本發(fā)明屬于食品領域，尤其是一種臭豆腐的發(fā)酵方法。

背景技術：

臭豆腐是在腐乳的基礎上進行再次發(fā)酵而形成的食品，是我國特色的大豆發(fā)酵制品。臭豆腐營養(yǎng)豐富，質構細膩柔滑，誘人食欲，是人們喜愛的開胃佐餐食品和調味品。傳統(tǒng)的是在制備腐乳后進行腐敗變質工藝，即可形成臭豆腐。但這種方式容易使腐敗過高，而導致不能食用，主要問題是溫度的控制以及霉菌的投放量問題，但這些問題的解決有時也不能實現(xiàn)對腐敗的控制。因此控制臭豆腐的腐敗程度是目前臭豆腐制備過程中必須解決的問題。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術的不足之處，提供一種臭豆腐的發(fā)酵方法，本方法 生產周期短，成品品質優(yōu)良，滋味鮮美。本發(fā)明的技術方案是這樣實現(xiàn)的 —種臭豆腐的發(fā)酵方法，其步驟是 (1).將膏狀腐乳制成塊狀腐乳，大小為2 3cm見方；(2).將腐乳接種卡門培爾干酪青霉或婁地青霉霉菌進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為58小時； (3).再添加品質改良劑，于40-55t:進行二次發(fā)酵培養(yǎng)，時間為35天，即可得 到發(fā)酵后的臭豆腐； (4).將臭豆腐成品調配并采用適宜的包裝和殺菌方式即可得到品質優(yōu)良的臭豆 腐成品。 而且，所述品質改良劑為六偏磷酸鈉、卡拉膠、三聚磷酸鹽、焦磷酸鈉的其中一種， 或其混合物。 本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果是 本發(fā)明采用特定霉菌腐乳到臭豆腐的轉化，時間短，效率高，并有效解決了腐乳的 腐敗問題，縮短了傳統(tǒng)工藝的成熟期，同時賦予臭豆腐較好的營養(yǎng)功能和風味功能。尤其在 本發(fā)明的加入品質改良劑，改善了臭豆腐的成品品質，適應科學飲食的標準，對人體健康有益，是一種新型制備臭豆腐的方法。