本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種水果粗糧復(fù)合營(yíng)養(yǎng)型米粉及其制備方法。

背景技術(shù)：

長(zhǎng)期以來，人們主要用大米粉來制作食品粉絲，組成成分單一，制成的食品色澤單一，而且口感比較單調(diào)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較少，滿足不了人們的身體健康全面營(yíng)養(yǎng)素的需要。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種水果粗糧復(fù)合營(yíng)養(yǎng)型米粉及其制備方法。本發(fā)明的米粉添加了黃豆粉、玉米、蕎麥，營(yíng)養(yǎng)全面，同時(shí)添加了富含維生素、類胡蘿卜素、黃酮類化合物等營(yíng)養(yǎng)成分的水果，同時(shí)使米粉具有新鮮水果的色澤和口感，解決以米粉為主食的人群營(yíng)養(yǎng)不均衡的問題。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種水果粗糧復(fù)合營(yíng)養(yǎng)型米粉，其組成原料的重量份為：粳米粉85-90、黃豆45-50、玉米30-35、蕎麥35-45、新鮮水果25-30、食品改良劑1-2、水適量。

進(jìn)一步地，所述新鮮水果選自香蕉、蘋果、菠蘿、木瓜、葡萄、鮮棗、火龍果中的一種或兩種以上。

一種水果粗糧復(fù)合營(yíng)養(yǎng)型米粉的制備方法，步驟如下：

（1）將黃豆、玉米、蕎麥混合后加入適量水中浸泡20-24小時(shí)，取出瀝干，用水磨成漿，噴霧干燥，得粗糧粉；

（2）采取新鮮水果，放入沸水中漂燙3-5min，控水后，按組分原料稱取水果，榨汁，過60目的篩，得到水果汁；

（3）將步驟（1）中的粗糧粉和步驟（2）中的水果汁加入一定重量份的米粉中，預(yù)混合5-10min后，先在90-100rpm/min的速度下混合4-5min，再在115-125rpm/min速度下混合8-12min，得到混合料；

（4）低溫低濕干燥處理：將步驟（3）得到的混合料經(jīng)過四段干燥機(jī)，第一階段為90-91%的濕度和28-30℃溫度；第二階段為80-85%的濕度和35-38℃溫度；第三階段為55-60%的濕度和38-40℃溫度；第四階段為45-51%的濕度和30-35℃溫度，干燥后粉碎研磨過200目篩網(wǎng)得后得到水果粗糧復(fù)合營(yíng)養(yǎng)型米粉。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明的水果粗糧復(fù)合營(yíng)養(yǎng)型米粉，采用粳米粉、黃豆、玉米、蕎麥、水果等作為主原料，具有很好的養(yǎng)生保健功效。玉米具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血、利尿、增強(qiáng)記憶力、降低血糖的作用。蕎麥具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣、調(diào)和五臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)、促進(jìn)消化吸收、調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝、治療貧血、促進(jìn)血液循環(huán)等作用。水果含有豐富的維生素、類胡蘿素等，營(yíng)養(yǎng)成分高，直接加入米粉中生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)符合型米粉，生產(chǎn)中不添加任何色素和護(hù)色劑，通過預(yù)處理和調(diào)整工藝參數(shù)，使生產(chǎn)出的米粉基本能夠保持原有的色澤和風(fēng)味。

具體實(shí)施方式：

實(shí)施例1

一種水果粗糧復(fù)合營(yíng)養(yǎng)型米粉，其組成原料的重量份為：粳米粉90、黃豆50、玉米35、蕎麥45、新鮮水果30、食品改良劑2、水適量，新鮮水果選香蕉。

一種水果粗糧復(fù)合營(yíng)養(yǎng)型米粉的制備方法，步驟如下：

（1）將黃豆、玉米、蕎麥混合后加入適量水中浸泡24小時(shí)，取出瀝干，用水磨成漿，噴霧干燥，得粗糧粉；

（2）采取香蕉，放入沸水中漂燙3min，控水后，按組分原料稱取水果，榨汁，過60目的篩，得到水果汁；

（3）將步驟（1）中的粗糧粉和步驟（2）中的水果汁加入一定重量份的米粉中，預(yù)混合10min后，先在100rpm/min的速度下混合5min，再在120rpm/min速度下混合10min，得到混合料；

（4）低溫低濕干燥處理：將步驟（3）得到的混合料經(jīng)過四段干燥機(jī)，第一階段為90%的濕度和30℃溫度；第二階段為85%的濕度和35℃溫度；第三階段為55%的濕度和40℃溫度；第四階段為45%的濕度和30℃溫度，干燥后粉碎研磨過200目篩網(wǎng)得后得到水果粗糧復(fù)合營(yíng)養(yǎng)型米粉，香蕉味。

實(shí)施例2

一種水果粗糧復(fù)合營(yíng)養(yǎng)型米粉，其組成原料的重量份為：粳米粉85、黃豆45、玉米30、蕎麥35、新鮮水果25、食品改良劑1、水適量。新鮮水果選蘋果。

一種水果粗糧復(fù)合營(yíng)養(yǎng)型米粉的制備方法，步驟如下：

（1）將黃豆、玉米、蕎麥混合后加入適量水中浸泡24小時(shí)，取出瀝干，用水磨成漿，噴霧干燥，得粗糧粉；

（2）采取新鮮水果，放入沸水中漂燙3min，控水后，按組分原料稱取水果，榨汁，過60目的篩，得到水果汁；

（3）將步驟（1）中的粗糧粉和步驟（2）中的水果汁加入一定重量份的米粉中，預(yù)混合5min后，先在90rpm/min的速度下混合4min，再在120rpm/min速度下混合10min，得到混合料；

（4）低溫低濕干燥處理：將步驟（3）得到的混合料經(jīng)過四段干燥機(jī)，第一階段為90%的濕度和29℃溫度；第二階段為85%的濕度和36℃溫度；第三階段為56%的濕度和39℃溫度；第四階段為50%的濕度和32℃溫度，干燥后粉碎研磨過200目篩網(wǎng)得后得到水果粗糧復(fù)合營(yíng)養(yǎng)型米粉，蘋果味。

實(shí)施例3

一種水果粗糧復(fù)合營(yíng)養(yǎng)型米粉，其組成原料的重量份為：粳米粉90、黃豆45、玉米30、蕎麥45、新鮮水果30、食品改良劑2、水適量，新鮮水果選葡萄。

一種水果粗糧復(fù)合營(yíng)養(yǎng)型米粉的制備方法，步驟如下：

（1）將黃豆、玉米、蕎麥混合后加入適量水中浸泡24小時(shí)，取出瀝干，用水磨成漿，噴霧干燥，得粗糧粉；

（2）采取新鮮水果，放入沸水中漂燙3min，控水后，按組分原料稱取水果，榨汁，過60目的篩，得到水果汁；

（3）將步驟（1）中的粗糧粉和步驟（2）中的水果汁加入一定重量份的米粉中，預(yù)混合5min后，先在90rpm/min的速度下混合5min，再在120rpm/min速度下混合10min，得到混合料；

（4）低溫低濕干燥處理：將步驟（3）得到的混合料經(jīng)過四段干燥機(jī)，第一階段為90%的濕度和30℃溫度；第二階段為85%的濕度和35℃溫度；第三階段為55%的濕度和38℃溫度；第四階段為45%的濕度和30℃溫度，干燥后粉碎研磨過200目篩網(wǎng)得后得到水果粗糧復(fù)合營(yíng)養(yǎng)型米粉，葡萄味。