1.鴨嘴魚肉丸的加工方法，其特征在于，包括步驟：
（1）取質量至少2600克以上的鴨嘴魚1條，EM原露適量, 鴨嘴魚切開腹部，取出內臟及魚鰓，刮凈腹部黑膜，切除魚頭、魚鰭和上頜外硬殼，魚體切塊和上頜脆骨一起，洗凈血污放入稀釋的EM原露水中浸泡10-20分鐘, 去除腥味及異味，
（2）取食鹽適量, 在鴨嘴魚塊上扎針孔，深至脊骨的位置，加食鹽拌勻，腌制1-2小時，沖洗干凈，放布袋內扎好，脫水機脫干水分，
（3）取鰻魚干230-300克、豬五花肉350-450克、干味豆180-220 克、杏鮑菇300-380克、地瓜250-300克、荸薺280-380克、適量食鹽，地瓜和荸薺剝皮切成碎粒加入食鹽拌勻，腌制30-40分鐘后加入絞碎的鰻魚干和干味豆拌勻，靜置約40分鐘，豬五花肉和杏鮑菇切成碎粒，鴨嘴魚塊和脆骨絞成鴨嘴魚肉庺；
（4）取微量?；撬?、適量大地魚粉、食鹽、白糖、鹽焗雞粉、胡椒粉和沙蒿籽面粉，將其加入到鴨嘴魚肉庺中、加入切碎及腌制過的鰻魚干、干味豆、地瓜、荸薺、杏鮑菇和豬五花肉碎粒一起拌勻，成為鴨嘴魚復合肉糜，
（5）肉丸成型：
A. 按常規(guī)的手工或機器程序制成潤滑爽脆、滋味鮮香的鴨嘴魚肉丸，
B. 將魚丸機塑造成圓形狀的兩邊模具改進，在兩邊弧圓中設計若多個凹陷的圓形，鴨嘴魚復合肉庺放入魚丸機中，加工成象高爾夫球外形凹陷可吸汁的鴨嘴魚肉丸。