一步闡明了罐藏原理，即食品經(jīng)過密封，外界微生物不再污染，經(jīng)過高溫殺菌， 使食品達(dá)到商業(yè)無菌，這就是西方罐藏方法的科學(xué)原理。經(jīng)過一百多年的發(fā)