本發(fā)明涉及功能食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種大豆多肽螯合鈣的制備方法。
背景技術(shù)：
大豆多肽是由酶解作用或生物發(fā)酵而制得的小分子蛋白，含有人體必需的八種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，大豆多肽比大豆蛋白質(zhì)和氨基酸相比，有更快的吸收速度和更高吸收率，更容易、更快地被機(jī)體利用。大豆多肽有降低血壓、抑制膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病，促進(jìn)脂肪代謝、減肥等多種功效。
鈣是人體內(nèi)構(gòu)成骨骼和牙齒含量最多的必需礦物質(zhì)元素之一，并且在機(jī)體新陳代謝、維持機(jī)體酸堿平衡、神經(jīng)傳導(dǎo)等方面起著重要的作用。然而由于飲食習(xí)慣、年齡差異等因素導(dǎo)致我國(guó)居民出現(xiàn)普遍缺鈣的現(xiàn)象。因此市場(chǎng)上各種補(bǔ)鈣制劑應(yīng)運(yùn)而生：傳統(tǒng)的無(wú)機(jī)鈣鹽，如碳酸鈣、磷酸鈣、氯化鈣等，對(duì)維生素有一定破壞作用，生物學(xué)效價(jià)較低；有機(jī)鈣鹽，如檸檬酸鈣、乳酸鈣、葡萄糖鈣等，雖然鈣吸收率有所提高，但其溶解度大，易溶失，且價(jià)格高；氨基酸螯合鈣由于易被吸收、安全無(wú)毒、價(jià)格低、可同時(shí)補(bǔ)充氨基酸和鈣而成為補(bǔ)鈣首選。研究表明，多肽螯合鈣由于其獨(dú)特的螯合體制和轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制，使其比氨基酸螯合鈣更易于被吸收且有更快的吸收速度，且具有穩(wěn)定性好，吸收率高，生物效價(jià)高，適口性好等優(yōu)點(diǎn)，因此，有一定生物功能的多肽螯合鈣具有廣闊的發(fā)展空間。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明基于多肽螯合肽的優(yōu)點(diǎn)，提供一種制備多肽螯合鈣的方法。本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的補(bǔ)鈣的產(chǎn)品——大豆多臺(tái)螯合鈣的制備方法。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：
一種大豆多肽螯合鈣的方法，包括以下步驟：
（1）大豆蛋白處理：稱(chēng)取一定質(zhì)量的大豆蛋白，按蛋白與水的質(zhì)量比1：5進(jìn)行混合，放于70-90℃水浴鍋中攪拌預(yù)處理10-20min，處理后，放至室溫備用；
（2）酶解：將步驟（1）處理液放入酶解反應(yīng)容器，控制反應(yīng)體系pH 在5-7之間，在 60℃恒溫條件下，加入木瓜蛋白酶進(jìn)行水解，酶的添加量為處理液質(zhì)量的0.04%-0.06%，在整個(gè)水解過(guò)程中用電動(dòng)攪拌機(jī)不斷攪拌，充分反應(yīng)后（5～7h)，將反應(yīng)體系在沸水浴中保溫 20min使酶失活，中止反應(yīng)；
（3）離心：將酶失活后的水解液于4000 r/min下離心10 min，離心上清液即大豆多肽混合液；
（4）螯合反應(yīng)：根據(jù)多肽含量，加入氯化鈣溶液，混合均勻，使多肽中的氨基酸和鈣離子摩爾比為1:1-3:1進(jìn)行螯合，螯合條件為pH4-6，溫度為40-60℃，螯合時(shí)間為50-80min。
（5）產(chǎn)物干燥：將反應(yīng)產(chǎn)物進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為160-180℃，出風(fēng)溫度為70-90℃。干燥物即為多肽螯合鈣產(chǎn)品。
為了取得更好的技術(shù)效果，步驟（1）蛋白與水的混合：放于80℃水浴鍋中攪拌預(yù)處理15min。
為了取得更好的技術(shù)效果，步驟（2）中酶解反應(yīng)體系的PH值為6。
為了取得更好的技術(shù)效果，步驟（2）中酶解反應(yīng)中電動(dòng)機(jī)的轉(zhuǎn)速保持在120r/min。
為了取得更好的技術(shù)效果，步驟（4）中多肽中氨基酸摩爾量的計(jì)算：根據(jù)多肽質(zhì)量可以算出平均分子量，繼而計(jì)算氨基酸平均分子量，可推算出多肽氨基酸摩爾量。
本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是:
大豆多肽和鈣離子螯合形成絡(luò)合物，保護(hù)鈣離子不被植酸、草酸、單寧所沉淀，并使鈣處于良好的可溶狀態(tài)，有利于被機(jī)體吸收，顯著促進(jìn)鈣的吸收。同時(shí)，大豆多肽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，易于被人體吸收，因此，大豆多肽鈣螯合物擁有雙重的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)氮源的同時(shí)，更促進(jìn)了人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。本發(fā)明采用酶水解制得多肽，與食品級(jí)氯化鈣進(jìn)行螯合，方法步驟簡(jiǎn)便，螯合效果較好，并且改變了大豆肽的不良?xì)馕?，為生產(chǎn)提供了基本的理論支持。
具體實(shí)施方式
以下通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明中的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明：
實(shí)施例1
一種大豆多肽螯合鈣的制備方法，包括以下步驟：
(1)大豆蛋白處理：稱(chēng)取500g的大豆蛋白，按蛋白、水質(zhì)量比1：5進(jìn)行混合，放于70℃水浴鍋中攪拌預(yù)處理20min。處理后，放至室溫備用。
(2)酶解：將步驟（1）處理液放入酶解反應(yīng)容器，控制反應(yīng)體系pH 在6，在 60℃恒溫條件下，加入木瓜蛋白酶進(jìn)行水解，酶的添加量為處理液質(zhì)量的0.04%，在整個(gè)水解過(guò)程中用電動(dòng)攪拌機(jī)不斷攪拌，轉(zhuǎn)速保持在120r/min，充分反應(yīng)后（5h），將反應(yīng)體系在沸水浴中保溫 20min使酶失活，中止反應(yīng)；
(3)離心：將酶失活后的水解液于4000 r/min下離心10 min，離心上清液即大豆多肽混合液；
(4)螯合反應(yīng)：根據(jù)多肽含量，加入氯化鈣溶液，混合均勻，使多肽中的氨基酸和鈣離子摩爾比為1:1進(jìn)行螯合，螯合條件為pH4，溫度為40℃，螯合時(shí)間為50min。
(5)產(chǎn)物干燥：將反應(yīng)產(chǎn)物進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為160℃，出風(fēng)溫度為70℃。干燥物即為多肽螯合鈣產(chǎn)品。
實(shí)施例2
一種大豆多肽螯合鈣的制備方法，包括以下步驟：
（1）大豆蛋白處理：稱(chēng)取600g的大豆蛋白，按蛋白、水質(zhì)量比1：5進(jìn)行混合，放于80℃水浴鍋中攪拌預(yù)處理15min。處理后，放至室溫備用。
（2）酶解：將步驟（1）處理液放入酶解反應(yīng)容器，控制反應(yīng)體系pH 在7，在 60℃恒溫條件下，加入木瓜蛋白酶進(jìn)行水解，酶的添加量為處理液質(zhì)量的0.06%，在整個(gè)水解過(guò)程中用電動(dòng)攪拌機(jī)不斷攪拌，轉(zhuǎn)速保持在120r/min，充分反應(yīng)后（6h），將反應(yīng)體系在沸水浴中保溫 20min使酶失活，中止反應(yīng)；
（3）離心：將酶失活后的水解液于4000 r/min下離心10 min，離心上清液即大豆蛋白肽混合液；
（4）螯合反應(yīng)：根據(jù)多肽含量，加入氯化鈣溶液，混合均勻，使多肽中的氨基酸和鈣離子摩爾比為2:1進(jìn)行螯合，螯合條件為pH5，溫度為50℃，螯合時(shí)間為70min。
（5）產(chǎn)物干燥：將反應(yīng)產(chǎn)物進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為180℃，出風(fēng)溫度為80℃。干燥物即為多肽螯合鈣產(chǎn)品。
實(shí)施例3
一種大豆多肽螯合鈣的制備方法，包括以下步驟：
（1）大豆蛋白處理：稱(chēng)取1000g的大豆蛋白，加入5000g水，放于90℃水浴鍋中攪拌預(yù)處理10min。處理后，放至室溫備用。
（2）酶解：將步驟（1）處理液放入酶解反應(yīng)容器，控制反應(yīng)體系pH 在6，在 60℃恒溫條件下，加入木瓜蛋白酶進(jìn)行水解，酶的添加量為處理液質(zhì)量的0.06%，在整個(gè)水解過(guò)程中用電動(dòng)攪拌機(jī)不斷攪拌，轉(zhuǎn)速保持在120r/min，充分反應(yīng)后（7h），將反應(yīng)體系在沸水浴中保溫 20min使酶失活，中止反應(yīng)；
（3）離心：將酶失活后的水解液于4000 r/min下離心10 min，離心上清液即大豆蛋白肽混合液；
（4）螯合反應(yīng)：根據(jù)多肽含量，加入氯化鈣溶液，混合均勻，使多肽中的氨基酸和鈣離子摩爾比為3:1進(jìn)行螯合，螯合條件為pH6，溫度為60℃，螯合時(shí)間為80min。
（5）產(chǎn)物干燥：將反應(yīng)產(chǎn)物進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為180℃，出風(fēng)溫度為80℃。干燥物即為多肽螯合鈣產(chǎn)品。
以上對(duì)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明申請(qǐng)范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專(zhuān)利涵蓋范圍之內(nèi)。