技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種白刺果乳酸菌發(fā)酵飲料及其制備方法，該發(fā)酵飲料是將白刺干果制成白刺原汁后，用復(fù)合乳酸菌經(jīng)厭氧發(fā)酵制備而成的，其中所述復(fù)合乳酸菌含有植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌，所述復(fù)合乳酸菌的菌體濃度為108?109CFU/ml。本發(fā)明以白刺干果為原料，利用特定種類的復(fù)合乳酸菌，同時(shí)對(duì)固液比，發(fā)酵溫度，接種量，裝液量等發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化，通過(guò)總糖含量變化率和感官評(píng)定等指標(biāo)確定最佳發(fā)酵工藝，得到白刺果乳酸菌發(fā)酵飲料。該發(fā)酵飲料口感上去除了生澀味、增加了獨(dú)特的發(fā)酵香味、口感怡人、酸甜適口，使白刺果汁由一般的營(yíng)養(yǎng)食品發(fā)展成為具有特殊療效作用的功能性食品。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單可行，可大規(guī)模推廣，市場(chǎng)前景良好。

技術(shù)研發(fā)人員：葉淑紅;梁媛;孫浩男;韋琮智;王璐;孫立東
受保護(hù)的技術(shù)使用者：大連工業(yè)大學(xué)
文檔號(hào)碼：201610625444
技術(shù)研發(fā)日：2016.07.30
技術(shù)公布日：2016.12.21