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      一種蒸蛋糕及其加工方法與流程

      文檔序號:11079350閱讀:來源:國知局

      技術(shù)特征:

      1.一種蒸蛋糕,其特征在于,由以下重量份的原料制成:低筋面粉450-500份、核桃粉35-40份、糖粉300-350份、雞蛋550-600份、植物提取物7-10份、牛奶70-80份、蜂蜜4-6份、奶油70-80份、海藻酸鈉2-4份、泡打粉1-3份、植物油70-80份、食鹽4-6份、白醋0.5-1.5份。

      2.如權(quán)利要求1所述的蒸蛋糕,其特征在于,由以下重量份的原料制成:低筋面粉480份、核桃粉35份、糖粉340份、雞蛋570份、植物提取物8份、牛奶75份、蜂蜜5份、奶油75份、海藻酸鈉3份、泡打粉2份、植物油72份、食鹽5份、白醋1份。

      3.如權(quán)利要求2所述的蒸蛋糕,其特征在于,所述植物提取物為紫蘇葉提取物、黃芩提取物好和淡竹葉提取物的混合物。

      4.如權(quán)利要求3所述的蒸蛋糕,其特征在于,所述紫蘇葉提取物、黃芩提取物和淡竹葉提取物的質(zhì)量比為2-3:2-3:4-5。

      5.如權(quán)利要求2所述的蒸蛋糕,其特征在于,所述植物油選自玉米油或大豆油。

      6.如權(quán)利要求1-5任一所述的蒸蛋糕的加工方法,其特征在于,步驟如下:

      1)按比例稱取各原料成分;

      2)將雞蛋加入到容器中,加入白醋和1/3糖粉,控制轉(zhuǎn)速為700-800rpm攪打2-4min,繼續(xù)加入1/3糖粉,調(diào)整轉(zhuǎn)速為1000-1200rpm攪打3-5min,最后加入余量糖粉,調(diào)整轉(zhuǎn)速為1500-1600rpm快速攪打3-5min,制得蛋糊,將食鹽加入到蛋糊中,攪拌均勻;

      3)將低筋面粉、核桃粉及泡打粉混合均勻,得混合粉,向牛奶中加入蜂蜜和植物油,混合均勻后和奶油一起加入混合粉中,再向其中加入植物提取物和海藻酸鈉,以600-700rpm的轉(zhuǎn)速攪拌1-3min后,再以900-1000rpm的轉(zhuǎn)速攪拌2-4min,得面糊;

      4)將步驟2)蛋糊和步驟3)面糊混合,攪拌均勻,倒入模具中,放入蒸箱中蒸制15-20min,脫模,冷卻,包裝,即得。

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