甜味劑組合物的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及改善高效甜味劑和用其增甜的產(chǎn)品的味道。具體地，本發(fā)明涉及使用 消泡劑來改善高效甜味劑的味道，并通過減小甜度起效的延遲和/或減少甜味劑的甜度留 存提供更似糖的時間曲線。本發(fā)明進(jìn)一步涉及一種組合物和包含消泡劑和具有有益時間曲 線的高效甜味劑的組合的產(chǎn)品。
【背景技術(shù)】
[0002] 雖然味道令人滿意，但是過量攝入高卡路里糖類(如蔗糖(食糖））長期以來一直與 與飲食相關(guān)的健康問題(如肥胖癥)的增加相關(guān)聯(lián)。此令人擔(dān)憂的趨勢已引起消費(fèi)者越來越 意識到采取更健康的生活方式并減少他們的飲食中高卡路里糖類含量的重要性。
[0003] 近年來，一直存在朝著開發(fā)高卡路里糖替代品的趨勢，尤其集中于開發(fā)低或零卡 路里甜味劑。高卡路里糖的理想替代品將是一種與蔗糖具有相同的令人滿意的味道特征、 口感和時間曲線的甜味劑，但其還具有低或無卡路里。為了滿足此不斷增長的需求，市場上 已經(jīng)充斥著可能的糖替代品的候選者。然而，不幸的是，市場上提供的許多低或零卡路里糖 替代品缺少必要特征中的一者或全部，并通常表現(xiàn)出苦味或異味。因此，許多提議的可用糖 替代品都不是高卡路里糖的理想替代品。
[0004] 本發(fā)明試圖提供一種可以在各種產(chǎn)品中使用并克服上文所討論的時間曲線問題 的改良甜味劑組合物。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的第一方面提供一種甜味劑組合物，其包含至少一種高效甜味劑;和至少 一種消泡劑，其中所述至少一種高效甜味劑含有親水性和疏水性結(jié)構(gòu)部分。
[0006] 在本發(fā)明的實(shí)施例中，至少一種高效甜味劑選自由以下各者組成的群組:天然高 效甜味劑、為糖苷的合成高效甜味劑或衍生自氨基酸的合成高效甜味劑。
[0007] 在本發(fā)明的實(shí)施例中，甜味劑組合物中的至少一種高效甜味劑選自由以下各種組 成的群組：阿力甜、植物甜蛋白、仙茅甜蛋白、甜舌草甘素、N-[N-[3_(3-羥基-4-甲氧基苯 基)丙基]-L-α-天冬氨?；鵠-L-苯丙氨酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-羥基-4-甲氧基苯基)-3-甲 基丁基]-L-α-天冬氨?；鵠-L-苯丙氨酸1-甲酯、馬檳榔甜蛋白、N-[N-[3-(3-甲氧基4-羥基 苯基)丙基]-L_[a-天冬氨?；鵠-L-苯丙氨酸1-甲酯、莫內(nèi)林、葉甜素和奇異果甜蛋白；特別 地相思子三萜甙A、阿斯巴甜、白云參甙、甜茶樹甙I、根皮酚苷、甘草酸、莫那甜、無患子倍半 萜甙、歐亞水龍骨甜素、巴西甘草甜素、費(fèi)米索苷、根皮苷、聚婆朵苷A、皮提羅苷A、皮提羅苷 B和三葉苷;更特別地新橙皮苷二氫查耳酮和紐甜；以及又更特別地羅漢果提取物和/或?qū)?映貝殼杉烷甜味劑(例如，甜菊提取物、甜菊糖苷、糖基化甜菊糖苷、甜茶苷或萊鮑迪甙(例 如萊鮑迪甙A至F、M、N和X);及其鹽或溶劑化物;在一個實(shí)施例中，所述高效甜味劑是羅漢果 提取物。在進(jìn)一步的實(shí)施例中，所述高效甜味劑是對映貝殼杉烷甜味劑(例如，甜菊提取物、 糖基化甜菊糖苷、甜茶苷、甜菊糖苷或萊鮑迪甙，例如萊鮑迪甙A至F、M、N和X);在又進(jìn)一步 實(shí)施例中，所述高效甜味劑是羅漢果提取物和對映貝殼杉烷甜味劑(例如，甜菊提取物、糖 基化甜菊糖苷、甜茶苷，甜菊糖苷或萊鮑迪甙，例如萊鮑迪甙A至F、M、N和X)的共混物。
[0008] 在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述組合物還包含營養(yǎng)性甜味劑。例如，營養(yǎng)性甜味劑可為 選自由以下各者組成的群組中的一或多者:3至12碳糖醇、單糖和甜二糖。本發(fā)明的實(shí)施例 中可能提及的特定營養(yǎng)性甜味劑包括選自由以下各者組成的群組中的一或多者:阿洛糖、 脫氧核糖、赤蘚酮糖、半乳糖、古洛糖、艾杜糖、來蘇糖、甘露糖、核糖、塔格糖、塔羅糖、木糖、 赤蘚糖、墨角藻糖(fuculose)、龍膽二糖(gentiobiose)、龍膽二酮糖(gentiobiulose)、異 麥芽糖、異麥芽酮糖、曲二糖、乳果糖、阿卓糖、昆布二糖、阿拉伯糖、明串珠菌二糖、巖藻糖、 鼠李糖、山梨糖、麥芽酮糖、甘露二糖、甘露蔗糖、松三糖、蜜二糖、蜜二酮糖、黑曲霉糖、棉子 糖、蕓香糖、蕓香酮糖、槐糖，木蘇糖、蘇糖、海藻糖、海藻酮糖(trehalulose)、松二糖、木二 糖、或更特別地葡萄糖-果糖糖漿、轉(zhuǎn)化糖、阿拉伯糖醇、丙三醇、氫化淀粉水解物、異麥芽酮 糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇和木糖醇;特別地阿洛酮糖(也稱為D-阿洛酮 糖）、高果糖玉米糖漿、葡萄糖和赤蘚糖醇；以及更特別地果糖和蔗糖。
[0009] 在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施例中，至少一種高效甜味劑與營養(yǎng)性甜味劑的比按重量比 計為從約0.01至約6.25:1，或從約0.05:1至約6.25:1。例如，至少一種高效甜味劑與營養(yǎng)性 甜味劑的比按重量比計可為大于約0.1:1且小于或等于約2:1，從約0.15:1至約0.5:1或，特 別地從約0.17 :1至約0.25 :1。在本發(fā)明的特定實(shí)施例中，至少一種高效甜味劑與營養(yǎng)性甜 味劑的比按重量比計可為約0.2:1。
[0010] 在本發(fā)明的更進(jìn)一步實(shí)施例中，至少一種消泡劑包含選自由以下各者組成的群組 中的一或多者:礦物油、無味輕石油烴類、礦脂、石油蠟、合成異構(gòu)石油烴、合成石油蠟、固體 石蠟、微晶蠟、牛脂、氧化牛脂、硫酸化牛脂、人造黃油、豬油、黃油、羥基硬脂精、脂肪酸金屬 鹽、環(huán)氧乙烷聚合物、環(huán)氧乙烷和環(huán)氧丙烷的共聚物縮合物、聚乙二醇、聚丙二醇、聚乙二醇 (400)二油酸酯、山梨糖醇酐單硬脂酸酯、聚山梨醇酯60(聚氧乙烯（20)山梨糖醇酐單硬脂 酸酯）、聚山梨醇酯65(聚氧乙烯（20)山梨糖醇酐三硬脂酸酯）、聚山梨醇酯80(聚氧乙烯 (20)山梨糖醇酐單油酸酯）、正丁氧基聚氧乙烯聚氧丙二醇、聚氧乙烯(600)油酸酯、聚氧乙 烯(600)單順蓖麻酸酯和聚氧乙烯(40)單硬脂酸酯;特別地卵磷脂、脂肪酸的丙二醇單酯及 二酯、海藻酸丙二醇酯和海藻酸鈣；另外特別地脂肪酸(例如，選自由以下各者組成的群組 中的一或多者:癸酸、油酸、羊脂酸、辛酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸和硬脂酸)和烷基取代 二氧化硅;又更特別地脂肪酸酯、植物油(例如，選自由以下各者組成的群組中的一或多者： 玉米油、椰子油和棉籽油）；以及特別地硅油和/或二氧化硅。在本發(fā)明的特定實(shí)施例中，至 少一種消泡劑包括聚二甲基硅氧烷和/或二氧化硅。在本發(fā)明的一實(shí)施例中，至少一種消泡 劑包含聚二甲基硅氧烷。在進(jìn)一步實(shí)施例中，至少一種消泡劑包含二氧化硅。在又進(jìn)一步實(shí) 施例中，至少一種消泡劑包含聚二甲基硅氧烷和二氧化硅。
[0011] 在本發(fā)明的實(shí)施例中，至少一種消泡劑具有親脂小于或等于10的親水親脂平衡 值。
[0012] 在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施例中，至少一種高效甜味劑與至少一種消泡劑的比按重量 比計從約2:1至約300:1。例如，至少一種高效甜味劑與至少一種消泡劑的比按重量比計為 從約8:1至約250:1或從約20:1至約150:1。在本發(fā)明的特定實(shí)施例中，至少一種高效甜味劑 與至少一種消泡劑的比按重量比計為從約40:1至約100:1。
[0013] 在本發(fā)明的又進(jìn)一步實(shí)施例中，至少一種高效甜味劑與至少一種消泡劑的比按重 量比計為從約0.004:1至約300:1。例如，至少一種高效甜味劑與至少一種消泡劑的比按重 量比計為從約0.004:1至約200:1、從約0.004:1至約100 :1、從約0.008:1至約100 :1、從約 0 · 01:1至約 100:1、從約0 · 1:1至約 100:1、從約0 · 5:1至約 100:1。
[0014] 在本發(fā)明的實(shí)施例中，甜味劑組合物可進(jìn)一步包含增味劑，所述增味劑是一種高 效甜味劑，其含有親水性和疏水性結(jié)構(gòu)部分，使用量低于其甜味閾值。在進(jìn)一步實(shí)施例中， 增味劑可為選自由以下各者組成的群組中的一或多者的高效甜味劑:天然高效甜味劑、為 糖苷的合成高效甜味劑、衍生自氨基酸的合成高效甜味劑，條件是增味劑不同于至少一種 高效甜味劑。例如，當(dāng)用于這些實(shí)施例時，用作增味劑的高效甜味劑可為上文所定義的那些 中的任何一種。
[0015] 在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施例中，甜味劑組合物可制成為糖漿、粉末形狀、片劑形狀、 顆粒、或溶液。
[0016] 在本發(fā)明的又進(jìn)一步實(shí)施例中，甜味劑組合物可包含至少一種高效甜味劑，高效 甜味劑包括羅漢果提取物和甜菊糖苷的混合物(例如，甜茶苷或萊鮑迪甙，如A至F、M、N以及 X));至少一種消泡劑包括聚二甲基硅氧烷和/或二氧化硅;和為蔗糖的營養(yǎng)性甜味劑。例 如，至少一種消泡劑可以是聚二甲基硅氧烷?；蛘?，至少一種消泡劑可以是二氧化硅。例如， 至少一種消泡劑可以是聚二甲基硅氧烷和二氧化硅。
[0017] 本發(fā)明的第二方面提供用于人類和/或動物食用的產(chǎn)品，其包含根據(jù)本發(fā)明的第 一個方面的甜味劑組合物。
[0018] 在本發(fā)明的第二方面的實(shí)施例中，所述產(chǎn)品可為食物產(chǎn)品、飲料產(chǎn)品、藥物產(chǎn)品、 營養(yǎng)產(chǎn)品、運(yùn)動產(chǎn)品或美容產(chǎn)品。
[0019] 例如，當(dāng)產(chǎn)品為食物產(chǎn)品時，所述食物產(chǎn)品可選自由以下各者組成的群組:糖果產(chǎn) 品、甜點(diǎn)產(chǎn)品、谷物產(chǎn)品、烘焙食品、冷凍乳產(chǎn)品、肉類、乳產(chǎn)品、調(diào)味品、小吃、湯、調(diào)味料、混 合料、預(yù)制食品、嬰兒食品、節(jié)食型制品、糖漿、食品裹層、果脯、調(diào)味醬、肉汁和果醬/果膠。 例如，食物產(chǎn)品可包含本發(fā)明的甜味劑組合物作為形成于產(chǎn)品表面上的裹層或結(jié)霜。
[0020] 或者，當(dāng)產(chǎn)品為飲料產(chǎn)品時，飲料產(chǎn)品可選自由以下各者組成的群組:濃縮混合飲 品、碳酸飲料、非碳酸飲料、果味飲料、果汁、茶、牛奶、咖啡及類似者。
[0021 ]在產(chǎn)品為飲料產(chǎn)品的實(shí)施例中，所述飲料產(chǎn)品可包含濃度小于5000ppm和/或大于 或等于80ppm的營養(yǎng)性甜味劑。
[0022] 在進(jìn)一步實(shí)施例中，所述飲料產(chǎn)品具有酸性pH。例如，PH值可為約2.0至約6.5。
[0023] 在進(jìn)一步實(shí)施例中，飲料產(chǎn)品包含選自由以下各者組成的群組中的至少一種高效 甜味劑：羅漢果提取物和對映貝殼杉烷甜味劑（例如，甜菊提取物、糖基化甜菊糖苷、甜茶 苷、甜菊糖苷或萊鮑迪甙，如萊鮑迪甙A至F、M、N以及X)，及其鹽類和/或其溶劑化物;及選自 由聚二甲基硅氧烷、脂肪酸酯、二氧化硅和植物油組成的組的至少一種消泡劑。例如，至少 一種高效甜味劑可包含羅漢果提取物和/或?qū)τ池悮ど纪樘鹞秳?例如，甜菊提取物、糖基 化甜菊糖苷、甜茶苷、甜菊糖苷、或萊鮑迪甙，如萊鮑迪甙A至F、M、N以及X);且至少一種消泡 劑可包含聚二甲基硅氧烷(例如，聚二甲基硅氧烷的量為少于或等于飲料的IOppm)。在本發(fā) 明的進(jìn)一步實(shí)施例中，飲料產(chǎn)品進(jìn)一步包含蔗糖。
[0024] 在本發(fā)明的第二方面的進(jìn)一步實(shí)施例中，甜度起效時間和/或甜味留存相對于僅 包含至少一種高效甜味劑的產(chǎn)品已縮短。
[0025]本發(fā)明的第三方面提供使用至少一種消泡劑來縮短至少一種高效甜味劑的甜度 起效時間和/或甜味留存(相對于僅使用至少一種高效甜味劑）。
[0026]在本發(fā)明的第三方面的實(shí)施例中，至少一種消泡劑和至少一種高效甜味劑以及二 者之比已在本發(fā)明先前的方面中加以定義。例如，至少一種高效甜味劑含有親水性和疏水 性結(jié)構(gòu)部分。在進(jìn)一步實(shí)施例中，至少一種高效甜味劑可選自由如本發(fā)明先前的方面中加 以定義的糖苷高效甜味劑、氨基酸衍生類高效甜味劑以及蛋白質(zhì)類高效甜味劑組成的組。
[0027] 本發(fā)明的第四方面提供一種制備根據(jù)本發(fā)明的第一方面的甜味劑組合物的方法， 所述方法包含將至少一種高效甜味劑與至少一種消泡劑混合。
[0028] 在此方面的實(shí)施例中，所述方法可進(jìn)一步包含將一種或多種營養(yǎng)性甜味劑和/或 一種或多種增味劑與至少一種高效甜味劑和至少一種消泡劑混合在一起，其中，所述混合 可與至少一種高效甜味劑和至少一種消泡劑的混合同時發(fā)生，或在至少一種高效甜味劑和 至少一種消泡劑混合完成后發(fā)生，其中，所述增味劑是一種高效甜味劑并且用量低于其甜 味閾值。
【附圖說明】
[0029]圖1為示出配方A(其為羅漢果提取物）與具有160ppm和4500ppm果糖的配方A在中 性pH下的時間曲線(0秒至120秒）的圖表。
[0030] 圖2為示出配方A與具有160ppm和4500ppm果糖的配方A在中性pH下的時間曲線（0 秒至20秒）的圖表。
[0031 ]圖3為示出配方A與具有160ppm和4500ppm果糖的配方A在酸性介質(zhì)中的時間曲線 (0秒至120秒）的圖表。
[0032]圖4為示出配方A與具有160ppm和4500ppm果糖的配方A在酸性介質(zhì)中的時間曲線 (0秒至20秒）的圖表。
[0033]圖5為示出配方A與具有添加消泡劑的160ppm和4500ppm果糖的配方A在中性pH下 的時間曲線(0秒至120秒)的圖表。
[0034]圖6為示出配方A與160ppm和4500ppm果糖及添加消泡劑的配方A在中性pH下的時 間曲線(0秒至20秒）的圖表。
[0035]圖7為示出配方A與160ppm和4500ppm果糖及添加消泡劑的配方A在酸性介質(zhì)中的 時間曲線(0秒至120秒)的圖表。
[0036]圖8為示出配方A與160ppm和4500ppm果糖及添加消泡劑的配方A在酸性介質(zhì)中的 時間曲線(0秒至20秒）的圖表。
[0037] 圖9為示出用糖增甜的軟飲料與用配方A，配方A和消泡劑，配方A、消泡劑和果糖增 甜的軟飲料的甜度的時間曲線(〇秒至120秒)的圖表。
[0038] 圖10為示出用糖增甜的軟飲料與用配方A，配方A和消泡劑，配方A、消泡劑和果糖 增甜的軟飲料的甜度的時間曲線(〇秒至20秒)的圖表。
[0039] 圖11為示出用糖增甜的軟飲料與用配方A，配方A和消泡劑，配方A、消泡劑和果糖 增甜的軟飲料的味道的時間曲線(〇秒至120秒)的圖表。
[0040] 圖12為示出用糖增甜的軟飲料與用配方A，配方A和消泡劑，配方A、消泡劑和果糖 增甜的軟飲料的味道的時間曲線(O秒至20秒)的圖表。
[0041]圖13為示出配方C(羅漢果提取物和甜菊糖苷的混合物）與具有TEMP(蔗糖和MD-20-SFG(基于聚二甲基硅氧烷和二氧化硅的消泡劑））、非硅型消泡劑、純硅油和中性消泡劑 的配方C的甜度的時間曲線(0秒至120秒)的圖表。
[0042] 圖14為示出配方C與含有TEMP(蔗糖和MD-2