一種方便燕麥炒飯的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及到一種方便燕麥炒飯的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活水平的提高，人們對飲食的要求越來越高，食物不僅是解決溫飽，而且還要考慮到營養(yǎng)搭配和能量平衡，合理的膳食是健康的重要環(huán)節(jié)。所謂的合理膳食就是使人體的營養(yǎng)生理需求與人體通過膳食攝入的各種營養(yǎng)物質(zhì)之間保持平衡。在現(xiàn)今社會，人們攝入的肉類食物較多，同時主食多以大米和白面為主，粗糧的攝入較少，但是粗糧中含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)，它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中膽固醇和甘油三酯的濃度，增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險。
[0003]燕麥?zhǔn)鞘澜缟瞎J(rèn)營養(yǎng)價值高的雜糧之一，在禾谷類作物中蛋白質(zhì)含量很高，維生素、磷、鐵等物質(zhì)的含量也比較豐富。燕麥含有人體必需的8種氨基酸和大量的不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預(yù)防心臟病。此外，燕麥還是預(yù)防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食物，對糖尿病、脂肪肝、便秘、浮腫等也有輔助療效，對中老年人增進(jìn)體力，延年益壽大有裨益。
[0004]過去，產(chǎn)區(qū)之外的人們很少吃到燕麥產(chǎn)品，近年開發(fā)出的燕麥方便面、燕麥片產(chǎn)品確實方便了人們的需求，但還是由于產(chǎn)品品種少，人們的選擇性不能得到滿足。
[0005]因此現(xiàn)有技術(shù)當(dāng)中亟需要一種新型的技術(shù)方案來解決這一問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:提供一種方便燕麥炒飯的制備方法，用來解決近年開發(fā)出的燕麥方便面、燕麥片產(chǎn)品雖然方便了人們的需求，但還是由于產(chǎn)品品種少，人們的選擇性不能得到滿足的技術(shù)問題。
[0007]—種方便燕麥炒飯的制備方法，其特征在于:包括以下步驟
[0008]步驟一、按比例取米
[0009]按重量份比9:6: 2選取大米、燕麥米和玉米粒；
[00?0]步驟二、煮燕麥米
[0011 ]將燕麥米用水清洗無雜質(zhì)，按照燕麥米與水的體積比1:6?1:8放入100°C水中，敞鍋蓋煮15分鐘?20分鐘，
[0012]蓋上鍋蓋，利用余溫燜15分鐘，
[0013]將鍋離火，靜置30分鐘后，撈出煮熟的燕麥米；
[0014I步驟三、蒸制燕麥米飯
[0015]將大米和玉米粒用水清洗無雜質(zhì)，與步驟二中煮熟的燕麥米混合，放入蒸籠，隔水蒸15?28分鐘，燕麥米飯蒸制完成，取出燕麥米飯，用風(fēng)機吹涼，設(shè)置風(fēng)機溫度為5°C以下，吹涼時間為5分鐘?10分鐘，用飯插打散吹涼后的燕麥米飯；
[0016]步驟四、制備燕麥炒飯
[0017]按照燕麥米飯與植物油重量比15:1在炒鍋中放入植物油，油溫在140°C?170°C放入與植物油重量比I: I的蔥油翻炒3次?5次，加入步驟三中蒸好的燕麥米飯，翻炒30秒?60秒，
[0018]按照燕麥米飯與輔料重量比8:1?10:1選取輔料，所述輔料為重量份比1:1:1.5:1.5的胡蘿卜粒、香菇粒、脫水豬肉粒和熟松仁，
[0019]加入胡蘿卜粒、香菇粒和脫水豬肉粒，翻炒30秒?60秒，
[0020]按照燕麥米飯、精鹽、味精重量比500: 2: I加入精鹽和味精，翻炒15秒?3，
[0021 ]加入熟松仁，翻炒5秒?10秒，出勺，燕麥炒飯制備完成；
[0022]步驟五、烘烤、油炸、冷卻、殺菌
[0023]將步驟四中的燕麥炒飯壓成圓柱形的飯塊，放入烤箱烘烤，烤箱溫度為180°C?250 0C，烘烤I?2小時取出，再放入260 °C?280 °C油鍋中炸I?3分鐘，飯塊體積增大至原體積的二分之三，撈出，通過真空預(yù)冷機預(yù)冷或在(TC?5°C冷風(fēng)隧道中冷卻至15°C以下，再經(jīng)過殺囷通道殺囷；
[0024]步驟六、包裝
[0025]將步驟五中殺菌后的飯塊，加入消毒后的食品級塑料碗中，壓封碗口，方便燕麥炒飯制備完成。
[0026]所述步驟一中的大米為東北地區(qū)種植的一季稻大米。
[0027]所述步驟四中的胡蘿卜粒、香菇粒和脫水豬肉粒均為邊長小于8mm的長方體。
[0028]所述步驟五中油炸后的圓柱形飯塊，底面半徑為4cm?7cm，高為5cm?8cm。
[0029]通過上述設(shè)計方案，本發(fā)明可以帶來如下有益效果:
[0030]通過本發(fā)明制備出的燕麥炒飯，既保持了燕麥、玉米等粗糧原本的營養(yǎng)價值，又滿足了人們對便利性的需求，用開水沖泡即可作為主食食用。燕麥米內(nèi)含有一種燕麥精，具有谷類的特有香味，并且大米、玉米粒、胡蘿卜粒、香菇粒、脫水豬肉粒和熟松仁的加入既豐富了燕麥炒飯的口感，又增加了燕麥炒飯的營養(yǎng)，適合所有人群食用。本發(fā)明增加了燕麥產(chǎn)品的品種，適合廣泛推廣生產(chǎn)。
【附圖說明】
[0031 ]以下結(jié)合附圖和【具體實施方式】對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明:
[0032]圖1為本發(fā)明一種方便燕麥炒飯的制備方法流程框圖。
【具體實施方式】
[0033]如圖所示，一種方便燕麥炒飯的制備方法，其特征在于:包括以下步驟
[0034]步驟一、按比例取米
[0035]按重量份比9:6: 2選取大米、燕麥米和玉米粒；
[0036]步驟二、煮燕麥米
[0037]將燕麥米用水清洗無雜質(zhì)，按照燕麥米與水的體積比1:6?1:8放入100°C水中，敞鍋蓋煮15分鐘?20分鐘，
[0038]蓋上鍋蓋，利用余溫燜15分鐘，
[0039]將鍋離火，靜置30分鐘后，撈出煮熟的燕麥米，此時的燕麥米已經(jīng)開花，口感更加順滑；
[0040]步驟三、蒸制燕麥米飯
[0041 ]將大米和玉米粒用水清洗無雜質(zhì)，與步驟二中煮熟的燕麥米混合，放入蒸籠，隔水蒸15?28分鐘，燕麥米飯蒸制完成，取出燕麥米飯，用風(fēng)機吹涼，設(shè)置風(fēng)機溫度為5°C以下，吹涼時間為5分鐘?10分鐘，用飯插打散吹涼后的燕麥米飯；
[0042]步驟四、制備燕麥炒飯
[0043]按照燕麥米飯與植物油重量比15:1在炒鍋中放入植物油，油溫在140°C?170 °C放入與植物油重量比1:1的蔥油，翻炒3次?5次，加入步驟三中蒸好的燕麥米飯，翻炒30秒?60秒，
[0044]按照燕麥米飯與輔料重量比8:1?10:1選取輔料，所述輔料為重量份比1:1:1.5:1.5的胡蘿卜粒、香菇粒、脫水豬肉粒和熟松仁，
[0045]加入胡蘿卜粒、香菇粒和脫水豬肉粒，翻炒30秒?60秒，
[0046]按照燕麥米飯、精鹽、味精重量比500: 2: I加入精鹽和味精，翻炒15秒?30秒，
[0047]加入熟松仁，翻炒5秒?10秒，出勺，燕麥炒飯制備完成；
[0048]步驟五、烘烤、油炸、冷卻、殺菌
[0049]將步驟四中的燕麥炒飯壓成圓柱形的飯塊，放入烤箱烘烤，烤箱溫度為180°C?250 0C，烘烤I小時?2小時取出，再放入260 °C?280 °C油鍋中炸I分鐘?3分鐘，飯塊體積增大至原體積的二分之三，撈出，通過真空預(yù)冷機預(yù)冷或在O °C?5 °C冷風(fēng)隧道中冷卻至15 °C以下，再經(jīng)過殺菌通道殺菌；
[0050]步驟六、包裝
[0051]將步驟五中殺菌后的飯塊，加入消毒后的食品級塑料碗中，壓封碗口，方便燕麥炒飯制備完成。
[0052]所述步驟一中的大米為東北地區(qū)種植的一季稻大米。
[0053]所述步驟四中的胡蘿卜粒、香菇粒和脫水豬肉粒均為邊長小于8mm的長方體。
[0054]所述步驟五中油炸后的圓柱形飯塊，底面半徑為4cm?7cm，高為5cm?8cm。
[0055]食用時，用100°C開水沖泡，按照飯塊與開水體積比1:1，浸泡3分鐘?5分鐘即可食用。
[0056]實施例一:一種方便燕麥炒飯的制備方法，其特征在于:包括以下步驟
[0057]步驟一、按比例取米
[0058]按重量份比9:6: 2選取大米、燕麥米和玉米粒；
[0059]步驟二、煮燕麥米
[0060]將燕麥米用水清洗無雜質(zhì)，按照燕麥米與水的體積比1:6放入100°C水中，敞鍋蓋煮15分鐘，
[0061 ] 蓋上鍋蓋，利用余溫燜15分鐘，
[0062]將鍋離火，靜置30分鐘后，撈出煮熟的燕麥米，此時的燕麥米已經(jīng)開花，口感更加順滑；
[0063]步驟三、蒸制燕麥米飯
[0064]將大米和玉米粒用水清洗無雜質(zhì)，與步驟二中煮熟的燕麥米混合，放入蒸籠，隔水蒸15分鐘，燕麥米飯蒸制完成，取出燕麥米飯，用風(fēng)機吹涼，設(shè)置風(fēng)機溫度為5°C以下，吹涼時間為5分鐘，用飯插打散吹涼后的燕麥米飯；
[0065]步驟四、制備燕麥炒飯
[0066]按照燕麥米飯與植物油重量比15:1在炒鍋中放入植物油，油溫在140°C放入與植物油重量比1:1的蔥油，翻炒3次，加入步驟三中蒸好的燕麥米飯，翻炒30秒，
[0067]按照燕麥米飯與輔料重量比8:1選取輔料，所述輔料為重量份比1:1: 1.5:1.5的胡蘿卜粒、香菇粒、脫水豬肉粒和