本發(fā)明涉及猴頭菇食品藥品加工領(lǐng)域，特別涉及一種猴頭菇固體酵素的制備方法。
背景技術(shù)：
猴頭菇又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。猴頭菇作為食材,是美味菜肴。同時(shí)，猴頭菇也是藥材，用猴頭菇這一藥材制成的藥品叫猴菇片，在《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部藥品標(biāo)準(zhǔn)》第15冊(cè)207頁(yè)有記載：“本品為猴頭菇經(jīng)加工制成的片劑，具有養(yǎng)胃和中的功效，用于胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療?！绷硗?，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和藥理學(xué)的很多研究對(duì)猴頭菇多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。
酵素(ferment nutrition)是指植物進(jìn)行深層發(fā)酵，提取的一種含生物活性物質(zhì)的低鹽液體。上述生物活性成分至少包括酶(enzyme)、發(fā)酵參與菌。酵素中含有的生物活性成分，可影響服用者體內(nèi)的活性酶，從細(xì)胞層面調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種猴頭菇固體酵素的制備方法，本發(fā)明將果蔬、花生、核桃、大棗(去核)、薏米、蓮子、百合等原料進(jìn)行初發(fā)酵后，再輔以經(jīng)酶解等工藝處理的猴頭菇，經(jīng)進(jìn)一步發(fā)酵、過(guò)濾、噴霧干燥和制粒等工藝，制備成一種猴頭菇固體酵素。該產(chǎn)品具有改善睡眠、瘦身、養(yǎng)胃、延緩衰老、預(yù)防心腦血管疾病、預(yù)防癌癥等生物活性。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：
一種猴頭菇固體酵素的制備方法，具體包括如下步驟：
步驟一：將花生、核桃、去核大棗、薏米、蓮子、百合按照質(zhì)量比為1～3：1：1：1～4：1:0.2～1的比例將原料混合后，按照六種原料混合后總質(zhì)量的10～15倍的量加入純凈水，之后煮沸5min，采用打漿器打成漿料，過(guò)篩，所得的漿料作為樣品1；
步驟二：將原料山楂10％、蘋果20％、梨子10％、西瓜10％、橙子10％、黃瓜10％、獼猴桃10％、西紅柿5％、冬瓜5％、香菇5％、菠蘿5％，按照上述質(zhì)量比進(jìn)行混合，利用錘式果蔬破碎機(jī)進(jìn)行破碎后，加入混合果蔬質(zhì)量比1:1～2的白砂糖，混合均勻后靜置24h，攪拌使料液中固形物分散均勻，稱重后作為樣品2；
步驟三：將樣品1和樣品2按照質(zhì)量比為1:1～5的比例混合均勻后，按照樣品1和樣品2混合后料液總質(zhì)量分別接入0.5‰高活性干酵母、1‰的葡萄酒酵母、釀酒曲1‰，混合均勻后置于23℃發(fā)酵，每隔6h攪拌一次；發(fā)酵36h后，按照樣品1和樣品2混合后料液總質(zhì)量的1％的醋酸菌液體種子,混合均勻后靜置于25℃發(fā)酵,發(fā)酵24h，24h后，按照樣品1和樣品2混合后料液總質(zhì)量的1％的植物乳酸菌液體種子,28℃發(fā)酵48h后，將發(fā)酵溫度調(diào)整為36±1℃，發(fā)酵10d后作為樣品3；
步驟四：將猴頭菇純水洗凈徹底泡發(fā)后撈出瀝干表層水，加入干猴頭菇質(zhì)量50倍的純水煮沸5min，然后采用打漿器打漿后，冷卻至50℃按照5FPU/g的量加入纖維素酶，50℃條件下酶解2h后，升溫到80℃，保溫10min滅酶，冷卻后作為樣品4；
步驟五：將樣品3和樣品4按照質(zhì)量比為5:1～2的比例混合后裝入發(fā)酵罐，將料液溫度調(diào)整為36±1℃，繼續(xù)發(fā)酵30d后，采用三足濾袋式離心機(jī)進(jìn)行離心后，采用膜處理系統(tǒng)進(jìn)行過(guò)濾澄清，過(guò)濾后的濾液采用單效蒸發(fā)器濃縮至料液的比重為1.1的膏狀物，按照濃縮好稠膏質(zhì)量的40％比例加入麥芽糊精，經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后噴霧干燥，收集的干粉經(jīng)進(jìn)一步制粒后，包裝即可獲得猴頭菇固體酵素。
進(jìn)一步的，所述步驟一中打漿后漿料中固形物大小過(guò)100目篩。
進(jìn)一步的，所述步驟三中，干酵母及釀酒曲均采用安琪干酵母及釀酒曲。
進(jìn)一步的，所述步驟三中，醋酸菌液體種子濃度為1*1010CFU/ml,植物乳酸菌液體種子濃度為1*1010CFU/ml。
進(jìn)一步的，所述步驟五中，濾袋式離心機(jī)濾袋孔徑為200目；膜處理系統(tǒng)膜孔徑為0.1um。
進(jìn)一步的，所述步驟五中，麥芽糊精采用DE 8-10。
進(jìn)一步的，所述步驟五中，噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)口溫度195℃、出風(fēng)口溫度165℃。
相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果為：
本發(fā)明將果蔬、花生、核桃、大棗(去核)、薏米、蓮子、百合等原料進(jìn)行初發(fā)酵后，再輔以經(jīng)酶解等工藝處理的猴頭菇，經(jīng)進(jìn)一步發(fā)酵、過(guò)濾、噴霧干燥和制粒等工藝，制備成一種猴頭菇固體酵素。該產(chǎn)品具有改善睡眠、瘦身、養(yǎng)胃、延緩衰老、預(yù)防心腦血管疾病、預(yù)防癌癥等生物活性。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案做進(jìn)一步詳細(xì)描述：
實(shí)施例1：
一種猴頭菇固體酵素的制備方法，具體包括如下步驟：
步驟一：將花生、核桃、大棗(去核)、薏米、蓮子、百合按照質(zhì)量比為1：1：1：4：1:0.2的比例將原料混合后，按照六種原料混合后總質(zhì)量的10～15倍的量加入純凈水，煮沸5min，采用打漿器打成漿料(漿料中固形物大小過(guò)100目篩)，所得的漿料作為樣品1。
步驟二：將原料山楂10％、蘋果20％、梨子10％、西瓜10％、橙子10％、黃瓜10％、獼猴桃10％、西紅柿5％、冬瓜5％、香菇5％、菠蘿5％，按照上述質(zhì)量比進(jìn)行混合，利用錘式果蔬破碎機(jī)進(jìn)行破碎后，加入混合果蔬質(zhì)量比1:1～2的白砂糖，混合均勻后靜置24h，攪拌使料液中固形物分散均勻，稱重后作為樣品2。
步驟三：將樣品1和樣品2按照質(zhì)量比為1:1～5的比例混合均勻后，按照樣品1和樣品2混合后料液總質(zhì)量分別接入0.5‰高活性干酵母(安琪)、1‰的葡萄酒酵母、釀酒曲(安琪)1‰，混合均勻后置于23℃發(fā)酵，每隔6h攪拌一次；發(fā)酵36h后，按照樣品1和樣品2混合后料液總質(zhì)量的1％的醋酸菌液體種子(1*1010CFU/ml),混合均勻后靜置于25℃發(fā)酵,發(fā)酵24h，24h后，按照樣品1和樣品2混合后料液總質(zhì)量的1％的植物乳酸菌液體種子(1*1010CFU/ml),28℃發(fā)酵48h后，將發(fā)酵溫度調(diào)整為36±1℃，發(fā)酵10d后作為樣品3.
步驟四：將猴頭菇純水洗凈徹底泡發(fā)后撈出瀝干表層水，加入干猴頭菇質(zhì)量50倍的純水煮沸5min，然后采用打漿器打漿后，冷卻至50℃按照5FPU/g的量加入纖維素酶，50℃條件下酶解2h后，升溫到80℃，保溫10min滅酶，冷卻后作為樣品4。
步驟五：將樣品3和樣品4按照質(zhì)量比為5:1～2的比例混合后裝入發(fā)酵罐，將料液溫度調(diào)整為36±1℃，繼續(xù)發(fā)酵30d后，采用三足濾袋式離心機(jī)進(jìn)行離心(濾袋孔徑200目)后，采用膜處理系統(tǒng)進(jìn)行過(guò)濾澄清(膜孔徑0.1um)，過(guò)濾后的濾液采用單效蒸發(fā)器濃縮至料液的比重為1.1的膏狀物，按照濃縮好稠膏質(zhì)量的40％比例加入麥芽糊精(DE 8-10)，經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后噴霧干燥(進(jìn)風(fēng)口溫度195℃、出風(fēng)口溫度165℃)，收集的干粉經(jīng)進(jìn)一步制粒后，包裝即可獲得猴頭菇固體酵素。
實(shí)施例2：
一種猴頭菇固體酵素的制備方法，具體包括如下步驟：
步驟一：將花生、核桃、大棗(去核)、薏米、蓮子、百合按照質(zhì)量比為3：1：1：1：1:1的比例將原料混合后，按照六種原料混合后總質(zhì)量的10～15倍的量加入純凈水，煮沸5min，采用打漿器打成漿料(漿料中固形物大小過(guò)100目篩)，所得的漿料作為樣品1。
步驟二：將原料山楂10％、蘋果20％、梨子10％、西瓜10％、橙子10％、黃瓜10％、獼猴桃10％、西紅柿5％、冬瓜5％、香菇5％、菠蘿5％，按照上述質(zhì)量比進(jìn)行混合，利用錘式果蔬破碎機(jī)進(jìn)行破碎后，加入混合果蔬質(zhì)量比1:1～2的白砂糖，混合均勻后靜置24h，攪拌使料液中固形物分散均勻，稱重后作為樣品2。
步驟三：將樣品1和樣品2按照質(zhì)量比為1:1～5的比例混合均勻后，按照樣品1和樣品2混合后料液總質(zhì)量分別接入0.5‰高活性干酵母(安琪)、1‰的葡萄酒酵母、釀酒曲(安琪)1‰，混合均勻后置于23℃發(fā)酵，每隔6h攪拌一次；發(fā)酵36h后，按照樣品1和樣品2混合后料液總質(zhì)量的1％的醋酸菌液體種子(1*1010CFU/ml),混合均勻后靜置于25℃發(fā)酵,發(fā)酵24h，24h后，按照樣品1和樣品2混合后料液總質(zhì)量的1％的植物乳酸菌液體種子(1*1010CFU/ml),28℃發(fā)酵48h后，將發(fā)酵溫度調(diào)整為36±1℃，發(fā)酵10d后作為樣品3.
步驟四：將猴頭菇純水洗凈徹底泡發(fā)后撈出瀝干表層水，加入干猴頭菇質(zhì)量50倍的純水煮沸5min，然后采用打漿器打漿后，冷卻至50℃按照5FPU/g的量加入纖維素酶，50℃條件下酶解2h后，升溫到80℃，保溫10min滅酶，冷卻后作為樣品4。
步驟五：將樣品3和樣品4按照質(zhì)量比為5:1～2的比例混合后裝入發(fā)酵罐，將料液溫度調(diào)整為36±1℃，繼續(xù)發(fā)酵30d后，采用三足濾袋式離心機(jī)進(jìn)行離心(濾袋孔徑200目)后，采用膜處理系統(tǒng)進(jìn)行過(guò)濾澄清(膜孔徑0.1um)，過(guò)濾后的濾液采用單效蒸發(fā)器濃縮至料液的比重為1.1的膏狀物，按照濃縮好稠膏質(zhì)量的40％比例加入麥芽糊精(DE 8-10)，經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后噴霧干燥(進(jìn)風(fēng)口溫度195℃、出風(fēng)口溫度165℃)，收集的干粉經(jīng)進(jìn)一步制粒后，包裝即可獲得猴頭菇固體酵素。
實(shí)施例3：
一種猴頭菇固體酵素的制備方法，具體包括如下步驟：
步驟一：將花生、核桃、大棗(去核)、薏米、蓮子、百合按照質(zhì)量比為2：1：1：3：1:0.5的比例將原料混合后，按照六種原料混合后總質(zhì)量的10～15倍的量加入純凈水，煮沸5min，采用打漿器打成漿料(漿料中固形物大小過(guò)100目篩)，所得的漿料作為樣品1。
步驟二：將原料山楂10％、蘋果20％、梨子10％、西瓜10％、橙子10％、黃瓜10％、獼猴桃10％、西紅柿5％、冬瓜5％、香菇5％、菠蘿5％，按照上述質(zhì)量比進(jìn)行混合，利用錘式果蔬破碎機(jī)進(jìn)行破碎后，加入混合果蔬質(zhì)量比1:1～2的白砂糖，混合均勻后靜置24h，攪拌使料液中固形物分散均勻，稱重后作為樣品2。
步驟三：將樣品1和樣品2按照質(zhì)量比為1:1～5的比例混合均勻后，按照樣品1和樣品2混合后料液總質(zhì)量分別接入0.5‰高活性干酵母(安琪)、1‰的葡萄酒酵母、釀酒曲(安琪)1‰，混合均勻后置于23℃發(fā)酵，每隔6h攪拌一次；發(fā)酵36h后，按照樣品1和樣品2混合后料液總質(zhì)量的1％的醋酸菌液體種子(1*1010CFU/ml),混合均勻后靜置于25℃發(fā)酵,發(fā)酵24h，24h后，按照樣品1和樣品2混合后料液總質(zhì)量的1％的植物乳酸菌液體種子(1*1010CFU/ml),28℃發(fā)酵48h后，將發(fā)酵溫度調(diào)整為36±1℃，發(fā)酵10d后作為樣品3.
步驟四：將猴頭菇純水洗凈徹底泡發(fā)后撈出瀝干表層水，加入干猴頭菇質(zhì)量50倍的純水煮沸5min，然后采用打漿器打漿后，冷卻至50℃按照5FPU/g的量加入纖維素酶，50℃條件下酶解2h后，升溫到80℃，保溫10min滅酶，冷卻后作為樣品4。
步驟五：將樣品3和樣品4按照質(zhì)量比為5:1～2的比例混合后裝入發(fā)酵罐，將料液溫度調(diào)整為36±1℃，繼續(xù)發(fā)酵30d后，采用三足濾袋式離心機(jī)進(jìn)行離心(濾袋孔徑200目)后，采用膜處理系統(tǒng)進(jìn)行過(guò)濾澄清(膜孔徑0.1um)，過(guò)濾后的濾液采用單效蒸發(fā)器濃縮至料液的比重為1.1的膏狀物，按照濃縮好稠膏質(zhì)量的40％比例加入麥芽糊精(DE 8-10)，經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后噴霧干燥(進(jìn)風(fēng)口溫度195℃、出風(fēng)口溫度165℃)，收集的干粉經(jīng)進(jìn)一步制粒后，包裝即可獲得猴頭菇固體酵素。
本發(fā)明將果蔬、花生、核桃、大棗(去核)、薏米、蓮子、百合等原料進(jìn)行初發(fā)酵后，再輔以經(jīng)酶解等工藝處理的猴頭菇，經(jīng)進(jìn)一步發(fā)酵、過(guò)濾、噴霧干燥和制粒等工藝，制備成一種猴頭菇固體酵素。該產(chǎn)品具有改善睡眠、瘦身、養(yǎng)胃、延緩衰老、預(yù)防心腦血管疾病、預(yù)防癌癥等生物活性。
以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何不經(jīng)過(guò)創(chuàng)造性勞動(dòng)想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書所限定的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。