技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種淡水魚的保鮮方法，包括淡水魚的喂養(yǎng)及屠宰處理、腌制液的調(diào)制、淡水魚的腌制和凍結(jié)與凍藏各步驟。本發(fā)明采用在淡水魚宰殺前用生理鹽水喂養(yǎng)，以及宰殺清洗后再用生理鹽水漂洗，可使魚肉細(xì)胞達(dá)到最佳鹽溶狀態(tài)，在此后的凍結(jié)、凍藏和解凍階段保護(hù)魚肉肌細(xì)胞使其始終處于穩(wěn)定狀態(tài)，從而可減少肌肉細(xì)胞內(nèi)細(xì)胞液的流失。同時(shí)，本發(fā)明采用由純凈水、食鹽、白砂糖、I+G制得的腌制液進(jìn)行腌制，可使魚肉肌細(xì)胞在凍結(jié)、凍藏和解凍階段始終保持濕潤，特別是減少解凍后魚肉肌細(xì)胞的失水，并可彌補(bǔ)由于凍結(jié)、凍藏和解凍導(dǎo)致的鮮味的下降。

技術(shù)研發(fā)人員：王衛(wèi);張佳敏;吉莉莉;白婷;候薄跟
受保護(hù)的技術(shù)使用者：成都大學(xué)
文檔號(hào)碼：201611053692
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.25
技術(shù)公布日：2017.05.10