本發(fā)明涉及了果汁技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及了一種抗氧化果汁的加工方法。

背景技術(shù)：

荔枝、龍眼和菠蘿等水果作為廣東特色水果，種植歷史悠久，富含人體必需的氨基酸、維生素及微量元素，具有生津、益氣、理氣、止痛等功效。水果壓榨得到的果汁很容易發(fā)生氧化褐變，一般都采用添加抗氧化劑的方法來抑制果汁的氧化褐變，鮮見采用細胞破碎等方法來抑制氧化褐變。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供了一種抗氧化果汁的加工方法。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：

一種抗氧化果汁的加工方法，其包括以下步驟：

（1）將水果在盛有貝殼粉水溶液的超聲機中超聲清洗，然后壓榨取汁，得果汁溶液；

（2）對果汁溶液進行超聲波及微波協(xié)同處理，對溶液中的細胞進行第1次破碎；再將果汁溶液迅速降溫冷凍，然后恢復(fù)到室溫，對溶液中的細胞進行第2次破碎；

（3）將細胞破碎后的溶液升溫處理，即得抗氧化果汁。

在本發(fā)明中，所述水果為荔枝、龍眼和菠蘿中的至少一種。

在本發(fā)明中，所述水果在清洗前進行預(yù)處理，具體為剪枝去葉，剔除裂果和爛果。

在本發(fā)明中，所述協(xié)同處理的條件為頻率18~20kHz，處理時間6~8min。

在本發(fā)明中，所述降溫冷凍具體為迅速降溫至-15~-18℃，冷凍4~6min。

在本發(fā)明中，所述升溫處理具體為將細胞破碎后的溶液升溫至70~76℃處理30~50min。

本發(fā)明具有如下有益效果：

本發(fā)明利用多種破碎細胞技術(shù)，從細胞層面使能夠引起果汁氧化的多酚氧化酶（PPO）和過氧化物酶（POD）等酶的活性被抑制或殺滅，同時可以使果汁中的維生素、多糖和氨基酸等營養(yǎng)成分得到最大保持。通過冷凍及回至常溫的破碎，能夠?qū)⑽锢韴鑫茨芷扑榈牟糠中》肿蛹毎募毎谄屏眩瑥亩_到細胞破碎的目的；升溫處理是為了破壞果汁中的酶活性。此法得到的果汁，口感清爽，果香濃郁，風(fēng)味佳，抗氧化效果好，保質(zhì)期長。本發(fā)明工藝簡單，成本低。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進行詳細的說明，實施例僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，不是對本發(fā)明的限定。

實施例1

（1）以荔枝、龍眼或菠蘿等水果為原料，剪枝去葉，剔除裂果和爛果，將水果在盛有貝殼粉水溶液的超聲機中超聲清洗5min，然后壓榨取汁，得果汁溶液。

（2）對果汁溶液采用頻率為18kHz的超聲波以及微波協(xié)同處理6min，對溶液中的細胞進行第1次破碎；再將溶液迅速降溫到-15℃冷凍4min，然后恢復(fù)到室溫，對溶液中的細胞進行第2次破碎。

（3）將細胞破碎后的溶液在70℃處理30min，即得抗氧化果汁。

通過對處理后果汁的酶活進行檢測，發(fā)現(xiàn)PPO和POD酶活均未檢出。通過對處理前后的果汁進行維生素含量的檢測，發(fā)現(xiàn)處理后果汁中維生素的保持率達到93.6%。

此法得到的果汁，口感清爽，果香濃郁，風(fēng)味佳，抗氧化效果好，保質(zhì)期長。

實施例2

（1）以荔枝、龍眼和菠蘿等水果為原料，剪枝去葉，剔除裂果和爛果，將水果在盛有貝殼粉水溶液的超聲機中超聲清洗6min，然后壓榨取汁，得果汁溶液。

（2）對果汁溶液采用頻率為19 kHz的超聲波以及微波協(xié)同處理7min，對溶液中的細胞進行第1次破碎；再將溶液迅速降溫到-16℃冷凍5 min，然后恢復(fù)到室溫，對溶液中的細胞進行第2次破碎。

（3）將細胞破碎后的溶液在72℃處理40 min，即得抗氧化果汁。

通過對處理后果汁的酶活進行檢測，發(fā)現(xiàn)PPO和POD酶活均未檢出。通過對處理前后的果汁進行維生素含量的檢測，發(fā)現(xiàn)處理后果汁中維生素的保持率達到95.2%。

此法得到的果汁，口感清爽，果香濃郁，風(fēng)味佳，抗氧化效果好，保質(zhì)期長。

實施例3

（1）以荔枝、龍眼和菠蘿等水果為原料，剪枝去葉，剔除裂果和爛果，將水果在盛有貝殼粉水溶液的超聲機中超聲清洗8min，然后壓榨取汁，得果汁溶液。

（2）對果汁溶液采用頻率為20kHz的超聲波以及微波協(xié)同處理8min，對溶液中的細胞進行第1次破碎；再將溶液迅速降溫到-18℃冷凍6min，然后恢復(fù)到室溫，對溶液中的細胞進行第2次破碎。

（3）將細胞破碎后的溶液在76℃處理50min，即得抗氧化果汁。

通過對處理后果汁的酶活進行檢測，發(fā)現(xiàn)PPO和POD酶活均未檢出。通過對處理前后的果汁進行維生素含量的檢測，發(fā)現(xiàn)處理后果汁中維生素的保持率達到94.7%。

此法得到的果汁，口感清爽，果香濃郁，風(fēng)味佳，抗氧化效果好，保質(zhì)期長。

以上所述實施例僅表達了本發(fā)明的實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本發(fā)明專利范圍的限制，但凡采用等同替換或等效變換的形式所獲得的技術(shù)方案，均應(yīng)落在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。