本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種牛骨風(fēng)味粉絲及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著生活水平的提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，肉和蛋等高蛋白高脂肪高熱量的“三高”食品占據(jù)了膳食結(jié)構(gòu)的主體地位，將低脂高纖維的飲食結(jié)構(gòu)取而代之，研究已經(jīng)表明，“三高”飲食不利于身體的健康，會(huì)導(dǎo)致人體患高血壓、高血脂、高血糖等慢性疾病，因此，膳食的熱量控制已經(jīng)成為調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵。如今，各類健康保健知識(shí)的宣傳使人們誤以為多食淀粉會(huì)增加得慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，人們對(duì)淀粉食物的選擇也是十分謹(jǐn)慎。而粉絲作為一種高淀粉的食物，人們對(duì)其品質(zhì)的要求也越來越高。抗性淀粉又稱抗酶解淀粉及難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結(jié)腸中可以與揮發(fā)性脂肪酸起發(fā)酵反應(yīng)，其性質(zhì)類似溶解性纖維。提高粉絲中的抗性淀粉含量能夠提高粉絲透明度、表面光澤度，即粉絲中的抗性淀粉含量與粉絲的品質(zhì)呈正相關(guān)的關(guān)系，因此，開發(fā)一種高抗性淀粉含量的粉絲具有重要意義。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種牛骨風(fēng)味粉絲及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：
一種牛骨風(fēng)味粉絲，其特征在于由下列重量份的原料制成：
豌豆淀粉400-450、奶粉10-11、辣椒40-45、玉米油4-5、牛骨10-11、鹿茸1-2、刺五加4-5、牛膝2-3、杜仲3-4、銀耳30-35、羧甲基纖維素0.8-1。
所述的牛骨風(fēng)味粉絲的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）將鹿茸、刺五加、牛膝、杜仲加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，在所得濾液中緩緩加入羧甲基纖維素，攪拌至溶解；
（2）將豌豆淀粉超微粉碎20分鐘后加水調(diào)成淀粉濃度為10%的淀粉乳，然后進(jìn)行微波處理，微波功率為668W,微波時(shí)間為4分鐘，再在4℃下冷藏24小時(shí)后置于80℃烘箱中干燥，粉碎、過篩；
（3）將銀耳用清水泡軟后加3-4倍的清水小火熬煮60-70分鐘，過濾，得銀耳膠；
（4）將步驟（2）所得物料加水調(diào)成糊狀，再加適量沸水沖糊料，攪拌15-20分鐘，然后加入步驟（1）、（3）所得物料及奶粉拌勻，送入成絲設(shè)備中，成絲后送入85-90℃的水中，待浮起后撈出，于陰涼處攤曬4-8小時(shí)后開粉、切段；
（5）將牛骨加4-5倍的水小火熬煮40-50分鐘，過濾，得牛骨湯；將辣椒加牛骨湯打漿，在所得漿液中加入上述工藝未用到的原料，小火熬稠，分裝后與步驟（4）所得物料進(jìn)行包裝即得。
本發(fā)明的有益效果為：
本發(fā)明中的原料豌豆淀粉經(jīng)超微粉碎能夠降低支鏈淀粉的支化度，微波處理將直鏈淀粉和支鏈淀粉降解，生成分子量相對(duì)較小的糊精和淀粉，再經(jīng)老化可增加回生程度，從而提高了本發(fā)明的抗性淀粉含量，使得本發(fā)明的透明度和光澤度好，同時(shí)，本發(fā)明添加的銀耳加水熬出的銀耳膠具有粘性，增加了本發(fā)明的韌性，降低斷條率，而羧甲基纖維素可改善本發(fā)明的持水容量，改善本發(fā)明的復(fù)水性，此外，本發(fā)明還含有多種中藥成分，具有壯骨的功效。
具體實(shí)施方式
一種牛骨風(fēng)味粉絲，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：
豌豆淀粉40、奶粉10、辣椒40、玉米油4、牛骨10、鹿茸1、刺五加4、牛膝2、杜仲3、銀耳30、羧甲基纖維素0.8。
所述的牛骨風(fēng)味粉絲的制備方法，包括以下步驟：
（1）將鹿茸、刺五加、牛膝、杜仲加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，在所得濾液中緩緩加入羧甲基纖維素，攪拌至溶解；
（2）將豌豆淀粉超微粉碎20分鐘后加水調(diào)成淀粉濃度為10%的淀粉乳，然后進(jìn)行微波處理，微波功率為668W,微波時(shí)間為4分鐘，再在4℃下冷藏24小時(shí)后置于80℃烘箱中干燥，粉碎、過篩；
（3）將銀耳用清水泡軟后加3-4倍的清水小火熬煮60-70分鐘，過濾，得銀耳膠；
（4）將步驟（2）所得物料加水調(diào)成糊狀，再加適量沸水沖糊料，攪拌15-20分鐘，然后加入步驟（1）、（3）所得物料及奶粉拌勻，送入成絲設(shè)備中，成絲后送入85-90℃的水中，待浮起后撈出，于陰涼處攤曬4-8小時(shí)后開粉、切段；
（5）將牛骨加4-5倍的水小火熬煮40-50分鐘，過濾，得牛骨湯；將辣椒加牛骨湯打漿，在所得漿液中加入上述工藝未用到的原料，小火熬稠，分裝后與步驟（4）所得物料進(jìn)行包裝即得。