技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種蔬菜處理加工方法，具體涉及一種水煮蓮藕，取新挖蓮藕，洗凈后切片，在沸水中漂燙2?3秒后立即撈出瀝干水，采用氣調(diào)包裝，氣調(diào)包裝包裝袋中的氣體為?CO2、O2?和?N2?的混合氣體，以體積份數(shù)計，CO2?的體積分?jǐn)?shù)為65?68%、O2?的體積分?jǐn)?shù)為?2%?3%、N2?的體積分?jǐn)?shù)為25%?40%。蓮藕沸水漂燙后經(jīng)氣調(diào)包裝，可使蓮藕保持較高的亮度和較低褐變指數(shù)，延緩了蓮藕在貯藏過程中的木質(zhì)素和粗纖維的增加速度，延緩了藕體衰老，降低了蓮藕的失重率和腐爛指數(shù)。

技術(shù)研發(fā)人員：郭秉政;郭銳;李元元;郭立兵
受保護(hù)的技術(shù)使用者：合肥元政農(nóng)林生態(tài)科技有限公司
文檔號碼：201610804333
技術(shù)研發(fā)日：2016.09.06
技術(shù)公布日：2017.02.22