本發(fā)明屬于保健食品領域，具體涉及一種發(fā)酵型獼猴桃金珠果復合飲料及其制備工藝。

背景技術：

金珠果系我國高級農(nóng)藝師李應賢在中國農(nóng)科院著名果樹專家指導下，利用豫西崤山森林100多種野生山果，歷經(jīng)14年反復嫁接試驗，選優(yōu)汰劣、馴化擴繁、培育而成的一種保健型紅梨新品種，是一種美味高營養(yǎng)保健水果。金珠果是一種罕見的紅梨品系。其色澤赤金，似腰果又似鵝卵。金珠果梨肉質細膩，營養(yǎng)價值高，據(jù)測定，果肉中可溶性固形物含量高達17.6％，居眾梨之首。該梨速生豐產(chǎn)，頭年種植，翌年結果，打破“桃三杏四梨五年”的常規(guī)。一般單果重150克左右，最大達350克以上。金珠果梨極耐貯藏和運輸，采收后在0—15℃條件下可貯藏5個月，保持質不變，果皮有較強的韌性，容易長途運輸。其果實酥脆多汁，酸甜適口，風味甘美濃郁，極為獨特，其余味蘊含山杏、郁李等多種野生山果美妙而奇異的清香，并具有顯著的潤肺止咳、養(yǎng)顏排毒、軟化血管、健腦益智、延緩衰老等保健功效。

現(xiàn)代人由于生活方式、飲食習慣的改變，以及環(huán)境污染的加劇，人體出現(xiàn)機能退化，同時人們承受著社會、工作、生活等各方面壓力，透支生命和健康，身體處于“亞健康”狀態(tài)，容易出現(xiàn)疲勞、失眠、食欲不好等狀況，這些不正?，F(xiàn)象的產(chǎn)生，多是由于身體免疫力下降造成。隨著人們保健意識的不斷加強，具有保健功效的復合飲料產(chǎn)品將逐漸成為加工主導產(chǎn)品。對目前飲料的生產(chǎn)工藝進行改進，開發(fā)適合大多人群食用的復合飲料，使其口感更為豐富，在補充人體所需營養(yǎng)物質的同時，還具有補益中氣、健脾養(yǎng)胃、健腦益智等功效，以增強人體免疫力，促進身體健康，將具有較好的社會效益和經(jīng)濟效益。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種發(fā)酵型獼猴桃金珠果復合飲料及其制備工藝，其風味獨特，在補充人體所需營養(yǎng)物質的同時，還能增強人體免疫力，具有健脾養(yǎng)胃、健腦益智等功效。

為解決上述技術問題，本發(fā)明采用如下技術方案：

本發(fā)明一種發(fā)酵型獼猴桃金珠果復合飲料，是由以下重量份的原料制成：

獼猴桃30～50份、金珠果30～50份、黃豆3～8份、芡實3～8份、金南瓜汁2～5份、甜菜汁2～5份、營養(yǎng)液8～15份、溫開水適量、甜味劑5～12份、穩(wěn)定劑2～6份、大豆油1～2份、扁桃仁粉0.5～2份；所述的營養(yǎng)液由下述重量份的原料制成：雪蓮3～8份、雞蛋花2～3份、荔枝草1～2份、香蜂花葉1～2份、千日紅1～3份；

所述的發(fā)酵型獼猴桃金珠果復合飲料的制備工藝，包括以下步驟：

(1)、將獼猴桃、金珠果分別除雜、清潔并取肉，在90～95℃熱水中熱燙5～8分鐘，加2～4倍溫開水打制成漿，得到混合果漿；

(2)、取質量濃度為0.04％的發(fā)酵活性干酵母，用33～38℃含糖4％～6％的無菌溫水活化20～30分鐘后，接種到步驟(1)的復合果漿中，攪拌均勻，恒溫發(fā)酵60～90小時，得發(fā)酵混合果漿；

(3)、選取黃豆、芡實，文火炒至熟香，在質量濃度為0.1％的碳酸氫鈉水溶液中浸泡6～9小時，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮25～45分鐘，加金南瓜汁、甜菜汁和適量溫開水在打漿機中打磨成漿，得到復合漿；

(4)、將雪蓮、雞蛋花、荔枝草、香蜂花葉、千日紅分別清洗后混合，加8～12倍溫開水，常溫浸泡5～10小時，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮2～3小時，打磨成漿，得營養(yǎng)液；

(5)、將發(fā)酵混合果漿、復合漿、營養(yǎng)液與其他剩余原料混合均勻，過濾去渣，滅菌灌裝，得成品。

所述步驟(5)中，采用高壓瞬時滅菌法滅菌，滅菌溫度110～120℃，滅菌時間4～6秒。

所述的甜味劑選自蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、木糖醇、甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜中的一種或兩種以上。

所述的穩(wěn)定劑選自黃原膠、果膠、羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠、明膠、卡拉膠、阿拉伯膠中的一種或兩種以上。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是：

本發(fā)明通過將獼猴桃、金珠果等營養(yǎng)成分引入到飲料當中，同時添加芡實、扁桃仁粉、雪蓮等保健有益成分，提高了復合飲料的營養(yǎng)價值；其口感豐富，入口酸甜適宜，具有清逸果香，在補充人體所需營養(yǎng)物質的同時，還具有補益中氣、健脾養(yǎng)胃、健腦益智等功效，能提高機體抗病能力，非常有益人體健康；本發(fā)明科學配方，生產(chǎn)工藝盡量保證原料本身的營養(yǎng)成份不流失，具有較高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值。

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明作進一步說明。

實施例1：

一種發(fā)酵型獼猴桃金珠果復合飲料，是由以下重量份的原料制成：

獼猴桃50份、金珠果50份、黃豆8份、芡實8份、金南瓜汁5份、甜菜汁5份、營養(yǎng)液15份、溫開水適量、甜味劑12份、穩(wěn)定劑6份、大豆油2份、扁桃仁粉2份；所述的營養(yǎng)液由下述重量份的原料制成：雪蓮8份、雞蛋花3份、荔枝草2份、香蜂花葉2份、千日紅3份；

所述的發(fā)酵型獼猴桃金珠果復合飲料的制備工藝，包括以下步驟：

(1)、將獼猴桃、金珠果分別除雜、清潔并取肉，在90℃熱水中熱燙8分鐘，加4倍溫開水打制成漿，得到混合果漿；

(2)、取質量濃度為0.04％的發(fā)酵活性干酵母，用33～38℃含糖4％的無菌溫水活化20～30分鐘后，接種到步驟(1)的復合果漿中，攪拌均勻，恒溫發(fā)酵90小時，得發(fā)酵混合果漿；

(3)、選取黃豆、芡實，文火炒至熟香，在質量濃度為0.1％的碳酸氫鈉水溶液中浸泡9小時，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮45分鐘，加金南瓜汁、甜菜汁和適量溫開水在打漿機中打磨成漿，得到復合漿；

(4)、將雪蓮、雞蛋花、荔枝草、香蜂花葉、千日紅分別清洗后混合，加8倍溫開水，常溫浸泡5小時，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮3小時，打磨成漿，得營養(yǎng)液；

(5)、將發(fā)酵混合果漿、復合漿、營養(yǎng)液與其他剩余原料混合均勻，過濾去渣，滅菌灌裝，得成品。

所述步驟(5)中，采用高壓瞬時滅菌法滅菌，滅菌溫度120℃，滅菌時間4秒。

所述的甜味劑選自蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、木糖醇中的一種或兩種以上。

所述的穩(wěn)定劑選自黃原膠、果膠、羧甲基纖維素鈉中的一種或兩種以上。

實施例2：

一種發(fā)酵型獼猴桃金珠果復合飲料，是由以下重量份的原料制成：

獼猴桃30份、金珠果30份、黃豆3份、芡實3份、金南瓜汁2份、甜菜汁2份、營養(yǎng)液8份、溫開水適量、甜味劑5份、穩(wěn)定劑2份、大豆油1份、扁桃仁粉0.5份；所述的營養(yǎng)液由下述重量份的原料制成：雪蓮3份、雞蛋花2份、荔枝草1份、香蜂花葉1份、千日紅1份；

所述的發(fā)酵型獼猴桃金珠果復合飲料的制備工藝，包括以下步驟：

(1)、將獼猴桃、金珠果分別除雜、清潔并取肉，在95℃熱水中熱燙5分鐘，加2倍溫開水打制成漿，得到混合果漿；

(2)、取質量濃度為0.04％的發(fā)酵活性干酵母，用33～38℃含糖6％的無菌溫水活化20～30分鐘后，接種到步驟(1)的復合果漿中，攪拌均勻，恒溫發(fā)酵60小時，得發(fā)酵混合果漿；

(3)、選取黃豆、芡實，文火炒至熟香，在質量濃度為0.1％的碳酸氫鈉水溶液中浸泡6小時，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮25分鐘，加金南瓜汁、甜菜汁和適量溫開水在打漿機中打磨成漿，得到復合漿；

(4)、將雪蓮、雞蛋花、荔枝草、香蜂花葉、千日紅分別清洗后混合，加12倍溫開水，常溫浸泡10小時，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮2小時，打磨成漿，得營養(yǎng)液；

(5)、將發(fā)酵混合果漿、復合漿、營養(yǎng)液與其他剩余原料混合均勻，過濾去渣，滅菌灌裝，得成品。

所述步驟(5)中，采用高壓瞬時滅菌法滅菌，滅菌溫度110℃，滅菌時間6秒。

所述的甜味劑選自木糖醇、甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜中的一種或兩種以上。

所述的穩(wěn)定劑選自瓜爾豆膠、明膠、卡拉膠、阿拉伯膠中的一種或兩種以上。

本發(fā)明實施例通過將獼猴桃、金珠果等營養(yǎng)成分引入到復合飲料當中，同時添加多種保健有益成分，提高了復合飲料的營養(yǎng)價值；其口感豐富，具有清逸果香，在補充人體所需營養(yǎng)物質的同時，還具有補益中氣、健脾養(yǎng)胃、健腦益智等功效，能提高機體抗病能力，非常有益人體健康。

本發(fā)明的上述實施方案都只能認為是對本發(fā)明的說明而不能限制發(fā)明，在與本發(fā)明的權利要求書相當?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何變化，都應認為是包括在權利要求書的范圍內(nèi)。