技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種抗氧化果汁的加工方法，其包括以下步驟：（1）將水果在盛有貝殼粉水溶液的超聲機(jī)中超聲清洗，然后壓榨取汁，得果汁溶液；（2）對果汁溶液進(jìn)行超聲波及微波協(xié)同處理，對溶液中的細(xì)胞進(jìn)行第1次破碎；再將果汁溶液迅速降溫冷凍，然后恢復(fù)到室溫，對溶液中的細(xì)胞進(jìn)行第2次破碎；（3）將細(xì)胞破碎后的溶液升溫處理，即得抗氧化果汁。本發(fā)明利用多種破碎細(xì)胞技術(shù)，從細(xì)胞層面使能夠引起果汁氧化的多酚氧化酶（PPO）和過氧化物酶（POD）等酶的活性被抑制或殺滅，同時可以使果汁中的維生素、多糖和氨基酸等營養(yǎng)成分得到最大保持。此法得到的果汁，口感清爽，果香濃郁，風(fēng)味佳，抗氧化效果好，保質(zhì)期長。本發(fā)明工藝簡單，成本低。

技術(shù)研發(fā)人員：張斌
受保護(hù)的技術(shù)使用者：惠州學(xué)院
文檔號碼：201610750935
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.30
技術(shù)公布日：2017.01.04