本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及半邊菜在食品加工中作為保鮮劑中的應(yīng)用，還涉及半邊菜作為保鮮劑加工食品的方法。

背景技術(shù)：

半邊菜(Cardamine urbaniana)，學(xué)名華中碎米薺，別稱菜子七、婦人參和普賢菜，是中國(guó)的特有植物。分布于中國(guó)大陸的湖南、甘肅、浙江、江西、陜西、湖北、四川等地，生長(zhǎng)于海拔500米至3,500米的地區(qū)，多生長(zhǎng)于山谷陰濕地和山坡林下，目前尚未由人工引種栽培。半邊菜幼嫩莖葉可供食用，并且具有很好的藥用價(jià)值，主治止咳化痰，活血，止瀉，常用于咳嗽痰喘，頓咳，小兒泄瀉，跌打損傷，全草還可作為婦科滋補(bǔ)藥，主治紅、白帶下病。但是目前對(duì)半邊菜應(yīng)用較少，更未見(jiàn)半邊菜在食品加工中的應(yīng)用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明的目的之一在于提供半邊菜在食品加工中作為保鮮劑中的應(yīng)用；本發(fā)明的目的之二在于提供半邊菜作為保鮮劑加工食品的方法。

為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

1、半邊菜在食品加工中作為保鮮劑中的應(yīng)用。

本發(fā)明中，半邊菜可以作為任意食品，優(yōu)選的所述食品為臘肉、豆腐乳或豆腐干。

2、半邊菜作為保鮮劑加工食品的方法，將采摘的半邊菜經(jīng)清洗后進(jìn)行打漿，然后將漿汁均勻涂抹于經(jīng)食用鹽腌制的食品表面，烘干或晾干即可。

優(yōu)選的，半邊菜作為保鮮劑加工臘肉的方法如下：將采摘的半邊菜經(jīng)清洗后進(jìn)行打漿，然后將漿汁均勻涂抹于經(jīng)食用鹽腌制的臘肉表面，烘干或晾干即可。

優(yōu)選的，半邊菜作為保鮮劑加工豆腐乳的方法如下，將采摘的半邊菜經(jīng)清洗后進(jìn)行打漿，然后將漿汁均勻涂抹于經(jīng)食用鹽腌制的發(fā)酵豆腐塊表面，裝壇，密封儲(chǔ)存即可。

優(yōu)選的，半邊菜作為保鮮劑加工豆腐乳的方法如下，將采摘的半邊菜經(jīng)清洗后進(jìn)行打漿，然后將漿汁均勻涂抹于豆腐干表面，風(fēng)干，包裝。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明公開(kāi)了半邊菜在食品加工中作為保鮮劑中的應(yīng)用，首次發(fā)現(xiàn)將半邊菜用于食品加工中，具有保鮮作用，該功能的發(fā)現(xiàn)開(kāi)拓了半邊菜的應(yīng)用領(lǐng)域；將半邊菜打漿后的漿液涂抹于臘肉、豆腐乳和豆腐干表面經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后不但不變味，還保持鮮香，并且不需要經(jīng)過(guò)熏制，只需烘干或晾干即可，操作簡(jiǎn)單，便于工業(yè)化應(yīng)用。

具體實(shí)施方式

下面將對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，通常按照常規(guī)條件或按照制造廠商所建議的條件。

實(shí)施例1、半邊菜作為保鮮劑加工臘肉的方法

(1)半邊菜預(yù)處理：將采摘新鮮的半邊菜，清洗后晾干表面水分，然后進(jìn)行打漿，得半邊菜漿汁；

(2)半邊菜加工臘肉：將步驟(1)獲得的半邊菜漿汁均勻涂抹于經(jīng)食用鹽腌制臘肉表面，然后在溫度為30～35℃的烘箱中烘干，然后保存。

本實(shí)施例中腌制臘肉的方法可按照常規(guī)的用食用鹽腌制，也可以根據(jù)口味加入其他調(diào)味料，如辣椒、花椒等進(jìn)行腌制。

實(shí)驗(yàn)效果，本實(shí)施例制得的臘肉，可熱水沖洗后直接蒸熱或炒菜食用，方便快捷，并且所做菜肴帶有臘肉風(fēng)味，鮮香，色澤暗黃。

將本實(shí)施例制得的臘肉在室溫條件下保存6個(gè)月，并分別于1個(gè)月、2個(gè)月、3個(gè)月、4個(gè)月、5個(gè)月和6個(gè)月進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。感官評(píng)定是在感官試驗(yàn)室中進(jìn)行的，由20人(22-30歲，其中男女各10名，具備臘肉感官評(píng)分的基礎(chǔ)知識(shí))組成評(píng)分小組，于室溫下空腹?fàn)顟B(tài)進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為色澤(25分)；表觀狀態(tài)(20分)；適口性(30分)；食味(25分)。同時(shí)以未涂抹半邊菜漿汁的臘肉作為對(duì)照。結(jié)果顯示，按本實(shí)施例的方法制得臘肉在保存6個(gè)月后色澤呈暗黃色；表觀無(wú)霉變，干燥；適口性良好，未變味，食味鮮香，綜合評(píng)分大于90分。而對(duì)照組加工的臘肉在保存3個(gè)月后色澤變成較暗沉，表觀有霉點(diǎn)；適口性變差，有霉變味，食味較差，綜合評(píng)分除了保存1個(gè)月后高于90分，其余均低于90分，并且在保存3個(gè)月后評(píng)分均小于80分。

實(shí)施例2、半邊菜作為保鮮劑加工豆腐乳的方法

(1)半邊菜預(yù)處理：將采摘新鮮的半邊菜，清洗后晾干表面水分，然后進(jìn)行打漿，得半邊菜漿汁；

(2)半邊菜加工臘肉：將步驟(1)獲得的半邊菜漿汁均勻涂抹于經(jīng)食用鹽腌制的發(fā)酵豆腐塊表面，裝壇，密封后在室溫下儲(chǔ)存即可。

涂抹半邊菜漿汁后可以根據(jù)口味添加其他調(diào)味料，如辣椒粉、花椒粉等。

實(shí)驗(yàn)效果，本實(shí)施例制得的豆腐乳保存1個(gè)月后，可直接食用。

將本實(shí)施例制得的豆腐乳在室溫條件下密封保存6個(gè)月，并分別于1個(gè)月、2個(gè)月、3個(gè)月、4個(gè)月、5個(gè)月和6個(gè)月進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。感官評(píng)定是在感官試驗(yàn)室中進(jìn)行的，由20人(22-30歲，其中男女各10名，具備豆腐乳感官評(píng)分的基礎(chǔ)知識(shí))組成評(píng)分小組，于室溫下空腹?fàn)顟B(tài)進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為色澤(25分)；組織狀態(tài)鑒別(20分)；氣味(30分)；滋味(25分)。同時(shí)以未涂抹半邊菜漿汁的豆腐乳作為對(duì)照。結(jié)果顯示，按本實(shí)施例的方法制得豆腐乳在保存6個(gè)月后色澤呈乳白色或淡黃色，稍有光澤；組織狀態(tài)呈塊形完整，軟硬適度，富有一定彈性，質(zhì)地細(xì)嫩；氣味具有豆腐特有的香味；口感細(xì)膩鮮嫩，味道純正清香，綜合評(píng)分大于90分。而對(duì)照組加工的豆腐乳在保存3個(gè)月后色澤變深直至呈淺紅色，無(wú)光澤；口感粗糙，滋味平淡。綜合評(píng)分除了保存1個(gè)月后高于90分，其余均低于90分，在保存3個(gè)月后評(píng)分均小于80分。

實(shí)施例3、半邊菜作為保鮮劑加工豆腐干的方法

(1)半邊菜預(yù)處理：將采摘新鮮的半邊菜，清洗后晾干表面水分，然后進(jìn)行打漿，得半邊菜漿汁；

(2)半邊菜加工豆腐干：將步驟(1)獲得的半邊菜漿汁均勻涂抹于豆腐干表面，然后在室溫下風(fēng)干表面水分即可。

將本實(shí)施例制得的豆腐干保存3天后進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。感官評(píng)定是在感官試驗(yàn)室中進(jìn)行的，由20人(22-30歲，其中男女各10名，具備豆腐乳感官評(píng)分的基礎(chǔ)知識(shí))組成評(píng)分小組，于室溫下空腹?fàn)顟B(tài)進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為色澤(25分)；組織狀態(tài)鑒別(20分)；氣味(30分)；滋味(25分)。同時(shí)以未涂抹半邊菜漿汁的豆腐干作為對(duì)照。結(jié)果顯示，按本實(shí)施例的方法制得豆腐干表面色澤呈金黃，內(nèi)部呈乳白色，稍有光澤；組織狀態(tài)呈塊形完整，軟硬適度，富有一定彈性，質(zhì)地細(xì)嫩；氣味具有豆腐特有的香味；口感細(xì)膩鮮嫩，味道純正清香，并具有獨(dú)特的風(fēng)味，綜合評(píng)分大于90分。而對(duì)照組加工的豆腐乳在保存3天后表面色澤變淺，表面有分泌物，無(wú)光澤；滋味平淡，有變質(zhì)味道，綜合評(píng)分小于80分。

最后說(shuō)明的是，以上優(yōu)選實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管通過(guò)上述優(yōu)選實(shí)施例已經(jīng)對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的描述，但本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以在形式上和細(xì)節(jié)上對(duì)其作出各種各樣的改變，而不偏離本發(fā)明權(quán)利要求書(shū)所限定的范圍。