本發(fā)明涉及一種蔬菜處理加工方法，具體涉及一種水煮蓮藕。

背景技術(shù)：

蓮藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一，能消食止瀉，開(kāi)胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍，藕含豐富的維他命C及礦物質(zhì)，具有藥效，有益于心臟，有促進(jìn)新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果，目前水煮蓮藕一般是將蓮藕鹽漬、脫鹽、漂白、預(yù)煮、冷卻、PH調(diào)整、裝袋、加保鮮液、封口殺菌這些工藝制成，處理程序比較繁瑣，且處理后的蓮藕營(yíng)養(yǎng)損失率較高。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決現(xiàn)有蓮藕水煮工藝比較繁瑣，蓮藕營(yíng)養(yǎng)損失較大問(wèn)題，本發(fā)明提供一種水煮蓮藕。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種水煮蓮藕，

取新挖蓮藕，洗凈后切片，在沸水中漂燙2-3秒后立即撈出瀝干水，采用氣調(diào)包裝，置于4-5℃的冷藏溫度下保存，氣調(diào)包裝包裝袋中的氣體為 CO2、O2 和 N2 的混合氣體，以體積份數(shù)計(jì)，CO2 的體積分?jǐn)?shù)為65-68%、O2 的體積分?jǐn)?shù)為 2%-3%、N2 的體積分?jǐn)?shù)為25%-40%。

本發(fā)明一種水煮蓮藕，蓮藕沸水漂燙后經(jīng)氣調(diào)包裝，氣調(diào)包裝內(nèi)的氣體組成可有效降低新鮮蓮藕中脂氧合酶(LOX)、多酚氧化酶(PPO)、過(guò)氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性，提高超氧化物歧化酶(SOD)和過(guò)氧化氫酶(CAT)活性，從而使蓮藕保持較高的亮度和較低褐變指數(shù)，延緩了蓮藕在貯藏過(guò)程中的木質(zhì)素和粗纖維的增加速度，延緩了藕體衰老，降低了蓮藕的失重率和腐爛指數(shù)，同時(shí)也抑制了蓮藕貯藏期間的可溶性固形物、可溶性蛋白質(zhì)和Vc的含量的下降，品質(zhì)保持較好。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1、取新挖蓮藕，洗凈后切片，在沸水中漂燙2秒后立即撈出瀝干水，采用氣調(diào)包裝，置于4℃的冷藏溫度下保存，氣調(diào)包裝包裝袋中的氣體為 CO2、O2 和 N2 的混合氣體，以體積份數(shù)計(jì)，CO2 的體積分?jǐn)?shù)為65%、O2 的體積分?jǐn)?shù)為 2%、N2 的體積分?jǐn)?shù)為33%。

貯存3個(gè)月，取樣測(cè)量，蓮藕切口色白、新鮮、無(wú)老化、藕體潔白，可食，較脆，失重率為3.2%，菌落總數(shù)/（cfu/g）≤50、大腸菌群/（MPN/100g≤30、致病菌/（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）未檢測(cè)出、霉菌/（cfu/g）≤10，可溶性固形物損失率低于3%、可溶性蛋白質(zhì)損失率低于2.6%、Vc損失率低于5.7%。

實(shí)施例2、取新挖蓮藕，洗凈后切片，在沸水中漂燙3秒后立即撈出瀝干水，采用氣調(diào)包裝，置于5℃的冷藏溫度下保存，氣調(diào)包裝包裝袋中的氣體為 CO2、O2 和 N2 的混合氣體，以體積份數(shù)計(jì)，CO2 的體積分?jǐn)?shù)為68%、O2 的體積分?jǐn)?shù)為 3%、N2 的體積分?jǐn)?shù)為29%。

貯存3個(gè)月，取樣測(cè)量，蓮藕切口色白、新鮮、無(wú)老化、藕體潔白，可食，較脆，失重率為3.2%，菌落總數(shù)/（cfu/g）≤50、大腸菌群/（MPN/100g≤30、致病菌/（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）未檢測(cè)出、霉菌/（cfu/g）≤10，可溶性固形物損失率低于2.8%、可溶性蛋白質(zhì)損失率低于2.3%、Vc損失率低于5.1%。

實(shí)施例3、取新挖蓮藕，洗凈后切片，在沸水中漂燙3秒后立即撈出瀝干水，采用氣調(diào)包裝，置于5℃的冷藏溫度下保存，氣調(diào)包裝包裝袋中的氣體為 CO2、O2 和 N2 的混合氣體，以體積份數(shù)計(jì)，CO2 的體積分?jǐn)?shù)為67%、O2 的體積分?jǐn)?shù)為 3%、N2 的體積分?jǐn)?shù)為30%。

貯存3個(gè)月，取樣測(cè)量，蓮藕切口色白、新鮮、無(wú)老化、藕體潔白，可食，較脆，失重率為3.2%，菌落總數(shù)/（cfu/g）≤50、大腸菌群/（MPN/100g≤30、致病菌/（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）未檢測(cè)出、霉菌/（cfu/g）≤10，可溶性固形物損失率低于2.5%、可溶性蛋白質(zhì)損失率低于2.1%、Vc損失率低于4.8%。