技術總結
本發(fā)明公開了一種獼猴桃脆片的加工方法，制備步驟包括：原料—挑選—清洗—去皮—切片—漂燙預煮—浸漬入味—真空脆化—包裝—入庫。該方法制備的獼猴桃脆片口感硬，風味及營養(yǎng)成分損失多等缺陷，較傳統(tǒng)果蔬脆片風味濃郁、口感酥脆，最大程度地保持了產(chǎn)品原有的風味和營養(yǎng)價值，顯著提升產(chǎn)品品質及附加值。

技術研發(fā)人員：程百杰;李史玉
受保護的技術使用者：西峽縣攀潤食品有限公司
文檔號碼：201610774138
技術研發(fā)日：2016.08.31
技術公布日：2017.02.15