1.一種獼猴桃脆片的加工方法，其特征在于按下述步驟制備：
1、清洗
獼猴桃果實(shí)表面絨毛較多，清洗中尤其要注意蒂部和頂部， 將粘附于獼猴桃表面的污垢徹底洗凈，表面污垢嚴(yán)重的可先用稀鹽酸溶液浸泡，再用清水漂洗干凈；
2、去皮
將清洗后的獼猴桃放入-25℃的速凍庫(kù)中， 使果實(shí)表面凍結(jié)而內(nèi)部不凍結(jié)， 再用高壓水沖洗， 既可方便去皮， 又利于切片， 較常規(guī)堿液去皮法更能保持果實(shí)的色、 香、 味， 并能減少損失；
3、切片
可用切片機(jī)切片；
4、漂燙預(yù)煮
將切好片的獼猴桃放在預(yù)煮機(jī)中簡(jiǎn)單漂燙；時(shí)間1—3分鐘；溫度>80℃;漂燙結(jié)束后進(jìn)行冷卻；時(shí)間在5到10分鐘；
5、浸漬入味
將白糖等輔料攪拌加熱以后和獼猴桃一起放入浸漬機(jī)進(jìn)行浸漬，時(shí)間為半個(gè)小時(shí)；
6、真空脆化
將組織處理后的獼猴桃片迅速擺盤，送入真空脆化機(jī)中進(jìn)行脆化并脫油所得產(chǎn)品可保持鮮果原有的色澤， 酥脆， 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保存率高；脆化時(shí)間：25—30分鐘；脆化溫度60--80℃；脫油時(shí)間：6—8分鐘；
7、包裝 、入庫(kù)。