本發(fā)明涉及食品領域，尤其涉及一種紫薯全粉面包及其制作方法。
背景技術：
食品、飲料是人們消耗最快的消費品，食品、飲料關系到人們的身體健康，現(xiàn)在市場上的副食品越來越多，但是大多數(shù)的副食品只是能解決人們基本需求，人們的生活水平在不斷的提高，對副食品的營養(yǎng)要求也越來越高；竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養(yǎng)物質，既能提高機體的免疫抗病能力，又能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果；核桃具有破血祛瘀、潤燥滑腸、補虛強體提供營養(yǎng)、消炎殺菌，養(yǎng)護皮膚的作用。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的就是要提供一種味道鮮美，且具有一定養(yǎng)生保健功效的紫薯全粉面包。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：
一種紫薯全粉面包，由以下重量份原料組成：面粉200-300份、干酵母5-10份、竹蓀20-30份、紫薯30-40份、核桃粉15-20份、白砂糖40-50份、銀耳10-15份、奶粉5-10份、龍蝦殼粉10-20份、菊花5-10份和水適量；
一種紫薯全粉面包，優(yōu)選方案包括以下重量份：面粉300份、干酵母 10份、竹蓀30份、紫薯40份、核桃粉20份、白砂糖50份、銀耳15份、奶粉10份、龍蝦殼粉20份、菊花10份和水適量；
一種紫薯全粉面包的制作方法，包括以下步驟：
(1)將先將干竹蓀菌用溫水泡發(fā),洗凈擠干水后,然后放在外面晾干后，碾碎，留著備用；
(2)將紫薯切條，曬干，然后碾成粉末，和龍蝦殼粉和核桃粉混合；
(3)將菊花與水混合加熱，最后過濾得到溶液；
(4)將面粉、步驟(1)、步驟(2)中的混合料倒入攪拌缸中進行混合，然后加入水和干酵母，攪拌制成面團；
(5)將面團溫度控制在25℃，然后將面團放入發(fā)酵箱，發(fā)酵箱置于發(fā)酵室內進行第一次發(fā)酵，發(fā)酵室室溫25～29℃，濕度75％，發(fā)酵箱的溫度控制在25～29℃，發(fā)酵時間3～4小時，面團發(fā)酵至第一次發(fā)酵前體積的4～5倍；
(6)將面團放入攪拌缸內部，倒入步驟(3)中溶液和剩余其他原料，繼續(xù)攪拌；
(7)將步驟(6)中的面團進行第二次發(fā)酵，加入剩余原料，混合均勻，切塊，放入烤箱中烘干，出爐后，自然冷卻或吹風冷卻至面團中心溫度達到30℃-40℃，包裝；
其中，所述步驟(4)中的攪拌速度15-30轉/分鐘，所述步驟(6)中的攪拌速度為30-60轉/分鐘。
本發(fā)明的有益效果是：
1、本發(fā)明添加竹蓀，其中竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效，而且竹蓀又能夠保護肝臟；
2、本發(fā)明添加紫薯，能夠提供人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素， 對身體起到保健作用；
3、本發(fā)明通過加入龍蝦殼粉，這樣增加產品的鈣含量，便于缺鈣人群進行補鈣；
4、本發(fā)明通過加入銀耳，從而提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，而且銀耳還能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力；
5、本發(fā)明通過兩次攪拌和發(fā)酵的方式，可以保證產品能夠柔軟，擴大產品的食用人群。
具體實施方式
以下對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
實施例1：
一種紫薯全粉面包，包括以下重量份：面粉300份、干酵母10份、竹蓀30份、紫薯40份、核桃粉20份、白砂糖50份、銀耳15份、奶粉10份、龍蝦殼粉20份、菊花10份和水適量；
一種紫薯全粉面包的制作方法，包括以下步驟：
(1)將先將干竹蓀菌用溫水泡發(fā),洗凈擠干水后,然后放在外面晾干后，碾碎，留著備用；
(2)將紫薯切條，曬干，然后碾成粉末，和龍蝦殼粉和核桃粉混合；
(3)將菊花與水混合加熱，最后過濾得到溶液；
(4)將面粉、步驟(1)、步驟(2)中的混合料倒入攪拌缸中進行混合，然后加入水和干酵母，攪拌制成面團；
(5)將面團溫度控制在25℃，然后將面團放入發(fā)酵箱，發(fā)酵箱置于發(fā) 酵室內進行第一次發(fā)酵，發(fā)酵室室溫25℃，濕度75％，發(fā)酵箱的溫度控制在25℃，發(fā)酵時間3小時，面團發(fā)酵至第一次發(fā)酵前體積的4倍；
(6)將面團放入攪拌缸內部，倒入步驟(3)中溶液和剩余其他原料，繼續(xù)攪拌；
(7)將步驟(6)中的面團進行第二次發(fā)酵，加入剩余原料，混合均勻，切塊，放入烤箱中烘干，出爐后，自然冷卻或吹風冷卻至面團中心溫度達到30℃，包裝；
其中，所述步驟(4)中的攪拌速度15轉/分鐘，所述步驟(6)中的攪拌速度為30轉/分鐘。
實施例2：
一種紫薯全粉面包，由以下重量份原料組成：面粉200份、干酵母5份、竹蓀20份、紫薯30份、核桃粉15份、白砂糖40份、銀耳10份、奶粉5份、龍蝦殼粉10份、菊花5份和水適量；
一種紫薯全粉面包的制作方法，包括以下步驟：
(1)將先將干竹蓀菌用溫水泡發(fā),洗凈擠干水后,然后放在外面晾干后，碾碎，留著備用；
(2)將紫薯切條，曬干，然后碾成粉末，和龍蝦殼粉和核桃粉混合；
(3)將菊花與水混合加熱，最后過濾得到溶液；
(4)將面粉、步驟(1)、步驟(2)中的混合料倒入攪拌缸中進行混合，然后加入水和干酵母，攪拌制成面團；
(5)將面團溫度控制在25℃，然后將面團放入發(fā)酵箱，發(fā)酵箱置于發(fā)酵室內進行第一次發(fā)酵，發(fā)酵室室溫29℃，濕度75％，發(fā)酵箱的溫度控制在29℃，發(fā)酵時間4小時，面團發(fā)酵至第一次發(fā)酵前體積的5倍；
(6)將面團放入攪拌缸內部，倒入步驟(3)中溶液和剩余其他原料， 繼續(xù)攪拌；
(7)將步驟(6)中的面團進行第二次發(fā)酵，加入剩余原料，混合均勻，切塊，放入烤箱中烘干，出爐后，自然冷卻或吹風冷卻至面團中心溫度達到40℃，包裝；
其中，所述步驟(4)中的攪拌速度30轉/分鐘，所述步驟(6)中的攪拌速度為60轉/分鐘。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。