1.一種粽香去火豬蹄，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：老泡菜水5-15、槐花1-2、味精0.05-0.15，雞蛋清0.3-0.5，蔥0.1-0.3、雪梨3-5、白蘿卜1-2、三奈0.1-0.3、紅糖1-3、茄根0.1-0.2、川貝0.2-0.4、合萌1-3、啤酒花0.2-0.4、夏枯草2-3、豬蹄300-500、食鹽4-6、生抽1-3、生姜粉1-2、乳酸0.1-0.2、普魯蘭多糖0.3-0.5、明膠0.4-0.6，粽葉適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粽香去火豬蹄，其特征在于：
(1)按重量份取蔥、雪梨、白蘿卜、三奈、茄根、川貝、合萌、啤酒花，清洗干凈后，加水浸泡3-5h，過(guò)濾后破碎成漿，然后加入上述原料重量3-4倍的純凈水，加熱熬制30-50分鐘后，冷卻，加入老泡菜水，裝壇密封發(fā)酵2-5天，取出后在溫度為4-6℃、相對(duì)濕度70-95％的條件下放置2-3天，過(guò)濾，得發(fā)酵液備用；
(2)將槐花、夏枯草混合并絞碎后，攪拌均勻后，與發(fā)酵液混合均勻后，裝壇密封發(fā)酵3-5天，過(guò)濾，得腌制液備用；
(3)將豬蹄與腌制液和食鹽、生抽、生姜粉混勻，放入真空滾揉機(jī)中緩慢滾揉，再掛晾2-3天，然后在最后在17-20℃、相對(duì)濕度70-80％的條件下自然掛晾干燥3-5天，得腌制豬蹄備用；
(4)將乳酸加適量水?dāng)嚢杈鶆?，再加入普魯蘭多糖、明膠，充分地?cái)嚢?、靜止，再加入其余原料混勻后，得到漿液，將其噴涂到腌制豬蹄表面，快速風(fēng)干；
(5)再將豬蹄用粽葉包裹后放入高壓鍋內(nèi)；升溫時(shí)間5-10分鐘，溫度為110-120℃，壓力為1.5-2.0個(gè)大氣壓，保持10-20分鐘，降溫減壓后取出，冷卻，即得。