本發(fā)明涉及一種蠶豆拉絲蛋白的調(diào)香生產(chǎn)工藝，屬于食品加工技術(shù)。
背景技術(shù)：
蠶豆?fàn)I養(yǎng)價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47％～60％，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，猶其是磷和鉀含量較高。中醫(yī)認為，扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經(jīng)。有治療脾胃不鍵、水腫等病癥的功效。
蠶豆拉絲蛋白是以低溫制取的蠶豆蛋白粉為主要原料，適量添加大豆蛋白、小麥蛋白、小麥淀粉等輔料，混合均勻后經(jīng)加水調(diào)質(zhì)，在雙軸擠壓機內(nèi)經(jīng)過多重擠壓、剪切、揉捻、多段式加熱反應(yīng)，使球狀蛋白質(zhì)分子原有結(jié)構(gòu)被打開拉長成為鏈狀并重新排列組合，蛋白質(zhì)分子按一定的取向定向排列，經(jīng)過模具膨發(fā)后形成蠶豆拉絲蛋白，獲得的蠶豆拉絲蛋白在復(fù)水后可以像雞肉般拆成纖維細絲，具有類似于肉的咀嚼感，且具備良好的彈性與韌性，是一種新型優(yōu)質(zhì)植物食材。
由于蠶豆拉絲蛋白在料理前必須先放到水中浸泡復(fù)水，所以附著在表面的味道極容易溶解到水中，最終使產(chǎn)品的味道去掉很多，造成了味道失真，也造成了香精的浪費。因此，這種普通后調(diào)香技術(shù)不適合需要復(fù)水的料理型產(chǎn)品，所以必須考慮在產(chǎn)品加工時把味道加到產(chǎn)品中去，也就是要實現(xiàn)前調(diào)香。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于針對上述不足，提供了一種蠶豆拉絲蛋白的調(diào)香生產(chǎn)工藝，該工藝制作的蠶豆拉絲蛋白產(chǎn)品味道純正，香精的使用量少，復(fù)水后味道持留時間長，且制作成本低。
本發(fā)明的技術(shù)方案是：
一種蠶豆拉絲蛋白的調(diào)香生產(chǎn)工藝，其具體生產(chǎn)步驟為：
(1)取原料，蠶豆蛋白、大豆蛋白、小麥蛋白、小麥淀粉，按重量比例稱重后，攪拌均勻；
(2)將攪拌后的原料喂入擠壓機內(nèi)，擠壓機轉(zhuǎn)速為800-1000轉(zhuǎn)/分鐘，向擠壓機中加水，水的加入量為25-30升/分鐘，控制擠壓機溫度為180-190℃，壓力為3.5-4.0Mpa；
(3)向擠壓機內(nèi)通打入液體香精對蠶豆拉絲蛋白進行調(diào)味，將調(diào)味后的蠶豆拉絲蛋白剪切成型、進行烘干；對烘干后的蠶豆拉絲蛋白進行冷卻后進行包裝。
所述步驟(1)中，蠶豆蛋白、大豆蛋白、小麥蛋白、小麥淀粉的重量比為4:1:1:0.7。
所述步驟(3)中，液體香精采用豬肉味、雞肉味、牛肉味、羊肉味中的一種。
所述步驟(3)中，烘干溫度為70-80℃。
所述步驟(3)中，冷卻時間為2-3分鐘。
本發(fā)明的有益效果是：
(1)本發(fā)明借助于擠壓機內(nèi)的高溫高壓瞬時工藝條件，使香精賦予蠶 豆拉絲蛋白產(chǎn)品的味道純正。
(2)不同于普通的前調(diào)香技術(shù)，本發(fā)明通過設(shè)置在擠壓機上的單向閥加入介質(zhì)，解決了香精不能長時間耐高溫易過度反應(yīng)的問題。
具體實施方式
下面對本發(fā)明作進一步說明，但并不作為對本發(fā)明技術(shù)方案的限制。
實施例1：
一種蠶豆拉絲蛋白的調(diào)香生產(chǎn)工藝，其具體生產(chǎn)步驟為：
(1)按照重量比為4:1:1:0.7，取蠶豆蛋白、大豆蛋白、小麥蛋白、小麥淀粉原料，攪拌均勻；
(2)將攪拌后的原料喂入擠壓機內(nèi)，擠壓機轉(zhuǎn)速為1000轉(zhuǎn)/分鐘，向擠壓機中加水，水的加入量為25升/分鐘，控制擠壓機溫度為180℃，壓力為3.5Mpa；
(3)向擠壓機內(nèi)通打入豬肉味液體香精對蠶豆拉絲蛋白進行調(diào)味，將調(diào)味后的蠶豆拉絲蛋白剪切成型、進行烘干，烘干溫度為80℃；對烘干后的蠶豆拉絲蛋白進行冷卻，冷卻3分鐘后進行包裝。
實施例2：
一種蠶豆拉絲蛋白的調(diào)香生產(chǎn)工藝，其具體生產(chǎn)步驟為：
(1)按照重量比為4:1:1:0.7，取蠶豆蛋白、大豆蛋白、小麥蛋白、小麥淀粉原料，攪拌均勻；
(2)將攪拌后的原料喂入擠壓機內(nèi)，擠壓機轉(zhuǎn)速為800轉(zhuǎn)/分鐘，向擠壓機中加水，水的加入量為30升/分鐘，控制擠壓機溫度為90℃，壓力為4.0Mpa；
(3)向擠壓機內(nèi)通打入牛肉味液體香精對蠶豆拉絲蛋白進行調(diào)味，將調(diào)味后的蠶豆拉絲蛋白剪切成型、進行烘干，烘干溫度為70℃；對烘干后的蠶豆拉絲蛋白進行冷卻，冷卻2.5分鐘后進行包裝。
實施例3：
一種蠶豆拉絲蛋白的調(diào)香生產(chǎn)工藝，其具體生產(chǎn)步驟為：
(1)按照重量比為4:1:1:0.7，取蠶豆蛋白、大豆蛋白、小麥蛋白、小麥淀粉原料，攪拌均勻；
(2)將攪拌后的原料喂入擠壓機內(nèi)，擠壓機轉(zhuǎn)速為900轉(zhuǎn)/分鐘，向擠壓機中加水，水的加入量為28升/分鐘，控制擠壓機溫度為185℃，壓力為3.8Mpa；
(3)向擠壓機內(nèi)通打入羊肉味液體香精對蠶豆拉絲蛋白進行調(diào)味，將調(diào)味后的蠶豆拉絲蛋白剪切成型、進行烘干，烘干溫度為75℃；對烘干后的蠶豆拉絲蛋白進行冷卻，冷卻3分鐘后進行包裝。