本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種草菇面包及其制備方法。

背景技術(shù)：

草菇是食用菌中的優(yōu)質(zhì)菇種，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，口感鮮嫩，可藥用，其性寒，味甘，能消食去熱，增進(jìn)身體健康，是最受人們歡迎的鮮食菇類之一。然而，草菇是食用菌中最不易貯藏保鮮的菇類。

面包是一種用五谷 （ 一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。 以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種草菇面包及其制備方法，將草菇凍干后制粉，加入至面包的原料中，即解決了草菇的貯藏問題又增加了面包的風(fēng)味。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。

一種草菇面包， 由以下重量份數(shù)的原料制成 ：高筋面粉 120~160份、低筋面粉10~80份、草菇粉40~60份、砂糖 30~60份、奶粉 8~25份、鹽 1~3份、水 80~100份、酵母 2~4份、黃油50~60份、蜂蜜 5~10份、雞蛋 25~30份，色拉油1份。

進(jìn)一步地提供了一種草菇面包的制備方法，包括以下步驟：

（1）制作草菇粉：取新鮮草菇洗凈后切片，冷凍干燥，然后粉碎；

（2）按配方稱取各組分備用；

（3）制作酵頭：取配方量一半重量的高筋面粉和低筋面粉，配方量四分之三重量的水，和砂糖、酵母混合揉捏均勻，放溫暖處發(fā)酵至表面成蜂窩狀；

（4）和面發(fā)酵：將剩余的高筋面粉、低筋面粉和水加入步驟（3）制得的酵頭中，再加入草菇粉、奶粉、鹽、蜂蜜、雞蛋，將面團(tuán)揉到光滑，加入黃油繼續(xù)揉捏至產(chǎn)生筋膜，繼續(xù)發(fā)酵至原體積2倍大?。?/p>

（5）入模醒發(fā)：將步驟（4）發(fā)酵完成的面團(tuán)放入模具中，靜置醒發(fā)至模具8成滿；

（6）烘烤：將步驟（5）所得連同模具一同放入烘箱烘烤，出爐后趁熱刷一層色拉油，冷卻后即得。

進(jìn)一步地所述步驟（1）中草菇干燥后水分≤0.5%。

進(jìn)一步地所述步驟（1）中草菇干燥后粉碎至200~300目。

進(jìn)一步地所述步驟（5）中面團(tuán)放入模具前，模具內(nèi)刷一層色拉油。

進(jìn)一步地所述步驟（6）中在170~200℃烘烤20~30分鐘。

有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：

1）將草菇凍干后制粉，加入至面包的原料中，解決了草菇的貯藏問題；

2）草菇直接凍干制粉，避免了傳統(tǒng)草菇凍干前需加熱蒸、煮的工序，極大的保留了草菇原有的營(yíng)養(yǎng)成分和鮮美的味道；

3）將草菇加入面包中，豐富了面包的口味和種類。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。

實(shí)施例1

一種草菇面包的制備方法，包括以下步驟：

（1）制作草菇粉：挑選新鮮草菇用清水沖洗3-5遍，送入切片機(jī)進(jìn)行切片處理，切片的厚度為0.5~1cm，將草菇片在-20~-30℃進(jìn)行凍結(jié)，待草菇片完全凍結(jié)后移入凍干機(jī)中凍干；凍干機(jī)中干燥工序?yàn)椋合葘龈蓹C(jī)干燥倉內(nèi)的溫度降到-30℃以下，然后將已經(jīng)凍結(jié)的草菇片放入干燥倉內(nèi)，放置完畢后抽真空，倉內(nèi)的真空度為60~80Pa時(shí)凍結(jié)30min，之后開始升華干燥2.5~3h，升華干燥后進(jìn)行解析干燥；凍干時(shí)間為6~7小時(shí)，干燥后草菇片的含水量≤0.5%；然后將草菇片粉碎成200~300目的細(xì)粉；

（2）制作酵頭：稱取高筋面粉60份、低筋面粉5份、水60份、砂糖40份、酵母2份混合揉捏均勻，放溫暖處發(fā)酵至表面成蜂窩狀；

（3）和面發(fā)酵：稱取高筋面粉60、低筋面粉5份、水20份，加入步驟（3）制得的酵頭中，再加入草菇粉40份、奶粉8份、鹽1份、蜂蜜5份、雞蛋25份，將面團(tuán)揉到光滑，加入黃油50份繼續(xù)揉捏至產(chǎn)生筋膜，繼續(xù)發(fā)酵至原體積2倍大小；

（4）入模醒發(fā)：將步驟（3）發(fā)酵完成的面團(tuán)放入事先刷過色拉油的模具中，靜置醒發(fā)至模具8成滿；

（5）烘烤：將步驟（4）所得連同模具一同放入烘箱烘烤，170℃烘烤30分鐘，出爐后趁熱刷一層色拉油，冷卻后即得。

實(shí)施例2

草菇粉的制備方法同實(shí)施例1。

一種草菇面包的制備方法，包括以下步驟：

（1）制作酵頭：稱取高筋面粉80份、低筋面粉40份、水75份、砂糖60份、酵母4份混合揉捏均勻，放溫暖處發(fā)酵至表面成蜂窩狀；

（2）和面發(fā)酵：稱取高筋面粉80、低筋面粉40份、水25份，加入步驟（3）制得的酵頭中，再加入草菇粉60份、奶粉25份、鹽3份、蜂蜜10份、雞蛋30份，將面團(tuán)揉到光滑，加入黃油60份繼續(xù)揉捏至產(chǎn)生筋膜，繼續(xù)發(fā)酵至原體積2倍大?。?/p>

（3）入模醒發(fā)：將步驟（2）發(fā)酵完成的面團(tuán)放入事先刷過色拉油的模具中，靜置醒發(fā)至模具8成滿；

（4）烘烤：將步驟（3）所得連同模具一同放入烘箱烘烤，200℃烘烤20分鐘，出爐后趁熱刷一層色拉油，冷卻后即得。

實(shí)施例3

草菇粉的制備方法同實(shí)施例1。

一種草菇面包的制備方法，包括以下步驟：

（1）制作酵頭：稱取高筋面粉70份、低筋面粉20份、水60份、砂糖30份、酵母3份混合揉捏均勻，放溫暖處發(fā)酵至表面成蜂窩狀；

（2）和面發(fā)酵：稱取高筋面粉70、低筋面粉20份、水20份，加入步驟（3）制得的酵頭中，再加入草菇粉50份、奶粉15份、鹽2份、蜂蜜8份、雞蛋25份，將面團(tuán)揉到光滑，加入黃油55份繼續(xù)揉捏至產(chǎn)生筋膜，繼續(xù)發(fā)酵至原體積2倍大?。?/p>

（3）入模醒發(fā)：將步驟（2）發(fā)酵完成的面團(tuán)放入事先刷過色拉油的模具中，靜置醒發(fā)至模具8成滿；

（4）烘烤：將步驟（3）所得連同模具一同放入烘箱烘烤，180℃烘烤25分鐘，出爐后趁熱刷一層色拉油，冷卻后即得。

本發(fā)明按照上述實(shí)施例進(jìn)行了說明，應(yīng)當(dāng)理解，上述實(shí)施例不以任何形式限定本發(fā)明，凡采用等同替換或等效變換方式所獲得的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。